Gwerth maethol a chyfansoddiad cemegol.
| Maetholion | Nifer | Norm ** | % o'r norm mewn 100 g | % o'r norm mewn 100 kcal | 100% yn normal |
| Gwerth calorïau | 325 kcal | 1684 kcal | 19.3% | 5.9% | 518 g |
| Proteinau | 14.7 g | 76 g | 19.3% | 5.9% | 517 g |
| brasterau | 29.4 g | 56 g | 52.5% | 16.2% | 190 g |
| Dŵr | 55.1 g | 2273 g | 2.4% | 0.7% | 4125 g |
| Ash | 0.8 g | ~ | |||
| Fitaminau | |||||
| Fitamin B1, thiamine | 0.7 mg | 1.5 mg | 46.7% | 14.4% | 214 g |
| Fitamin B2, ribofflafin | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 2.7% | 1125 g |
| Fitamin B4, colin | 75 mg | 500 mg | 15% | 4.6% | 667 g |
| Fitamin B5, pantothenig | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 4.3% | 714 g |
| Fitamin B6, pyridoxine | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 7.7% | 400 g |
| Fitamin B9, ffolad | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6557 g |
| Fitamin B12, cobalamin | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% | 11.3% | 273 g |
| Fitamin E, alffa tocopherol, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 1% | 3000 g |
| Fitamin H, biotin | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% | 1111 g |
| Fitamin PP, RHIF | 1.6 mg | 20 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| niacin | 1.6 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Potasiwm, K. | 200 mg | 2500 mg | 8% | 2.5% | 1250 g |
| Calsiwm, Ca. | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Magnesiwm, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.5% | 2105 g |
| Sodiwm, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1% | 3250 g |
| Sylffwr, S. | 220 mg | 1000 mg | 22% | 6.8% | 455 g |
| Ffosfforws, P. | 146 mg | 800 mg | 18.3% | 5.6% | 548 g |
| Clorin, Cl | 48.6 mg | 2300 mg | 2.1% | 0.6% | 4733 g |
| Elfennau Olrhain | |||||
| Haearn, Fe | 1.2 mg | 18 mg | 6.7% | 2.1% | 1500 g |
| Ïodin, I. | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 1.4% | 2273 g |
| Cobalt, Co. | 8 μg | 10 μg | 80% | 24.6% | 125 g |
| Manganîs, Mn | 0.0285 mg | 2 mg | 1.4% | 0.4% | 7018 g |
| Copr, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | 1042 g |
| Molybdenwm, Mo. | 13 μg | 70 μg | 18.6% | 5.7% | 538 g |
| Nickel, ni | 12.3 μg | ~ | |||
| Arwain, Sn | 30 μg | ~ | |||
| Fflworin, F. | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% | 0.5% | 5772 g |
| Chrome, Cr | 13.5 μg | 50 μg | 27% | 8.3% | 370 g |
| Sinc, Zn | 2.07 mg | 12 mg | 17.3% | 5.3% | 580 g |
Y gwerth ynni yw 325 kcal.
- Fitamin B1 yn rhan o ensymau pwysicaf metaboledd carbohydrad ac egni, sy'n darparu egni a sylweddau plastig i'r corff, yn ogystal â metaboledd asidau amino cadwyn ganghennog. Mae diffyg y fitamin hwn yn arwain at anhwylderau difrifol y systemau nerfol, treulio a cardiofasgwlaidd.
- Cymysg yn rhan o lecithin, yn chwarae rôl yn synthesis a metaboledd ffosffolipidau yn yr afu, mae'n ffynhonnell grwpiau methyl am ddim, yn gweithredu fel ffactor lipotropig.
- Fitamin B5 yn cymryd rhan mewn protein, braster, metaboledd carbohydrad, metaboledd colesterol, synthesis nifer o hormonau, haemoglobin, yn hyrwyddo amsugno asidau amino a siwgrau yn y coluddyn, yn cefnogi swyddogaeth y cortecs adrenal. Gall diffyg asid pantothenig arwain at niwed i'r croen a'r pilenni mwcaidd.
- Fitamin B6 yn cymryd rhan yn y gwaith o gynnal a chadw'r prosesau ymateb imiwn, ataliad a chyffroi yn y system nerfol ganolog, wrth drosi asidau amino, ym metaboledd tryptoffan, lipidau ac asidau niwcleig, gan gyfrannu at ffurfio erythrocytes yn normal, cynnal y lefel arferol o homocysteine yn y gwaed. Mae cymeriant annigonol o fitamin B6 yn cyd-fynd â gostyngiad mewn archwaeth, torri cyflwr y croen, datblygu homocysteinemia, anemia.
- Fitamin B12 yn chwarae rhan bwysig ym metaboledd a throsi asidau amino. Mae ffolad a fitamin B12 yn fitaminau cydberthynol ac yn ymwneud â ffurfio gwaed. Mae diffyg fitamin B12 yn arwain at ddatblygu diffyg ffolad rhannol neu eilaidd, yn ogystal ag anemia, leukopenia, thrombocytopenia.
- Ffosfforws yn cymryd rhan mewn llawer o brosesau ffisiolegol, gan gynnwys metaboledd ynni, yn rheoleiddio cydbwysedd asid-sylfaen, yn rhan o ffosffolipidau, niwcleotidau ac asidau niwcleig, yn angenrheidiol ar gyfer mwyneiddio esgyrn a dannedd. Mae diffyg yn arwain at anorecsia, anemia, ricedi.
- Cobalt yn rhan o fitamin B12. Yn actifadu ensymau metaboledd asid brasterog a metaboledd asid ffolig.
- Molybdenwm yn gofactor o lawer o ensymau sy'n darparu metaboledd asidau amino, purinau a phyrimidinau sy'n cynnwys sylffwr.
- Chrome yn cymryd rhan mewn rheoleiddio lefelau glwcos yn y gwaed, gan wella effaith inswlin. Mae diffyg yn arwain at lai o oddefgarwch glwcos.
- sinc yn rhan o fwy na 300 o ensymau, yn cymryd rhan ym mhrosesau synthesis a dadelfennu carbohydradau, proteinau, brasterau, asidau niwcleig ac wrth reoleiddio mynegiad nifer o enynnau. Mae defnydd annigonol yn arwain at anemia, diffyg imiwnoddiffygiant eilaidd, sirosis yr afu, camweithrediad rhywiol, a chamffurfiadau ffetws. Mae astudiaethau diweddar wedi datgelu gallu dosau uchel o sinc i darfu ar amsugno copr a thrwy hynny gyfrannu at ddatblygiad anemia.
Gwerth ynni, neu gynnwys calorïau Yw faint o egni sy'n cael ei ryddhau yn y corff dynol o fwyd yn ystod treuliad. Mae gwerth egni cynnyrch yn cael ei fesur mewn cilo-calorïau (kcal) neu kilo-joules (kJ) fesul 100 gram. cynnyrch. Gelwir y kilocalorie a ddefnyddir i fesur gwerth egni bwyd hefyd yn “calorïau bwyd,” felly mae rhagddodiad kilo yn aml yn cael ei hepgor wrth nodi calorïau mewn calorïau (cilo). Gallwch weld tablau ynni manwl ar gyfer cynhyrchion Rwsiaidd.
Y gwerth maethol - cynnwys carbohydradau, brasterau a phroteinau yn y cynnyrch.
Gwerth maethol cynnyrch bwyd - set o briodweddau cynnyrch bwyd, y mae anghenion ffisiolegol unigolyn am y sylweddau a'r egni angenrheidiol yn cael eu diwallu ynddo.
Fitaminau, sylweddau organig sy'n ofynnol mewn symiau bach yn neiet bodau dynol a'r rhan fwyaf o fertebratau. Mae fitaminau fel arfer yn cael eu syntheseiddio gan blanhigion yn hytrach nag anifeiliaid. Dim ond ychydig filigramau neu ficrogramau yw'r angen dynol dyddiol am fitaminau. Yn wahanol i sylweddau anorganig, mae fitaminau yn cael eu dinistrio gan wresogi cryf. Mae llawer o fitaminau yn ansefydlog ac yn “goll” wrth goginio neu brosesu bwyd.