Sut i ddewis y berdys cywir?

Gall berdys fod yn forol a dŵr croyw, ac mae mwy na dwy fil o rywogaethau ohonynt. Mae'r bwyd môr hyn yn wahanol o ran maint yn bennaf. Nid yw blasadwyedd gwahanol fathau o berdys yn newid gormod. Rhaid bod yn ofalus wrth ddewis berdys. Bwyd môr wedi'i ddifetha yw achos y gwenwyn bwyd mwyaf peryglus.

Gellir gwerthu berdys:

• wedi'i oeri a'i rewi;
• glanhau a pheidio â glanhau;
• mewn pecynnau ac yn ôl pwysau.

Mae crebachwyr yn cael eu dosbarthu fel bwyd môr darfodus, felly mae'n anghyffredin iawn eu gweld yn cael eu hoeri ar silffoedd siopau. Maent yn mynd trwy'r broses rewi, fel rheol, yn syth ar ôl y ddalfa. Os yw bwyd môr yn cael ei werthu wedi'i oeri, yna mae'n fwyaf tebygol ei fod yn berdys wedi'i ddadmer. Dylid eu bwyta yn syth ar ôl eu prynu, ac ni ddylid eu hail-rewi o dan unrhyw amgylchiadau. Mae'n ymarferol amhosibl dod â bwyd môr ffres i wlad arall.

Sut i ddewis berdys

Wrth ddewis berdys, dylai un werthuso ei ymddangosiad, graddfa'r ffresni ac astudio'r wybodaeth ar y pecynnau. Gellir gwerthu bwyd môr mewn cynwysyddion neu fagiau. Fe'u gwerthir yn aml yn ôl pwysau. Rhaid peidio â hepgor gwybodaeth am y dyddiad dod i ben yn unrhyw un o'r achosion hyn.

Pa berdys allwch chi eu prynu:

• mae gan berdys ffres o ansawdd uchel gynffon cyrliog, ac mae eu lliw yn unffurf trwy'r corff i gyd;
• ar y pecyn gyda berdys, rhaid nodi rhifau yn y fformat 100/120, 80/100 (mae codau o'r fath yn nodi nifer y berdys yn y pecyn, er enghraifft, o 100 i 120 neu o 80 i 100);
• ni ddylai berdys lynu at ei gilydd (ni ddylai rhew ac eira fod arnyn nhw chwaith);
• nid yw pen gwyrdd berdys yn arwydd o ddifetha (mae'r nodwedd hon yn nodweddiadol ar gyfer rhai mathau o berdys);
• os oes gan y berdys ben brown, yna mae hyn yn arwydd o bresenoldeb caviar (o ran priodweddau maethol, bwyd môr o'r fath yw'r mwyaf defnyddiol);
• mae maint y berdys yn aml yn dynodi eu hamrywiaeth, ac nid eu hoedran (gall y lleiaf fod hyd at 2 cm, a'r mwyaf yn cyrraedd 30 cm);
• credir bod berdys sy'n cael eu dal mewn dyfroedd oer yn fwy blasus ac yn fwy suddiog;
• dylai lliw y berdys fod yn gyfoethog, nid yn welw (gall lliw amrywio yn dibynnu ar y math o fwyd môr);
• dylai'r pecyn gyda berdys gynnwys y wybodaeth fwyaf cyflawn am y gwneuthurwr, gan gynnwys cyfeiriad, rhif ffôn ac e-bost.

Pa berdys nad yw'n werth eu prynu:

• gellir gwahaniaethu hen berdys gan gregyn sych a streipiau melyn ar y corff (bydd cysondeb caled i fwyd môr o'r fath);
• mae smotiau du ar wyneb y gragen hefyd yn dynodi oedran “datblygedig” y berdys (mae tywyllu i'w weld yn glir ar y coesau);
• ni ddylai fod rhew ac eira yn y bag berdys, fel arall bydd yn arwydd o rewi bwyd môr dro ar ôl tro;
• os oes pen du ar y berdys, yna mae'r bwyd môr wedi'i heintio â rhyw fath o glefyd (ni ddylid bwyta berdys o'r fath mewn unrhyw achos);
• - os yw cynffon y berdys yn syth, yna mae hyn yn arwydd ei fod wedi'i rewi'n farw (ni fydd yn bosibl darganfod achos marwolaeth y berdys, felly ni ellir ei fwyta);
• ni ddylech brynu berdys os ydyn nhw'n radical wahanol o ran maint (fel hyn, gall gweithgynhyrchwyr wanhau bwyd môr drud gyda mathau rhad);
• dylech drin berdys mewn bagiau plastig coch yn ofalus (mae'r lliw hwn yn gosod newidiadau yn lliw berdys pan nad ydynt yn cael eu storio'n gywir, felly dylid astudio pecynnau coch yn ofalus iawn).
• daw berdys pinc gwelw o ganlyniad i storio amhriodol (newidiadau lliw gyda newidiadau tymheredd dro ar ôl tro).

Mae arbenigwyr yn argymell prynu berdys heb bren. Ar ôl cael ei goginio mewn cragen, bydd y bwyd môr hyn yn blasu'n well. Yn ogystal, gall cynhyrchwyr ddefnyddio fformwleiddiadau cemegol i lanhau'r berdys. Wrth ddewis bwyd môr a werthir yn ôl pwysau neu mewn pecynnu, dylid ffafrio'r ail opsiwn. Mae'r pecyn yn cynnwys y wybodaeth fwyaf cyflawn a fydd yn anodd iawn ei chael gan y gwerthwr.