Rice

Disgrifiad

Reis yw un o'r seigiau ochr mwyaf poblogaidd yn y byd. Mae llawer o bobl yn tueddu i briodoli priodweddau dietegol unigryw i reis, gan ei ystyried yn ateb pob problem i lawer o afiechydon. Ond mae buddion y grawn hyn yn dibynnu ar lawer o ffactorau, a gall rhai mathau niweidio'r corff hyd yn oed.

Mae pobl wedi bod yn tyfu reis ers 9 mil o flynyddoedd. Fe ymddangosodd yn Ewrop fil o flynyddoedd yn ôl, ac roedd ein cyndeidiau’n ei alw’n “filed Saracen.” Mae gan bawb eu hoff ddysgl eu hunain: uwd llaeth, pwdin pwmpen, reis briwsionllyd gyda mêl, pilaf, ac ati. Ac mae'r mwyafrif o'r prydau hyn i'w gweld yn llyfrau coginio ein hen-hen-nain. Felly, mae siarad am reis yn ymwneud â chynnyrch sydd wedi cael ei garu a'i addasu i ddiwylliant Ewropeaidd ers amser maith.

Hanes reis

Does ryfedd eu bod yn dweud bod gan berson famwlad lle cafodd ei eni a lle mae'n cael ei garu. Gellir dweud yr un peth am lawer o gnydau a seigiau. Er enghraifft, mamwlad hanesyddol reis yw China Hynafol. Er gwaethaf hyn, mae mwy na dwy ran o dair o boblogaeth y byd yn galw reis yn eu hoff ddysgl.

Ni ddaeth y cariad ledled y wlad at y grawn hyn ar unwaith. Er mwyn ennill cydymdeimlad y llu, mae reis, fel cnydau eraill, wedi dod yn bell a hir.

Roedd yn enwog yn Tsieina mor gynnar â thair mil o flynyddoedd CC; oddi yno, daeth i India. Gyda llaw, yr Indiaid sy'n ddyledus inni ddatblygiad reis grawn hir. Yna, hyd yn oed cyn ein hoes ni, fe orchfygodd reis y cyfandir Asiaidd cyfan.

Ymddangosodd yn Ewrop yn gymharol hwyr. Roedd gan reis cefn enw gwenith Saracen, grawn Saracen. Yn ddiweddarach, mewn ieithoedd Ewropeaidd, roedd yn swnio fel Riis.

Mae reis yn tyfu yng Nghanol a Dwyrain Affrica, Polynesia a Melanesia, a De Ewrop. Yn Sbaen a'r Eidal, mae reis yn gyfarwydd ers yr Oesoedd Canol cynnar, yng Ngwlad Groeg ac Albania, Iwgoslafia a Bwlgaria - hefyd o amseroedd pell iawn. Mae planhigfeydd yn America. Serch hynny, Asia oedd prif faes tyfu reis, ac mae'n parhau i fod.

Dros hanes hir ei ddatblygiad, mae reis wedi newid.

Mae mwy nag 20 o rywogaethau botanegol yn hysbys dros 150 o fathau, a sawl mil o fathau amaethyddol. Mae'r amrywiaeth hon yn rhannu'n ddau brif grŵp: grawnfwyd hir, tenau, cul o darddiad Indiaidd a reis crwn, fer o darddiad Japaneaidd.

Mae reis yn wyn a du, porffor, coch (gyda llaw, y mwyaf maethlon), llwydfelyn, melyn, streipiog. Ond mae grawnfwyd o'r fath yn dal i fod yn egsotig i'n rhanbarth.

Mathau o reis

Rice

Mae tri math o reis ar ein marchnad heddiw: brown, gwyllt neu ddu, heb ei addurno neu frown, a gwyn rheolaidd. Mae'r mwyafswm o faetholion i'w gael mewn reis du gwyllt.

Yn yr ail le mae reis heb ei addurno; mae ganddo liw brown gan fod y grawn yn cadw cragen sy'n llawn ffibr a fitaminau.

Mae grawnfwyd y lliw gwyn wedi'i sgleinio'n ofalus, mae'n cynnwys trefn o faint yn llai o faetholion na'i “frawd” brown, ac mae'r opsiwn “cyffredin” yn barboiled, sydd â arlliw brown golau. Mae'n cadw'r mwyafrif o sylweddau defnyddiol. Ar yr un pryd, mae ei ymddangosiad yn fwy deniadol ac yn agos at reis gwyn.

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau

Mae reis yn ffynhonnell fitaminau B (B1, B2, B3, B6), sy'n anhepgor ar gyfer gweithgaredd arferol y system nerfol, felly gellir ystyried y reis yn fwyd i'r system nerfol Ganolog. Ymhlith y mwynau y mae'r grawnfwyd hwn yn gyfoethog ynddynt, mae potasiwm yn sefyll allan yn amlwg; mewn ychydig bach, mae grawn reis yn cynnwys calsiwm, ïodin, haearn, sinc, ffosfforws.

  • Proteinau, 5.92 g,
  • Braster, 1.53 g,
  • Carbohydradau, 56.11

Mae cynnwys calorïau reis yn 130 o galorïau / 100 g

Buddion reis

Mae buddion reis oherwydd ei gyfansoddiad, sy'n cynnwys carbohydradau cymhleth (hyd at 80 y cant); mae tua 8 y cant o gyfansoddiad reis yn cael ei feddiannu gan gyfansoddion protein (wyth asid amino hanfodol ar gyfer y corff dynol). Ond eiddo pwysicaf y cynnyrch hwn yw nad yw'n cynnwys glwten (protein llysiau a all achosi adweithiau alergaidd difrifol).

Mae ffibr hefyd yn y grawn hyn, er bod ei gyfran yn fach - dim ond 3 y cant. Nid yw cymhleth fitamin a mwynau sylweddau reis yn eang iawn, ond mae'n bwysicaf i iechyd.

Rice

Mae cynnwys potasiwm uchel reis yn siarad am ei rôl wych wrth gynnal y system gardiofasgwlaidd. Heblaw, wrth fynd i mewn i'r corff dynol, mae grawn yn dod i gysylltiad â'r halen presennol ac yn cael gwared ar ei ormodedd. Nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod y diet reis yn enwog am dynnu halwynau o'r cymalau mewn pobl hŷn.

Mae reis hefyd yn fuddiol ym mhresenoldeb afiechydon yr arennau a'r system wrinol.

Meddygaeth werin

Mewn meddygaeth werin, defnyddir wort reis ar gyfer niwmonia, afiechydon yr ysgyfaint, dolur gwddf, ffliw, ac asiant gwrth-amretig.

Un o briodweddau mwyaf buddiol reis yw ei effaith gorchuddio. Unwaith y bydd yn y stumog, mae'n gorchuddio ei waliau'n ysgafn ac yn lleihau adwaith y bilen mwcaidd i ddod i gysylltiad â sudd gastrig. Mae'r eiddo hwn yn arwyddocaol i bobl ag asidedd uchel sudd gastrig a'r rhai sy'n dioddef o gastritis neu friwiau briwiol y mwcosa gastrig.

Eiddo buddiol arall reis yw amsugno tocsinau sy'n mynd i mewn i'r corff a bwydydd eraill.

Mae gan reis eiddo glanhau, mae'n adfer archwaeth ar ôl ymprydio hir a salwch difrifol, yn normaleiddio cwsg, yn gwella llaetha mewn mamau nyrsio, a hyd yn oed yn dileu anadl ddrwg.

Oherwydd ei briodweddau buddiol, mae pediatregwyr yn argymell reis ledled y byd fel y bwyd cyflenwol cyntaf i fabanod. Mae'n bosibl cyflwyno uwd i ddeiet y plentyn, gan ddechrau o chwe mis. Mae gan y grawn hyn briodweddau sy'n fuddiol ac yn niweidiol ar yr un pryd; mae ei rawn yn cynnwys sylweddau sy'n rhwystro symudedd berfeddol. Felly, dŵr reis yw un o'r meddyginiaethau “gwerin” meddyginiaethol mwyaf cyffredin ar gyfer dolur rhydd a dolur rhydd cronig.

Rice

Yn gyntaf oll, rhaid dweud am briodweddau gosod reis. Mae angen i'r rhai sy'n aml yn dioddef o drymder yn y coluddion fod yn wyliadwrus o'r grawnfwyd hwn.

Mae'n werth cofio hefyd bod niwed a buddion yn dibynnu ar ei amrywiaeth a'i ddull o brosesu: mae reis gwyn yn gynnyrch wedi'i fireinio, ac mae ei ddefnydd aml yn arwain at ddatblygu diabetes mellitus, afiechydon cardiofasgwlaidd, hypovitaminosis, a gormod o bwysau.

Mae prosesu'r cynnyrch wrth ei gludo mewn daliadau llong yn chwarae rhan sylweddol wrth gynyddu niweidioldeb reis: mae'n sgleinio â chymysgedd o glwcos a talc ac wedi'i gyfoethogi â fitaminau synthetig. Mae Talc yn rhoi sglein a disgleirio allanol, ac mae glwcos yn gwella blas. Felly, er mwyn disgleirio'r risgiau o gwrdd â chynnyrch o'r fath, mae'n well dewis brandiau sy'n gyfeillgar i'r amgylchedd (gan gynnwys rhai domestig).

5 Ffeithiau diddorol am reis

  1. Mae gwyddonwyr o Japan yn honni bod grawnfwyd brown yn cynyddu deallusrwydd a chof.
  2. Yn China, mae’r ymadrodd “torri bowlen o reis” yn cael ei gyfieithu fel “gwaith rhoi’r gorau iddi.”
  3. Mae'n brif fwyd bron i hanner poblogaeth y byd, ac mae'n cymryd 5,000 litr o ddŵr i gynhyrchu 1 cilogram o rawnfwyd wedi'i ddyfrhau.
  4. Mae’r geiriau “bwyd” a “reis” yn union yr un fath mewn sawl iaith Asiaidd, ac yn Tsieinëeg, mae cysyniadau “brecwast,” “cinio,” a “swper” yn cael eu cyfieithu fel “reis cynnar,” “canol dydd,” “hwyr. ”
  5. Ers amser maith yn Japan, mae menywod wedi defnyddio'r grawnfwyd a'r reis hwn i wynhau ac adnewyddu'r croen. Mae blawd, decoctions, a gruel yn glanhau ac yn gwynnu'r croen rhag smotiau oedran a brychni haul.

Niwed a gwrtharwyddion

Rice

Mae'n bwysig cofio faint o galorïau sydd mewn reis. Ac ystyriwch nad yw hwn yn gynnyrch dietegol. Nodyn i bawb sy'n hoff o'r grawnfwyd hwn: mae 100 gram ohono'n cynnwys 350 o galorïau. Felly, nid yw bwyta reis ar gyfer colli pwysau yn syniad da.

Ac os yw'ch pwysau sawl gwaith yn uwch na'r norm, mae reis yn wrthgymeradwyo yn gyffredinol.

Mae'r grawnfwyd hwn ynghyd â chig yn galed iawn ar y stumog.
Mae meddygon yn cynghori yn erbyn bwyta reis ar gyfer colig berfeddol a rhwymedd.

Sut i goginio reis

Paratoi

Rice

Os ydych chi eisiau coginio reis rhydd, rinsiwch ef o dan ddŵr oer cyn coginio. Bydd hyn yn cael gwared ar y startsh sy'n gyfrifol am ludiogrwydd. Rinsiwch y reis tua phum gwaith neu fwy nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Y ffordd fwyaf cyfleus i gyflawni'r weithdrefn hon yw gyda rhidyll mân.

Mae angen reis glutinous ar gyfer rhai prydau, fel risotto, i goginio. Yn yr achos hwn, ni ddylech ei rinsio. Fel dewis olaf, gallwch gyfyngu'ch hun i un rinsiad i olchi'r holl ormodedd.

I goginio'r reis yn gyflymach, gallwch ei socian am 30-60 munud. Yna bydd yr amser coginio yn cael ei leihau bron i hanner. Fodd bynnag, yn yr achos hwn, mae'n well lleihau faint o ddŵr a ddefnyddir i goginio.

Credir yn gyffredinol bod angen dwywaith cymaint o ddŵr i goginio'r grawn hyn. Ond cyfran fras yw hon. Mae'n well mesur cyfaint y dŵr yn seiliedig ar y math:

  • grawn hir - 1: 1.5–2;
  • grawn canolig - 1: 2–2.5;
  • grawn crwn - 1: 2.5–3;
  • wedi'i stemio - 1: 2;
  • brown - 1: 2.5–3;
  • y gwyllt - 1: 3.5.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn darllen y cyfarwyddiadau ar y deunydd pacio. Mae'r gwneuthurwr yn gwybod yn union pa brosesu sydd wedi'i wneud ar y reis ac mae'n awgrymu'r swm gorau o ddŵr.

Sut I Goginio Reis Perffaith Bob tro

Dysglau

Rice

Mae'n well coginio reis mewn sosban gyda gwaelod trwchus: mae ei dymheredd wedi'i ddosbarthu'n gyfartal. Gallwch hefyd ei goginio mewn sgilet fawr. Yn draddodiadol, defnyddir crochan ar gyfer pilaf.

Rheolau coginio

Os ydych chi'n coginio reis mewn sosban, dewch â'r dŵr hallt i ferw, ac yna arllwyswch y grawnfwyd iddo. Trowch ef unwaith i atal y grawn rhag glynu wrth y gwaelod. Yna aros nes bod y ddysgl yn dechrau berwi, lleihau'r gwres i isel, a gorchuddio'r badell gyda chaead.

Peidiwch â chodi'r caead wrth goginio. Fel arall, bydd y reis yn cymryd mwy o amser i goginio. Os ydych chi am i'r reis fod yn friwsionllyd, peidiwch â'i droi (ac eithrio'r tro cyntaf). Fel arall, bydd y grawn yn torri ac yn rhyddhau startsh.

Yr amser coginio ar gyfartaledd, yn dibynnu ar y math, yw:

Pan fydd yr uwd yn barod, tynnwch ef o'r gwres a'i sefyll am 10-15 munud. Os oes dŵr yn y reis gorffenedig, draeniwch ef neu orchuddiwch y badell gyda thywel sych: bydd yn amsugno lleithder gormodol.

Sut i ddewis reis

Gwyn, du, brown, a hyd yn oed yn wyllt - mae amrywiaeth o'r fath ymhlith grawnfwydydd yn nodweddiadol o reis yn unig. Mae canlyniad y ddysgl a gynlluniwyd yn dibynnu'n uniongyrchol ar ei siâp, ei hyd a'i lliw. Mae amrywiaeth a ddewiswyd yn gywir yn pennu 90% o'r llwyddiant wrth goginio pilaf, swshi, ac, wrth gwrs, uwd cyffredin. Os nad oes gan bobl gyffredin, fel rheol, unrhyw gwestiynau ynglŷn â sut i goginio grawnfwyd grawn crwn, mae rhai prynwyr yn dal i ddod i arfer ag enwau egsotig fel “arborio,” “jasmine,” a “indica.” Deall cymhlethdodau dewis reis.

Hir a hyd yn oed yn hirach

Mae reis grawn hir (indica) yn addas ar gyfer y rhai sy'n eirioli amlochredd. Nid yw grawn o'r fath yn glynu wrth ei gilydd wrth goginio ac mae'n troi allan i fod yn friwsionllyd. Mae grawn canolig yn fyrrach ac yn ehangach na grawn hir, ac wrth goginio, mae'n amsugno mwy o leithder, felly mae ei rawn yn glynu at ei gilydd ychydig, ond ar yr un pryd, mae'r dysgl yn troi allan i fod yn fwy meddal tyner. Mae'r amrywiaeth hon yn addas ar gyfer cawl, pilaf, risotto, a paella. Yr amrywiaeth fwyaf poblogaidd ymhlith pobl leol yw grawn crwn. Mae'n cynnwys llawer iawn o startsh, felly mae'n fàs hufennog ar ôl gorffen. Mae reis crwn yn ddelfrydol ar gyfer gwneud swshi, pasteiod, uwd gludiog, pwdinau, caserolau.

Gall reis fod yn 2 fath, yn sgleinio ac yn ddigymysg. Mae reis caboledig yn rawn wedi'i blicio. Nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod cefnogwyr ffordd iach o fyw yn boicotio'r math hwn o rawnfwyd. O ran cynnwys fitaminau a microelements, mae'n israddol i fathau heb eu trin. Mae grawnfwyd heb ei addurno, lle mae'r gragen yn cael ei gadw, yn cael ei ystyried yn bryd dietegol iach. Dylid cofio bod reis heb ei addurno yn cymryd dwywaith cyhyd i'w goginio a, hyd yn oed ar ôl triniaeth wres hir, bydd yn anoddach na mathau eraill.

Am bopeth ei fath ei hun

Yn gyfan gwbl, mae mwy nag 20 prif fath o reis a mwy na 150 o amrywiadau. Mewn lliw, mae groats yn arlliwiau gwyn, ac o ran eu natur; mae yna hefyd rawn coch, porffor, melyn a hyd yn oed grawn du. Gadewch i ni siarad am y mathau enwocaf.

Basmati. Yn Hindi, ystyr y gair “basmati” yw “persawrus”. Mae hwn yn amrywiaeth reis elitaidd sy'n tyfu yn India a Phacistan. Mae gan Basmati flas maethlon cain, nid yw'n glynu wrth ei gilydd wrth goginio, ac mae'n troi allan i fod yn friwsionllyd. Dysgl ochr ddelfrydol ar gyfer y mwyafrif o seigiau.

Jasmine. Mae gan yr amrywiaeth grawnfwyd Thai hwn arogl dymunol sy'n atgoffa rhywun o flodau jasmin. Mae reis gwyn yn troi allan i fod yn feddal, ond ar yr un pryd, nid yw ei rawn hir yn berwi drosodd ac yn cadw eu siâp. Mae'r groats hyn yn dda ar gyfer paratoi saladau, seigiau ochr a phwdinau.

Coch. Yn Ffrainc, lle mae'r grawnfwyd hwn yn tyfu, mae wedi bod yn gysylltiedig â chwyn ers amser maith. Ond yn Asia, mae gan grawn coch agwedd hollol wahanol. Yno, mae'r amrywiaeth hon wedi bod yn werthfawr ers yr hen amser ac mae'n un o'r rhai mwyaf defnyddiol. Nid yw reis coch yn berwi drosodd ac mae'n cymryd blas maethlon cain ar ddiwedd berwi.

Tibeteg Du. Glaswellt cors y teulu grawnfwyd yw gwyllt go iawn (du) yn y bôn. Gogledd America yw ei famwlad, ond erbyn hyn mae reis gwyllt hefyd yn boblogaidd mewn rhanbarthau eraill. Yn ychwanegol at y set safonol o fitaminau sy'n nodweddiadol o groats, mae'r grawnfwyd hwn yn arbennig o gyfoethog mewn magnesiwm a sinc, potasiwm, ac asid ffolig.

gardd goed. Mae gan reis arborio grawn canolig Eidalaidd eiddo arbennig: wrth goginio, mae'n sicrhau cysondeb hufennog ac yn amsugno blas ac arogl yr holl gynhwysion yn y ddysgl.

Camolino. Mae grawn Aifft mawr a chrwn yn well gydag olew llysiau, felly maen nhw'n caffael cysgod hufen perlog. Ar ôl berwi, mae'r reis yn cadw ei feddalwch a'i ludiogrwydd, ond nid yw'r grawn yn glynu wrth ei gilydd. Mae swshi, uwd, a phwdinau cain yn defnyddio camolino.

mathau eraill

Sbaeneg. Mae Bomba, Valencia, a Calasparra yn amrywiaethau rhagorol. Mae Пкфшты yn amsugno hylif yn berffaith ac yn aros yn friwsionllyd. Mae reis Sbaenaidd yn gwneud paella a pilaf blasus.

Krasnodar. Y grawnfwyd grawn crwn hwn yw'r mwyaf gogleddol yn y byd i gyd. Mae reis Krasnodar yn dda ar gyfer gwneud cawl, swshi, pwdinau a grawnfwydydd.

Wsbeceg am pilaf. Mae mathau chwedlonol o chungara, devzira, a dastar-saryk yn boblogaidd am wneud pilaf Asiaidd go iawn. Mae grawn trwchus a thrwm o hufen, lliw brown a chochlyd, oherwydd prosesu arbennig, yn amsugno'r mwyaf o leithder a braster, ac mae'r dysgl yn friwsionllyd ac yn persawrus.

Gadael ymateb