Felly, pa fath o olew sy'n dda ar gyfer salad, ar gyfer ffrio? Gadewch i ni ei chyfrif i maes.
Ar gyfer salad, mae olew blodyn yr haul heb ei buro a heb ei buro yn ddefnyddiol, lle mae'r holl gydrannau buddiol sydd ar gael o fyd natur yn cael eu cadw. Ond mae coginio gydag olew o'r fath wedi'i wahardd yn llwyr. Yn ystod triniaeth wres, mae'r holl sylweddau defnyddiol yn ei adael ac mae'n caffael priodweddau negyddol ar ffurf carcinogenau. Felly, mae'n well ffrio mewn olew blodyn yr haul wedi'i fireinio. Ond ar wahân i olew blodyn yr haul, mae olew olewydd, olew corn, olew ffa soia, ac olew llin yn gyffredin iawn.
Gadewch inni bennu defnyddioldeb yr olew yn ôl cynnwys asidau brasterog aml-annirlawn ynddo.
Mae'r asidau hyn yn cael effaith dda iawn ar y system gardiofasgwlaidd ac maent yn ddefnyddiol ar gyfer atal trawiad ar y galon ac atherosglerosis. Mae asidau aml-annirlawn yn gostwng lefel “colesterol drwg”, yn gwella cyflwr y croen a'r gwallt, ac yn cryfhau'r system imiwnedd. Yn ôl cynnwys asidau brasterog aml-annirlawn, mae olewau yn cael eu dosbarthu fel a ganlyn:
Lle cyntaf - olew had llin - 1% o asidau brasterog aml-annirlawn;
2il le - olew blodyn yr haul - 65,0%;
3ydd safle - olew ffa soia - 60,0%;
4ydd safle - olew corn - 46,0%
5ed safle - olew olewydd - 13,02%.
Dangosydd yr un mor bwysig yw cynnwys asidau brasterog dirlawn, sy'n cael effaith hollol groes ar y system gardiofasgwlaidd. Felly, ystyrir bod olew sydd â chynnwys lleiaf o asidau brasterog dirlawn yn iachach.
Lle cyntaf - olew had llin - 1% o asidau brasterog dirlawn;
2il le - olew blodyn yr haul - 12,5%;
3ydd safle - olew corn - 14,5%
4ydd safle - olew ffa soia - 16,0%;
5ed safle - olew olewydd - 16,8%.
Mae'r sgôr wedi newid ychydig, fodd bynnag, mae olewau llin a blodyn yr haul yn dal i feddiannu'r lleoedd blaenllaw.
Fodd bynnag, mae'n gwneud synnwyr ystyried sgôr arall - dyma sgôr cynnwys fitamin E. Mae fitamin E yn gwrthocsidydd pwerus. Mae nid yn unig yn gwella strwythur y croen ac yn atal datblygiad cataractau, ond hefyd yn arafu proses heneiddio celloedd ac yn gwella maethiad celloedd, yn cryfhau waliau pibellau gwaed ac yn atal ceuladau gwaed.
Graddio am gynnwys fitamin E (po fwyaf, gorau fydd effaith yr olew):
Lle 1af - olew blodyn yr haul - 44,0 mg fesul 100 gram;
2il le - olew corn - 18,6 mg;
3ydd safle - olew ffa soia - 17,1 mg;
4ydd safle - olew olewydd - 12,1 mg.
5ed safle - olew had llin - 2,1 mg;
Felly, yr olew mwyaf defnyddiol yw olew blodyn yr haul, sydd yn yr 2il safle o ran cynnwys asidau brasterog aml-annirlawn a dirlawn ac yn y lle 1af o ran fitamin E.
Wel, fel bod ein sgôr yn fwy cyflawn, a bod yr asesiad o'r olew o ansawdd gwell, byddwn yn ystyried un yn fwy graddio - pa olew sydd orau ar gyfer ffrio? Yn gynharach rydym eisoes wedi darganfod bod olew wedi'i fireinio yn addas i'w ffrio, ond mae'n werth talu sylw i'r hyn a elwir yn “rhif asid”. Mae'r rhif hwn yn nodi cynnwys asidau brasterog am ddim yn yr olew. Pan fyddant yn cael eu cynhesu, maent yn dirywio ac yn ocsideiddio'n gyflym iawn, gan wneud yr olew yn niweidiol. Felly, yr isaf yw'r rhif hwn, y mwyaf addas yw'r olew i'w ffrio:
Lle 1af - olew blodyn yr haul - 0,4 (rhif asid);
Lle 1af - olew corn - 0,4;
2il le - olew ffa soia - 1;
3ydd safle - olew olewydd - 1,5;
4ydd safle - olew had llin - 2.
Nid yw olew had llin wedi'i fwriadu ar gyfer ffrio o gwbl, ond unwaith eto cymerodd olew blodyn yr haul yr awenau. Felly, blodyn yr haul yw'r olew gorau, ond mae olewau eraill hefyd yn cynnwys llawer o bethau defnyddiol a dylid eu defnyddio yn yr un ffordd. Er enghraifft, mae buddion olew llin yn ddiamwys yn hynny o beth, yn ogystal â llawer iawn o fitaminau (Retinol, tocopherol, fitaminau grŵp B, fitamin K), mae'n cynnwys ystod lawn o asidau brasterog aml-annirlawn sy'n rhan o fitamin F (asidau brasterog teulu Omega 3 ac Omega-6). Mae'r asidau hyn yn chwarae rhan bwysig mewn prosesau biolegol yn y corff dynol.
Olew olewydd, er bod llawer o bobl yn ei hoffi, roedd bron bob amser yn aros yn y lleoedd olaf, o ran cynnwys asidau brasterog aml-annirlawn a dirlawn, ac o ran cynnwys fitamin E. Ond gallwch chi ffrio arno, does ond angen i chi wneud hynny. dewis olew wedi'i fireinio.
Cyfeirir at olew olewydd mireinio fel “olew olewydd wedi'i raffinio”, “Olew olewydd ysgafn“, yn ogystal ag “olew olewydd pur“ neu “olew olewydd”. Mae'n ysgafn, gyda blas a lliw llai byw.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n bwyta'r olew mewn dosau rhesymol ac yn aros yn ifanc ac yn iach! Peidiwch â gorwneud pethau, oherwydd mae 100 gram o olew yn cynnwys bron i 900 kcal.