Cynnwys
Sut i wahaniaethu rhwng ansiofi a sprat a chapelin
Ansiofi Yn isrywogaeth o frwyn Môr y Canoldir. Mae ansiofi Môr Du yn llai nag ansiofi, mae ansiofi Azov hyd yn oed yn llai. Mae'n hawdd iawn adnabod unrhyw ansiofi (ac felly hamsu) yn yr wyneb: mae pen (cornel) y geg yn ymestyn y tu ôl i'r cefn, os ydych chi'n cyfrif o flaen y snout, diwedd y llygad. Yn benodol - fel hyn:
Llawr ac abwydyn gwynargymhellir mor boeth fel eilydd ansiofi yn perthyn i'r teulu (ac yn allanol maent yn benwaig bychain eithaf nodweddiadol). Er cymhariaeth, edrychwch ar y llun:
Wedi'i leoli ar ei ben capelin yn gorwedd yno ar gyfer graddfa. Dilynir hyn gan 2 gopi brwyniaid a 2 gopi o'r Môr Du corbenwaig (y byddwn i'n bersonol yn ei gyfieithu fel “penwaig cain”). Mae yna oddeutu deg math o gilka i gyd, ac nid oes yr un ohonyn nhw hyd yn oed yn berthynas bell i'r ansiofi. Fodd bynnag, mae'r gwahaniaeth mewn blas yn bwysicach o lawer.
Cynildeb blas ansiofi a sbrat
Ansiofi llawer yn dewach na sprat, ac mae cyfansoddiad cemegol brasterau hamsy yn wahanol iawn i gyfansoddiad cemegol sprat.
Mae'r ail wahaniaeth yn y dulliau coginio. Llawr a werthir yn bennaf mewn halltu sbeislyd, casgen neu mewn cyffeithiau. Mae Hamsa wedi'i halltu heb ychwanegu sbeisys, er mwyn peidio ag ystumio ei flas gwreiddiol. Dyma hi yn y llun:
Beth yw ansiofi wedi'i halltu'n ysgafn a beth mae'n cael ei fwyta
Weithiau gallwch ddod o hyd i rew ffres ar werth hamsu, ac yna ni allwch betruso - dadrewi, yna ychwanegu dim llawer o halen, cymysgu'n iawn mewn cynhwysydd neu jar wydr, ei orchuddio â memrwn a'i roi yn yr oergell am wythnos. Y canlyniad yw tynerwch corfforedig.
Ansiofi er gwaethaf y berthynas â'r hamsa, mae'n cael ei halltu mewn ffordd hollol wahanol, nid fel sprat ac nid fel hamsa. Yn gyntaf, mae gweithgynhyrchwyr yn gwneud halltu drwg-enwog a chryf iawn. Yn ail, ansiofi mae llysgennad yn un hir iawn, o leiaf chwe mis, neu hyd yn oed flwyddyn. Yn ystod yr amser hwn, mae proses radical o eplesu protein yn digwydd, ac mae'r cnawd ansiofi tyner yn caffael gwead trwchus, garw. Felly, mae ansiofi eithaf caledu yn cael ei werthu. Felly mae'n cael ei ychwanegu at pizza, salad, c.
Yn bersonol, mae'n well gen i sbeis sbeislyd a hamsa wedi'i halltu'n ysgafn mewn ffordd gourmand: i goffi du, gan dynnu'r haneri ffiled o'r grib yn ofalus gyda fforc tân. Neu yn glasurol: o dan wydraid o fodca oer iâ, pan allwch chi gydio yn y pysgod â dau fys wrth y pen a thynnu'r cnawd oddi ar y asgwrn cefn gyda'ch dannedd. Neu hyd yn oed felly bwyta, gyda'r holl esgyrn.
Stiw Hamsa
Yn ystod y tymor pysgota hamsa yn Kerch, mae dysgl o'r enw “stiw” yn boblogaidd - ac mae'n ymddangos nad yw'n cael ei choginio yn unman arall. Mae pupurau nionyn a chloch yn cael eu sawsio mewn padell ffrio ddwfn, yna mae haen o ansiofi 3-4 cm o drwch yn cael ei daenu, ac mae tomatos yn cael eu baglu ar ei ben - cymaint ag y dymunwch. Weithiau ychwanegir moron wedi'u torri'n fân a'u ffrio a (neu) hefyd haen o datws amrwd, wedi'u torri'n gylchoedd tenau, rhwng y winwns a'r pysgod. Mae pob haen wedi'i halltu; gallwch hefyd dorri ychydig o bupur poeth. Yna caiff gwydraid o ddŵr ei dywallt i badell ffrio, ei orchuddio â chaead a'i roi ar wres isel. Ar ôl 20-25 munud, mae stiw Kerch yn barod. A phan mae trigolion Kerch yn dweud “stiw”, nid cig tun ydyn nhw, ond hyn.