Cregyn bylchog

Disgrifiad

Cregyn bylchog yw'r trydydd pysgod cregyn sy'n cael eu bwyta fwyaf yn y byd, ar ôl wystrys a chregyn gleision. Sydd hefyd yn cael ei alw'n gregyn bylchog Sant Iago neu gregyn bylchog y pererinion. Ac mae hefyd yn symbol o'r dduwies Venus.

Beth yw enw cregyn bylchog mewn gwahanol ieithoedd:

• Yn Saesneg - cregyn bylchog, neu gragen St James neu escallop
• Ffrangeg - Coquille Saint-Jacques
• Yn Eidaleg - la capasanta neu Conchiglia di San Giacomo
• Yn Sbaeneg - la concha de vieira
• Almaeneg - Jakobsmuschel
• Iseldireg - Sint-jakobsschelp

Y tu mewn i'r gragen, mae cregyn bylchog yn cynnwys dwy ran:

• cyhyr gwyn a chnawdol silindrog, o'r enw “cnau Ffrengig”
• a “caviar” cochlyd neu oren, fe’i gelwir yn “cwrel”.

Sut mae cregyn bylchog yn blasu

Mae gan ei gig gwyn trwchus flas maethlon, ychydig yn felys. Ac mae gan caviar oren (cwrel) wead mwy cain a blas “môr” cryfach. Yn aml mae'n cael ei wahanu oddi wrth gig a'i ddefnyddio i wella blas sawsiau. Ond gallwch chi goginio gyda hi hefyd. Rhowch gynnig fel y dymunwch orau.

Yn Ewrop, rydym yn cwrdd â dau brif fath:

1. “Cregyn bylchog Môr y Canoldir” Pecten jacobaeus o Fôr y Canoldir - mae'n llai
2. a'r “cregyn bylchog” Pecten maximus o Fôr yr Iwerydd. Sy'n gallu cyrraedd 15 cm mewn diamedr. Wedi'i ddal o Norwy, Ynysoedd gogledd Prydain ar hyd arfordir cyfan yr Iwerydd i dde Portiwgal.

Y mwyaf o “lefydd pysgodlyd” ar gyfer y molysgiaid hyn yw'r Môr Adriatig, y Sianel Saesneg, sy'n golchi rhanbarth Ffrainc yn Normandi, Cefnfor yr Iwerydd oddi ar arfordir Llydaw (Ffrainc), gogledd Sbaen (Galicia), Lloegr, yr Alban ac Iwerddon. . Felly, wrth gwrs, mae ein teithiau fel Taith Bwyd Gwlad y Basg neu Daith Bwyd Bordeaux yn cynnwys mwynhau cregyn bylchog.

Mae cregyn bylchog gwyllt, ac mae dyframaethu, hynny yw, wedi tyfu. Nodir hyn ar y pecyn. Gwyllt, wrth gwrs, ddwywaith mor ddrud. Yn Norwy, mae deifwyr hyd yn oed yn ei gloddio. Mantais y fferm yw y gallwch ei brynu trwy gydol y flwyddyn. Ond mae'r cregyn bylchog Sakhalin yn amrywiaeth wahanol. Dyma'r cregyn bylchog glan môr Mizuhopecten yessoensis (cregyn bylchog Yesso, cregyn bylchog anferth Ezo).

Ond mae hefyd yn perthyn i'r teulu mawr Pectinidae (cregyn bylchog). Daw ei enw Yesso / Ezo o'r ffaith iddo gael ei ddarganfod i'r gogledd o Japan. Mae'r rhywogaeth hon i'w chael ar arfordir Dwyrain Pell Asia, yn rhan ogledd-orllewinol y Cefnfor Tawel: Tsieina, Korea, Japan a Rwsia, i Fôr Okhotsk, de Sakhalin a de Ynysoedd Kuril, ac, o bosibl, hyd yn oed yn yr i'r gogledd i Benrhyn Kamchatka ac Ynysoedd Aleutia.

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau

Nid yw cregyn bylchog yn cynnwys bron unrhyw fraster a charbohydradau, ond mae'n hynod gyfoethog o brotein. Mae 100 g o gregyn bylchog yn cynnwys llai na 100 Kcal. Ac mae 100 g arall o ffiled cregyn bylchog yn cynnwys 150 gwaith yn fwy o ïodin na 100 g o gig eidion. Ac nid yw hynny'n cyfrif elfennau olrhain defnyddiol eraill - cobalt, magnesiwm, sinc.

Mae'r cregyn bylchog yn dal y record am fitamin B12, sy'n hanfodol ar gyfer gweithrediad arferol y system nerfol, ac mae ei ddefnydd rheolaidd yn helpu i ostwng lefelau colesterol ac yn helpu i golli pwysau.

• Cynnwys calorïau 92 kcal,
• protein 17 g,
• Braster 2 g
• Carbohydradau 3 g

Buddion cregyn bylchog

Mae priodweddau cregyn bylchog wedi'u hastudio ers amser maith. Mae gwerth maethol cregyn bylchog wedi ei wneud yn un o'r hoff fwydydd mewn llawer o fwydydd ledled y byd. Efallai nad yw'r cig yn ymddangos yn flasus iawn o ran ymddangosiad, ond o'i goginio'n iawn, mae'n blasu'n wych.

Yn cynnwys:

• protein iach sy'n cael ei amsugno'n berffaith;
• brasterau annirlawn;
• asidau amino a lipidau;
• fitaminau a mwynau.

Mae Tryptoffan yn rheoleiddio archwaeth ac yn gwella hwyliau. Mae braster wedi'i gynnwys, ond mae ei swm yn ddibwys ac ni fydd yn arwain at fagu pwysau. Mae yna lawer o fwynau mewn pysgod cregyn. Mae gweini bach yn cynnwys chwarter ein gofyniad dyddiol o seleniwm, a gydnabyddir fel y gwrthocsidydd cryfaf sy'n arafu'r broses heneiddio. Mae ïodin yn bwysig iawn i'n corff.

Rhaid i gynnyrch o'r fath gael ei fwyta gan y rhai sy'n colli pwysau, pobl â chlefydau'r galon a phibellau gwaed. Mae gan lawer ddiddordeb ym buddion a niwed cregyn bylchog i'r corff. Wrth siarad am y buddion, dylid nodi eu bod:

• cryfhau'r system nerfol a'r esgyrn;
• gwella gweithrediad y chwarren thyroid;
• atal a thrin atherosglerosis;
• gwasanaethu fel deunydd adeiladu ar gyfer celloedd y corff;
• caniatáu ichi adeiladu cyhyrau ac ymladd gormod o fraster;
• cryfhau cryfder gwrywaidd;
• gwella cyflwr ewinedd, croen a gwallt;
• yn adnewyddu'r corff;
• yn cael ei gydnabod fel cynnyrch dietegol;
• cael effaith fuddiol ar imiwnedd.

Sut i ddewis cregyn bylchog

Mae cregyn bylchog Tsieineaidd yn tueddu i fod yn fwy deniadol. Maent yn fawr, yn wyn ac yn unffurf o ran maint. Ac maen nhw'n rhatach yn aml. Ond, fel y byddech chi'n dyfalu, dim ond trwy drin artiffisial y gellir cael cregyn bylchog o'r fath. Nid ydynt yn ddefnyddiol, i'r gwrthwyneb: defnyddir cemegau ac ychwanegion metel trwm yn aml wrth gynhyrchu.

Mae cregyn bylchog Dwyrain Pell Rwseg, yn eu tro, yn cael eu cynaeafu'n naturiol, reit yn y môr. Maen nhw'n cael eu dal ger glannau Kamchatka. Maent yn llai, yn dywyllach, ond maent yn cynnwys yr holl fuddion a fuddsoddir gan natur ei hun. Mae gan gregyn bylchog Kamchatka flas melys melys, ac mae eu strwythur ychydig fel cig cranc.

Mae eu pris, er ei fod yn uwch na phris y rhai Tsieineaidd, yn eithaf fforddiadwy ar gyfer danteithfwyd, tua 10 ewro y cilogram.

Sut i fwyta cregyn bylchog

Mae'r cregyn bylchog mwyaf defnyddiol yn ifanc, hyd at 2-3 cm o faint. Po fwyaf yw'r cregyn bylchog, yr hynaf ydyw. Dylai cregyn bylchog iawn arogli fel y môr a chael cysgod hufennog braf.

Gellir bwyta'r cregyn bylchog ar unrhyw ffurf. Mae'n well gan y Japaneaid ferwi, stiwio cregyn bylchog a'u defnyddio mewn swshi. Ac mae'r Ffrancwyr yn connoisseurs gwych o saladau cregyn bylchog. Mae'r un hawsaf yn cynnwys tri chynhwysyn yn unig: cregyn bylchog amrwd, sudd lemwn, ac olew olewydd.

Y peth pwysicaf yw dadmer y cregyn bylchog yn iawn, fel arall gallwch chi ddifetha eu blas. Er mwyn atal hyn rhag digwydd, gadewch y cregyn bylchog wedi'u rhewi yn yr oergell dros nos neu eu socian mewn dŵr oer am gwpl o oriau. Mae eu coginio hyd yn oed yn haws ac yn gyflymach: mae 1-2 munud yn ddigon i gynhesu'r cregyn bylchog.

Pa gynhyrchion i gyfuno cregyn bylchog â nhw

Fel llawer o fwyd môr, mae cregyn bylchog yn arbennig o dda ar gyfer cinio. Ychwanegwch lysiau gwyrdd wedi'u stemio neu wedi'u stiwio i ddysgl ochr ac mae pryd syml ond blasus yn cael ei wneud. Mae sinsir a cilantro wedi cychwyn y blas yn berffaith ac yn ychwanegu piquancy.

Mae blas dymunol, ysgafn, ychydig yn felys y cregyn bylchog yn caniatáu ichi ei gyfuno'n gytûn â thatws, pupurau poeth, reis a chodlysiau.

Bydd yn dda mewn salad gydag arugula a chnau pinwydd. Bydd y marinâd sitrws yn ychwanegu sbeis at y cregyn bylchog, a bydd y saws sinsir yn ei wneud yn ddwbl iach.

Gellir bwyta cregyn bylchog yn amrwd, wedi'i ferwi, ei stiwio, ei stemio neu ei grilio, ei ffrio, ei bobi - mae'r dewis yn enfawr. Dim ond ychydig funudau y bydd yn eu cymryd i baratoi, a bydd blas y ddysgl orffenedig yn siŵr o swyno gourmets soffistigedig hyd yn oed.

Sut i storio cregyn bylchog

Yr unig ffordd i warchod ei holl briodweddau a blas buddiol yw rhewi dwfn ar unwaith yn syth ar ôl i'r cregyn bylchog gael ei dynnu o'r gragen. Mae cwmnïau modern yn cynhyrchu rhew yn uniongyrchol ar longau ar y moroedd mawr gan ddefnyddio offer arbennig.

Storiwch gregyn bylchog yn y rhewgell a'u dadrewi ychydig cyn coginio, yn ysgafn ac yn raddol. I wneud hyn, rhaid i'r pecyn gyda chregyn bylchog gael ei oergellu dros nos neu ei drochi mewn dŵr oer am sawl awr.

Peidiwch â choginio cregyn bylchog wedi'u rhewi na defnyddio dŵr poeth i ddadmer.

Gwrtharwyddion

Rhaid i un drin y cynnyrch yn ofalus dim ond os oes posibilrwydd o adwaith alergaidd. Am yr un rheswm, ni argymhellir cregyn bylchog ar gyfer menywod sy'n llaetha.

Cregyn bylchog gyda phersli

Cynhwysion

• Cregyn bylchog 6 darn
• Olew olewydd 2 lwy fwrdd
• Garlleg 1 ewin
• Persli 150 g
• Sudd lemon 100 ml

Paratoi

1. Rinsiwch y cregyn bylchog yn drylwyr, eu sychu gyda thywel papur. Torrwch y garlleg a'r persli yn fân.
2. Mewn powlen ar wahân, cymysgwch yr olew olewydd, y garlleg a'r persli gyda'i gilydd. Trochwch y cregyn bylchog yn y gymysgedd sy'n deillio ohono a'i roi yn yr oergell am 30-40 munud.
3. Cynheswch badell ffrio dros wres uchel, gan ei lleihau ychydig cyn coginio'r cregyn bylchog. Ffriwch y cregyn bylchog am 1.5-2 munud ar bob ochr.
4. Trefnwch gregyn bylchog parod ar blatiau, taenellwch gyda sudd lemwn a'u gweini ar unwaith.