Fermentation

Ystyriwyd eplesiad yn un o'r dulliau coginio mwyaf annwyl a phoblogaidd. Roedd defnyddio llysiau wedi'u piclo'n rheolaidd yn gwneud y bobl hyn yn arbennig o gryf a gwydn.

Mae piclo yn fath o gadw llysiau, aeron a ffrwythau, pan ffurfir asid lactig, dan ddylanwad ffactorau ffisiocemegol, sy'n gadwolyn naturiol.

Mae afalau a watermelons, ciwcymbrau a thomatos, winwns a garlleg yn destun piclo, ond mae'r brif rôl yn y math hwn o gadwraeth yn perthyn, heb os, i fresych. Mae bresych fel arfer yn cael ei eplesu yn y gaeaf a dechrau'r gwanwyn, yn ogystal â diwedd yr hydref er mwyn cryfhau'r corff ac atal pob math o afiechydon tymhorol.

Mae hyn yn ddiddorol:

Yn ystod y Rhyfel Mawr Gwladgarol, sauerkraut ar y bwrdd oedd y prif ddysgl mewn llawer o deuluoedd yn Rwseg. Yn ôl pob tebyg, dyma helpodd pobl Rwseg i warchod amddiffynfeydd y corff a goroesi mewn cyfnod mor anodd. Fe wnaethon ni fwyta bresych i frecwast, cinio a swper. Ac er bod y dysgl hon yn ymddangos i bawb sydd eisoes wedi diflasu, roedd llawer iawn o fitamin C, sydd wedi'i gynnwys mewn sauerkraut, yn amddiffyn organeb pobl Rwseg, wedi'i wanhau gan ryfel a chaledi!

Disgrifiad cyffredinol o'r dull

Ar gyfer llysiau cychwynnol, defnyddir hydoddiant, sy'n cynnwys 7-8 gram o sodiwm clorid hydoddi mewn 1 litr o ddŵr. Ar gyfer eplesu, roedd casgenni bob amser yn cael eu defnyddio o'r blaen. Heddiw, mae pobl yn fwy tebygol o ddefnyddio potiau enamel, ac weithiau jariau tair litr. Gallwch ddefnyddio potiau eraill, ond mae arbenigwyr yn argymell eu gorchuddio â dwy haen o polyethylen er mwyn osgoi cysylltu llysiau wedi'u piclo â metel.

Ar ôl i'r prydau gael eu dewis, gallwch symud ymlaen i baratoi llysiau ymlaen llaw.

Rhaid i lysiau fodloni'r nodweddion canlynol:

  • Edrychwch yn iach.
  • Cael tyred da.
  • Peidio â chael unrhyw ddifrod putrefactive.
  • Byddwch yn aeddfed ond nid yn rhy fawr.

Mae llysiau'n cael eu glanhau o rannau na ellir eu bwyta o blanhigion (topiau, dail, masgiau a rhannau sydd wedi'u difrodi, a all gynnwys micro-organebau pathogenig).

Os yw maint y llysieuyn yn gyfryw fel nad yw'n caniatáu ichi ei eplesu'n gyfan, caiff ei dorri (er enghraifft, bresych).

Ar ôl i'r llysiau gael eu paratoi a'u golchi, fe'u rhoddir yn y llestri fel nad oes llawer o le rhyngddynt. Mae hyn yn angenrheidiol fel y gall yr heli socian yr holl lysiau yn dda. Pan fydd y ffrwythau'n cael eu dodwy, gallwch chi ddechrau tywallt yr heli. Er gwaethaf y ffaith bod ei grynodiad yn 7-8%, mewn llysiau bydd yn bresennol mewn swm o 3,5 - 4,5%. Paratoir yr heli trwy doddi'r swm angenrheidiol o halen mewn dŵr cynnes. Mae'n angenrheidiol bod yr heli yn gorchuddio'r llysiau wedi'u coginio yn llwyr.

Rhoddir llysiau sydd wedi'u llenwi â heli dan ormes (jar tair litr, potel wedi'i llenwi â dŵr). Yn ystod y broses eplesu, gall peth o'r heli ollwng allan. Er mwyn atal hyn, fe'ch cynghorir i gael gwared â nwyon cronedig yn ddyddiol trwy dyllu trwch llysiau gyda chyllell neu fforc hir.

Mae'r broses eplesu ei hun yn cymryd, ar gyfartaledd, rhwng 3 a 7 diwrnod. Yn yr achos hwn, dylai'r tymheredd yn yr ystafell fod o fewn 18 -24 ° C. Os yw'n is, bydd yr amser eplesu yn cynyddu, ac ar dymheredd o tua 0 ° C, mae'n stopio'n gyfan gwbl. Ar dymheredd uwch na + 24 ° C, gall datblygiad microflora pathogenig ddechrau.

Mae llysiau'n cael eu gwirio'n ddyddiol am fod yn rhodd.

  • Mae yna farn ymhlith y bobl ei bod yn well eplesu bresych ddydd Mercher (ar ddiwrnod “menywod”), yna bydd yn troi allan i fod yn fwy blasus a chreision.

Mae'r ail ddull o biclo yn addas ar gyfer llysiau wedi'u torri. Mae llysiau o'r fath yn cael eu malu'n drylwyr â halen, eu curo'n dynn mewn jariau tri litr, neu eu rhoi mewn powlen enamel. A rhoddir gormes ar ei ben (er enghraifft, jar ddŵr tair litr ar blât mawr). Ar gyfartaledd, ar ôl 3 - 4 diwrnod o eplesu, gellir rhoi llysiau mewn lle cŵl. Mae'r cynnyrch wedi'i eplesu yn barod!

Priodweddau defnyddiol bwyd wedi'i eplesu

O ganlyniad i eplesu, mae'r siwgrau mewn llysiau, dan ddylanwad bacteria asid lactig, yn cael eu trosi'n asid lactig, sy'n atal datblygiad microflora pathogenig yn y corff.

Mae gwerth maethol llysiau wedi'u piclo yn ddigymar! Mae ffibr yn aros yn ddigyfnewid yn ymarferol. Mae lefel y siwgrau yn gostwng, ac yn eu lle mae asidau organig yn cael eu ffurfio, sy'n cael effaith fuddiol ar y llwybr gastroberfeddol, yn cynyddu imiwnedd ac yn atal afiechydon heintus amrywiol, sy'n bwysig iawn yng nghyfnod yr hydref-gaeaf.

Priodweddau peryglus bwyd wedi'i eplesu

Ni argymhellir defnyddio llysiau wedi'u piclo ar gyfer pobl sydd â chlefydau fel wlserau stumog, gastritis, diverticulitis a chlefydau gastroberfeddol eraill sy'n gysylltiedig ag asidedd uchel.

Gall pawb arall nid yn unig ddefnyddio llysiau wedi'u piclo, ond hefyd yn ddefnyddiol iawn!

Dulliau coginio poblogaidd eraill:

Gadael ymateb