Bwyd Rwsiaidd

Roedd y broses o ffurfio a datblygu bwyd Rwsiaidd yn ymestyn dros sawl canrif. Yn awr ac yn y man, mae sôn amdano yn dod i'r amlwg yn aneliadau'r canrifoedd ac amrywiol ddogfennau hanesyddol. Roedd y clasuron wrth eu bodd yn ysgrifennu amdano yn eu gweithiau anfarwol. Astudiodd ethnograffwyr yn ofalus. A'r cyfan oherwydd ei fod yn wreiddiol ac yn llewyrchus. Roedd ei ddatblygu yn adlewyrchu nid yn unig bywydau pobl ac arferion ond hefyd hanes. A thrwy'r amser, fe wnaeth wella, ailgyflenwi â benthyciadau, ac ehangu.

Heddiw mae'r ymadrodd “cuisine Rwsiaidd” yn cysylltu â chawl bresych, picls creisionllyd a madarch wedi'u piclo, “kulebyaka” persawrus a phasteiod, yn ogystal â the unigryw o'r Samovar.

Ond hyd yn oed 1000 o flynyddoedd yn ôl, roedd popeth ychydig yn fwy cymedrol…

Hanes datblygiad

Mae gwyddonwyr yn nodi 4 cam o ffurfio bwyd Rwsiaidd, y mae gan bob un ei nodweddion ei hun. Mae'n:

1. 1 Hen Rwseg, yn dyddio o'r canrifoedd IX-XVI;
2. 2 hen Moscow - fe syrthiodd ar yr XVIIfed ganrif;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - yn cyfeirio at yr XVIIIfed ganrif;
4. 4 Petersburg - yn cyfuno diwedd traddodiadau’r ganrif XVIII ac yn para tan 60au’r XIX.

Hen gyfnod Rwseg

Gan fara a chynhyrchion blawd dominyddu. Roedd gan y Rwsiaid hynafol barch mawr at grempogau, jeli blawd, a phastai rhyg. Ar ben hynny, llysiau, ffrwythau, madarch, gwahanol fathau o gig a physgod, uwd gwasanaethu fel llenwad. Eisoes bryd hynny, roedd pobl yn cyfarch gwesteion annwyl â thorth o fara a halen.

Gyda llaw, uwd yn Rwsia oedd yn cael ei ystyried yn symbol o ffyniant. Roedd y gair “uwd” yn cyfeirio at wleddoedd priodas hynafol Rwseg. Ar fyrddau'r Rwsiaid, roedd gwenith yr hydd, haidd, haidd perlog, blawd ceirch, blawd ceirch neu uwd miled bob amser.

Yn ogystal ag ef, roedd diet yr amser hwnnw'n cynnwys llawer iawn o lysiau - bresych, maip, radis, pys, ciwcymbrau. Yma roeddent wrth eu bodd yn gwledda ar ffrwythau ac aeron. Yn ogystal â nhw, roedd parch mawr at fêl ymhlith y dant melys, ac yn seiliedig ar hynny roedd pobl yn creu suropau a jamiau blasus. Hyd yn oed wedyn, roedd y hostesses yn pobi bara sinsir gyda nhw.

Ers y ganrif XI bu sbeisys Rwsiaid: deilen bae a phupur du, ewin, sinsir, cardamom, a saffrwm.

Hyd at yr XVIIfed ganrif yma, yn ymarferol nid oeddent yn bwyta cig a llaeth. Ac os gwnaethant, yna gwnaethant gawl bresych a gruel o gig. Roeddent yn yfed llaeth wedi'i stiwio neu'n amrwd, yn gwneud hufen sur a chaws bwthyn ohono, ac nid oeddent yn gwybod am hufen a menyn bron tan yr XVI-fed ganrif.

Tua'r un cyfnod, ymddangosodd diodydd cenedlaethol Rwsiaidd - kvass, seidr, a hopys. Yn 1284 gwnaeth bragwyr gwrw am y tro cyntaf. Ac yn yr XVfed ganrif, gwnaed fodca Rwsiaidd go iawn o rawn rhyg.

Yn y canrifoedd XVI-XVII, roedd bwyd Hen Rwseg yn gyfoethog gyda nwdls a dwmplenni, gan eu benthyca gan bobloedd Asia.

Hen-Moskov

Roedd yr adran fwyd yn nodi'r ganrif XVII i'r un yr oedd yn well gan bobl leol ei hadnabod a'r un yr oedd pobl gyffredin yn fodlon â hi. Ac os yn gynharach dim ond yn nifer y seigiau yr oedd y gwahaniaethau hyn, nawr roeddent yn talu sylw arbennig i ansawdd. A hyn i gyd oherwydd i brydau newydd-fangled a thechnegau coginio ddechrau dod i mewn i fwyd traddodiadol.

O'r amser hwnnw ymlaen, dechreuodd mwy o gig wedi'i rostio, a oedd o'r blaen yn cael ei ystyried yn ddi-flas, ymddangos ar fwrdd yr uchelwyr. A hefyd ham, porc, cig eidion corn, cig oen rhost, helgig a dofednod. Ar yr un pryd, blaswyd hodgepodge, picl, a danteithion sylfaenol fel pysgod coch jellied, pysgod hallt, caviar du.

Yn ogystal, dechreuodd pobl Rwseg fenthyca cynhyrchion Astrakhan a Kazan khanates, Siberia a Bashkiria, a ymunodd â'r wladwriaeth yn ddiweddar. Y rhain oedd rhesins, ffigys, watermelons a melonau, bricyll, lemonau, a the. (Er bod rhai ffynonellau yn honni bod lemonau wedi bod yn boblogaidd mewn rhai rhanbarthau ers yr XI-fed ganrif.) A dechreuodd gwesteiwyr croesawgar fabwysiadu ryseitiau ar gyfer pasteiod blasus, bara sinsir, jamiau o bob math, a malws melys afal. Yn ôl rhai adroddiadau, roedd yr olaf yn cael ei baratoi mewn rhai rhanbarthau o Rwsia ers y XIV ganrif.

Felly, roedd y ganrif XVII yn rhyfeddol oherwydd llewyrch bwyd traddodiadol Rwseg a symleiddiad y werin syml.

Petrovsko-Ekaterininsky

Yn dilyn yr hen oes Moscow, dechreuodd cyfnod newydd - cyfnod Pedr Fawr. Mae'n wahanol i eraill oherwydd ei fenthyca mwy gweithredol o draddodiadau coginiol y Gorllewin. Ac yn awr mae'r uchelwyr yn fwyfwy aml yn dod â chynhyrchion tramor a ryseitiau o seigiau ac yn "tanysgrifio" i gogyddion tramor. Maent yn cyfoethogi bwyd Rwsiaidd gyda phasteiod, caserolau, rholiau, a chytledi, yn ychwanegu ato â llaeth, llysiau, a chawliau stwnsh anhysbys ac yn addurno gyda brechdanau, menyn, a chawsiau Iseldireg a Ffrengig go iawn.

Fe wnaethant hefyd ddisodli enw'r “cawl” Rwsiaidd cyntefig â “chawl” a dysgu sut i'w weini'n gywir - mewn potiau neu botiau haearn bwrw.

Coginio Petersburg

Roedd y cyfnod hwn yn cyd-daro ag ymddangosiad y “ffenestr i Ewrop.” Trwyddo, dechreuodd prydau traddodiadol Ffrangeg, Almaeneg, Eidaleg ac Iseldiroedd fynd i mewn i fwyd Rwseg. Yn eu plith: golwythion gydag a heb esgyrn, escalopau, entrecote, stêcs, prydau tatws a thomato, a ddaeth i mewn bryd hynny, yn ogystal â selsig ac omelets.

Ar yr un pryd, dechreuon nhw roi sylw arbennig i osodiad y bwrdd ac addurno'r llestri eu hunain. Yn ddiddorol, ymddangosodd llawer o saladau, seigiau ochr, a hyd yn oed vinaigrette yn y broses o feistroli'r gelf hon.

Nodwedd arbennig o'r cyfnod hwn yw bod yr uchelwyr yn defnyddio amrywiaeth o fyrbrydau. Mae prydau pysgod, cig, madarch a llysiau wedi arallgyfeirio bwyd Rwsiaidd yn sylweddol a'i wneud yn gyfoethog o gyfoethog a hyd yn oed yn fwy blasus.

Bwyd Rwsiaidd: ein dyddiau ni

Yn y blynyddoedd dilynol, dim ond cyfoethogi bwyd traddodiadol Rwseg. Ymddangosodd cogyddion talentog, y mae eu henwau'n enwog ymhell y tu hwnt i ffiniau'r wlad. Wrth deithio o amgylch y byd, maen nhw'n meistroli'r technolegau coginio diweddaraf, diolch iddyn nhw baratoi'r prydau mwyaf anarferol a gwreiddiol. A chysylltwch yr anghydnaws ym mhob un ohonynt. Er enghraifft, hufen iâ o fara Borodino, foie gras borscht gyda flambé, saladau coctel, cig oen gyda saws kvass, gwddf cimwch yr afon gyda chafiar llysiau, ac ati.

Zest bwyd Rwseg

Mae bwyd cenedlaethol Rwseg wedi benthyca prydau newydd a thraddodiadau coginio tramor ers canrifoedd lawer. Serch hynny, ni wnaeth hyn ei hatal rhag aros yn unigryw a gwreiddiol. Ar ôl blasu golwythion llawn sudd, entrecote, a julienne, ni newidiodd pobl Rwseg eu harferion.

Ac ni wnaethant roi'r gorau i rawnfwydydd a chawliau, a ddaeth dros amser yn fwy amrywiol yn unig. Nid yw wedi newid y traddodiad o weini prydau bwyd. Fel o'r blaen, am y cyntaf, roeddent yn gweini prydau poeth - cawl, borscht, hodgepodge, neu gawl bresych. Am yr ail - dysgl ochr gyda chig neu bysgod. Ac ar y trydydd - diod felys - sudd, compote, diod ffrwythau neu de. Ac arhosodd yn un o'r bobloedd fwyaf croesawgar yn y byd.

Y prif ddulliau o goginio mewn bwyd Rwsiaidd:

Waeth pa mor gyfoethog ac amrywiol yw bwyd Rwsiaidd, mae'n dal i fod yn seiliedig ar seigiau traddodiadol y gellir eu hadnabod ym mhob cornel o'r byd, sef:

Cawl bresych.

Maen nhw'n dweud bod y ddysgl hon wedi ymddangos yn Rwsia yn yr IX-fed ganrif, ar yr un pryd fel bresych. Mae'n gawl aml-gynhwysyn. Roedd cawl bresych yn cynnwys suran, ffres neu sauerkraut, cig (weithiau pysgod neu fadarch), sbeisys, a dresin sur yn seiliedig ar hufen sur neu heli bresych. Trwy gydol ei fodolaeth, nid yw ei gyfansoddiad wedi newid yn ymarferol, ac eithrio bod y tusw o sbeisys ar gyfer cawl bresych wedi'i ehangu.

Kulebyak.

Mae'n wahanol i basteiod cyffredin trwy greu llenwad cymhleth - o 2 i 4 math o friwgig, wedi'i wahanu gan grempogau tenau. Ar ben hynny, mae ei gyfaint o reidrwydd yn hafal i o leiaf hanner cyfaint y toes. Gwnaed y kulebyaki cyntaf o does toes a haenau o fresych, wyau, uwd gwenith yr hydd, pysgod wedi'u berwi, winwns, neu fadarch ac roeddent yn addurno'r uchelwyr a byrddau cyffredin pobl.

Blwch.

Uwd coffa yw uwd wedi'i wneud o wenith neu reis gyda mêl, hadau pabi, rhesins a llaeth. Wedi'i baratoi a'i weini ar drothwy'r Nadolig a'r Ystwyll, weithiau mewn coffâd. Mae Kutia yn cymryd ei wreiddiau yn ôl mewn dyddiau paganiaeth pan anrhydeddwyd cof hynafiaid gyda'i help. Gyda llaw, yn Rwsia, roedd gan unrhyw uwd ail enw “mam-gu” bara.

Nwdls

Maen nhw'n basta wedi'i fenthyg sy'n hynod boblogaidd ledled y byd, gan gynnwys Rwsia. Tsieineaidd oedd y nwdls cyntaf un. Fe wnaethant ymddangos yn y mileniwm II CC.

Kissel.

Mae'r ddiod hon yn 1000 oed o leiaf. I ddechrau, fe'i gwnaed o geirch neu wenith, yn ddiweddarach o aeron. Mae atgofion ohono hefyd yn ymddangos yn The Tale of Bygone Years.

Yn yr X ganrif. Yn ystod gwarchae Belgorod, dechreuodd newyn yn y ddinas. A phan oedd pobl y dref eisoes wedi penderfynu ildio, gorchmynnodd un blaenor ddod o hyd i weddillion ceirch a gwenith, gwneud jeli ohonynt a'i arllwys i dwb a gloddiwyd i lefel ffynnon gyda'r ddaear. Mêl uzvar y gwnaethon nhw ei dywallt i dwb arall o'r fath. Ac yna fe wnaethon nhw wahodd sawl gorchfygwr i flasu'r danteithion o'r ffynhonnau. Ychydig ddyddiau yn ddiweddarach, fe wnaethant gilio, gan benderfynu bod y Fam Ddaear yn bwydo pobl Rwseg.

Ukha

Mae'n ddysgl pysgod poeth. Mae gan bob rhanbarth ei rysáit ei hun ar gyfer ei baratoi. Er enghraifft, yn Don, maen nhw'n hoffi cawl pysgod gyda thomatos.

Stroganina

Mae'n ddysgl wedi'i gwneud o bysgod amrwd, wedi'u rhewi'n ffres, sy'n cael ei weini mewn naddion gyda chymysgedd o halen a phupur. Yn boblogaidd iawn yn Siberia.

Salad Olivier

Mae'n ddysgl Blwyddyn Newydd genedlaethol a enwir ar ôl Lucien Olivier, a'i dyfeisiodd. Mae'r rysáit Rwsiaidd draddodiadol yn cynnwys selsig “Meddyg”, tatws wedi'u berwi, wyau wedi'u berwi, ciwcymbrau wedi'u piclo, pys gwyrdd, moron wedi'u berwi, mayonnaise a pherlysiau.

Te o samovar.

Maen nhw'n dweud bod gan ddiod o'r fath flas arbennig, y gwnaethon nhw ei gyflawni diolch i ddefnydd y samovar ei hun, diolch i undod y teulu, a ymgasglodd yn y gazebo neu ar y feranda i'w flasu.

Pies

Y pasteiod wedi'u pobi gyda gwahanol fathau o lenwadau - pysgod, cig, moron, wyau, winwns, a reis a thyllau bach ar ei ben.

Madarch a phicls wedi'u piclo

Maent yn ddanteithfwyd sydd wedi bodoli ers sawl canrif.

Vinaigrette

Mae'n ddysgl Rwsiaidd genedlaethol wedi'i gwneud o betys, tatws, moron, pys gwyrdd, picls, winwns, olew llysiau, a sbeisys, er ei fod wedi'i fenthyg.

Bara sinsir

Mae'r rhain yn gynhyrchion blawd sy'n tarddu o'r Hen gyfnod Rwsiaidd.

Malws melys afal mewn bwyd Rwsiaidd

Mae'n ddanteithfwyd traddodiadol sydd wedi'i baratoi ers yr XIV-fed ganrif gyda mêl ac afalau. Mae ryseitiau modern yn fwy mireinio a gallant gynnwys sinamon, aeron, ac ati.

Mae bara a halen yn wledd.

Mae'n fath o symbol o fwyd Rwsiaidd. Heddiw mae'n sefyll am letygarwch. Ac yn yr hen amser, roedd yn gysylltiedig ag ystyr hudol. Roedd bara yn personoli cyfoeth a lles y teulu, ac roedd halen yn ei amddiffyn rhag trafferthion a thywydd gwael. 

Cawl.

Mewn gwirionedd, dysgl genedlaethol o fwyd Rwsiaidd yw hon. Yn flaenorol, hwn oedd yr unig lysieuyn; yn ddiweddarach, dechreuon nhw ychwanegu cig ato. Heddiw, mae yna nifer enfawr o gawliau ar gyfer pob blas.

Afalau wedi'u piclo

Mae'r rhain yn fath o bicls cartref. Roeddent yn boblogaidd sawl canrif yn ôl.

Mae Sauerkraut yn ddysgl a geir o eplesu bresych. Mae pobl yn credu bod ei holl sylweddau buddiol yn cael eu storio ynddo.

Diddorol gwybod:

• Ymddangosodd platiau yn Rwsia yn yr XNUMXfed ganrif. Cyn hynny, roedd prydau hylif yn cael eu gweini mewn un bowlen fawr, yr oedd y teulu cyfan yn bwyta ohoni. Roedd bwyd trwchus, yn ogystal â chig a physgod, ar ben darnau mawr o fara.
• Fe wnaethant ddilyn y rheolau ymddygiad wrth y bwrdd y buont yn llym
• . Yn ystod y pryd bwyd, ni allai un chwerthin a siarad yn uchel na thaflu bwyd. Yn dilyn hynny, mae un esboniad - parch y person Rwsiaidd at fwyd.
• Mae popty Rwsiaidd go iawn yn meddiannu lle arbennig mewn bwyd Rwsiaidd. Ar ôl bodoli am oddeutu 3000 o flynyddoedd, mae wedi llwyddo i gyflawni llawer o swyddogaethau. Fe wnaethant goginio bwyd ynddo, bragu cwrw a kvass, sychu ffrwythau ar gyfer y gaeaf, cynhesu cytiau ag ef, cysgu arno, ac weithiau hefyd stemio mewn blwch tân mawr, fel mewn baddon.
• Y popty oedd yn rhoi blas eithriadol i seigiau bwyd Rwseg. Fe wnaethant arsylwi ar drefn tymheredd benodol ynddo a gwres unffurf o bob ochr. Sylwch sylw dyledus ar siâp y llestri - potiau clai a haearn bwrw, a oedd yn wahanol ym maint y gwaelod a'r gwddf. Roedd yr olaf yn darparu blas rhagorol, arogl anhygoel, a chadwraeth holl sylweddau defnyddiol yr holl brydau wedi'u coginio.
• Yn yr hen ddyddiau, roedd y bwrdd Rwsiaidd bob amser wedi'i orchuddio â lliain bwrdd gwyn a'i addurno â bara a halen. Roedd yn fath o arwydd bod croeso i westeion yn y tŷ.