Mae gan yr enw “shiitake”, sy'n anarferol i'n clyw, darddiad syml a dealladwy ar gyfer pob Japaneaid: “Shi” yw'r enw Japaneaidd ar y goeden (Castanopsiscuspidate), y mae'r madarch hwn yn tyfu'n fwyaf aml o ran ei natur, ac yn “cymryd ” yn golygu “madarch”. Yn aml, gelwir shiitake hefyd yn “madarch coedwig Japaneaidd” - ac mae pawb yn deall beth mae'n ei olygu.
Gelwir y madarch hwn yn Japan yn gyffredin, ond mae'n tyfu ac yn cael ei dyfu'n arbennig, gan gynnwys yn Tsieina. Mae madarch Shiitake wedi bod yn hysbys yn Tsieina a Japan ers mwy na mil o flynyddoedd, ac yn ôl rhai ffynonellau ysgrifenedig, ers yr ail ganrif CC! Mae un o'r dystiolaeth ysgrifenedig ddibynadwy hynaf o fanteision shiitake yn perthyn i'r meddyg canoloesol Tsieineaidd enwog Wu Juei, a ysgrifennodd fod madarch shiitake nid yn unig yn flasus ac yn faethlon, ond hefyd yn iacháu: maent yn gwella'r llwybr anadlol uchaf, yr afu, yn helpu yn erbyn gwendid. a cholli cryfder, gwella cylchrediad y gwaed, arafu heneiddio'r corff a chynyddu'r tôn cyffredinol. Felly, mabwysiadodd hyd yn oed y feddyginiaeth Tsieineaidd swyddogol (imperialaidd) shiitake mor gynnar â'r 13eg-16eg ganrif. Syrthiodd madarch blasus ac iach, a oedd hefyd yn adnabyddus am eu gallu i gynyddu nerth, mewn cariad â'r uchelwyr Tsieineaidd yn gyflym, a dyna pam eu bod bellach yn cael eu galw hefyd yn "madarch imperialaidd Tsieineaidd." Ynghyd â madarch Reishi, dyma'r madarch mwyaf annwyl yn Tsieina - ac yn y wlad hon maen nhw'n gwybod llawer am feddyginiaeth draddodiadol!
Nid yw gwybodaeth iachawyr canoloesol, yn ôl pob tebyg yn seiliedig ar arsylwadau a phrofiad, wedi dyddio hyd heddiw. I'r gwrthwyneb, mae gwyddonwyr modern Japaneaidd, Tsieineaidd a Gorllewinol yn dod o hyd i dystiolaeth wyddonol newydd ar ei gyfer. Mae meddygon, yn arbennig, wedi profi bod shiitake yn helpu i ostwng colesterol yn y gwaed (dim ond cymeriant madarch wythnosol fel ychwanegyn sy'n lleihau colesterol plasma 12%!), ymladd gormod o bwysau, helpu gydag analluedd, gwella cyflwr y croen. Mae'r olaf, wrth gwrs, yn arbennig o ddiddorol i'r defnyddiwr cyffredinol, felly, yn seiliedig ar fadarch shiitake yn Japan, UDA, Tsieina a gwledydd eraill, mae colur ffasiynol a hynod effeithiol yn cael eu creu y dyddiau hyn. Yn ogystal, mae paratoadau gan ddefnyddio myseliwm ffwngaidd yn cael eu defnyddio'n llwyddiannus fel ategol wrth drin afiechydon malaen. Beth bynnag, mae shiitake yn cynnwys gwrthocsidyddion cryf sy'n amddiffyn y corff rhag datblygiad tiwmorau - felly yn ein dyddiau ymhell o ecoleg ddelfrydol, mae hwn yn ataliad da.
Fel arfer dywedir bod “meddyginiaeth chwerw yn ddefnyddiol.” Ond mae achos madarch shiitake yn eithriad hapus i'r rheol hon. Mae'r madarch hyn eisoes yn hysbys ledled y byd, mae llawer yn eu caru; gyda shiitake, mae mwy a mwy o ryseitiau newydd yn ymddangos - mae'r fantais o'u paratoi yn syml ac yn gyflym, ac mae'r blas yn gyfoethog, "coedwig". Mae'r madarch yn cael ei werthu ar ffurf sych, amrwd a phiclo. Nid yw'n syndod bod cynhyrchu shiitake ar ei anterth, ar ddechrau'r 21ain ganrif roedd tua 800 tunnell y flwyddyn.
Mae yna un naws chwilfrydig mewn tyfu shiitake - maen nhw'n tyfu gyflymaf ar flawd llif, a dyma'r dull cynhyrchu masnachol (màs) hawsaf a mwyaf proffidiol. Mae madarch gwyllt, neu'r rhai a dyfir ar bren cyfan (ar foncyffion a baratowyd yn arbennig) yn llawer mwy defnyddiol, nid bwyd yw hwn bellach, ond meddygaeth. Dim ond ar ôl blwyddyn y gellir cynaeafu cynhaeaf cyntaf madarch o'r fath, tra bod y shiitake “blawd llif” - mewn mis! Mae bwytai ledled y byd yn defnyddio'r math cyntaf o fadarch (o flawd llif) - maen nhw'n fwy blasus ac yn fwy. Ac mae'r ail fath yn ddrutach, ac yn dod yn bennaf i'r gadwyn fferyllfa. Maent yn llawer mwy buddiol polysacarid, sydd, fel y'i sefydlwyd gan wyddoniaeth Japaneaidd, yn helpu i frwydro yn erbyn canser a chlefydau difrifol eraill. Mae madarch o'r un radd gyntaf, a dyfir ar blawd llif, hefyd yn cynnwys, ond mewn dosau bach, felly mae hwn yn fwyd blasus ac iach yn hytrach ar gyfer atal afiechydon a hybu iechyd yn gyffredinol.
Mae shiitake “Bwyd” yn gweithredu'n raddol, yn ysgafn. Darganfuwyd data o'r fath yn ystod astudiaeth arbennig ym 1969 gan feddyg uwch o Japan, Dr. Tetsuro Ikekawa o Brifysgol Purdue, Tokyo (mae'r sefydliad anhysbys hwn yn Japan yn enwog oherwydd ei fod yn arbenigo'n benodol mewn astudio cyffuriau ar gyfer tiwmorau malaen). Canfu'r meddyg hefyd mai'r decoction shiitake (cawl) sydd fwyaf defnyddiol, ac nid mathau eraill o fwyta'r cynnyrch. Mae hyn hefyd yn cael ei gadarnhau yn hanesyddol - roedd yr ymerawdwr a'r uchelwyr yn cael eu bwydo a'u dyfrio yn y gorffennol gyda addurniadau o fadarch shiitake. Daeth Ikekawa yn enwog am ei ddarganfyddiad i’r byd i gyd – er y dylid ei alw’n “ailddarganfod”, oherwydd yn ôl haneswyr Tsieineaidd, yn ôl yn y 14eg ganrif, tystiodd y meddyg Tsieineaidd Ru Wui fod shiitake yn effeithiol wrth drin tiwmorau (sgroliau). gyda'i gofnodion yn cael eu storio yn yr Imperial Archives yn Tsieina). Boed hynny ag y bo modd, mae'r darganfyddiad yn ddefnyddiol ac yn ddibynadwy, a heddiw mae darnau shiitake yn cael eu cydnabod yn swyddogol fel triniaeth canser nid yn unig yn Japan a Tsieina, ond hefyd yn India, Singapore, Fietnam a De Korea. Mae'n amlwg, os nad oes gennych ganser neu analluedd (a diolch i Dduw), yna ni fydd bwyta'r madarch iach hwn hefyd yn niweidiol, ond yn ddefnyddiol iawn - oherwydd. Nid yw Shiitake yn ymddwyn yn ymosodol yn erbyn unrhyw afiechyd, ond mae'n fuddiol i'r corff cyfan, gan gryfhau'r system imiwnedd yn gyffredinol yn bennaf.
Mae madarch Shiitake nid yn unig yn feddyginiaethol, ond hefyd yn faethlon iawn - maent yn cynnwys fitaminau (A, D, C, a grŵp B), elfennau hybrin (sodiwm, potasiwm, calsiwm, magnesiwm, ffosfforws, sinc, haearn, seleniwm, ac ati), yn ogystal â nifer o asidau amino, gan gynnwys rhai hanfodol, ac yn ogystal asidau brasterog a polysacaridau (gan gynnwys yr un enwog iawn). Mae'n polysacaridau sy'n cael effaith fuddiol ar y system imiwnedd.
Ond y prif newyddion da i lysieuwyr yw bod y madarch maethlon ac iach hyn yn flasus iawn, yn gyflym i'w paratoi, a gallwch chi wneud tunnell o ryseitiau gyda nhw!
SUT I GOGINIO?
Mae Shiitake yn gynnyrch “elît”, y gellir dod o hyd i seigiau ohono mewn bwytai drud. Ond gellir ei ddefnyddio hefyd mewn cegin arferol: mae coginio shiitake yn hawdd!
Hetiau yn cael eu bwyta yn bennaf, oherwydd. coesau yn galed. Yn aml, felly, hetiau shiitake sy'n cael eu gwerthu, gan gynnwys rhai sych. Defnyddir hetiau i wneud (heblaw am y cawl madarch amlwg) sawsiau, smwddis, melysion (!), a hyd yn oed iogwrt.
Rhaid berwi madarch sych yn gyntaf (3-4 munud), ac yna, os dymunir, gallwch ffrio ychydig, fel bod y dŵr yn anweddu'n llwyr. I flasu wrth rostio, mae'n dda ychwanegu sesnin, cnau Ffrengig, almonau. O shiitake, mae'n hawdd cyflawni ymddangosiad blas “cig”, a fydd yn apelio at “droswyr newydd” ac nid llysieuwyr ideolegol, ond dietegol.
CYFYNGIADAU
Ni ellir gwenwyno madarch Shiitake, ond nid yw'n ddefnyddiol bwyta gormod (y cymeriant dyddiol uchaf yw 16-20 g o fadarch sych neu 160-200 g o fadarch ffres) a gall achosi diffyg traul, yn enwedig mewn plant o dan 12 oed. Hefyd ni argymhellir defnyddio shiitake ar gyfer menywod beichiog a llaetha, oherwydd. mewn gwirionedd mae'n gyffur meddyginiaethol, grymus, ac nid yw ei effaith ar y ffetws wedi'i astudio'n ddigonol eto.
Gydag asthma bronciol, ni nodir shiitake ychwaith.