Mae maethegwyr yn ailadrodd yn unfrydol - mae cynhyrchion di-glwten yn iach ac yn helpu i beidio ag ennill pwysau. Mae'r byd wedi ymgolli mewn ffobia glwten. Treuliodd Alan Levinowitz bum mlynedd yn dadansoddi ymchwil ar y protein hwn sy'n seiliedig ar blanhigion, gan siarad â'r rhai a roddodd y gorau i fara, pasta a grawnfwydydd am byth. Beth wnaeth e ddarganfod?
Seicolegau: Alan, rydych chi'n athro athroniaeth a chrefydd, nid yn faethegydd. Sut penderfynoch chi ysgrifennu llyfr am faethiad?
Alan Levinovic: Ni fyddai maethegydd (arbenigwr maeth.—Approx. ed.) byth yn ysgrifenu y fath beth (chwerthin). Wedi'r cyfan, yn wahanol i faethegwyr, rwy'n gyfarwydd â llawer o grefyddau'r byd ac mae gennyf syniad da o beth, er enghraifft, yw cyfraith kosher neu pa gyfyngiadau bwyd y mae dilynwyr Taoaeth yn troi atynt. Dyma enghraifft syml i chi. 2000 o flynyddoedd yn ôl, honnodd mynachod Taoaidd y byddai diet di-grawn, ymhlith pethau eraill, yn helpu person i ennill enaid anfarwol, y gallu i hedfan a theleportio, glanhau ei gorff o docsinau, a glanhau ei groen o acne. Aeth sawl can mlynedd heibio, a dechreuodd yr un mynachod Taoaidd siarad am lysieuaeth. Mae cynhyrchion «glân» a «brwnt», «drwg» a «da» mewn unrhyw grefydd, mewn unrhyw genedl ac mewn unrhyw oes. Mae gennym ni’r rhai “drwg” nawr – glwten, braster, halen a siwgr. Yfory, bydd rhywbeth arall yn sicr o gymryd eu lle.
Mae'n ddrwg iawn gan y cwmni hwn am glwten. Sut aeth o brotein planhigion anadnabyddus i Gelyn #1? Weithiau mae'n ymddangos bod hyd yn oed brasterau traws yn fwy diniwed: wedi'r cyfan, nid ydynt wedi'u hysgrifennu ar labeli coch!
AL: Does dim ots gen i labeli rhybuddio: mae anoddefiad glwten yn glefyd go iawn, i bobl sydd wedi cael diagnosis o glefyd coeliag (treulio a achosir gan niwed i'r coluddyn bach gan rai bwydydd sy'n cynnwys proteinau penodol. - Tua. gol.), mae'r protein llysiau hwn wedi'i wrthgymeradwyo. Yn ôl gwyddonwyr, mae yna ganran fechan o bobl o hyd sydd ag alergedd iddo. Maen nhw, hefyd, yn cael eu gorfodi i ddilyn diet di-glwten neu ddiet carbohydrad isel. Ond cyn i chi wneud diagnosis o'r fath, rhaid i chi basio'r profion priodol ac ymgynghori â meddyg. Mae hunan-ddiagnosis a hunan-driniaeth yn beryglus iawn. Mae eithrio glwten o'r diet - dim ond ar gyfer atal - yn hynod niweidiol, gall ysgogi afiechydon eraill, arwain at ddiffyg haearn, calsiwm a fitaminau B.
Pam felly difrïo glwten?
AL: Roedd llawer o bethau yn cyd-fynd. Tra dechreuodd gwyddonwyr astudio clefyd coeliag, yn America ar ei anterth poblogrwydd oedd y diet Paleo (diet carbohydrad isel, a honnir yn seiliedig ar ddeiet pobl o'r cyfnod Paleolithig. - Tua. Ed.). Yna taflodd Dr Atkins goed tân ar y tân: llwyddodd i argyhoeddi'r wlad - y wlad, yn daer a freuddwydiodd am golli pwysau, fod carbohydradau yn ddrwg.
“Nid yw’r ffaith bod angen i grŵp bach o ddioddefwyr alergedd osgoi glwten yn golygu y dylai pawb wneud yr un peth.”
Argyhoeddodd yr holl fyd o hyn.
AL: Dyna fe. Ac yn y 1990au, roedd ton o lythyrau a negeseuon gan rieni awtistig am ganlyniadau anhygoel diet di-glwten. Yn wir, nid yw astudiaethau pellach wedi dangos ei effeithiolrwydd mewn awtistiaeth a chlefydau niwrolegol eraill, ond pwy a ŵyr am hyn? Ac roedd popeth yn gymysg ym meddyliau pobl: stori chwedlonol am baradwys goll—y cyfnod Paleolithig, pan oedd pawb yn iach; diet di-glwten sy'n honni ei fod yn helpu gydag awtistiaeth ac o bosibl hyd yn oed ei atal; ac mae Atkins yn honni bod diet carbohydrad isel yn eich helpu i golli pwysau. Roedd pob un o'r straeon hyn yn cynnwys glwten mewn un ffordd neu'r llall. Felly daeth yn «persona non grata».
Nawr mae wedi dod yn ffasiynol i wrthod cynhyrchion sy'n cynnwys glwten.
AL: Ac mae'n wrthun! Oherwydd dim ond oherwydd bod angen i grŵp bach o ddioddefwyr alergedd ei osgoi, nid yw hynny'n golygu y dylai pawb wneud yr un peth. Mae angen i rai pobl ddilyn diet heb halen oherwydd pwysedd gwaed uchel, mae gan rywun alergedd i gnau daear neu wyau. Ond nid ydym yn gwneud yr argymhellion hyn yn norm i bawb arall! Yn ôl yn 2007, nid oedd gan fecws fy ngwraig nwyddau pobi heb glwten. Nid oes diwrnod yn mynd heibio yn 2015 pan na fydd rhywun yn gofyn am flas o «frowni heb glwten.» Diolch i Oprah Winfrey a Lady Gaga, mae bron i draean o ddefnyddwyr â diddordeb mewn bwyd di-glwten, a bydd y diwydiant yn America yn unig yn fwy na $2017 biliwn erbyn 10. Mae hyd yn oed tywod chwarae plant bellach wedi'i labelu'n «di-glwten»!
Onid yw'r rhan fwyaf o bobl sy'n meddwl bod ganddynt anoddefiad i glwten mewn gwirionedd?
AL: Iawn! Fodd bynnag, pan fydd sêr Hollywood a chantorion poblogaidd yn siarad am ba mor dda y maent yn teimlo ar ôl rhoi'r gorau i fara a seigiau ochr, pan fydd ffug-wyddonwyr yn ysgrifennu am rôl hanfodol diet heb glwten wrth drin awtistiaeth a Alzheimer, mae cymuned yn cael ei ffurfio yn argyhoeddedig bod y fath bydd diet yn eu helpu nhw hefyd. Ac yna rydym yn delio â'r effaith placebo, pan fydd «dietyddion» yn teimlo ymchwydd o egni, gan newid i ddeiet heb glwten. A'r effaith nocebo, pan fydd pobl yn dechrau teimlo'n ddrwg ar ôl bwyta myffin neu flawd ceirch.
Beth ydych chi'n ei ddweud wrth y rhai a aeth ar ddiet heb glwten a cholli pwysau?
AL: Fe ddywedaf: “Rwyt ti ychydig yn gyfrwys. Oherwydd yn gyntaf oll, bu'n rhaid ichi roi'r gorau iddi nid bara a grawnfwydydd, ond bwyd cyflym - ham, selsig, selsig, pob math o brydau parod, pizza, lasagna, iogwrt wedi'i or- felysu, ysgytlaeth, cacennau, teisennau, cwcis, muesli. Mae pob un o'r cynhyrchion hyn yn cynnwys glwten. Mae'n cael ei ychwanegu at fwyd i wella blas ac ymddangosiad. Diolch i glwten mae'r gramen ar nygets mor grensiog, nid yw grawnfwydydd brecwast yn mynd yn llaith, ac mae gan iogwrt wead unffurf dymunol. Ond byddai'r effaith yr un peth pe byddech chi'n rhoi'r gorau i'r cynhyrchion hyn, gan adael grawnfwydydd "cyffredin", bara a seigiau ochr grawnfwyd yn y diet. Beth wnaethon nhw o'i le? Trwy eu newid i “heb glwten”, rydych mewn perygl o ennill pwysau eto yn fuan.”
"Mae llawer o gynhyrchion di-glwten yn cynnwys mwy o galorïau na'u fersiynau arferol"
Mae Alessio Fasano, arbenigwr ar glefyd coeliag a sensitifrwydd glwten, yn rhybuddio bod llawer o fwydydd heb glwten yn uwch mewn calorïau na'u fersiynau arferol. Er enghraifft, mae'n rhaid i nwyddau wedi'u pobi heb glwten ychwanegu llawer mwy o siwgr a brasterau wedi'u mireinio a'u haddasu er mwyn iddynt gadw eu blas a'u siâp a pheidio â disgyn yn ddarnau. Os ydych chi eisiau colli pwysau nid am ychydig fisoedd, ond am byth, dechreuwch fwyta diet cytbwys a symud mwy. A pheidiwch ag edrych ymhellach am ddeietau hud fel di-glwten.
Ydych chi'ch hun yn dilyn yr argymhellion hyn?
AL: Yn sicr. Does gen i ddim tabŵs bwyd. Rwyf wrth fy modd yn coginio, a seigiau gwahanol - y ddau Americanaidd traddodiadol, a rhywbeth o fwyd Tsieineaidd neu Indiaidd. A brasterog, a melys, a hallt. Mae'n ymddangos i mi mai'r rheswm am ein holl broblemau nawr yw ein bod wedi anghofio blas bwyd cartref. Nid oes gennym amser i goginio, nid oes gennym amser i fwyta'n dawel, gyda phleser. O ganlyniad, nid ydym yn bwyta bwyd wedi'i goginio'n gariadus, ond calorïau, brasterau a charbohydradau, ac yna eu gweithio allan yn y gampfa. O'r fan hon, anhwylderau bwyta hyd at bwlimia ac anorecsia, problemau pwysau, afiechydon o bob streipen ... Mae'r symudiad di-glwten yn dinistrio ein perthynas â bwyd. Mae pobl yn dechrau meddwl am ddiet fel yr unig ffordd i wella eu hiechyd. Ond wedi'r cyfan, ym myd diet nid oes unrhyw stêcs blasus a chacennau tyner, dim darganfyddiadau coginiol, dim pleser o gyfathrebu wrth fwrdd yr ŵyl. Trwy roi'r gorau i hyn i gyd, rydyn ni'n colli llawer! Credwch fi, nid yr hyn rydyn ni'n ei fwyta ydyn ni, ond sut rydyn ni'n bwyta. Ac os ar hyn o bryd rydym yn anghofio am galorïau, halen, siwgr, glwten a dim ond dechrau coginio'n flasus a bwyta gyda phleser, efallai y gellir cywiro rhywbeth arall.