Pam fod cymaint o lysieuwyr yn diffodd eu stofiau ac yn troi at ddiet bwyd amrwd y dyddiau hyn, gan ddysgu’r grefft o “ddi-goginio”? Rhaid ceisio'r rheswm yn y ffaith bod y syniad mai diet sy'n cynnwys planhigion amrwd yw'r iachaf yn dod yn fwyfwy poblogaidd. Mae llawer hyd yn oed yn credu bod gan blanhigion heb eu prosesu briodweddau meddyginiaethol y mae diffyg seigiau sy'n cynnwys bwydydd wedi'u coginio. Mae pobl sy'n bwyta planhigion amrwd yn credu bod bwyd o'r fath yn rhoi llawer o gryfder iddynt, yn ysgogi gweithgaredd meddyliol ac yn glanhau'r corff o wenwynau. Mae gan gefnogwyr y diet bwyd amrwd anrheg wirioneddol o berswâd, felly mae nifer y rhai sy'n dilyn y duedd hon yn cynyddu'n raddol. Yn ddi-os, mae planhigion amrwd yn rhan bwysig o ddeiet cytbwys. Prif fanteision bwyta planhigion amrwd yw:
- Lleihau straen.
- Gwelliant mewn cyflwr meddwl.
- Cryfhau'r system imiwnedd.
- Normaleiddio pwysedd gwaed.
- Cryfhau'r broses o fwyneiddio meinwe esgyrn a lleihau'r risg o osteoporosis yn yr henoed.
- Lleihau'r risg o ddatblygu clefyd y galon, yn ogystal â chynyddu lefel y colesterol lipoprotein dwysedd uchel.
- Cynyddu gallu'r corff i wrthsefyll diabetes a rheoli pwysau'r corff.
Un o'r prif resymau pam y dylem fwyta planhigion amrwd yw eu bod yn cynnwys ensymau “byw” y credir eu bod yn helpu'r corff i gyflawni ei swyddogaeth dreulio. Mae cynigwyr y diet bwyd amrwd yn dadlau bod ensymau buddiol mewn bwydydd yn cael eu dinistrio wrth eu gwresogi a bod eu gwerth maethol yn lleihau. Ond, mewn gwirionedd, mae ensymau'n dadnatureiddio (newid eu priodweddau naturiol) o dan ddylanwad asidedd amgylchedd y stumog, felly mae hyd yn oed bwyd amrwd sy'n llawn ensymau yn dioddef yr un dynged.
Nid yw'r diet bwyd amrwd yn ffenomen newydd. Mae damcaniaethau hynafol poblogaidd maeth ac iechyd yn aml yn cael eu hadfywio mewn cyfnodau diweddarach a'u cyflwyno fel rhywbeth newydd. Felly, hyrwyddodd yr offeiriad Presbyteraidd Sylvester Graham ddeiet bwyd amrwd mor gynnar â 1839. Gwrthododd unrhyw driniaeth wres o fwyd a dadleuodd mai dim ond bwydydd amrwd y gellir trechu clefydau. Fodd bynnag, argymhellodd Ellen White, pregethwr Adventist adnabyddus a roddodd lawer o sylw i faeth, fwydydd amrwd a bwydydd wedi'u coginio. Pwysleisiodd y dylai rhai cynhyrchion fod yn destun triniaeth wres drylwyr. A barnu wrth ei llyfrau, yn ei thŷ roedden nhw’n pobi neu’n berwi tatws a ffa, yn berwi uwd ac yn gwneud bara. Mae'n hynod bwysig berwi neu bobi ffa, grawn a bwydydd carbohydradau eraill oherwydd eu bod yn cael eu treulio'n well yn y ffurf hon (mae proteinau amrwd a startsh yn anodd eu treulio). Mae prosesu bwyd coginio hefyd yn angenrheidiol i gadw bwyd ar adegau pan fo bwyd ffres yn brin. Pan wneir triniaeth wres yn iawn, ychydig iawn o fitaminau a mwynau sy'n cael eu colli. Mae ymlynwyr y diet bwyd amrwd yn credu bod triniaeth wres cynhyrchion yn trosi ffurf organig mwynau yn un anorganig, lle maent yn cael eu hamsugno'n wael gan y corff. Y gwir amdani yw nad yw gwres yn dinistrio mwynau mewn unrhyw ffordd. Fodd bynnag, gellir golchi mwynau allan o lysiau os cânt eu berwi mewn llawer iawn o ddŵr, sydd wedyn yn cael ei arllwys. Mae'n ymddangos nad yw llawer o honiadau eiriolwyr bwyd amrwd wedi'u cadarnhau'n ddigonol, o safbwynt gwyddonol, hyd yn oed yn wallus.
Beth sy'n digwydd i gynhyrchion o ganlyniad i driniaeth wres? Cais amheus 1: Ychydig iawn o werth maethol sydd i fwydydd wedi'u berwi, eu pobi a'u prosesu. A dweud y gwir: Gall bwydydd coginio arwain at golli nifer o fitaminau sy'n sensitif i dymheredd, fel fitamin C. Mae grawn wedi'i falu neu wedi'i fireinio yn colli swm sylweddol o fwynau a fitaminau. Cais amheus 2: Mae triniaeth wres o gynhyrchion yn dinistrio'r holl ensymau sydd yn y planhigyn, ac ar ôl hynny mae'r corff yn gwario egni ar greu ensymau newydd. A dweud y gwir: Mae amgylchedd asidig y stumog (lefel asidedd 2-3) yn dadactifadu'r ensymau cyn iddynt fynd i mewn i'r coluddyn bach. O ganlyniad, nid yw'r ensymau mewn bwydydd amrwd byth yn mynd trwy'r stumog. Cais amheus 3: Mae socian grawn a chnau yn achosi i'r atalyddion ensymau niweidiol hydoddi, gan wneud y grawn a'r cnau yn ddiogel ac yn fwytadwy. A dweud y gwir: Nid yw socian grawn a chnau yn cael gwared ar atalyddion ensymau yn effeithiol. Mae'r broses goginio gartref arferol yn dinistrio'r rhan fwyaf o'r cynhwysion hyn. Cais amheus 4: Mae gwresogi'r olew yn achosi i'w frasterau gael eu trosi'n asidau traws-frasterog gwenwynig. A dweud y gwir: Dim ond wrth ddefnyddio catalydd diwydiannol y mae'r broses hon yn bosibl. Gall olew gwresogi mewn padell agored achosi olew i ocsideiddio a thorri i lawr, ond ni ellir cynhyrchu asidau brasterog traws yn ystod coginio safonol. Dylid nodi bod gan fwydydd wedi'u prosesu eu buddion eu hunain. Mae tystiolaeth ymchwil yn awgrymu bod coginio yn rhyddhau llawer iawn o lycopen a charotenoidau eraill (pigmentau a geir mewn ffrwythau melyn, coch ac oren a llysiau deiliog gwyrdd) y gall y corff eu hamsugno. Mewn llawer o achosion, mae'r gwahaniaeth mewn bio-argaeledd yn sawl gradd o faint yn uwch o blaid bwydydd wedi'u prosesu. Mae'n hysbys bod carotenoidau yn hybu'r system imiwnedd a hefyd yn lleihau'r risg o ddatblygu clefyd cardiofasgwlaidd a chanser. Mae pobi bara gyda burum yn actifadu'r ensym ffytase, sy'n torri i lawr asid ffytig ac yn cynyddu amsugno sinc a chalsiwm. Mae argaeledd y mwynau hyn mewn bara fflat neu rawn amrwd yn eithaf isel. Mae'r broses o ferwi a ffrio yn achosi i'r proteinau ddadnatureiddio a'r startsh i dewychu, sy'n cynyddu treuliadwyedd y cynnyrch. Mae berwi ffa yn dinistrio atalyddion twf ac yn helpu gyda phroblemau flatulence. Mae'r oligosacaridau sy'n achosi flatulence mewn codlysiau yn cael eu dileu'n rhannol trwy weithdrefnau coginio arferol. Mae coginio yn fesur ataliol yn erbyn bacteria angheuol a pheryglus. Ar y cyfan, mae gwenwyn bwyd yn cael ei achosi gan fwydydd amrwd neu fwydydd heb eu coginio'n ddigonol sy'n cynnwys salmonela ac E. coli. Mae angen tymheredd digon uchel i ddinistrio'r organebau peryglus hyn. O'r uchod, mae'n dilyn bod gan ddeiet bwyd amrwd ei anfanteision. Er y gall bwydydd amrwd fod yn iach, nid diet bwyd amrwd radical yw'r syniad gorau.