Cynnwys
Nid yw coginio gwych yn ymwneud â thechnegau ffansi neu gynhwysion drud yn unig. Y gyfrinach go iawn? Amseru.
Mae'r cogydd Yevhenii Moliako wedi treulio blynyddoedd yn mireinio ei agwedd at fwyd, gan ganolbwyntio ar gynhwysion tymhorol, cyrchu cynaliadwy, a chydbwysedd rhwng maddeuant a maeth.
O’i waith yng ngheginau gorau Ewrop i arwain bwydlenni tymhorol yng Nghlwb Traeth Itaka, mae wedi dysgu bod bwyd da yn dechrau cyn iddo fyth gyrraedd y plât. Pan fydd cynhwysion yn ffres, mae angen llai o ymyrraeth arnynt. Pan fydd blasau'n gweithio gyda'i gilydd yn naturiol, nid oes angen eu cuddio o dan haenau o sesnin.
Iddo ef, nid yw coginio yn ymwneud â dilyn tueddiadau. Mae'n ymwneud â deall cynhwysion, parchu'r broses, a gwybod pryd i adael i natur wneud y gwaith.
Pam mae'r Cynhwysion Cywir ar yr Amser Cywir yn Gwneud yr Holl Wahaniaeth
Ydych chi erioed wedi brathu i domato ffres yr haf? Melys, llawn sudd, llawn blas. Nawr cymharwch hynny â thomato yng nghanol y gaeaf - yn ddiflas, yn ddyfrllyd, yn siomedig.
Dyna pam mae tymoroldeb yn bwysig.
Mae'r cogydd Moliako yn adeiladu ei fwydlenni o amgylch yr hyn sy'n ffres ac ar gael, gan sicrhau bod pob pryd yn dal y gorau o'r tymor.
- Seigiau haf yn ymwneud â blasau llachar, ffres - bwyd môr, llysiau creision, a sitrws.
- Misoedd oerach galw am brydau cyfoethocach, mwy calonog - cigoedd wedi'u rhostio'n araf, gwreiddlysiau, a sbeisys cynnes.
Nid blas yn unig yw coginio gyda'r tymhorau. Mae hefyd yn sicrhau:
- Gwell maeth- mae cynnyrch ffres yn uwch mewn fitaminau a mwynau.
- Blasau cryfach—nid oes angen sesnin gormodol ar gynhwysion i flasu'n wych.
- Cynaliadwyedd—mae ôl troed carbon bwyd lleol, tymhorol yn llai.
Mae llawer o gogyddion yn anwybyddu hyn, gan ddibynnu ar gynhwysion wedi'u mewnforio sy'n colli blas a maetholion yn ystod teithio pellter hir. Trwy aros yn driw i'r hyn sydd yn ei dymor, mae'r Cogydd Moliako yn gwneud bwyd sy'n naturiol flasus ac yn well i bobl a'r blaned.
O Ble mae Bwyd yn Dod o Faterion
Mae coginio gyda chynhwysion tymhorol yn codi cwestiwn hyd yn oed yn fwy: o ble mae'r bwyd yn dod?
I'r Cogydd Moliako, nid yw cynaliadwyedd yn ymwneud â chasglu cynnyrch organig neu osgoi gwastraff yn unig. Mae'n ymwneud ag adnabod y bobl y tu ôl i'r bwyd—ffermwyr, pysgotwyr, a chynhyrchwyr sy'n rhoi gofal yn eu gwaith.
Mae'n dewis cynhwysion yn ofalus, gan flaenoriaethu ansawdd a ffynonellau moesegol. Mae ei ddull yn cynnwys:
- Partneriaeth gyda ffermwyr lleol sy'n tyfu bwyd heb gemegau niweidiol.
- Lleihau gwastraff bwyd trwy ddefnyddio pob rhan o gynhwysyn.
- Osgoi bwydydd wedi'u prosesu o blaid cynhwysion ffres, cyfan.
Nid coginio yn unig yw gwaith cogydd. Ei ddiben yw parchu'r cynhwysion sy'n gwneud pryd yn bosibl.
Nid yw prydau gwych yn dechrau yn y gegin. Maen nhw'n dechrau ar y ffermydd, yn y caeau, a gyda'r bobl sy'n tyfu ac yn cynaeafu ein bwyd.
Mae Llai yn Mwy: Dod â Blas Naturiol Allan
Mae llawer o gogyddion yn ychwanegu mwy - mwy o halen, mwy o siwgr, mwy o sesnin - i drwsio cynhwysion di-flewyn ar dafod.
Mae'r cogydd Moliako yn cymryd y dull arall. Pan fydd cynhwysion yn ffres ac yn eu tymor, nid oes angen llawer arnynt.
Mae’n dibynnu ar dechnegau syml â phrawf amser i wella blasau naturiol:
- Rhostio araf i ddod allan melyster a dyfnder.
- Fermentation ar gyfer blasau cymhleth, llawn umami.
- Asidau llachar fel sitrws a finegr i gydbwyso cyfoeth.
Cymerwch rywbeth mor syml â salad betys wedi'i rostio. Efallai y bydd rhai cogyddion yn ei lwytho â gwydredd balsamig a chawsiau trwm. Yn lle hynny, mae'r Cogydd Moliako yn gadael i'r betys ddisgleirio, gan ei baru â pherlysiau ffres, caws gafr ysgafn, a sblash o lemwn.
Mae coginio Môr y Canoldir ac Ewropeaidd yn dylanwadu'n drwm ar yr athroniaeth hon, lle mae symlrwydd yn allweddol. Os yw'r cynhwysion yn dda, mae'r ddysgl eisoes hanner ffordd yno.
Maddeuant Heb yr Euogrwydd
Nid yw bwyta'n iach yn golygu rhoi'r gorau i fwyd cyfoethog a boddhaol. Ac nid oes rhaid i fwyd ysol fod yn afiach.
Mae ei ddull yn ymwneud â chydbwysedd. Yn hytrach na thorri cynhwysion allan, mae'n dewis rhai gwell ac yn eu paratoi mewn ffyrdd callach.
- Grawn cyflawn yn lle startsh wedi'i buro.
- Brasterau o ansawdd uchel fel olew olewydd yn lle dewisiadau eraill wedi'u prosesu.
- Melysyddion naturiol fel mêl neu ffrwythau yn lle siwgr pur.
Mae un o'i seigiau nodweddiadol yn olwg fodern ar moussaka. Mae'n cadw calon y pryd ond yn cyfnewid cynhwysion trwm am gydrannau ysgafnach, mwy ffres.
Mae ei flaswyr arddull Môr y Canoldir yn gwneud yr un peth, gan gyfuno llysiau ffres, proteinau heb lawer o fraster, a sbeisys beiddgar ar gyfer prydau sy'n faethlon ac yn rhoi boddhad mawr.
Dod â'i Athroniaeth i Toronto
Bellach yn byw yn Toronto, mae'r Cogydd Moliako yn gyffrous i rannu ei goginio tymhorol, cynaliadwy sy'n canolbwyntio ar iechyd gyda chynulleidfa newydd. Mae sîn bwyd y ddinas yn llawn posibiliadau, o archwilio cynhwysion ffres, lleol i arbrofi gyda gwahanol flasau a dylanwadau byd-eang.
Mae marchnadoedd Toronto yn cynnig amrywiaeth anhygoel o gynnyrch a dyfir yn Ontario, bwyd môr ffres, a chigoedd o ansawdd uchel, gan roi digon o ysbrydoliaeth iddo. Wrth iddo setlo i mewn, mae'n cysylltu â ffermwyr lleol, pysgotwyr, a chynhyrchwyr bach sy'n rhannu ei angerdd am ansawdd a chynaliadwyedd.
Gyda mwy o bobl yn Toronto yn cofleidio bwyta'n seiliedig ar blanhigion, eplesu, a choginio dim gwastraff, mae'n gweld cyfle gwych i asio ei gefndir coginio Ewropeaidd gyda'r symudiadau bwyd modern hyn.
Boed yn creu blas ffres ar ddysgl Môr y Canoldir gan ddefnyddio cynhwysion lleol neu ddod o hyd i ffyrdd creadigol o leihau gwastraff yn y gegin, mae'n awyddus i arbrofi wrth aros yn driw i'w werthoedd craidd.
I'r Cogydd Moliako, mae Toronto yn fwy na dim ond lle newydd i goginio. Mae'n gyfle i dyfu, archwilio, a chyflwyno ei athroniaeth i ddinas sy'n gwerthfawrogi bwyd ffres, wedi'i baratoi'n feddylgar.
Syniadau Terfynol: Coginio Gyda Gofal, Bwyta'n Ddiben
Yn greiddiol iddi, mae athroniaeth y Cogydd Moliako yn ymwneud â bod yn fwriadol gyda bwyd—dewis cynhwysion ar eu gorau, parchu o ble maen nhw'n dod, a'u paratoi mewn ffyrdd sy'n cyfoethogi, nid yn gorbwer.
Mae ei agwedd at goginio yn un y gall cogyddion cartref ei defnyddio hefyd. Mae rhai o'i siopau cludfwyd allweddol yn cynnwys:
- Prynwch gynhwysion tymhorol am well blas a maeth.
- Cefnogi cyflenwyr lleol i leihau effaith amgylcheddol.
- Defnyddiwch dechnegau coginio naturiol i ddod â blas allan heb ormodedd o halen na siwgr.
- Blaenoriaethu cydbwysedd dros gyfyngiad pan ddaw i faddeuant yn erbyn iechyd.
“Nid yw coginio’n dda yn ymwneud â dilyn ryseitiau cymhleth. Mae’n ymwneud â gwneud dewisiadau bach, meddylgar bob tro y byddwch yn camu i’r gegin,” meddai.
Trwy ei waith, nid dim ond paratoi prydau y mae'r Cogydd Moliako. Mae'n newid y ffordd y mae pobl yn meddwl am fwyd. Ac wrth wneud hynny, mae'n profi nad oes rhaid i brydau iach, cynaliadwy, sy'n rhoi boddhad mawr fod yn bethau ar wahân. Gallant, a dylent fod yr un peth.
Shaka