Mae Escalope yn ddarn tenau, wedi torri o fwydion cig, o siâp crwn, wedi'i ffrio heb fara. Gwneir Escalope o borc, cig llo, cig eidion ac oen. Gall yr escalop fod o unrhyw ran o'r carcas, y prif beth yw ei fod yn ddarn crwn, wedi'i dorri ar draws y ffibrau, dim mwy nag 1 cm o drwch, ac yn y cyflwr toredig, mae'n dod yn 0,5 cm o drwch.
Mae'r union enw escalope yn dynodi croen cnau Ffrengig, mae'n ymddangos mai beth sydd a wnelo'r cig ag ef, ond y gwir yw pan fydd darn tenau o gig wedi'i ffrio ar dymheredd uchel, mae'n dechrau cyrlio i fyny ac yn debyg crynodeb yn ei amlinelliadau. Er mwyn atal hyn rhag digwydd, mae'r cig yn cael ei dorri ychydig wrth ffrio.
Mae angen i chi ffrio'r escalop dros wres uchel, rhoi ychydig ddarnau yn y badell fel nad yw'r cig yn gyfyng yn y badell. Pan fydd y darnau'n drwchus iawn, gallant ddechrau secretu sudd ac yna yn lle ffrio, cewch stiw, ac nid oes gan y dysgl hon unrhyw beth i'w wneud ag escalop mwyach.
Cyfrinach arall o goginio escalope yw bod yn rhaid i'r cig fod yn bupur a halen ar hyn o bryd pan fydd yn y badell, ac nid cyn hynny. Cyn gynted ag y bydd yr escalop wedi caffael lliw euraidd, caiff ei droi drosodd a'i halltu a'i bupur eto.
Mae escalop wedi'i baratoi'n iawn, ar ôl cael ei osod allan ar blât, yn gadael ychydig o sudd brown-frown arno.
Dylai'r escalope gael ei goginio ychydig cyn ei weini. Mae'n well dewis cig ffres, nid cig wedi'i rewi ar gyfer yr escalop, yn yr achos hwn, bydd y dysgl yn troi allan i fod yn flasus, yn suddiog ac yn iach.
Gellir addurno escalop gyda thatws, reis, salad llysiau, llysiau wedi'u berwi neu wedi'u stiwio.
Escalop Porc Clasurol
Cynhwysion:
- Mwydion porc - 500 gr.
- Halen - i flasu
- Pupur i roi blas
- Olew llysiau - ar gyfer ffrio
Torrwch y porc yn ddarnau heb fod yn fwy nag 1 cm o drwch. Curwch i ffwrdd nes bod eu trwch tua 5 mm.
Cynheswch olew mewn padell ffrio. Gosodwch y darnau o gig allan fel nad ydyn nhw'n cyffwrdd â'i gilydd. Ffrio ar un ochr am ddim mwy na 3 munud. Cyn troi'r cig, halen a phupur, halen a phupur yr ochr wedi'i ffrio yn yr un ffordd, ffrio am 2 funud arall.
Mae'r escalop yn barod, gall tatws stwnsh wasanaethu fel dysgl ochr, ond os nad ydych chi am wneud llanast o'i goginio, gallwch chi weini salad llysiau yn unig.
Escalope gyda thomatos
Nid escalop clasurol mo hwn, ond nid yw hynny'n ei wneud yn llai blasus.
Cynhwysion:
- Mwydion porc - 350 gr.
- Tomato - 2-3 pcs.
- Caws caled - 50 gr.
- Wy - 1 pcs.
- Blawd - 2 Celf. l
- Halen i roi blas
- Pupur i roi blas
- Olew llysiau - ar gyfer ffrio
Torrwch y porc ar draws y grawn yn dafelli 1-1,5 cm o drwch. Curwch yn dda.
Curwch wy mewn powlen, ychwanegu halen a phupur, arllwys blawd i gynhwysydd arall.
Cynheswch olew llysiau mewn padell ffrio.
Trochwch bob darn o gig mewn wy, yna mewn blawd a'i roi mewn padell ffrio boeth. Ffrio am 3 munud ar bob ochr.
Torrwch y tomatos yn dafelli tenau, gratiwch y caws ar grater bras.
Rhowch dafelli tomato ar y cig wedi'i ffrio a'i daenu â chaws wedi'i gratio ar ei ben, gorchuddiwch y badell gyda chaead a'i ffrio dros wres isel am ychydig mwy o funudau fel bod y caws yn toddi ac yn socian y cig ychydig.
Gweinwch yn boeth a garnais gyda sbrigyn o berlysiau. Garnish dewisol.
Escalop porc gyda garnais gellyg a phwmpen
Dysgl Nadoligaidd go iawn.
Cynhwysion:
- Mwydion porc - 350 gr.
- Winwns - 1/2 pc.
- Gellyg caled - 1 pc.
- Pwmpen - 150 gr.
- Finegr balsamig - 2 lwy fwrdd l.
- Gwin gwyn sych - ½ cwpan
- Olew olewydd - i'w ffrio
- Menyn - darn bach
- Halen - i flasu
- Pupur i roi blas
Torrwch y cig yn dafelli tua 1 cm o drwch, ei guro'n drylwyr.
Torrwch y winwnsyn yn hanner cylchoedd tenau. Piliwch y gellyg, tynnwch y craidd, ei dorri'n dafelli tenau. Piliwch y bwmpen a'i thorri'n giwbiau.
Toddwch y menyn mewn padell ffrio, ychwanegwch olew olewydd ato, cynheswch yn dda, ffrio'r escalop dros wres uchel am 2-3 munud ar bob ochr.
Trosglwyddwch yr escalop i blât a'i orchuddio â ffoil neu lapio plastig.
Gostyngwch y gwres o dan y badell i gymedroli, ychwanegwch ychydig o olew olewydd. Rhowch winwnsyn a phwmpen. Ychwanegwch halen, pupur a gwin sych. Mudferwch am 10 munud, yna ychwanegwch y gellyg, ffrwtian am 5 munud arall, rhowch yr escalop wedi'i ffrio yn y badell, arllwyswch y finegr balsamig i mewn. Halen a phupur.
Diffoddwch y nwy a gadewch y cig wedi'i orchuddio am 2-3 munud.
Gweinwch yn boeth a garnais gyda pherlysiau.
Escalop cyw iâr mewn saws hufennog
Mae'n arferol gwneud escalop clasurol o gig coch, ond nid oes unrhyw un yn ein gwahardd i ffantasïo, felly mae'n hawdd disodli porc a chig llo traddodiadol gyda chyw iâr neu dwrci.
Cynhwysion:
- Ffiled cyw iâr - 2 pcs.
- Blawd - 1 Celf. l
- Menyn - darn bach i'w ffrio
- Olew llysiau - ar gyfer ffrio
- Garlleg - 1 dant
- Broth cyw iâr - 150 ml.
- Hufen - 120 ml.
- Mwstard - 1 llwy de
- Dill - ychydig o frigau
Curwch y ffiled cyw iâr yn drylwyr. Ychwanegwch halen a phupur i'r blawd, rholiwch y ffiled cyw iâr ynddo a'i ffrio ar y ddwy ochr dros wres uchel. Trosglwyddwch ef i blât a'i orchuddio â ffoil neu lapio plastig.
Mewn sosban, toddwch y menyn, ffrio'r garlleg wedi'i dorri'n fân ynddo, ychwanegu'r cawl cyw iâr ato, troi'r gwres i'r eithaf a'i goginio nes bod y cyfaint yn gostwng dair gwaith. Ychwanegwch hufen, dewch â hi i ferwi a'i goginio am gwpl o funudau nes bod y saws yn tewhau. Ychwanegwch fwstard, dil wedi'i dorri'n fân arno, ei droi a'i dynnu o'r gwres.
Gweinwch yr escalop cyw iâr gyda saws poeth. Addurnwch o'ch dewis.
Escalop wedi'i bobi
Cynhwysion:
- Mwydion porc - 4 darn
- Mayonnaise - 3 llwy fwrdd. l.
- Olew olewydd - i'w ffrio
- Nionyn - 1 Rhif.
- Caws caled - 50 gr.
- Halen - i flasu
- Pupur i roi blas
Curwch yr escalop porc i ffwrdd, ei roi mewn dysgl pobi wedi'i iro. Halen a phupur.
Torrwch y winwnsyn yn gylchoedd a'i roi ar ben y cig. Irwch gyda mayonnaise a'i daenu â chaws wedi'i gratio'n fân.
Cynheswch y popty i 220 gradd. Rhowch y ddysgl yno a'i bobi am hanner awr dros wres uchel, yna gostwng y nwy, gostwng y tymheredd i 180 gradd a'i bobi am awr arall.
Bon awydd!
Fel y gallwch weld, mae yna lawer o amrywiadau ar y thema escalope, felly nid oes angen cadw at y rysáit glasurol, mae'n eithaf posibl rhoi rein am ddim i'ch dychymyg coginiol, syniadau y gallwch chi ddod o hyd iddynt ar ein tudalennau .