Salting cig a physgod

Un o'r ffyrdd mwyaf cyffredin o goginio pysgod a chig yw halltu. Diolch i'r dull coginio hwn, mae'r bwyd yn dod yn ymwrthol i facteria. Yn ogystal, mae oedi mewn prosesau ensymatig, oherwydd dadhydradiad rhannol cig a physgod. Mae oes silff cynhyrchion yn dibynnu ar ganran yr halen yn y cynnyrch gorffenedig.

Y dewis gorau ar gyfer halltu yw pysgod sydd ag ychydig o esgyrn bach, sy'n atal anaf wrth fwyta pysgod hallt, ac mae'n well dewis cig nad yw'n rhy dew. Fel arall, bydd yn cynyddu'r amser coginio.

Salting pysgod a chig

Rhennir llysgennad pysgod a chig yn ddau fath: sych a gwlyb. Mae halltu sych yn ddull o goginio prydau cig a physgod, lle mae'r cynnyrch wedi'i orchuddio â haen o halen. Yn yr achos hwn, mae'r halen yn codi lleithder o'r wyneb ac yn treiddio y tu mewn. O ran halenu gwlyb, mae'n cynnwys cadw pysgod a chig mewn heli, y mae'r cynhyrchion hyn yn eu rhyddhau yn ystod y broses halltu.

Llysgennad pysgod

Er mwyn i'r pysgod fod yn barod i'w halltu, rhaid ei lanhau o raddfeydd ac entrails. Ar ôl i'r holl baratoadau rhagarweiniol gael eu cwblhau, mae'n bryd dechrau halltu.

Gellir halltu pysgod hallt yn ysgafn os yw'n cynnwys tua 10 y cant o halen, a'i halltu'n fawr os yw'n cynnwys mwy nag 20 y cant o halen. Y dull gwlyb fel arfer yw rhufell hallt, clwyd, rudd, podleschik, penhwyad bach a physgod eraill sy'n pwyso hyd at 0,5 cilogram. Mae'r dull sych yn addas ar gyfer pysgod mwy sy'n pwyso mwy nag 1 cilogram.

Halennu pysgod gwlyb: rhoddir y pysgod mewn rhesi trwchus mewn cynhwysydd mewn haenau. Mae pob haen wedi'i daenellu'n dda â halen a sbeisys. Yna rhoddir cylch neu gaead arbennig ar ben y pysgod, ac ar ei ben mae gormes, er enghraifft, carreg wedi'i golchi'n drylwyr a'i doused â dŵr berwedig. Yn yr oerfel, mae'r pysgod yn cael ei halltu am 3 diwrnod. Yna mae'n cael ei socian a'i sychu.

Ar gyfer sychu neu sychu wedi hynny, dewisir pysgod fel hwrdd, draenog penhwyaid, rhufell, yaz, eog, llysywen, merfog a rhywogaethau eraill lle dylai maint y braster fod fel bod y pysgodyn yn dod yn ambr-dryloyw wrth ei sychu.

Mae'r llysgennad yn cynnwys cadw'r pysgod mewn heli. Gwneir yr heli ar gyfradd o 100 gram o halen y litr o ddŵr. Mae socian yn para rhwng 3 a 10 awr, yn dibynnu ar faint y pysgod. Yna mae'r pysgod yn cael ei dynnu o'r toddiant, ei sychu, ei glymu â llinyn a'i hongian i sychu.

Er mwyn i'r pysgod sychu cyn gynted â phosibl, a chadw ei holl briodweddau defnyddiol, mae'n angenrheidiol ei fod yn sychu yn y gwynt. Gellir cyflawni hyn naill ai trwy hongian y pysgod ar uchder o 2 fetr yn rhywle mewn drafft poeth, neu trwy greu drafft o'r fath eich hun. I wneud hyn, rhaid gosod y pysgod mewn math o dwnnel gwynt, ac ar un pen dylid gosod ffan bwerus gyda swyddogaeth sychwr gwallt. Yn yr achos hwn, bydd yr amser sy'n ofynnol ar gyfer sychu yn cael ei leihau'n sylweddol.

Yn ystod y broses sychu, mae lleithder mewn haenau dwfn yn codi i'r wyneb yn raddol, tra bod halen, i'r gwrthwyneb, yn treiddio i'r dyfnderoedd. Os ydych chi'n sychu'r pysgod yn y ffordd gyntaf - yn y gwynt, yna bydd angen ei amddiffyn rhag pryfed a gwenyn meirch. Gall y cyntaf ddodwy wyau ar y pysgod, tra bydd yr olaf yn syml yn bwyta'ch pysgod, gan adael dim ond esgyrn wedi'u gorchuddio â chroen.

Llysgennad cig

Mae cig hallt yn arbennig o boblogaidd yng ngwledydd Canol Asia, er yn y pentrefi mae pobl hefyd yn cofio'r hen ryseitiau hyn. Mae'r prydau mwyaf cyffredin yn cynnwys basturma, sujuk a chig eidion corn, yn ogystal â chig sych (ar gyfer heicio).

Mae cig eidion corn yn cael ei baratoi fel a ganlyn: Mae'r cig yn cael ei dorri'n ddarnau bach a'i daenellu'n dda gyda halen a sbeisys, yna mae'n cael ei roi mewn cynhwysydd wedi'i baratoi a'i gadw yn yr oerfel am oddeutu tair wythnos, wedi'i gymysgu o bryd i'w gilydd. Yna mae'r cig yn cael ei hongian i sychu a'i gadw yn yr awyr am oddeutu wythnos.

Ar gyfer halenu cig gyda sychu wedi hynny, mae'r cynnyrch yn cael ei dorri'n blatiau 1,5-2 cm o drwch. Yna rhoddir pob darn, trwy gyfatebiaeth â physgod, wedi'i halltu'n ofalus. Yn aml, wrth halltu cig, mae sbeisys yn cael eu hychwanegu at yr halen, sydd, o ganlyniad i'w halltu, yn treiddio'r cig. O ganlyniad, mae'n cael blas ac arogl mwy soffistigedig na chig hallt yn unig. Ar ôl i'r cig gael ei halenu'n ddigonol, gallwch chi ddechrau sychu.

I wneud hyn, gallwch ddefnyddio gratiau tebyg i rai barbeciw. Cyn i'r cig gael ei osod ar y gratiau, rhaid ei socian â gormod o hylif. Mae'n well gosod y rhwyllau y tu mewn i gabinet metel gyda gwresogydd aer a chwfl arno. Diolch i hyn, ni fydd y cig yn cael ei ffrwythloni a bydd yn sychu'n gynt o lawer. Mae cig sych yn dda oherwydd gellir ei storio am amser hir heb golli ei flas a'i rinweddau maethol.

Ar ôl i'r cig fod yn ddigon sych i swnio fel ergyd i gardbord wrth ei daro, gallwch ei roi i ffwrdd i'w storio. Mae'n well storio cig sych, yn ogystal â physgod, mewn jariau gwydr sydd wedi'u cau'n dynn. Mae'n well dewis lle tywyll, sych ar gyfer storio bwyd. Yn y ffurf hon, gall pysgod a chig sych gadw eu hansawdd maethol am 2,5-3 blynedd.

Priodweddau defnyddiol pysgod a chig hallt

Mae priodweddau cadarnhaol cig a physgod sydd wedi'u halltu'n dda yn cynnwys eu hoes silff hir. Gall y bwydydd hyn aros yn ffres am 2 i 3 mis. Diolch i hyn, gall pobl sy'n mynd ar alldeithiau gael protein cyflawn am amser hir. Nodwedd gadarnhaol arall o bysgod a chig hallt yw'r ffaith, wrth baratoi cawliau a chawl pysgod, nid oes angen i chi ychwanegu halen, gan ei fod eisoes yn y cynhyrchion hyn.

Y trydydd eiddo cadarnhaol yw eu chwaeth bendigedig; mae cynhyrchion o'r fath yn arallgyfeirio'r tabl yn dda. Wrth gwrs, os cânt eu paratoi'n iawn a chael gwared â gormod o halen cyn eu defnyddio, defnyddiwch y weithdrefn ar gyfer socian am hanner awr mewn llaeth neu ddŵr.

Priodweddau peryglus pysgod a chig hallt

O ran ffactorau niweidiol halltu, maent yn seiliedig ar y ffaith bod halen yn gallu cadw lleithder yn y corff. O ganlyniad, mae pobl sy'n aml yn bwyta cig eidion corn yn dioddef o bwysedd gwaed uchel.

Yn ogystal, ni argymhellir pysgod a chig hallt i bobl sy'n cael problemau gyda'r llwybr gastroberfeddol, yn ogystal â'r system gardiofasgwlaidd. Mae hyn oherwydd, yn ogystal â chodi pwysedd gwaed, gall halen hefyd ymyrryd ag amsugno potasiwm. Ac, fel y gwyddoch, potasiwm yw un o'r prif elfennau ar gyfer y stumog a'r galon.

Yn ogystal, gall pysgod hallt a chig a brynir mewn siop gan ddioddefwyr alergedd a phobl â phryfed afiach achosi gwaethygu'r afiechyd, oherwydd presenoldeb saltpeter a chadwolion eraill mewn bwyd. Ac mae penwaig hallt, hwrdd a phorc weithiau'n dod yn achos goresgyniadau helminthig.

Dulliau coginio poblogaidd eraill:

Gadael ymateb