Pasg: seigiau gwyliau

Veal, briwsion bara perlysiau, Cendl

Paratoi 20 munud. Coginio 5 munud

Cynhwysion:

• Chwarter can o bersli dail gwastad
• 5 sbrigyn o gennin syfi
• Chwarter bagad o chervil
• 4 llwy fwrdd. briwsion bara
• 1 cytled cig llo o 30 g
• 10g Cendl
• 1 sofliar wy
• 1 pinsiad o halen
• 1 C. coffi o ddŵr
• 2 C. llwy fwrdd o flawd
• 1 c. llwy fwrdd o olew olewydd

Paratowch y briwsion bara llysieuol : rinsiwch, sychwch yn dda a theneuwch 1/4 criw o bersli dail gwastad a 1/4 criw o gorn y groth. Rinsiwch, sychwch 5 cennin syfi, eu torri'n fras. Torrwch y persli a'r dail ceirvil yn yr un modd. Cymysgwch yr holl berlysiau hyn gyda 4 llwy fwrdd o friwsion bara. Cadwch y briwsion bara llysieuol hyn ar blât.

Paratowch y nygets cig llo: fflatiwch yn dda 1 cytled cig llo yn pwyso 30 g. Torrwch 10 go Beaufort yn naddion mân iawn a'u taenu dros y escalope, yna ei blygu i'w gau yn ei hanner. Mewn plât dwfn, torrwch 1 wy soflieir a'i guro'n omelet gyda 1 pinsiad bach o halen ac 1 llwy de o ddŵr. Mewn plât arall, taenwch 2 lwy fwrdd o flawd. Pasiwch y cytled wedi'i stwffio ar bob ochr yn y blawd yna yn yr wy soflieir wedi'i guro ac yn olaf yn y briwsion bara llysieuol. Pat i gael gwared ar friwsion bara dros ben. Yna torrwch y escalope yn giwbiau bach o 2 x 2 cm a daliwch nhw gyda ffon bren.

Coginio a gorffen : cynheswch badell fach gyda 1 llwy fwrdd o olew olewydd. Ychwanegwch y nygets a'u coginio am tua 5 munud, gan eu troi sawl gwaith. Tynnwch y nygets allan a'u draenio ar dywelion papur. Rhowch nhw ar blât a'u gweini.

Cyngor Alain Ducasse 

Dehonglwch y nygets hyn gyda patties bach o gig eidion wedi'i falu neu frest cyw iâr. Gyda'r swm hwn o friwsion bara llysieuol, mae gennych ddigon i fara cutlets i oedolion.

Cyngor gan Paule Neyrat

Yn 18 mis oed, gall gnoi brathiadau bach a bydd yn mwynhau eu bwyta ar ei ben ei hun. Llysiau gyda'r nygets hyn! Nid yw'r dewis yn ddiffygiol yn y ryseitiau o lysiau ffres, yn dibynnu ar y tymor.

© Nature Bébé a gyhoeddwyd gan Alain Ducasse Edition, yr awduron Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Ffotograffydd: Rina Nurra Steilydd: Lissa Steeter. Ar gael mewn siopau llyfrau, 15 ewro.

Halibut, afal, cyri

Paratoi 10 munud. Coginio 10 munud

Cynhwysion:

• 1 afal euraidd o 150 i 200 g
• 1 lwy fwrdd. sudd lemwn
• 1 C. XNUMX llwy de o surop agave
• Llwy fwrdd 1. olew olewydd
• 1 C. caws gwyn
• 1 blaen cyllell o bowdr cyri
• 30 g ffiled halibut

Paratowch yr afal: Peelwch 1 afal euraidd sy'n pwyso tua 150 i 200 g. Torrwch ef yn bedwar a thynnu'r galon. Torrwch dri chwarter yn ddarnau. Archebwch yr un olaf. Rhowch y darnau afal mewn sosban gyda 1 llwy de o sudd lemwn, 1 llwy de o surop agave, 1 llwy de o olew olewydd ac 1 llwy fwrdd o gaws colfran. Cymysgwch a choginiwch am 2-3 munud. Ychwanegwch 1 blaen cyllell o bowdr cyri. Cymysgwch a choginiwch am 1 munud arall, yna cymysgwch y paratoad hwn.

Paratowch yr halibut: stêm 30 go ffiled halibut am 3 munud. Gwnewch yn siŵr nad oes unrhyw ymylon.

Diwedd: torrwch y chwarter afal neilltuedig yn ffyn bach. Rhowch yr afal cyri ar y plât. Crymbl yr halibut, ei roi ar ei ben a'i gymysgu. Rhowch y ffyn afal amrwd ar ei ben a'i weini.

Cyngor Alain Ducasse 

Nid yw'r afal fel llysieuyn yn ddrwg. Os na allwch ddod o hyd i halibut, cymerwch ffiled o fecryll neu wynwyn, ond byddwch yn ofalus, tynnwch yr esgyrn i gyd.

Cyngor gan Paule Neyrat

 Os yw eisoes eisiau patrolio ei blât ac yn dymuno bwyta ar ei ben ei hun, bydd y ffyn afal yn ei blesio. Fel arall, torrwch nhw'n ddarnau bach a'u rhoi iddo gyda llwy de.

© Nature Bébé a gyhoeddwyd gan Alain Ducasse Edition, yr awduron Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Ffotograffydd: Rina Nurra Steilydd: Lissa Steeter. Ar gael mewn siopau llyfrau, 15 ewro.

Stiw cig oen

AR GYFER 4-6 O BOBL

PARATOI: 25 mun. COGINIO: tua 1 awr

Cynhwysion:

• 600 g ysgwydd oen
• 600 g o wddf yr oen
• 2 Tomate
• Clofn o garlleg 2
• 2 c. llwy fwrdd o olew cnau daear
• 1 C. llwy fwrdd o flawd
• 1 garni tusw
• 2 griw o foron newydd
• 200 g maip newydd
• 1 criw o winwnsyn gwyn bach
• 300 g ffa gwyrdd
• 300 g pys ffres
• 25 g menyn
• halen, pupur, nytmeg

Paratoi: torri ysgwydd y cig oen yn ddarnau mawr, a'r goler yn dafelli. Trochwch y tomatos am 20 eiliad mewn dŵr berwedig, yna eu hoeri mewn dŵr oer. Piliwch nhw, hadwch nhw a gwasgwch nhw. Piliwch a thorrwch y garlleg. Cynheswch yr olew mewn dysgl gaserol fawr a browniwch y darnau o gig oen. Draeniwch nhw ar bapur amsugnol a thaflwch y braster. Dychwelwch y cig i'r cynhwysydd, llwch gyda blawd a choginiwch am 3 munud, gan droi. Halen, pupur a nytmeg grât. Ychwanegu tomatos, garlleg a tusw garni at y ddysgl caserol yn ogystal ag ychydig o ddŵr fel bod y cig yn wlyb i'w uchder. Cyn gynted ag y bydd yn berwi, gorchuddiwch a mudferwch am 35 munud. Crafwch y moron a'r maip, croenwch y winwns, tynnwch y ffa gwyrdd, plisiwch y pys. Rhowch y menyn i doddi mewn padell ffrio a browniwch y moron, nionod a maip. Steamwch y ffa gwyrdd am 7-8 munud. Rhowch y moron, maip, winwns a phys yn y caserol, cymysgwch. Parhewch i goginio'n araf, wedi'i orchuddio, am 20 i 25 munud. Ychwanegwch y ffa gwyrdd 5 munud cyn ei weini a chymysgwch yn ysgafn. Gweinwch yn boeth iawn, yn y ddysgl caserol.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (arddull Alexia Janny). Rysáit o'r llyfr Petit Larousse cuisinier, Larousse editions

Rac craswellt o gig oen

Cynhwysion:

• 1 rac o gig oen gyda 6 asennau
• 40 gr y brag
• 120 gr o friwsion bara
• Tarragon
• Teim
• 4 cl o olew blodyn yr haul

Paratoi: trin (tynnwch y cnawd sy'n gorchuddio rhai esgyrn, er enghraifft, golwythion, asennau neu ffyn drymiau) eich rac oen, rhowch ef mewn plât sy'n addas ar gyfer eich popty. Arllwyswch ef ag olew. Sesno gyda halen a phupur, coginio am 10 munud mewn popty poeth. Tynnwch ef, brwsiwch ef â mwstard. Paratowch eich briwsion bara gyda pherlysiau, torrwch y persli a'r teim, ychwanegwch ef at y briwsion bara. Rholiwch eich sgwâr brwsio mewn briwsion bara, bydd yn glynu wrth y mwstard, rhowch eich sgwâr yn ôl yn y popty am 5 munud i liwio'r gramen berlysiau, ei dorri, ei weini a'i fwynhau. Gallwch fynd gyda'ch sgwâr gyda ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Coes oen mewn gwin coch

Ar gyfer 4 o bobl. Amser paratoi: 30 munud. Amser coginio: 1 awr 30 munud

Cynhwysion:

• 1 coes o gig oen o 1,3 kg
• 1 llwy fwrdd o olew olewydd
• 40 g menyn
• Hanner potel o win coch
• 1 ewin o arlleg
• 2 winwns
• Moron 2
• 2 sbrigyn o teim
• Powdr sinsir
• 5O g o confit gwin
• Pupur halen

Paratoi: seriwch y goes dros wres canolig ar bob ochr. Tynnwch y goes a'i neilltuo. Yn yr un pryd, toddi'r menyn, ychwanegu'r moron, y winwnsyn wedi'u plicio a'u deisio. Coginiwch am 10 munud. Trosglwyddwch y llysiau i ddysgl popty. Rhowch y goes oen ar ei ben, ychwanegwch y teim. Pobwch yn y popty ar Th.7 (210 °) am 20 munud. Gwlyb gyda gwin coch. Ychwanegwch y confit gwin. Gostyngwch y tymheredd. Parhewch i goginio am 1 awr yn Th.6 (180 °), gan wasgu'r goes yn rheolaidd. Cadwch y goes yn gynnes. Pasiwch y sudd coginio trwy Tsieineaidd, a'i leihau o draean. Addaswch y sesnin. Gweinwch y goes oen gyda'r saws ar ei ben a llysiau tymhorol gyda nhw.

©fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, a gyhoeddwyd gan Alain Ducasse Edition. Awduron: Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Ffotograffydd: Rina Nurra. Steilydd: Lissa Streeter. Ar gael mewn siopau llyfrau am 15 ewro. Diolch i Paule Neyrat ac i rifynnau Alain Ducasse am eu cydweithrediad.