Bwyd Twrcaidd: coginio prydau traddodiadol

Mae bwyd Twrcaidd yn ddeniadol oherwydd ei fod yn cydblethu traddodiadau coginiol Môr y Canoldir, Arabaidd, Indiaidd, Cawcasaidd a'r Dwyrain Canol. Yn yr Ymerodraeth Otomanaidd, roedd bwyd yn gwlt, a nawr maen nhw'n talu llawer o sylw iddo. Yn y wlad anhygoel hon, mae brecwast, cinio a swper yn rhan bwysig o fywyd, felly mae'r Twrciaid yn bwyta'n araf, gan arogli pob brathiad. Gall cinio teulu neu ginio er anrhydedd digwyddiad bara am oriau. Mae'r bwrdd yn llawn prydau blasus, ac mae'r pynciau ar gyfer sgyrsiau dibriod yn ddihysbydd.

Ond nid oes angen i ni baratoi dwsinau o seigiau i synnu ein hanwyliaid â danteithion Twrcaidd. Mae'n ddigon i wneud cebab yn y popty, pobi eggplant gyda sbeisys neu goginio baklava, a gallwch chi eisoes ddisgwyl cymeradwyaeth am eich talent coginio! Pa seigiau Twrcaidd traddodiadol allwn ni eu coginio gartref heb dreulio'r diwrnod cyfan yn y gegin?

Meze - dechrau blasus i ginio

Ffurfiwyd bwyd Twrcaidd o dan ddylanwad traddodiadau Islamaidd, felly mae'r broses goginio wedi'i rheoleiddio'n glir gan rai rheolau. Rhennir yr holl fwyd yn ganiataol (halal) a'i wahardd (haram), sy'n cynnwys, er enghraifft, porc.

Mae'r pryd Twrcaidd arferol yn dechrau gyda byrbrydau oer a phoeth, a'r dasg yw cynyddu'r archwaeth. Mae Meze yn cynnwys saladau, picls, llysiau wedi'u piclo, byrbrydau eggplant, caviar llysiau, olewydd, caws, hummus, madarch wedi'u stwffio, hufen iogwrt gyda chaws a pherlysiau, falafel, pysgod, berdys a bereki - cacennau pwff bach sy'n ffitio sawl llenwad rhwng haenau tenau o toes. Mae Meze yn cael ei weini mewn bwytai, caffis, bwytai a lleoliadau adloniant fel ychwanegiad gorfodol at alcohol.

Mutabal appetizer eggplant

Mae'r byrbryd blasus hwn wedi'i wasgaru ar tortillas croyw a'i daenu â pherlysiau. Er mwyn ei baratoi, bydd angen 2 eggplants arnoch chi. Golchwch y llysiau'n dda a'u blotio â thywel papur. Brwsiwch yr eggplant gydag olew olewydd a'i dyllu mewn sawl man gyda fforc.

Cynheswch y popty i 180 ° C a phobwch yr eggplants am hanner awr nes ei fod yn feddal. Oeri, tynnwch y croen, cymysgu mewn cymysgydd ynghyd â 2 ewin o arlleg, 1 llwy fwrdd o past sesame (tahini) a 1.5 llwy de o sudd lemwn. Yn ystod y broses falu, ychwanegwch 2 lwy fwrdd o iogwrt Groegaidd yn raddol i'r cymysgydd. Ychwanegwch halen i'r piwrî sy'n deillio ohono a'i sesno i flasu gydag olew olewydd dan bwysau oer.

Gweinwch yr appetizer mewn powlen, wedi'i daenu â pherlysiau a'i daenu ag olew - mae'n edrych yn hyfryd iawn ac, fel rheol, mae'n cael ei fwyta gyntaf!

Cawl i frecwast, cinio a swper

Mae'r seigiau cyntaf mewn bwyd Twrcaidd mor flasus, os ceisiwch o leiaf un ohonynt, byddwch yn deall ar unwaith pam mae gourmets Twrcaidd yn barod i fwynhau cawliau o'r bore i'r nos.

Yn y gaeaf, maent fel arfer yn paratoi caorb corbys poeth merjimek chorbasy, cawl tomato, cawl garlleg o giblets cig eidion neu ddefaid chorbasy ishkembe. Yn yr haf, ni all Twrci wneud heb jadzhik chowder adfywiol o ayran, ciwcymbrau a pherlysiau, sydd, mewn gwirionedd, yn cael ei weini yn y gaeaf gyda pilaf. Mae chorbasy Shehrieli yeshil merjimek - cawl corbys gwyrdd gyda vermicelli - ac yayla - cawl mintys reis gyda blas sbeislyd sur yn boblogaidd iawn. Mae twrciaid yn caru cyfuniadau anarferol ac yn aml yn llenwi cawliau gyda sudd lemwn, wy a mintys.

Mae Tarkhana yn baratoad poblogaidd iawn ar gyfer cawl, sy'n cael ei wneud o domatos wedi'u sychu'n haul a phowdr, powdr pupur coch neu wyrdd, winwns a blawd. Yn y gaeaf, mae'n ddigon i ychwanegu'r gymysgedd hon i'r dŵr, ei sesno â past tomato, ac mae'r cawl yn barod!

Cawl Lentil Twrcaidd

Mae pob gwraig tŷ o Dwrci yn paratoi piwrî cawl corbys yn ei ffordd ei hun, ac mae'r holl opsiynau'n dda. Byddwn yn rhannu un o'r ryseitiau gyda chi.

Rhowch 1.5 cwpan o ffacbys coch wedi'u golchi'n dda, 2 datws a moron, wedi'u deisio, a winwnsyn wedi'i gratio'n fân mewn sosban. Llenwch y cynhwysion â dŵr oer a choginiwch am tua 30 munud dros wres canolig - erbyn yr amser hwn dylai'r cynhyrchion ddod yn feddal.

Ac yn awr ychwanegwch at y cawl 1 llwy fwrdd o past tomato, 1 llwy de o fenyn, pinsiad o gwm a halen, 2 binsiad o teim a mintys sych. Curwch y gymysgedd yn dda gyda chymysgydd, ei roi yn ôl ar y tân, dod ag ef i ferwi a'i goginio am 10 munud ar wres isel.

Arllwyswch y cawl blasus hwn gyda sudd lemwn a'i sesno â pherlysiau ffres. Gellir coginio cawl ffacil mewn cawl cig ac ychwanegu peli cig wedi'u ffrio ymlaen llaw ar ddiwedd y coginio.

Gwlad digonedd cig

Balchder Twrci yw kebab-cig wedi'i ffrio persawrus, sy'n cael ei goginio amlaf ar y gril. Mae tua 40 o wahanol fathau o'r ddysgl fwyaf poblogaidd hon o fwyd Twrcaidd. Gellir gweld cyfeiriadau at cebab mewn llawysgrifau dyddiedig i'r 2il mileniwm CC. Yn y dyddiau hynny, roedd cebab wedi'i wneud o gig oen, wedi'i flasu â mêl ac olewydd.

Mae cebab rhoddwr yn gig sy'n cael ei goginio ar draethell, ac ar ôl hynny mae'r darnau'n cael eu torri â chyllell a'u rhoi mewn bara fflat gyda llysiau a saws. Rydyn ni'n galw'r dysgl hon yn shawarma.

Mae Adana kebab yn friwgig sbeislyd wedi'i ffrio ar draethell, mae lula kebab yn cutlet hir ar sgiwer, mae kefte yn beli cig Twrcaidd wedi'u gwneud o friwgig sbeislyd, sy'n cael ei weini wedi'i ffrio ac yn amrwd, ac mae cebab shish yn gig wedi'i ffrio ar draethell gyda tomatos a phupur melys. Mae'n debycach i'r cebab shish arferol. Mae yna hefyd amrywiad o kebab shish chop - darnau bach o gig ar sgiwer pren.

Os ydych chi am roi cynnig ar kefaab urfa yn Nhwrci, byddwch yn ofalus, oherwydd hwn yw'r briwgig miniog wedi'i ffrio ar sgiwer, ac mae llawer o Ewropeaid yn anghyfarwydd â llawer iawn o bupur. Ond mae blas eithaf ysgafn ar y cebab o kushbashi, gan fod y cig wedi'i ffrio â darnau o fraster.

Anarferol iawn yw'r cig cebab prawf gyda llysiau mewn pot clai wedi'i selio, sydd wedi'i dorri â chyllell drom a miniog. Mae cebab iskender yn gig wedi'i ffrio wedi'i sleisio'n denau ar fara fflat gyda saws tomato. Os yw'r cig yn cael ei weini â saws llysiau ac iogwrt, gellir galw'r dysgl yn “ali nizik kebab”.

Gelwir cebab shish gyda chig ac eggplant yn “kebab patlyjan”, a gelwir cutlets cig oen â braster yn “kebab sheftali”.

Yn ogystal â chebabs, mae pilaf o reis neu groats gwenith, dolma gyda llenwad cig a manta gyda saws iogwrt sbeislyd wedi'u paratoi'n berffaith yn Nhwrci.

Cebab cig eidion iskender

Os nad oes gennych farbeciw, gellir coginio cebab mewn padell ffrio reolaidd yn ôl y math o kebab Uzbek kazan. Cymerwch 300 g o gig eidion wedi'i rewi ychydig a'i dorri'n dafelli tenau (ni fyddwch chi'n cael tafell mor denau o gig meddal). Torrwch y winwnsyn yn fân. Ffriwch y cig yn ysgafn fel ei fod yn newid ei liw. Peidiwch ag aros am gramen euraidd, ond dim ond ychwanegu halen, pupur gyda phupur coch poeth, ychwanegu'r winwnsyn a'i ffrio nes ei fod yn dod yn feddal.

Paratowch y saws o 2 lwy fwrdd o past tomato, 30 g o fenyn ac 1.5 cwpanaid o ddŵr. Coginiwch ef am 5 munud, yna ychwanegwch halen, pupur a'i felysu ychydig - at eich blas chi.

Rhowch y cig a'r nionyn ar ddysgl ac arllwyswch y saws drosto. Arllwyswch ychydig o iogwrt wrth ei ymyl, a phan fyddwch chi'n ei flasu, cipiwch y cig ar yr un pryd â saws tomato ac iogwrt - mae'n anarferol o flasus.

Bara ar bob bwrdd

Nid oes cinio yn Nhwrci yn gyflawn heb fara a thortillas wedi'u pobi'n ffres. Yn boblogaidd iawn mae'r crwst pwff bereko, y mae pasteiod pwff bach yn cael ei bobi ohono. Nid damwain oedd y wlad hon ar un adeg yn brif gyflenwr bara i wledydd eraill. Mae'n annirnadwy i Dwrc gynnig bara ddoe i westai - mae hyn yn cael ei ystyried yn sarhad, felly mae'r toes yn cael ei roi bob dydd.

Mae gwragedd tŷ Twrcaidd yn aml yn gweini cacennau pita-drwchus wedi'u gwneud o does toes burum, lle mae llysiau, cig a chaws weithiau'n cael eu lapio. Mae bara ekmek, sy'n fwy cyfarwydd i ni, yn cael ei baratoi gyda surdoes neu furum, o flawd gwenith neu ryg, gyda bran ac ychwanegion sbeislyd amrywiol.

Ymhobman ar y strydoedd yn Nhwrci, maen nhw'n gwerthu bagels simita wedi'u gwasgu â sesame, byns haidd meddal wedi'u stwffio ag olewydd, bagels wedi'u stwffio â chaws a pherlysiau, a lahmajun pizza Twrcaidd. Pide - mae cacen fflat ar ffurf cwch gyda llenwad o gig, madarch a llysiau yn edrych yn drawiadol.

Mae tortillas gozleme Twrcaidd gyda llenwad, sy'n cael eu pobi ar glo poeth, yn boblogaidd iawn. Maen nhw mor flasus nes bod ciw weithiau o'r rhai sydd am roi cynnig ar y ddysgl hon. Tra bod y cogydd stryd yn ffrio gozleme reit o flaen eich llygaid, mae'r ciw cyfan yn aros yn amyneddgar. Gellir deall y bobl hyn. Mae pawb eisiau blasu'r toes meddal sy'n toddi yn eu ceg, i flasu'r llenwad - gall fod yn gaws bwthyn, caws, sbigoglys, briwgig, tatws neu lysiau.

Mae tortillas bore Twrcaidd yn ysgrifennu

Gallwch chi ddechrau eich adnabyddiaeth gyda chynhyrchion becws Twrcaidd gyda tortillas pishi, sydd fel arfer yn cael eu gweini i frecwast. Dyma un o'r ryseitiau symlaf o fwyd Twrcaidd, oherwydd nid oes angen i chi wneud llenwad a gweithio gyda'r toes am amser hir.

I baratoi'r pishi, cymysgwch 100 ml o laeth wedi'i gynhesu ychydig a 150 ml o ddŵr cynnes. Ychwanegwch 1 llwy de o halen a siwgr a hydoddi 15 g o furum byw neu 1 llwy fwrdd o furum sych yn yr hylif.

Tylinwch y toes, ar gyfer hyn bydd angen tua 3 cwpanaid o flawd arnoch chi. Yn ôl graddfa'r penlinio - mae popeth yn unigol, ond dylai meddalwch y toes fod yn debyg i'r iarll. Gorchuddiwch ef â thywel a'i adael am 40 munud - gadewch iddo ffitio.

Irwch eich dwylo ag olew llysiau cyn i chi ddechrau pinsio darnau o does. O'r darnau hyn, rholiwch beli a ffurfio cacennau gyda thrwch o ddim mwy na 5 mm. Ffriwch nhw ar y ddwy ochr mewn olew nes eu bod yn frown euraidd.

Mae'n well bwyta tortillas persawrus a meddal ar ddiwrnod y coginio, fel y dylai fod yn ôl traddodiadau Twrcaidd!

Nid Twrci yw Twrci heb bysgod

Mae Twrci wedi'i amgylchynu gan foroedd, ac mae danteithion môr yn cael eu parchu'n fawr yma. Dysgl fwyaf hoff y Twrciaid yw pysgod wedi'u ffrio ar glo yn yr awyr iach, yn enwedig stingray, dorada, barabulka, pysgod cleddyf, fflos, carp môr a chlwyd, mullet a hamsa. Gall cogyddion Twrcaidd goginio sawl dwsin o seigiau yn unig o hamsa-mae un yn fwy godidog na'r llall. Mae hamsa gydag arugula a lemwn, cebab penfras yn arbennig o flasus, octopws wedi'i ffrio a ekmek balik bwyd cyflym Twrcaidd - gwerthfawrogir pysgod mewn bynsen. Mae'r dysgl hon yn cael ei gweini ym mhob bwyty a chaffi.

Mae cogyddion lleol yn paratoi cregyn gleision, wystrys, sgwid, pysgod cyllyll a berdys yn berffaith. Yn aml, mae pysgod a bwyd môr yn cael eu hychwanegu at pilaf a'u llenwi ar gyfer dolma. Mewn basâr lleol, gallwch hefyd gwrdd â phethau egsotig, fel hedfan pysgod.

Llysiau yn Nhwrci, neu Sut y llewygodd yr Imam

Rwy’n falch nad yw’r Twrciaid yn ystyried llysiau yn ddysgl eilaidd. Maent wrth eu bodd â byrbrydau a saladau llysiau, sydd bob amser yn cael eu gweini â chig a physgod. Mae un o'r saladau traddodiadol, kysyr, wedi'i wneud o bulgur gyda sbeisys, weithiau gyda llysiau a sudd lemwn. Mae appetizer choban yn dda iawn ar gyfer cig - yn hynod syml, ond yn flasus iawn. Mae'r salad wedi'i wneud o domatos, ciwcymbrau, pupurau, winwns, olewydd, perlysiau, ac mae sudd pomgranad ac olew olewydd arno.

Mae twrciaid yn aml yn coginio gwygbys gyda llysiau, zucchini a zucchini mewn amrywiadau gwahanol, winwns wedi'u stwffio a bresych, artisiogau, tomatos a pheli moron gyda bricyll sych, cnau pinwydd a sbeisys.

“Zeytinyaly” yw enw hyfryd ffa llinyn wedi'i stiwio â thomatos a nionod, ac o dan yr enw dirgel “imam bayaldy” mae rysáit Twrcaidd ar gyfer coginio eggplants wedi'u stwffio. Wrth gyfieithu, mae “imam bayaldy” yn swnio fel “Imam fainted”. Os ydym o'r farn bod cogyddion Twrcaidd yn coginio eggplants yn feistrolgar, gall yr Imam fod yn eithaf dealladwy!

Kysyr byrbryd Twrcaidd yn lle cinio

Mae'r dysgl hon mor foddhaol a maethlon fel y bydd yn disodli cinio llawn yn llwyr. Ac mae'n cael ei baratoi yn syml. Arllwyswch hanner cwpan o ddŵr berwedig dros 2 gwpan o bulgur bach a, phan fydd yn oeri, cofiwch yn dda am 5 munud nes bod yr hylif yn cael ei amsugno. Yna ychwanegwch 3 llwy fwrdd. l. past tomato a chofiwch eto. Mae angen i chi dylino â'ch dwylo, fel petaech chi'n tylino toes. Ychwanegwch domatos wedi'u torri'n fân, gwygbys wedi'u berwi neu mewn tun a phersli i'r bulgur, ychwanegu halen a chymysgu popeth yn dda. Sesnwch y salad gyda 3 llwy fwrdd o olew olewydd a 2 lwy fwrdd o saws pomgranad Nar ekşisi, y gellir ei ddisodli â phomgranad neu sudd lemwn.

Twrci Melys

Nid oes angen hysbysebu losin Twrcaidd - maent yn hysbys ledled y byd ac maent yn rhagorol o ran blas ac estheteg. Beth yw gwerth un baklava! Pwy fyddai wedi meddwl y gellid paratoi'r haenau teneuaf o grwst pwff wedi'u socian mewn surop â llenwi cnau mor flasus yn ddwyfol? Mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer baklava-gyda rhesins, mêl, hufen sur a thoes burum, gyda saffrwm, sinamon, cardamom a fanila.

Mae pawb yn gwybod hyfrydwch Twrcaidd, sy'n cael ei wneud o siwgr, blawd, startsh a chnau, ond ychydig o bobl sydd wedi clywed am syutlach - uwd reis Twrcaidd. A dylech hefyd roi cynnig ar edafedd tenau pishmania o siwgr wedi'i ffrio a blawd trwy ychwanegu cnau a sesame. Mae'n groes rhwng candy cotwm a halva.

Mae'n werth rhoi cynnig ar halva Twrcaidd wedi'i wneud o past sesame gyda pistachios neu goco, tiwbiau wedi'u ffrio o does tulumba, wedi'u tywallt â surop siwgr, a semolina pie revani. Mae'r pwdin jezerye yn hynod flasus - pan fydd wedi'i baratoi, mae moron neu sudd ffrwythau wedi'i ferwi, mae pistachios yn cael eu hychwanegu a'u dwyn i gyflwr tebyg i jeli.

Pwmpen blasus iawn - tatabsa kabak wedi'i goginio â siwgr, sy'n cael ei weini â hufen trwchus. Ac os ydych chi'n rhoi cynnig ar kunefe, toes creisionllyd gyda chaws wedi'i doddi y tu mewn, a hyd yn oed gyda saws melys, byddwch chi'n deall nad ydych chi erioed wedi bwyta unrhyw beth mwy blasus…

Syutlach pwdin reis llaeth

Paratoir y pwdin hwn mewn dau fersiwn - oer a poeth, pan fydd y pwdin wedi'i bobi yn y popty nes bod cramen euraidd yn ymddangos.

Nid yw'n anodd ei baratoi. Yn gyntaf, coginiwch 1.5 cwpan o reis mewn litr o ddŵr nes bod y cyfan yn cael ei anweddu. Arllwyswch litr o laeth braster i mewn i sosban gyda reis ac aros iddo ferwi.

Tra bod y llaeth yn berwi, gwanhewch 2 lwy fwrdd o flawd reis mewn gwydraid o ddŵr, ychwanegwch lwyth o laeth poeth yno. Trowch y gymysgedd blawd yn dda, ei arllwys i sosban a'i goginio am 10 munud, gan ei droi'n gyson. Arllwyswch 2.5 cwpan o siwgr i'r uwd, dod â nhw i ferw, ei dynnu o'r gwres, ei oeri a'i ddwyn i ferw eto. Arllwyswch y pwdin i'r mowldiau a'i roi yn yr oergell nes ei fod yn caledu. Cyn ei weini, taenellwch y danteithfwyd rhyfeddol hwn gyda sinamon.

Y diodydd Twrcaidd gorau

Nid oes gan lawer o ddiodydd Twrcaidd analogau yn ein bwyd. Er enghraifft, nid yw ayran iogwrt Twrcaidd go iawn yn debyg i'r kefir carbonedig sydd i'w gael ar silffoedd archfarchnadoedd Rwseg. Mae coffi Twrcaidd hefyd yn ddigymar-felys, cryf, sy'n cael ei weini mewn cwpanau bach.

Mae'n amhosibl disgrifio blas y diod gwerthu - mae wedi'i wneud o wreiddiau llaeth, siwgr, sinamon, fanila a thegeirianau. Mae'n well gan dwrciaid yfed salep poeth yn y tymor oer. Bydd y shalgam diod sbeislyd-sur, sy'n cael ei baratoi o faip, yn creu argraff arnoch chi hefyd.

Ond nid yw te Twrcaidd yn wahanol mewn unrhyw nodweddion arbennig, er gwaethaf y ffaith bod y diwylliant te yn Nhwrci ar lefel uchel. Mae blas te Twrcaidd yn debyg i Sioraidd. Yn draddodiadol mae'n cael ei fragu mewn chaidanlak tebot dwbl - mae cynhwysydd dŵr ar y gwaelod, tebot ar y brig. Mae dŵr cyn bragu o reidrwydd yn cael ei drwytho trwy'r dydd, ac mae te yn cael ei weini'n boeth iawn a bob amser gyda siwgr, heb fêl a llaeth.

Mae fodca Raki gyda chryfder o 40-70 gradd a'r boza diod alcoholig yn amodol, sy'n ganlyniad i eplesu grawnfwydydd â siwgr ychwanegol, yn boblogaidd ymhlith diodydd cryf.

Bydd bwyd Twrcaidd yn gwneud ichi edrych o'r newydd ar y diwylliant coginio. Byddwch chi'n dysgu llawer o bethau diddorol, yn gwneud eich darganfyddiadau gastronomig eich hun ac yn dysgu sut i goginio rhywbeth newydd. Yn y cyfamser, edrychwch ar y lluniau o fwyd Twrcaidd a chael eich ysbrydoli gan syniadau newydd!