Mae Sous Vide yn un o'r mathau o brosesu thermol o gynhyrchion, ynghyd â choginio, ffrio a phrosesau eraill yn y gegin. Rhoddir y cynnyrch mewn gwactod a'i goginio am amser hir ar dymheredd rheoledig (o 47 i 80 gradd) mewn baddon dŵr. Nid yw cynhyrchion a baratoir gan ddefnyddio'r dechneg hon yn colli un y cant o'u cyfansoddiad defnyddiol, ac weithiau maent yn newid eu blas.
Anfantais y dechneg hon yw amser coginio hir ac offer arbenigol, sydd ar gael mewn rhai bwytai. Ond hyd yn oed gartref, gallwch chi greu'r holl amodau ar gyfer coginio sous vide.
Ond roedd rhai gwragedd tŷ, heb yn wybod iddynt, yn dal i ddefnyddio'r dechneg hon yn eu cegin gartref. Ydych chi'n gyfarwydd â'r ryseitiau ar gyfer coginio cig neu lard, wedi'i lapio mewn bag plastig a'i fudferwi dros wres isel? O ganlyniad, mae'n feddal, yn llawn sudd ac yn iach.
Mae'r dechnoleg su vide yn gofyn am y dyfeisiau canlynol:
- bagiau arbennig lle nad yw cynhyrchion yn arnofio wrth goginio ac wedi'u selio'n hermetig,
- gwagwyr i gael gwared ar yr holl aer a chau'r bag,
- thermostat sy'n cynnal trefn thermol gyson, unffurf.
Nid yw hyn i gyd yn rhad, ac felly mae'r dechneg hon yn flaenoriaeth i sefydliadau bwytai. Ac os gwelwch chi ar y fwydlen, archebwch saig sous vide – fyddwch chi ddim yn difaru.
A pheidiwch â chael eich drysu gan y drefn tymheredd isel, lle mae cig neu bysgod yn cael eu coginio'n bennaf. Mae gan Sous vide effaith debyg i sterileiddio, sy'n lladd pob micro-organebau peryglus. Ar yr un pryd, mae'n bwysig iawn dilyn y dechneg coginio a chymhareb yr holl gynhwysion.
Sous vid eog
1. Rhowch yr eog mewn bag clo sip, ychwanegwch ychydig o halen, sesnin a llwy de o olew llysiau.
2. Rhowch y bag yn ysgafn, sip i fyny, mewn cynhwysydd gyda dŵr cynnes - bydd yr aer yn dod allan o'r bag.
3. Caewch y falf a gadewch y bag mewn dŵr am awr. Pan fydd y pysgodyn yn binc golau mewn lliw, mae'n barod.