Tan yn ddiweddar, nid oedd fawr ddim siawns o fraster ar ôl i faethiad priodol - cafodd y macrofaetholion hwn, y “comrad” o broteinau a charbohydradau, dynged alltud. Fodd bynnag, yn ystod y blynyddoedd diwethaf mae'r sefyllfa wedi newid yn sylweddol. Rydyn ni'n dweud wrthych chi o ble mae ofn braster mewn bwyd yn dod a pham ei bod hi'n bryd ffarwelio â'r ofn hwn.
Byddai'n gamgymeriad i gredu bod braster bob amser wedi'i ddosbarthu fel cynnyrch niweidiol - i'r gwrthwyneb, am amser hir cafodd ei werthfawrogi am ei werth maethol, y gallu i gynhesu, rhoi egni a gwneud bwyd yn fwy blasus. Dechreuodd y sefyllfa newid yn gyflym ar ddiwedd y 1970au a dechrau'r 1980au, pan ddaeth ffitrwydd, maeth cywir a'r angerdd cyffredinol am ffyrdd iach o fyw i ffasiwn. Mae brasterau wedi cael eu beio ar bron i hanner holl broblemau dynolryw a bron yn gyfan gwbl wedi'u diarddel o ddiet iach.
Man cychwyn yr erledigaeth hon oedd yr enwog “Astudiaeth o Saith Gwledydd”, a gyhoeddwyd gan yr Athro Americanaidd Ansel Keys. Dadleuodd Keys fod diet braster uchel yn cynyddu'r risg o glefyd cardiofasgwlaidd, gan fod gwledydd sy'n draddodiadol yn bwyta bwydydd brasterog uchel mewn cynhyrchion anifeiliaid yn llawer mwy tebygol o farw o drawiadau ar y galon a strôc. Mewn gwledydd lle mae carbohydradau a bwydydd planhigion yn cael eu ffafrio, mae llai o bobl yn profi'r problemau iechyd hyn.
Er gwaethaf y ffaith bod llawer o gamgymeriadau yn ymchwil Keys (ar wahân i hynny, yn syml iawn, fe wfftiodd y gwledydd hynny nad oedd yn ffitio i mewn i’w “thesis gwrth-fraster”), cafodd ei waith effaith aruthrol ar ddatblygiad y diwydiant bwyd a’r system gofal iechyd yn yr Unol Daleithiau a gwledydd eraill. Cyhoeddwyd yr astudiaeth ym 1970, ac erbyn yr 1980au, dechreuodd bron y byd i gyd ofni braster.
Er mwyn gwneud i’r cynnyrch werthu’n well, roedd yn ddigon i roi’r label “di-fraster” ar y label – ac i brynwyr dechreuodd ymddangos yn “fwy defnyddiol”. Ni sylweddolodd neb ei bod bron yn amhosibl tynnu braster o gynnyrch heb aberthu blas - mae bwyd cwbl ddi-fraster yn mynd ychydig yn llai blasus na chardbord. Dyna pam mae startsh, siwgr ac ychwanegion eraill yn cael eu hychwanegu at bob iogwrt braster isel “iach”, rholiau bara a chynhyrchion eraill sy'n gwella eu gwead a'u blas.
Erbyn diwedd y 1990au, daeth yn amlwg bod rhywbeth wedi mynd o'i le: roeddent yn bwyta llai a llai o fraster, a mwy a mwy yn sâl â chlefydau cardiofasgwlaidd, gordewdra, diabetes math II a chlefyd Alzheimer, ac, a oedd yn arbennig o frawychus, nid yn unig oedolion, ond hefyd plant. Cafodd ymchwil Keys ei ailfeddwl yn feirniadol, daeth yr holl ffugio a thrin ffeithiau i'r amlwg. Daeth i'r amlwg hefyd bod llawer o'r astudiaethau sy'n stigmateiddio braster fel macrofaetholion peryglus wedi'u noddi gan y diwydiant bwyd, yn enwedig y cwmnïau siwgr a soda.
Byddai’n annheg dweud bod pob arbenigwr o gwbl wedi uno yn erbyn braster - hyd yn oed ar anterth y “twymyn gwrth-fraster”, ceisiodd llawer gyfleu pwysigrwydd brasterau i iechyd. Fodd bynnag, diwygiwyd y swm a ystyriwyd yn ddigonol.
Mae braster yn gyfranogwr gweithredol yn y rhan fwyaf o brosesau yn ein corff.
Dros y degawdau diwethaf, mae wedi dod yn amlwg bod lipidau yn chwarae rhan hanfodol yng ngweithrediad y system endocrin - er enghraifft, mae cynhyrchu hormonau rhyw bron yn dibynnu'n uniongyrchol ar fraster. Mae metaboledd celloedd ac iechyd mitocondria, sy'n gyfrifol am gynhyrchu ynni mewn celloedd, hefyd yn dibynnu'n uniongyrchol ar lipidau.
Mae ein hymennydd yn cynnwys bron i 60% o fraster - yn y gymuned wyddonol mae yna farn mai braster a'n gwnaeth ni'n smart yn ystod esblygiad. Yn gyffredinol, mae braster yn gyfranogwr gweithredol yn y rhan fwyaf o brosesau yn ein corff. Nid yw'n syndod, trwy ei eithrio o'r diet, bod dynolryw wedi derbyn llawer o broblemau. Heddiw, mae maethegwyr ac arbenigwyr eraill yn dweud y gall ac y dylai diet person iach gynnwys hyd at 30-35% o frasterau iach o ansawdd. Mae'n ddefnyddiol, oherwydd nid yw pob braster yr un mor dda i iechyd.
Mae margarîn hefyd yn fraster, ond mae ei fuddion, o'i roi'n ysgafn, yn amheus iawn - nid yw'r brasterau hydrogenaidd neu draws fel y'u gelwir yn cynnwys yr asidau brasterog sy'n angenrheidiol ar gyfer y corff, ond yn hytrach yn tarfu ar y metaboledd mewn celloedd a rhyngddynt, “yn glynu i fyny” cellbilenni. Ysywaeth, mae'r diwydiant bwyd yn cam-drin y math penodol hwn o fraster, oherwydd mae'n caniatáu ichi storio'r cynnyrch ar y silff yn ei ffurf wreiddiol yn llawer hirach. Mae margarîn a brasterau traws eraill i'w cael mewn mwy nag 85% o fwydydd wedi'u prosesu, melysion a bwydydd eraill a gynhyrchir yn ddiwydiannol, yn ogystal ag ym mron pob bwyd cyflym.
Ymhlith brasterau naturiol, hefyd, nid yw popeth mor syml. Mae asidau brasterog hanfodol Omega 3, 6 a 9, sy'n bwysig i iechyd, wedi'u cynnwys ynddynt mewn crynodiadau a chymarebau gwahanol. Mae ein corff yn gallu cynhyrchu Omega-9 yn annibynnol, ac mae'n derbyn asidau 3 a 6 o fwyd. Ar yr un pryd, mae Omega-6 yn gyfrifol am actifadu llid, ac mae 3, i'r gwrthwyneb, yn ymladd llid.
Mae'r broses ymfflamychol ymhell o fod yn ddrwg bob amser - mae'n ffordd o ddelio â rhai anhwylderau, ond os daw'r broses hon yn gronig, ni ellir osgoi problemau iechyd. Felly, rhaid i gymhareb yr asidau hyn fod yn gywir – yn ddelfrydol, mae tua 1:4. Mewn diet arferol person modern, mae'n wahanol - 1:30, ac mewn rhai gwledydd hyd yn oed yn uwch, hyd at 1:80.
Wrth ddewis olew llysiau, mae'n bwysig rhoi sylw i'r dull cynhyrchu.
Felly, helo, alergeddau, arthritis, afiechydon y system gardiofasgwlaidd, gwaethygu clefydau hunanimiwn, datblygiad dementia a chlefydau dirywiol eraill yr ymennydd. Mewn rhai achosion, mae problemau meddwl hyd yn oed, gan gynnwys iselder, yn gysylltiedig â diffyg braster ac anghydbwysedd o asidau brasterog yn y corff.
Mae digonedd o Omega-6 mewn cynhyrchion modern, ac felly ni ddylech boeni am ddigon ohono. Mae arbenigwyr yn cynghori canolbwyntio ar omega-3s a dewis olewau a bwydydd sy'n gyfoethog yn yr asid brasterog penodol hwn: pysgod brasterog a chaviar pysgod, afocados, hadau pwmpen a hadau chia, olewau olewydd a chnau coco, perlysiau ac wyau, cnau a menyn cnau (yn enwedig cnau almon) . , cnau cyll a macadamia).
Ond mae olewau blodyn yr haul, corn a had rêp - y rhai mwyaf poblogaidd yn y diwydiant bwyd - yn gyfoethog mewn Omega-6 ac yn cyfrannu at ddatblygiad prosesau llidiol cronig. Wrth ddewis olew llysiau, dylech bendant roi sylw i'r dull o'i gynhyrchu: yr opsiwn gorau yw olew gwasgu oer yn gyntaf.
Mae brasterau dirlawn naturiol, sy'n gyfoethog mewn cig eidion, cig oen a phorc, menyn ac olew cnau coco, wyau a chynhyrchion llaeth, yn dal i gael eu dadlau'n frwd. Mae'r sefyllfa swyddogol o ran eu niwed i iechyd ac yn enwedig i'r system gardiofasgwlaidd yn cael ei wrthbrofi fwyfwy gan astudiaethau newydd. Serch hynny, mae bron pawb yn cadarnhau niwed llawer iawn o frasterau, gan gynnwys rhai dirlawn, ar yr amod bod gan y diet lawer iawn o garbohydradau, yn enwedig rhai syml.
Wrth i chi ychwanegu brasterau iach i'ch diet, dylech hefyd wylio'ch llwyth carbohydrad, gan ffafrio grawn cyflawn a llysiau ac osgoi siwgrau, gan gynnwys y rhai a ystyrir yn iach (fel surop masarn neu fêl).
Mae'n amlwg y bydd y ddadl dros fuddion a niwed symiau uchel o fraster yn ysgwyd y gymuned wyddonol am amser hir - ers gormod o amser mae'r macrofaetholion hwn wedi'i leihau ac wedi achosi ofn. Serch hynny, mae hyd yn oed yr arbenigwyr mwyaf ceidwadol yn cytuno bod braster yn bwysig ac yn angenrheidiol, ac nid yw rhoi hyd at draean o galorïau dyddiol iddo yn syniad drwg. Ar ben hynny, mae'n dirlawn yn berffaith ac yn gwneud unrhyw bryd yn fwy blasus.