Sut i wneud gwin cyfnerthedig gartref - camau syml

Mae “cryfhau neu beidio” yn gwestiwn y mae gwneuthurwyr gwin crefft wedi bod yn dadlau yn ei gylch ers blynyddoedd. Ar y naill law, mae'r clymwr yn caniatáu storio'r ddiod yn well, yn cynyddu ei wrthwynebiad i suro, llwydni a chlefyd. Ar y llaw arall, ni ellir galw gwin a wneir gan ddefnyddio'r dechnoleg hon yn bur o hyd. Wel, gadewch i ni geisio darganfod pam, gan bwy ac ym mha achosion y defnyddir cau, beth yw manteision ac anfanteision y dull hwn, ac wrth gwrs - sut i wneud gwin cyfnerthedig gartref mewn sawl ffordd wahanol.

1

Ai'r un peth yw gwin cyfnerthedig a gwin cryf?

Ddim yn angenrheidiol. Mae gwin cyfnerthedig yn win lle ychwanegir alcohol cryf neu frandi ar wahanol gamau o eplesu. Mae “gwin cryf” yn derm o'r dosbarthiad Sofietaidd, fe'i defnyddiwyd i gyfeirio at winoedd cyfnerthedig eu hunain a'r gwinoedd hynny sy'n caffael gradd uchel - hyd at 17% - yn uniongyrchol yn ystod eplesu.

2

Roeddwn i'n meddwl nad yw gwin cyfnerthedig yn cael ei wneud gartref, dim ond mewn gwindai ...

Yn wir, mae cau wedi'i ddefnyddio yn yr arfer byd o wneud gwin, mae'n debyg ers cael y distyllad cyntaf. Ers cyn cof, maent wedi bod yn atgyfnerthu, er enghraifft, gwin porthladd, Cahors (gyda llaw, mae gennym erthygl ar sut i wneud Cahors caerog cartref), sieri. Ond mae gwneuthurwyr gwin cartref wedi bod yn defnyddio'r dechnoleg hon ers amser maith ac yn eang, yn enwedig ar gyfer gwinoedd ansefydlog o ddeunyddiau crai nad ydynt yn ddelfrydol o ran cyfansoddiad, lle nad oes llawer o asidau, tannin, tannin sy'n sicrhau diogelwch y ddiod, er enghraifft, o geirios, mafon, cyrens, aeron tagu. Mae trwsio yn anhepgor os ydych yn gwneud gwin heb seler neu seler gyda thymheredd cyson isel, neu os ydych yn mynd i heneiddio eich gwinoedd cartref am nifer o flynyddoedd.

Sut i wneud gwin cyfnerthedig gartref - camau syml

3

Felly pam atgyfnerthu gwin cartref o gwbl? Dw i ddim yn deall.

  • Stopiwch yr eplesiad yn gynnar i gadw blas y mae'n rhaid a'i melyster naturiol heb ychwanegu siwgrau.
  • Cyflymwch y broses gannu ar amodau ystafell er mwyn peidio â llanast â gelatin, wy cyw iâr neu glai. Mae atgyfnerthu yn lladd y burum sy'n weddill, maen nhw'n gwaddodi ac mae'r gwin yn mynd yn ysgafnach.
  • Atal ail-bla. Er enghraifft, cawsoch win eirin hollol sych. Ond hoffwn pe bai'r ddiod yn felysach. Yn yr achos hwn, rydych chi'n ychwanegu siwgr neu ffrwctos ato, tra'n cynyddu'r cryfder, fel na fydd y burum sy'n weddill yn y gwin yn dechrau bwyta eto, gan gael bwyd ffres.
  • Cynyddu oes silff gwin ac atal afiechydon. Mae alcohol yn antiseptig ardderchog. Nid yw gwinoedd cyfnerthedig cartref bron yn agored i afiechyd, nid ydynt yn troi'n sur neu'n llwydo, ac, yn wahanol i rai sych, gellir eu storio am flynyddoedd lawer.

4

A beth, cau yw'r unig ffordd i dorri ar draws eplesu?

Wrth gwrs ddim. Mae yna ffyrdd eraill, ond mae gan bob un ohonynt anfanteision. Er enghraifft, gall rhewi gynyddu cryfder y ddiod ac ar yr un pryd ladd y burum. Ond mae'r dull hwn yn gofyn am rewgell fawr, fawr a llawer o lafur, ac mae hefyd yn gwastraffu llawer o win. Wrth gynhyrchu, mae gwin weithiau'n cael ei basteureiddio a'i gorcio mewn gwactod. Mae popeth yn glir yma – y blas yn gwaethygu, y tanin yn diflannu, ond yn bersonol nid wyf yn gwybod sut i greu gwactod gartref. Ffordd arall yw cadw gwin â sylffwr deuocsid, ysgrifennodd Signor Gudimov erthygl yn ddiweddar am fanteision ac anfanteision y dull hwn, darllenwch ef. Felly dim ond un ffordd o drwsio gwin cartref yw ychwanegu alcohol. Ond yn bendant dyma'r mwyaf fforddiadwy, syml, 100% ecogyfeillgar ac addas ar gyfer defnydd cartref.

5

Ie, dealladwy. Ac i ba raddau i'w drwsio?

Mae gwin yn cael ei atgyfnerthu i ladd y burum sydd ynddo. Felly, mae'r radd leiaf yn dibynnu ar ba furum y cafodd y gwin ei eplesu. Mae gan burum gwyllt oddefgarwch alcohol o 14-15%. Gwin wedi'i brynu - mewn gwahanol ffyrdd, hyd at 16 gradd fel arfer, ond gall rhai fyw gyda chynnwys alcohol o 17, 18 gradd neu fwy. Ni fydd alcohol neu fara burum ar gyfer gwneud gwin, rwy'n gobeithio, yn dod i feddwl unrhyw un i'w ddefnyddio. Yn fyr, os rhowch y gwin "hunan-eplesu" neu ar fafon, surdoes rhesins, dylech ddal i fyny â'r radd hyd at 16-17. Os prynoch chi CKD – o leiaf hyd at 17-18.

6

Stopio. Sut ydw i'n gwybod sawl gradd sydd yn fy ngwin cartref?

Dyma lle mae'r hwyl yn dechrau. Wrth gwrs, gallwch chi ddefnyddio vinometer da, ond dim ond ar gyfer gwinoedd grawnwin y mae'n addas, ac ar wahân, ar gyfer mesuriadau, mae'n rhaid i'r gwin fod yn gwbl glir a sych eisoes. Yr ail ffordd, y mwyaf dibynadwy, yn fy marn i, yw mesur y dwysedd gyda reffractomedr. Rydyn ni'n mesur dwysedd y rhaid ar ddechrau'r eplesu, yna cyn ei osod (yma mae angen hydrometer math AC-3, oherwydd bydd y reffractomedr yn dangos data anghywir oherwydd alcohol wedi'i eplesu), tynnwch y gwahaniaeth a chyfrifwch y radd yn ôl a bwrdd arbennig y dylid ei gysylltu â'r ddyfais fesur. Opsiwn arall yw cyfrifo'r graddau eich hun, gan ddefnyddio tablau gwneud gwin ar gyfer y ffrwythau yr ydych yn gwneud gwin ohonynt (gellir eu gweld ar y Rhyngrwyd neu ar ein gwefan, yn yr erthyglau perthnasol).

Mae yna ffordd ddiddorol arall - mae'n llafurus iawn ac yn gostus, ond yn chwilfrydig iawn, felly byddaf yn siarad amdano. Rydym yn cymryd rhan o'r gwin a gawsom ac yn ei ddistyllu heb ei wahanu'n ffracsiynau, i sychder. Rydym yn mesur y radd gyda mesurydd alcohol confensiynol. Er enghraifft, o 20 litr o win cawsom 5 litr o leuad 40 gradd, sy'n cyfateb i 2000 ml o alcohol absoliwt. Hynny yw, mewn un litr o win roedd 100 gram o alcohol, sy'n cyfateb i gryfder o 10 °. Gallwch drwsio'r gwin gyda'r un distyllad, dim ond unwaith eto ei ddistyllu'n ffracsiynol.

Yn fyr, nid oes unrhyw ddulliau absoliwt i ddarganfod faint o raddau sydd yn eich gwin cartref. O brofiad, gallaf ddweud mai anaml y mae gwinoedd ffrwythau gyda burum gwyllt yn eplesu mwy na 9-10 °. Bydd yn rhaid i chi ganolbwyntio ar eich chwaeth eich hun a defnyddio'r dull profi a methu - trwsio'r gwin ac aros. Os caiff ei eplesu - trwsio eto. Ac yn y blaen tan y canlyniad.

Sut i wneud gwin cyfnerthedig gartref - camau syml

Diweddariad (o 10.2019). Mae ffordd syml iawn o bennu faint o alcohol sydd â chryfder penodol yn fras (byddwn yn pennu cryfder presennol y deunydd gwin yn seiliedig ar yr arwyddion o hydrometers ar ddechrau'r eplesu ac ar hyn o bryd), sy'n angenrheidiol ar gyfer cryfhau gwinoedd cartref. I wneud hyn, defnyddiwch y fformiwla:

A = cynnwys alcohol mewn alcoholau i'w drwsio

B = cynnwys alcohol y defnydd gwin i'w atgyfnerthu

C = cynnwys alcohol dymunol y ddiod

D = CB

E = AC

D/E = faint o alcohol sydd ei angen ar gyfer trwsio

Er enghraifft, mae gennym 20 litr o ddeunydd gwin gyda chryfder o 11%, ar gyfer cau byddwn yn defnyddio brandi ffrwythau gyda chryfder o 80%. Nod: cael gwin gyda chryfder o 17%. Yna:

A = 80; B = 111; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litr o ddeunydd gwin uXNUMXd XNUMX litr o frandi ffrwythau

1 – i gyfrifo cynnwys alcohol y deunydd gwin (B): cyfrifwch yr alcohol posibl (PA) cyn eplesu a PA gyda'r disgyrchiant presennol. Gwahaniaeth canlyniadol y PA hyn fydd cryfder bras y deunydd gwin ar hyn o bryd. I gyfrifo PA, defnyddiwch y fformiwla:

PA = (0,6 *oBx)-1

Er enghraifft, y dwysedd cychwynnol oedd 28 oBx, yn awr — 11 obx. Yna:

PA cychwynnol u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA cyfredol = (0,6*11)-1=5,6%

Cryfder presennol y deunydd gwin yn fras: 10,2%

7

Hmm, iawn … A pha fath o alcohol i ddewis i'w drwsio?

Yn fwyaf aml, gwneir hyn gydag alcohol fforddiadwy - alcohol wedi'i gywiro neu fodca, ond mae'r dull hwn, wrth gwrs, ymhell o fod y gorau. Bydd "kazenka" o ansawdd gwael yn cael ei deimlo mewn gwin am amser hir, gan ddifetha'r holl bleser o'i yfed. Yr opsiwn gorau yw brandi o'r ffrwyth y mae'r gwin ei hun yn cael ei wneud ohono, er enghraifft, ar gyfer grawnwin - chacha, ar gyfer afal - calvados, ar gyfer mafon - framboise. Mae hyn, wrth gwrs, yn cŵl, ond yn economaidd nid yw wedi'i gyfiawnhau'n llwyr. Mewn egwyddor, gallwch ddefnyddio unrhyw ddisgleirdeb ffrwythau, nad yw'n drueni, ond bydd yn dal i gyfleu rhai arlliwiau blas, annymunol o bosibl, i'r ddiod.

Sut i drwsio gwin gartref os nad ydych chi'n gwneud brandi ac nad oes unrhyw le i'w cael? Dim byd ar ôl – defnyddiwch alcohol, dim ond yn dda iawn. Gallwch chi wneud hyn - y gacen ar ôl ar ôl derbyn y wort, ei roi mewn jar ac arllwys alcohol. Trwythwch nes bod y gwin yn eplesu, yna draeniwch a hidlwch. Mae tinctures o'r fath, gyda llaw, yn dda iawn ar eu pen eu hunain, ac maent yn eithaf addas ar gyfer cryfhau gwinoedd.

8

Beth, dim ond diod galed slosh i'r eurinllys?

Na, wel, pam bod yn greulon! Mae'r gwin wedi'i atgyfnerthu fel hyn - mae rhan o'r rhaid yn cael ei dywallt (10-20 y cant) i gynhwysydd ar wahân ac mae alcohol yn cael ei wanhau ynddo, wedi'i gynllunio ar gyfer y cyfaint cyfan o win. Gadewch iddo orffwys am ychydig oriau, a dim ond wedyn ei ychwanegu at y ddiod ei hun. Fel hyn gallwch chi drwsio'r gwin heb ei synnu.

9

Ar ba gam o eplesu sydd orau i wneud hyn?

Mae sut i wneud gwin o rawnwin cyfnerthedig yn ddealladwy. Pryd yw'r amser gorau i wneud hyn yw'r cwestiwn. Ymyrrir ar eplesu bron o'r cychwyn cyntaf, er enghraifft, wrth baratoi gwin porthladd, ychwanegir alcohol cryf at y rhaid am 2-3 diwrnod. Mae ymyrraeth gynnar ar eplesu yn eich galluogi i wneud y mwyaf o flas ac arogl grawnwin, y siwgrau naturiol sydd yn yr aeron. Ond mae'n cymryd llawer o alcohol mewn gwirionedd, a bydd ei ansawdd yn effeithio'n sylweddol ar flas y ddiod derfynol - yn fyr, ni allwch ddod heibio gyda'r lleuad siwgr, mae angen chacha ardderchog arnoch o leiaf.

Y cyfnod gorau posibl ar gyfer gosod y gwin yw ar ôl diwedd eplesu cyflym, pan fydd y burum eisoes wedi crynhoi'r holl siwgr. Ond yn yr achos hwn, bydd yn rhaid melysu'r ddiod yn artiffisial. Bydd y dull hwn yn caniatáu i'r gwin egluro'n llawer cyflymach, lleihau'r gofynion ar gyfer amodau eplesu eilaidd - gellir ei storio ar dymheredd yr ystafell, - caniatáu i'r gwin gael ei botelu'n gynharach, ei roi ar y silff ac anghofio amdano am o leiaf ychydig flynyddoedd. , heb boeni y bydd yn dirywio o storio amhriodol. .

10

Beth i'w wneud nesaf? A allaf yfed ar unwaith?

Wrth gwrs ddim. I’r gwrthwyneb, mae gwinoedd cyfnerthedig yn cymryd mwy o amser i aeddfedu na gwinoedd sych – maen nhw’n cymryd amser i “wneud ffrindiau” gydag alcohol cryf – felly cyn gwneud gwin cyfnerthedig gartref, gwnewch yn siŵr bod gennych chi ddigon o amser ac amynedd. I ddechrau, ar ôl ei glymu, rhaid amddiffyn y ddiod mewn cynhwysydd mawr wedi'i lenwi ag o leiaf 95%, yn ddelfrydol mewn lle oer. Mewn gwin cyfnerthedig ifanc, bydd y gwaddod yn gwaddodi'n weithredol - rhaid ei waredu trwy ardywallt, fel arall bydd y blas yn chwerw wedyn. Unwaith nad oes mwy o niwl yn y jar, gellir potelu'r gwin. Bydd yn bosibl dechrau blasu heb fod yn gynharach na chwe mis yn ddiweddarach, yn well - flwyddyn a hanner ar ôl potelu.

Gadael ymateb