Mae'r burum sy'n byw ar wyneb grawnwin ac yn eplesu gwin yn ffwng. (Dosbarth Ascomycetes, Sacaromysetau teulu.)
Y broses eplesu alcoholig fwyaf adnabyddus ar gyfer burumau yw'r rheswm dros eu defnydd ymarferol eang ers yr hen amser. Yn yr hen Aifft, ym Mabilon hynafol, datblygwyd y dechneg bragu. Y cyntaf i ddarganfod perthynas achosol rhwng eplesu a burum oedd sylfaenydd microbioleg, L. Pasteur. Cynigiodd ddull sterileiddio ar gyfer cadw gwin trwy wresogi ar dymheredd o 50-60°C. Yn dilyn hynny, mae'r dechneg hon, a elwir yn basteureiddio, wedi cael ei defnyddio'n helaeth mewn gwahanol sectorau o'r diwydiant bwyd.
Felly y rysáit:
- Cynaeafu grawnwin mewn tywydd sych. Peidiwch â golchi o dan unrhyw amgylchiadau. Os yw rhai sypiau yn fudr, peidiwch â'u defnyddio.
- Cymerwch sosban dur di-staen neu enamel. Mae offer haearn, copr ac alwminiwm yn anaddas.
- Dewiswch y grawnwin o'r sypiau a gwasgwch bob aeron â'ch dwylo. Dylid taflu aeron sydd wedi pydru, wedi llwydo ac yn anaeddfed.
- Llenwch y pot 2/3 yn llawn. Ychwanegu siwgr: am 10 litr - 400 g, ac os yw'r grawnwin yn sur, yna hyd at 1 kg. Cymysgwch a chau'r caead.
- Rhowch mewn lle cynnes (22-25 ° C - mae hyn yn bwysig!) Am 6 diwrnod ar gyfer eplesu.
- Bob dydd, gwnewch yn siŵr eich bod yn troi 2-3 gwaith gyda sgŵp.
- Ar ôl 6 diwrnod, gwahanwch y sudd oddi wrth yr aeron - straeniwch drwy ridyll dur gwrthstaen neu drwy rwyll neilon. Peidiwch â thaflu'r aeron i ffwrdd (gweler isod).
- Ychwanegu siwgr i'r sudd: am 10 litr - 200-500 g.
- Arllwyswch y sudd i jariau gwydr 10-litr, gan eu llenwi 3/4 llawn.
- Caewch y jariau gyda maneg rwber feddygol, gan dyllu un bys ynddo. Clymwch y faneg yn dynn ar y jar.
- Rhowch ar eplesu am 3-4 wythnos. (Mae'r tymheredd yr un peth - 22-25 ° C). Mae golau haul uniongyrchol yn annymunol.
- Rhaid chwyddo'r faneg. Os yw wedi cwympo, mae angen ychwanegu siwgr. (Gallwch chi gael gwared ar yr ewyn, arllwys rhywfaint o'r sudd i bowlen arall, ychwanegu siwgr, cymysgu, arllwys yn ôl).
- Ar ôl 3-4 wythnos, rhaid tynnu'r gwin o'r gwaddod. I wneud hyn, cymerwch tiwb bwyd tryloyw 2 m o hyd, ei drochi'n fas mewn jar o win yn sefyll ar y bwrdd, tynnwch win o ben arall y tiwb gyda'ch ceg, a phan fydd y gwin yn dechrau llifo, gostyngwch y tiwb. i mewn i jar wag yn sefyll ar y llawr.
- Mae angen i chi lenwi'r jariau i'r brig (0,5-1 cm i'r ymyl), rhoi caead neilon arno, rhoi maneg ar ei ben a'i glymu. Gostyngwch y tymheredd i 15-20 ° C.
- O fewn mis, gallwch chi dynnu o'r gwaddod sawl gwaith. Rhaid llenwi banciau i'r brig!
- Ar ôl hynny, gallwch chi ychwanegu siwgr i flasu a storio'r gwin yn y seler, gan ei arllwys i jariau 3-litr a'u rholio â chaeadau haearn i fod yn dynn.
- Gallwch chi yfed gwin ar ôl 3 mis, ac yn ddelfrydol ar ôl blwyddyn. Cyn yfed, rhaid tynnu'r gwin o'r gwaddod (bydd gwaddod bob amser, ni waeth faint o flynyddoedd y mae'r gwin wedi'i storio), arllwyswch i jariau 1-litr i'r brig, dau - rholio i fyny, a gadael un i'w fwyta (os oes llai na hanner yn weddill yn y jar, arllwyswch i mewn i hanner litr; mae angen i chi gael llai o aer yn y jar na gwin). Cadwch yn yr oergell.
- Dyma'r rysáit ar gyfer y gwin "cyntaf" wedi'i wneud o sudd grawnwin. O'r grawnwin sy'n weddill (cacen) gallwch chi wneud "ail" win: ychwanegu dŵr (wedi'i ferwi), siwgr neu jam (da, heb ei ddifetha), neu aeron sydd yn y cwymp: viburnum, neu helygen y môr, neu chokeberry, daear ar gornen, neu ddraenen wen (draenen wen wedi'i malu â dŵr - ychydig iawn o leithder sydd ynddo), neu goed ysgawen wedi'u berwi (angenrheidiol) (mae ysgaw llysieuol yn wenwynig), neu ddraenen ddu wedi'i rewi, neu gyrens amrwd, mafon, mefus gyda siwgr, neu gwins wedi'i dorri, afalau, gellyg ac ati. Dylai'r holl atchwanegiadau fod ar dymheredd ystafell. Mae'n angenrheidiol bod digon o asid, fel arall bydd y gwin yn eplesu'n wael (er enghraifft, ychwanegu viburnum, neu gyrens, neu helygen y môr i ludw mynydd, draenen wen, mwyar ysgaw). Mae'r broses gyfan yn cael ei hailadrodd yn yr un modd ag wrth baratoi'r gwin "cyntaf". (Os yw'n eplesu'n gyflym iawn, gallwch ostwng y tymheredd i 20-22 ° C).
I wneud gwin bydd angen 6 diwrnod arnoch o fewn 2-2,5 mis:
1. Diwrnod 1af - casglu grawnwin.
2. 2il ddiwrnod - malu'r grawnwin.
3. ~ 7-8fed diwrnod - gwahanwch y sudd oddi wrth yr aeron, rhowch y gwin “cyntaf” ar eplesu mewn jariau 10-litr, ychwanegwch y cynhwysion i'r gwin “ail”.
4. ~ 13-14eg diwrnod - gwahanwch yr “ail” win o'r pomace a'i roi ar eplesu mewn jariau 10-litr.
5. ~ 35-40fed diwrnod - tynnwch y gwin “cyntaf” ac “ail” o'r gwaddod (mae jariau 10-litr yn llawn).
6. ~ 60-70fed diwrnod - tynnwch y gwin "cyntaf" ac "ail" o'r gwaddod, arllwyswch i jariau 3 litr a'i roi yn y seler.