Amnewidyn siwgr - budd neu niwed

Byddai’n ymddangos y gallai fod yn haws prynu yn lle jam traddodiadol (gyda siwgr ychwanegol, wrth gwrs) jam gydag arysgrif hardd a balch “heb siwgr”? Mae'n ymddangos i ni, gan nad yw'r cyfansoddiad yn cynnwys yr un siwgr gronynnog, yna mae gennym ni gynnyrch sydd o leiaf yn ddiniwed i'r ffigur a'r corff yn ei gyfanrwydd. Ond, fel y digwyddodd, mae'r gasgen hon hefyd yn cynnwys pryf yn yr eli, ac fe'i gelwir yn amnewidyn siwgr.

Mae amnewidyn siwgr, nad yw ei niwed mor amlwg, yn gynnyrch poblogaidd ar fwrdd y rhai sy'n poeni am eu ffigur. Mae'n ymddangos ei fod yn gwbl ddiniwed a hyd yn oed yn ddefnyddiol. Mae'n blasu melys, dyrchafol a ddim yn cynnwys llawer o galorïau fel siwgr cyffredin. Fodd bynnag, nid yw pob un mor syml. Sut mae niwed amnewidyn siwgr yn cael ei amlygu? Pan gaiff ei amsugno, mae'r blagur blas yn rhoi signal. Pan fydd y melyster yn mynd i mewn i'r corff, mae cynhyrchiad miniog a dwys o inswlin yn dechrau. Yn yr achos hwn, mae'r lefel siwgr yn gostwng, ac ni chyflenwir carbohydradau ar gyfer y stumog.

Beth yw siwgr

Os ydym yn cofio cwrs sylfaenol cemeg ysgol, yna gelwir y sylwedd swcros yn siwgr. Mae ganddo flas melys ac, ar yr un pryd, mae'n berffaith hydawdd mewn dŵr (ar unrhyw dymheredd). Mae'r priodweddau hyn yn caniatáu i swcros fod yn ddefnyddiol ar bron pob ffrynt - mae'n cael ei fwyta fel mono-gynhwysyn, ac fel un o'r seigiau cyfansoddol.

Os ydych chi'n cloddio ychydig yn ddyfnach, gallwch gofio, yn dibynnu ar y strwythur cemegol, bod siwgr wedi'i rannu'n sawl grŵp: monosacaridau, disacaridau, polysacaridau.

Monosacaridau

Dyma elfennau sylfaenol unrhyw fath o siwgr o gwbl. Eu nodwedd unigryw yw eu bod, wrth fynd i mewn i'r corff, yn torri i lawr yn elfennau, nad ydynt yn eu tro yn dadelfennu ac yn aros yn ddigyfnewid. Y monosacaridau adnabyddus yw glwcos a ffrwctos (mae ffrwctos yn isomer glwcos).

Disacaridau

Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae'n rhywbeth sy'n cael ei ffurfio trwy gyfuno dau monosacarid. Er enghraifft, swcros (mae'n cynnwys monosacaridau - un moleciwl glwcos ac un moleciwl ffrwctos), maltos (dau folecwl glwcos) neu lactos (un moleciwl glwcos ac un moleciwl galactos).

polisaharidы

Mae'r rhain yn garbohydradau pwysau moleciwlaidd uchel sy'n cynnwys llawer iawn o monosacaridau. Er enghraifft, startsh neu ffibr.

Mae siwgr yn garbohydrad calorïau uchel (380-400 kcal fesul 100 g), sy'n hawdd ei amsugno gan y corff. Ar yr un pryd, mae siwgr ar ryw ffurf neu'i gilydd (naturiol, wedi'i ychwanegu, wedi'i guddio) yn bodoli ym mron unrhyw gynnyrch bwyd sy'n tyfu yn yr ardd neu'n aros yn yr adenydd ar silff yr archfarchnad.

Beth yw amnewidion siwgr

Mae'r cwestiwn “Beth yw amnewidyn siwgr” ac “A yw amnewidyn siwgr yn niweidiol” yn ymddangos mewn person tua'r un pryd. Fel arfer, mae pobl yn dod at eilydd siwgr mewn dau achos: naill ai eich bod ar ddeiet ac yn cadw cofnod calorïau llym, neu oherwydd rhai problemau iechyd, argymhellodd yr arbenigwr eich bod yn lleihau eich cymeriant siwgr, neu hyd yn oed ei ddileu yn gyfan gwbl.

Yna daw melysydd i'r golwg. Nid oes angen i chi feddu ar unrhyw wybodaeth ddofn er mwyn deall bod melysydd yn rhywbeth a all gymryd lle siwgr yn y diet. Ar yr un pryd, nid yw’n hawdd benthyca - nid oes gan unrhyw un ddiddordeb mewn cyfnewid awl am sebon, ond yn y diwedd i gael cynnyrch mwy “perffaith”. Dylai ei briodweddau fod mor debyg i siwgr â phosibl (blas melys, hydoddedd uchel mewn dŵr), ond ar yr un pryd, dylai fod ganddo nifer o briodweddau positif nodedig i'r corff (er enghraifft, credir bod eilydd siwgr yn gwneud hynny peidio â chael effaith negyddol ar metaboledd carbohydrad).

Darganfuwyd cynnyrch ag eiddo tebyg yn yr Unol Daleithiau ar ddiwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg. Mae Saccharin, y tynnodd Konstantin Fahlberg sylw ato, yn llawer melysach na siwgr (roedd hyn yn arbennig o ddefnyddiol yn ystod y Rhyfel Byd Cyntaf). A phan, sawl degawd yn ddiweddarach, hysbysodd gwyddonwyr y byd i gyd fod siwgr yn farwolaeth wen gyda blas melys, tywalltwyd dewisiadau amgen siwgr eraill i ddwylo defnyddwyr.

Gwahaniaethau rhwng siwgr a'i amnewidion

Wrth benderfynu pa eilydd siwgr i'w ddewis, mae angen i chi ddeall mai prif bwrpas siwgr amgen yw rhoi'r teimlad o felyster yn y geg i berson, ond ei gael heb gyfranogiad glwcos. Dyma'r prif wahaniaeth rhwng siwgr a'i amnewidion: wrth gynnal priodweddau blas siwgr, nid yw ei eilydd yn cynnwys moleciwlau glwcos yn ei gyfansoddiad.

Yn ogystal, mae'r “cystadleuwyr” am le anrhydedd yn y diet dynol yn cael eu gwahaniaethu gan raddau melyster. O'u cymharu â'r siwgr mwyaf cyffredin, mae gan amnewidion flas melys llawer cyfoethocach (yn dibynnu ar y math o felysydd, maen nhw sawl deg, ac weithiau gannoedd o weithiau'n fwy melys na siwgr), a all leihau eu swm yn sylweddol mewn cwpan o'ch hoff goffi. , ac, yn unol â hynny, cynnwys calorïau'r ddysgl (mae gan rai mathau o eilydd gynnwys sero calorïau).

Mathau o felysyddion

Ond mae amnewidion siwgr yn wahanol i'w gilydd nid yn unig o ran gwerth ynni, ond hefyd, mewn egwyddor, o ran tarddiad (cynhyrchir rhai mathau mewn labordy, tra bod eraill yn naturiol). Ac oherwydd hyn, maen nhw'n effeithio ar y corff dynol mewn gwahanol ffyrdd.

Amnewidion siwgr naturiol

• sorbitolGellir galw Sorbitol yn ddeiliad record wrth ei ddefnyddio - caiff ei gyflwyno'n weithredol i'r diwydiant bwyd (gwm cnoi, cynhyrchion cig lled-orffen, diodydd meddal), ac yn y diwydiannau cosmetig a fferyllol. I ddechrau, nid oedd pobl sy'n dioddef o ddiabetes hyd yn oed yn wynebu'r cwestiwn "pa amnewidyn siwgr i'w ddewis" - wrth gwrs, sorbitol! Ond ychydig yn ddiweddarach daeth i'r amlwg nad oedd y rhwymedi mor gyffredinol ag yr oedd yn ymddangos ar yr olwg gyntaf. Yn gyntaf, mae sorbitol yn eithaf uchel mewn calorïau, ac yn ail, nid oes ganddo briodweddau melys cryf (mae bron i 40% yn llai melys na siwgr). Yn ogystal, os eir y tu hwnt i'r dos mewn 40-50g, gall achosi teimlad o gyfog.

  Cynnwys calorïau sorbitol yw 3,54 kcal / g.

• XylitolMae'r melysydd naturiol hwn yn cael ei dynnu o gobiau corn, coesyn siwgr, a phren bedw. Mae llawer o bobl yn ymgyrchu dros y math hwn o amnewidyn siwgr oherwydd bod ganddo fynegai glycemig isel ac mae ei effaith ar lefelau siwgr yn y gwaed yn fach iawn, ond mae yna anfanteision hefyd. Os eir y tu hwnt i'r norm dyddiol 40-50g, gall beri stumog ofidus.

  Cynnwys calorïau xylitol yw 2,43 kcal / g.

• Syrup AgaveMae'r surop ychydig yn debyg i fêl, er ei fod yn llai trwchus ac yn felysach na'r cynnyrch cadw gwenyn. Mae gan surop Agave fynegai glycemig isel a gallu trawiadol i felysu bwydydd (ac, o gwbl - oherwydd bod y cynnyrch yn berffaith hydawdd mewn dŵr) - mae bron ddwywaith mor felys â siwgr. Ond cynghorir y melysydd hwn i ddefnyddio dim mwy na 1-2 gwaith yr wythnos, a phobl sy'n dioddef o afiechydon y goden fustl a'r afu - ac yn gwrthod yn llwyr.

  Cynnwys calorïau surop agave yw -3,1 kcal / g.

• steviaNid yw'r melysydd naturiol hwn yn ddim mwy na sudd planhigyn sy'n gyffredin yng Nghanol a De America. Nodwedd arbennig o'r melysydd hwn yw priodweddau melys cryf iawn (mae dyfyniad stevia gwpl gannoedd o weithiau'n fwy melys na siwgr). Er gwaethaf tarddiad naturiol a diffyg calorïau, nid yw arbenigwyr yn argymell mynd y tu hwnt i'r lwfans dyddiol a ganiateir o 2 mg y kg o bwysau'r corff. Yn ogystal, mae gan stevioside (prif gydran stevia) flas penodol iawn, felly efallai na fydd pawb yn ei hoffi. Mae cynnwys calorïau dyfyniad stevia yn 1 kcal / g.

Amnewidion siwgr artiffisial

• SacarinDyma'r amnewidyn siwgr synthetig cyntaf. Fe'i dyfeisiwyd yn ôl yn 1900 a dilynodd y prif nod - gwneud bywyd yn haws i bobl â diabetes yn ystod diet. Mae saccharin yn felys iawn (gannoedd o weithiau'n fwy melys na siwgr) - mae'n rhaid i chi gytuno, yn economaidd iawn. Ond, fel y digwyddodd, nid yw'r amnewidyn siwgr hwn yn goddef tymheredd uchel yn dda - pan fydd yn mynd yn boeth iawn, mae'n rhoi blas metel a chwerwder i'r cynhyrchion. Yn ogystal, gall sacarin achosi gofid stumog.

  Yn gyffredinol, ni argymhellir amnewidion siwgr ar gyfer bwydo ar y fron. Fodd bynnag, fel yn ystod beichiogrwydd. Er enghraifft, mae rhai gwyddonwyr yn credu bod gan saccharin y gallu i groesi'r brych i feinwe'r ffetws. Ac mewn llawer o wledydd y byd (gan gynnwys UDA) mae'r analog siwgr hwn wedi'i wahardd ar y lefel ddeddfwriaethol.

  Mae cynnwys calorïau saccharin yn 0 kcal / g.

• aspartameMae'r amnewidyn siwgr artiffisial hwn mor gyffredin, os nad yn fwy cyffredin, na saccharin. Gellir ei ddarganfod yn aml o dan yr enw masnach “Cyfartal”. Mae diwydianwyr yn caru aspartame am ei briodweddau melys (mae 200 gwaith yn fwy melys na siwgr) ac absenoldeb unrhyw aftertaste. A chwynodd defnyddwyr amdano am ei “sero calorïau”. Fodd bynnag, mae yna un “ond”. Nid yw aspartame yn goddef amlygiad i dymheredd uchel. Pan gaiff ei gynhesu, mae nid yn unig yn torri i lawr, ond hefyd yn rhyddhau'r methanol sylwedd gwenwynig iawn.

  Mae cynnwys calorïau aspartame yn 0 kcal / g.

• Sucrase (swcralos)Mae'r analog synthetig hwn o siwgr (enw masnach “Spenda”) yn cael ei ystyried bron y mwyaf diogel ymhlith amnewidion siwgr artiffisial. Mae'r FDA (Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r Unol Daleithiau) wedi cynnal ymchwil dro ar ôl tro ar sucrasite ar gyfer dod i gysylltiad ag anifeiliaid a bodau dynol. Dyfarnodd yr adran fod y melysydd hwn yn ddiogel i iechyd ac y gellir ei ddefnyddio wrth bobi, ac ar gyfer gwm cnoi, ac mewn sudd. Yr unig gafeat, nid yw'r WHO yn dal i argymell mynd y tu hwnt i'r gyfradd argymelledig o 0,7 g / kg o bwysau dynol.

  Mae cynnwys calorïau sucrasite yn 0 kcal / g.

• Acesulfame-KGellir dod o hyd i'r melysydd hwn mewn bwydydd o'r enw Sunette a Sweet One. I ddechrau (15-20 mlynedd yn ôl) roedd yn boblogaidd yn UDA fel melysydd ar gyfer lemonêd, ac yna dechreuwyd ei ychwanegu at gwm cnoi, cynhyrchion llaeth a llaeth sur, pwdinau amrywiol. Mae Acesulfame-K ("K" yn golygu potasiwm) bron 200 gwaith yn fwy melys nag y mae pawb arall wedi arfer â siwgr gronynnog. Gall adael aftertas ychydig yn chwerw mewn crynodiadau uchel.

  Trafodir niwed posibl Acesulfame-K o hyd, ond mae'r FDA ac EMEA (Asiantaeth Meddyginiaethau Ewropeaidd) yn gwrthod cyhuddiadau o garsinogenigrwydd y melysydd (yn ddarostyngedig i'r safonau bwyta - 15 mg / kg o bwysau dynol y dydd). Fodd bynnag, mae llawer o arbenigwyr yn argyhoeddedig, oherwydd cynnwys alcohol ethyl ac asid aspartig yn ei gyfansoddiad, y gall potasiwm Acesulfame effeithio'n negyddol ar gyflwr y system gardiofasgwlaidd.

  Cynnwys calorïau Acesulfame-K yw 0 kcal / g.

Buddion a niwed amnewidion siwgr

Peidiwch â meddwl bod tarddiad naturiol yr eilydd siwgr yn gwarantu diogelwch cant y cant, yn union fel y mae'r ffaith bod analogs artiffisial o siwgr yn hollol ddrwg.

Er enghraifft, un o briodweddau positif sorbitol yw ei allu i wella microflora'r llwybr gastroberfeddol, ac mae xylitol yn gallu gwrthsefyll microbau sy'n effeithio'n negyddol ar iechyd deintyddol. Wrth gwrs, mae hyn yn “gweithio” i gyfeiriad diogel dim ond os yw'r safonau a ganiateir yn cael eu dilyn yn llym.

Er gwaethaf y ffaith bod y Rhyngrwyd yn llawn gwybodaeth am effeithiau negyddol analogau siwgr, ac mae maethegwyr ffasiynol yn y wasg sgleiniog yn siarad yn gyson am effeithiau niweidiol amnewidion siwgr mewn tabledi, nid oes cadarnhad swyddogol gan weinidogaethau iechyd ar y mater hwn. . Mae canlyniadau astudiaethau ar wahân (a gynhaliwyd yn bennaf ar gnofilod), sy'n dynodi'n anuniongyrchol anniddigrwydd dyblygu siwgr synthetig.

Er enghraifft, mae awdur Always Hungry?, Endocrinolegydd yn Ysgol Feddygol Harvard, David Ludwig, yn beio amnewidion siwgr am y ffaith bod pobl, ar ôl peth amser, yn stopio teimlo melyster naturiol bwydydd naturiol (ffrwythau, aeron, llysiau).

Mae staff Prifysgol Efrog yn credu na all y bacteria sy'n byw yn ein perfedd brosesu melysyddion artiffisial yn iawn - o ganlyniad, gellir amharu ar weithrediad arferol y llwybr gastroberfeddol. Ac nid yw'r FDA, er gwaethaf argaeledd eang stevia, yn ystyried bod yr analog siwgr hwn yn “ddiogel”. Yn benodol, mae arbrofion labordy ar gnofilod wedi dangos y gall arwain at ostyngiad mewn cynhyrchiant sberm ac at anffrwythlondeb mewn symiau mawr.

Ac mewn egwyddor, mae ein corff ei hun yn rhoi arwyddion nad yw'n hoffi eilyddion. Pan fyddant yn cael eu hamsugno, mae'r blagur blas yn rhoi signal - pan fydd melyster yn mynd i mewn i'r corff, mae cynhyrchiad miniog a dwys o inswlin yn dechrau. Yn yr achos hwn, mae'r lefel siwgr yn gostwng, ac ni chyflenwir carbohydradau ar gyfer y stumog. O ganlyniad, mae'r corff yn cofio'r “snag” hwn a'r tro nesaf yn cynhyrchu llawer o inswlin, ac mae hyn yn achosi dyddodion brasterog. Felly, gall niwed amnewidion siwgr fod yn sylweddol i'r rhai sy'n edrych i aros yn fain.

Pwy sydd angen eilydd siwgr ac a yw'n bosibl i berson iach

Mae o leiaf dri rheswm pam mae person yn penderfynu rhoi'r gorau i siwgr. Yn gyntaf, am resymau meddygol (er enghraifft, os yw diabetes yn cael ei ddiagnosio). Yn ail, oherwydd yr awydd i golli pwysau (mae pawb yn gwybod bod bwyta losin nid yn unig yn ysgogi datblygiad pydredd, ond hefyd yn arwain at gynnydd ym mhwysau'r corff). Yn drydydd, credoau ffordd o fyw iach yw'r rhain (mae pobl sydd wedi cychwyn ar lwybr ffordd iach o fyw yn gwybod yn iawn pa mor llechwraidd yw siwgr - cymerwch o leiaf y ffaith bod cael gwared ar gaeth i siwgr yn llawer anoddach na chael gwared ar angerdd am galed cyffuriau).

Mae rhai gwyddonwyr yn honni bod amnewidion siwgr yn niweidiol i bobl iach. Mae eraill yn siŵr na fydd bwyta analogau siwgr mewn dosau derbyniol yn dod â niwed i berson heb unrhyw broblemau iechyd. Mae cymhlethdod y sefyllfa yn gorwedd yn y ffaith mai ychydig ohonom sy'n gallu brolio marc yn y cofnod meddygol sy'n “hollol iach”.

Mae gan amnewidion siwgr ystod eang o wrtharwyddion: o gyfog banal i waethygu problemau fel diabetes mellitus, afiechydon cardiofasgwlaidd ac ennill pwysau yn gyflym (ie, gall eilydd atal gallu unigolyn i werthuso melyster bwydydd - dyma faint o lwy fwrdd o melysydd yn cael eu bwyta).