Cynnwys
Mae'n salad sy'n perthyn i'r teulu sicori. Yn ei “Hanes Naturiol” ysgrifennodd Pliny the Elder am y planhigyn hwn fel meddyginiaeth a allai buro’r gwaed a helpu pobl sy’n dioddef o anhunedd. Hefyd ysgrifennodd Marco Polo am radicchio. Honnodd ei fod yn hoff gynnyrch trigolion rhanbarth Veneta (Fenis heddiw). A heddiw, radicchio yw un o'r saladau mwyaf poblogaidd ymhlith Eidalwyr.
Dyfeisiwyd y dechneg o dyfu radicchio gyda dail porffor llachar gan agronomegydd o Wlad Belg Francesco van den Borre. Lluniodd y syniad o gael planhigion ifanc allan o'r ddaear a'u hanfon i'r islawr, lle, oherwydd diffyg haul, mae'r dail yn troi'n welw, a chyda dyfodiad tywydd oer (mae radicchio wrth ei fodd â thymheredd isel) maent yn caffael lliw porffor hardd. Ar yr un pryd, mae chwerwder bach yn ymddangos yn blas y dail.
Heddiw, yr arweinydd wrth dyfu radicchio yw talaith Treviso yn yr Eidal. Yn y rhanbarth hwn, mae pobl wedi bod yn cynnal ffeiriau a gwyliau llên gwerin blynyddol ers sawl canrif yn enw'r llysieuyn hwn.
Mathau allweddol o radicchio
Mae sawl math o'r salad radicchio poblogaidd yn y rhestr isod:
- Mae Radicchio di Castelfranco yn blanhigyn amrywiol o Castelfranco. Mae gan yr amrywiaeth hon ddail uchaf ysgafn gyda blotches porffor. Mae'n aildroseddu ym mis Tachwedd-Rhagfyr.
- Mae Radicchio o Treviso yn amrywiaeth coch sy'n aeddfedu'n gynnar o Treviso. Mae'r salad hwn, sydd â dail porffor hir, yn edrych fel salad sicori.
- Mae Radicchio rosso tardivo yn amrywiaeth coch hwyr o Treviso. Mae'r amrywiaeth hon yn aildroi ddim cynharach na mis Rhagfyr ac mae ganddo flas mwy chwerw na radicchio sy'n aeddfedu'n gynnar. Mae'r dail ym mhen yr amrywiaeth hon yn llacach.
- Mae Radicchio o Chioggia yn gyltifar trwy gydol y flwyddyn. Mae gan y planhigyn hwn ben trwchus o fresych gyda dail porffor.
Sut i ddewis radicchio
Er mwyn dewis radicchio blasus, mae angen i chi chwilio am ben planhigyn trwchus gyda blodau llachar, dail creision a sgleiniog. Os byddwch chi'n sylwi ar arwyddion o dywyllu ar y salad, gall hyn ddangos bod y radicchio wedi'i storio am gyfnod rhy hir. Mae'n well gwrthod cynnyrch o'r fath.
Sut i storio
Cadwch radicchio yn yr oergell yn unig. Ar yr un pryd, dewiswch y lle oeraf, er enghraifft, adran arbennig ar gyfer llysiau a ffrwythau. Ni ddylech ei olchi cyn ei roi yn yr oergell. Yn y ffurf hon, ni ddylai oes silff y planhigyn fod yn fwy na 2-3 diwrnod. Os oes angen i chi ei storio ychydig yn fwy, hyd at wythnos, gallwch chi roi'r radicchio mewn bag plastig. Yn yr achos hwn, dylech gael gwared ar y dail uchaf gydag iawndal ac ni ddylech eu bwyta.
Coginio prydau gyda radicchio
Mae blas tangy Radicchio yn ei wneud yn ychwanegiad rhagorol i unrhyw amrywiaeth o lysiau, yn enwedig un sy'n cynnwys mathau llysiau â blas niwtral.
Yn yr Eidal, y mae amrywiaeth fawr o seigiau llysiau yn eu bwyd, maent wrth eu bodd yn stiwio radicchio mewn gwin coch neu mewn olew olewydd. Mae pobl yn tueddu i frwysio radicchio a gwasanaethu fel dysgl ochr ar gyfer prydau cig. Mae'n mynd yn dda gyda garlleg, teim, a nionyn, gallwch roi cynnig ar sbeisys eraill hefyd. Beth bynnag, bydd gennych ddysgl wreiddiol Môr y Canoldir gyda blas sbeislyd.
Gall radicchio ffres fod yn gynhwysyn rhagorol mewn saladau gyda chaws, wedi'i sesno ag olew olewydd, sydd wedi'i gymysgu ymlaen llaw â finegr balsamig.
Un o'r cyfuniadau mwyaf blasus a thraddodiadol yw radicchio gyda risotto.
Mwy o opsiynau coginio
Mae salad o radicchio, tiwna yn ei sudd ei hun, ac arugula yn un o seigiau nodweddiadol bwytai Fenis. Yn gyffredinol, mae arugula a radicchio yn gymysgedd gwych wrth gyfuno gyda'i gilydd. Mae gan y ddau gynnyrch hyn arlliw blas sbeislyd, er ei fod ychydig yn wahanol, a dyna pam eu bod yn ategu ei gilydd yn berffaith mewn prydau poeth ac mewn saladau. Mae hefyd yn gyfuniad diddorol o radicchio gyda mêl ac afalau.
Mae arbenigwyr coginio yn cynghori gosod dail radicchio mewn cynhwysydd gyda rhew a dŵr am ychydig funudau cyn eu defnyddio. Bydd hyn yn gwneud y dail yn grensiog ac yn fwy disglair. Hefyd, bydd socian yn lleihau chwerwder. Gallwch hefyd drochi'r dail mewn dŵr berwedig i leihau chwerwder.
Mae aftertaste chwerw'r salad, sy'n nodweddiadol o amrywiaethau coch, yn creu cyfuniad unigryw â chawsiau meddal fel Taleggio neu Gorgonzola. Ond mae'r amrywiaeth planhigion ifanc yn ysgafnach o ran blas ac fe'i defnyddir wrth baratoi saladau ffres yn llawer amlach.
Cynnwys calorïau radicchio
Mae Radicchio yn boblogaidd i'w ddefnyddio mewn dietau amrywiol ar gyfer colli pwysau gan nad yw'r cynnyrch hwn yn cynnwys bron unrhyw fraster, colesterol, sodiwm ac fe'i hystyrir yn gynnyrch calorïau isel. Dim ond 23 o galorïau sydd mewn 100 gram o ddail radicchio ffres.
Gwerth maethol fesul 100 gram:
- protein, 1.43 g
- Braster, 0.1 g
- Carbohydradau, 3.58 g
- Lludw, 0.7 g
- Dŵr, 93.14 gr
- Cynnwys calorig, 23 kcal
Cyfansoddiad a phresenoldeb maetholion
Mae'r llysieuyn deiliog radicchio yn llawn sudd, fel beets coch neu bomgranadau aeddfed. Mae hyn oherwydd y sylwedd defnyddiol iawn anthocyanin. Mae'r planhigyn hwn hefyd yn cynnwys cyfansoddion unigryw zeaxanthin, inhibin, fitamin C, ffoladau, mwynau a gwrthocsidyddion.
Priodweddau defnyddiol a meddyginiaethol radicchio
- Mae fitamin B9 y mae'n ei gynnwys yn cymryd rhan fel coenzyme ym metaboledd asidau amino a niwclëig. Mae diffyg ffolad yn arwain at darfu ar synthesis protein ac asid niwclëig, gan arwain at atal rhaniad a thwf celloedd, yn enwedig mewn meinweoedd sy'n tyfu'n gyflym: epitheliwm berfeddol, mêr esgyrn, ac ati. Mae bwyta ffoladau yn annigonol yn ystod beichiogrwydd yn un o achosion diffyg maeth, cynamseroldeb , datblygiad plant cynhenid, ac anhwylderau anffurfiadau. Bu cysylltiad cryf hefyd rhwng lefelau homocysteine a ffolad a'r risg o glefyd cardiofasgwlaidd.
- Mae gan fitamin E, y mae radicchio ynddo hefyd, briodweddau gwrthocsidiol, mae ei angen ar gyfer gweithrediad cywir cyhyr y galon, gonads, ac mae'n sefydlogwr pilenni celloedd. Gyda diffyg fitamin E, gall anhwylderau niwrolegol ymddangos, yn ogystal â hemolysis erythrocytes.
- Mae fitamin K yn rheoleiddio ceulo gwaed. Mae ei ddiffyg yn arwain at gynnydd yn yr amser ceulo, llai o gynnwys prothrombin.
Elfennau defnyddiol eraill
- Potasiwm yw'r prif ïon mewngellol sy'n ymwneud â rheoleiddio dŵr, electrolyt, a chydbwysedd asid, wrth reoleiddio pwysau, wrth ddargludo ysgogiadau nerf.
- Mae copr i'w gael mewn ensymau sydd â gweithgaredd rhydocs ac sy'n ymwneud â metaboledd haearn, gan ysgogi amsugno carbohydradau a phroteinau. Mae'r elfen hon hefyd yn cymryd rhan yn y prosesau o ddarparu ocsigen i feinweoedd. Amlygir diffyg copr gan broblemau gyda ffurfio'r system gardiofasgwlaidd a'r sgerbwd, y risg o ddatblygu dysplasia meinwe gyswllt.
- Ac mae zeaxanthin a lutein y planhigyn yn fuddiol iawn i'r llygaid, gan eu bod yn eu hamddiffyn rhag effeithiau niweidiol pelydrau uwchfioled.
Tyfu radicchio
Dyfeisiodd yr agronomegydd o Wlad Belg, Francesco van den Borre, y dull o dyfu radicchio modern gyda dail porffor llachar. Lluniodd y syniad o echdynnu planhigion ifanc o'r ddaear a'u rhoi mewn islawr, lle, oherwydd diffyg haul, mae'r dail yn troi'n welw, ac wrth i'r tywydd oer ymsefydlu (mae radicchio wrth ei fodd â thymheredd isel), mae'r dail yn troi'n borffor. Ar yr un pryd, mae chwerwder bach yn ymddangos yn blas y dail.
Mae talaith Eidalaidd Treviso yn arweinydd wrth dyfu letys radicchio.
Ffeithiau diddorol
Radicchio yw hoff wyrddni'r Venetiaid ers sawl canrif. Mae'r Eidal yn cynnal ffeiriau blynyddol a hyd yn oed gwyliau llên gwerin sy'n ymroddedig i Radicchio. Ac, wrth gwrs, maen nhw'n digwydd yn nhalaith enwog Treviso.
Risotto gyda radicchio
Os yw blas tarten radicchio - letys coch - yn ymddangos yn rhy gryf, sociwch y dail sydd eisoes wedi'u torri mewn dŵr berwedig am 5 munud i feddalu'r blas. Yna mae popeth yn ôl y rysáit. Yn lle gorgonzola, gallwch ddefnyddio Roquefort neu gaws glas arall; mae'n well cymryd caws caled fel Parmesan.
PORTIONS INGREDIENTS
- pennau bach radicchio 3 pcs.
- reis arborio 400 g
- Gorgonzola 300g
- menyn 100 g
- caws caled 60 g
- cennin 2 pcs.
- llysiau gwyrdd seleri ½ pc.
- nionyn bach coch 1 pc.
- garlleg 2 ewin
- cawl cyw iâr 1 ½ l
- gwin gwyn sych 150 ml
- pupur du wedi'i falu'n ffres ¼ llwy de.
- halen môr 1 llwy de
Edrychwch ar un rysáit wych arall yn y fideo isod:
