MĂȘl candied, dulliau adfer
Mae candio, neu grisialu, yn eiddo naturiol i fĂȘl naturiol. Ar yr un pryd, mae crisialau siwgr yn cael eu ffurfio ynddo, gan setlo i'r gwaelod yn raddol. Yn ystod crisialu, nid yw'r cynnyrch yn colli ei briodweddau iachĂąd, ond weithiau mae mĂȘl yn caledu fel y gellir ei dorri Ăą chyllell. Nid yw'n anodd dychwelyd mĂȘl i gyflwr hylifol.
MĂȘl candied, dulliau adfer
Adfer mĂȘl candied
Gallwch chi wneud mĂȘl wedi'i orchuddio Ăą siwgr yn rhedeg ac yn rhedeg eto trwy ei gynhesu. Mae'n well gwneud hyn gyda baddon dĆ”r. Cymerwch ddau sosban o wahanol ddiamedrau, arllwyswch ddĆ”r i mewn i un mawr a'i roi ar y tĂąn. Pan fydd y dĆ”r yn berwi, rhowch yr un llai mewn sosban fawr fel nad yw lefel y dĆ”r yn cyrraedd y gwaelod a bod y sosban ei hun wedi'i glymu'n ddiogel i'r dolenni. Rhowch bowlen o fĂȘl mewn sosban fach a lleihau gwres, a chadwch y mĂȘl mewn baddon dĆ”r nes iddo ddechrau toddi. Cofiwch gadw llygad ar lefel y dĆ”r. Cyn gynted ag y bydd y mĂȘl yn dod yn hylif eto, tynnwch ef o'r gwres a gadewch iddo oeri. Nid oes angen i chi gynhesu mĂȘl am amser hir: os oes llawer ohono, mae'n well ei roi mewn sawl jar a'u cynhesu ar wahĂąn. Gwnewch yn siĆ”r eich bod yn toddi'r mĂȘl dros wres isel - bydd gwresogi cryf yn amddifadu mĂȘl o'i holl briodweddau defnyddiol. Os cewch gyfle, gwiriwch dymheredd y mĂȘl gyda thermomedr arbennig - ni ddylai fod yn fwy na 45 gradd. Ar dymheredd uwch, bydd y sylweddau sy'n darparu priodweddau meddyginiaethol i fĂȘl yn cael eu dinistrio.
Mae'n amhosib atal mĂȘl rhag mynd yn siwgrog - wrth gwrs, os yw'r mĂȘl yn naturiol. Os nad yw'r mĂȘl a brynwyd yn y cwymp wedi dechrau cael ei candio ar ĂŽl tri i bedwar mis, yn fwyaf tebygol, rydych chi wedi cael eich gwerthu ffug neu mae'r mĂȘl hwn eisoes wedi cael triniaeth wres ac wedi colli'r rhan fwyaf o'i briodweddau defnyddiol.
Mae cyflymder siwgr mĂȘl hefyd yn dibynnu ar y tywydd a'r tymor: os caiff ei gynaeafu mewn haf poeth, bydd yn cael ei siwgro'n gyflymach. Mae mĂȘl a gesglir mewn hafau oer, llaith yn crisialu yn arafach na'r arfer. Mai mĂȘl yn parhau i fod yn hylif am amser hir
Mae gwahanol fathau o fĂȘl yn cael eu candi ar wahanol gyfraddau:
- mae honeydew yn cael ei candied yn arafach, weithiau nid yw'n crisialu o gwbl. Mae'n amrywiaeth eithaf prin, mae ganddo briodweddau bactericidal llai amlwg a gall fod ag aftertaste annymunol y gellir ei symud yn hawdd trwy wresogi. - Mae Acacia yn crisialu yn araf iawn, yn ysgafn iawn ac yn dryloyw; - mae mĂȘl o blanhigion mellifraidd cruciferous (radish, colza) yn crisialu yn gyflym iawn, weithiau mewn ychydig ddyddiau; - candies meillion yn araf, mae ganddo arogl dymunol iawn; - mae gwenith yr hydd yn crisialu'n araf, weithiau am flwyddyn neu fwy.
Mae'r rhan fwyaf o'r mĂȘl sydd ar gael yn fasnachol yn cael ei gynaeafu o flodau llawer o blanhigion ac mae'n gymysgedd mĂȘl naturiol, wedi'i candio mewn ychydig fisoedd. Er mwyn arafu crisialu mĂȘl, storiwch ef mewn ystafell gynnes (nid yn yr oergell) ac mewn cynhwysydd wedi'i selio'n hermetig, yn ddelfrydol gwydr, enamel neu serameg.
Byddwch yn darllen am sut mae bwyd mĂŽr yn cael ei farinogi yn yr erthygl nesaf.