Proteinau

Mae proteinau yn sylweddau naturiol macromoleciwlaidd sy'n cynnwys cadwyn o asidau amino wedi'u cysylltu gan fond peptid. Rôl bwysicaf y cyfansoddion hyn yw rheoleiddio adweithiau cemegol yn y corff (rôl enzymatig). Yn ogystal, maent yn cyflawni swyddogaethau amddiffynnol, hormonaidd, strwythurol, maethol, egni.

Yn ôl strwythur, rhennir proteinau yn syml (proteinau) a chymhleth (proteidau). Mae swm y gweddillion asid amino yn y moleciwlau yn wahanol: myoglobin yw 140, inswlin yw 51, sy'n esbonio pwysau moleciwlaidd uchel y cyfansoddyn (Mr), sy'n amrywio o 10 000 i 3 000 000 Dalton.

Mae proteinau yn cyfrif am 17% o gyfanswm pwysau dynol: mae 10% yn groen, 20% yn cartilag, esgyrn, a 50% yn gyhyrau. Er gwaethaf y ffaith nad yw rôl proteinau a phroteidau wedi'i astudio'n drylwyr heddiw, mae gweithrediad y system nerfol, y gallu i dyfu, atgynhyrchu'r corff, llif prosesau metabolaidd ar y lefel gellog yn uniongyrchol gysylltiedig â gweithgaredd amino. asidau.

Hanes darganfod

Mae'r broses o astudio proteinau yn tarddu o'r XVIII ganrif, pan ymchwiliodd grŵp o wyddonwyr dan arweiniad y cemegydd Ffrengig Antoine Francois de Furcroix i albwmin, ffibrin, glwten. O ganlyniad i'r astudiaethau hyn, cafodd proteinau eu crynhoi a'u hynysu i ddosbarth ar wahân.

Ym 1836, am y tro cyntaf, cynigiodd Mulder fodel newydd o strwythur cemegol proteinau yn seiliedig ar ddamcaniaeth radicalau. Parhaodd i gael ei dderbyn yn gyffredinol tan y 1850au. Enw modern y protein - protein - y cyfansoddyn a dderbyniwyd yn 1838. Ac erbyn diwedd y XNUMXfed ganrif, gwnaeth y gwyddonydd Almaeneg A. Kossel ddarganfyddiad syfrdanol: daeth i'r casgliad mai asidau amino yw prif elfennau strwythurol y “cydrannau adeiladu”. Profwyd y ddamcaniaeth hon yn arbrofol ar ddechrau'r XNUMXfed ganrif gan y cemegydd Almaenig Emil Fischer.

Yn 1926, yn ystod ei ymchwil, darganfu gwyddonydd Americanaidd, James Sumner, fod yr ensym urease a gynhyrchir yn y corff yn perthyn i broteinau. Gwnaeth y darganfyddiad hwn ddatblygiad arloesol ym myd gwyddoniaeth ac arweiniodd at sylweddoli pwysigrwydd proteinau i fywyd dynol. Ym 1949, darganfu biocemegydd o Loegr, Fred Sanger, ddilyniant asid amino yr hormon inswlin yn arbrofol, a gadarnhaodd gywirdeb meddwl bod proteinau yn bolymerau llinol o asidau amino.

Yn y 1960au, am y tro cyntaf ar sail diffreithiant pelydr-X, cafwyd strwythurau gofodol proteinau ar y lefel atomig. Mae'r astudiaeth o'r cyfansoddyn organig moleciwlaidd uchel hwn yn parhau hyd heddiw.

Strwythur protein

Prif unedau strwythurol proteinau yw asidau amino, sy'n cynnwys grwpiau amino (NH2) a gweddillion carboxyl (COOH). Mewn rhai achosion, mae radicalau nitrig-hydrogen yn gysylltiedig ag ïonau carbon, y mae eu nifer a'u lleoliad yn pennu nodweddion penodol sylweddau peptid. Ar yr un pryd, pwysleisir sefyllfa carbon mewn perthynas â'r grŵp amino yn yr enw gyda rhagddodiad arbennig: alffa, beta, gama.

Ar gyfer proteinau, mae asidau alffa-amino yn gweithredu fel unedau strwythurol, gan mai dim ond nhw, wrth ymestyn y gadwyn polypeptid, sy'n rhoi sefydlogrwydd a chryfder ychwanegol i ddarnau protein. Mae cyfansoddion o'r math hwn i'w cael mewn natur ar ffurf dwy ffurf: L a D (ac eithrio glycin). Mae elfennau o'r math cyntaf yn rhan o broteinau organebau byw a gynhyrchir gan anifeiliaid a phlanhigion, ac mae'r ail fath yn rhan o strwythurau peptidau a ffurfiwyd gan synthesis an-ribosomaidd mewn ffyngau a bacteria.

Mae blociau adeiladu proteinau wedi'u cysylltu â'i gilydd gan fond polypeptid, sy'n cael ei ffurfio trwy gysylltu un asid amino â charboxyl asid amino arall. Gelwir strwythurau byr fel arfer yn peptidau neu oligopeptidau (pwysau moleciwlaidd 3-400 daltons), a rhai hir, sy'n cynnwys mwy na 10 asid amino, polypeptidau. Yn fwyaf aml, mae cadwyni protein yn cynnwys 000 - 50 o weddillion asid amino, ac weithiau 100 - 400. Mae proteinau'n ffurfio strwythurau gofodol penodol oherwydd rhyngweithiadau mewnmoleciwlaidd. Fe'u gelwir yn gydffurfiadau protein.

Mae pedair lefel o drefniadaeth protein:

1. Mae'r cynradd yn ddilyniant llinol o weddillion asid amino wedi'u cysylltu â'i gilydd gan fond polypeptid cryf.
2. Eilaidd – trefnu darnau protein yn y gofod yn drefnus i gydffurfiad troellog neu blygedig.
3. Trydyddol - ffordd o osod cadwyn polypeptid helical yn ofodol, trwy blygu'r adeiledd eilaidd yn bêl.
4. Cwaternaidd - protein cyfunol (oligomer), sy'n cael ei ffurfio gan ryngweithiad sawl cadwyn polypeptid o strwythur trydyddol.

Rhennir siâp strwythur y protein yn 3 grŵp:

• ffibrilaidd;
• globular;
• bilen.

Y math cyntaf o broteinau yw moleciwlau tebyg i edau croes-gysylltiedig sy'n ffurfio ffibrau hirhoedlog neu strwythurau haenog. O ystyried bod proteinau ffibrilaidd yn cael eu nodweddu gan gryfder mecanyddol uchel, maent yn cyflawni swyddogaethau amddiffynnol a strwythurol yn y corff. Cynrychiolwyr nodweddiadol y proteinau hyn yw ceratinau gwallt a cholagenau meinwe.

Mae proteinau globular yn cynnwys un neu fwy o gadwynau polypeptid wedi'u plygu i mewn i strwythur elipsoidol cryno. Mae'r rhain yn cynnwys ensymau, cydrannau cludo gwaed, a phroteinau meinwe.

Mae cyfansoddion bilen yn strwythurau polypeptid sydd wedi'u hymgorffori yng nghragen organynnau celloedd. Mae'r cyfansoddion hyn yn cyflawni swyddogaeth derbynyddion, gan basio'r moleciwlau angenrheidiol a'r signalau penodol trwy'r wyneb.

Hyd yn hyn, mae amrywiaeth enfawr o broteinau, a bennir gan nifer y gweddillion asid amino sydd wedi'u cynnwys ynddynt, y strwythur gofodol a dilyniant eu lleoliad.

Fodd bynnag, ar gyfer gweithrediad arferol y corff, dim ond 20 asid alffa-amino o'r gyfres L sydd eu hangen, ac nid yw 8 ohonynt yn cael eu syntheseiddio gan y corff dynol.

Eiddo ffisegol a chemegol

Mae strwythur gofodol a chyfansoddiad asid amino pob protein yn pennu ei briodweddau ffisiocemegol nodweddiadol.

Mae proteinau yn solidau sy'n ffurfio hydoddiannau coloidaidd wrth ryngweithio â dŵr. Mewn emylsiynau dyfrllyd, mae proteinau yn bresennol ar ffurf gronynnau gwefredig, gan fod y cyfansoddiad yn cynnwys grwpiau pegynol ac ïonig (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Mae gwefr moleciwl protein yn dibynnu ar gymhareb carbocsyl (–COOH), gweddillion amin (NH) a pH y cyfrwng. Yn ddiddorol, mae strwythur proteinau sy'n dod o anifeiliaid yn cynnwys mwy o asidau amino dicarboxylic (glwtamig ac aspartig), sy'n pennu eu potensial negyddol mewn hydoddiannau dyfrllyd.

Mae rhai sylweddau yn cynnwys llawer iawn o asidau diamino (histidine, lysin, arginin), ac o ganlyniad maent yn ymddwyn mewn hylifau fel catïonau protein. Mewn hydoddiannau dyfrllyd, mae'r cyfansoddyn yn sefydlog oherwydd gwrthyriad cilyddol gronynnau â gwefrau tebyg. Fodd bynnag, mae newid yn pH y cyfrwng yn golygu addasiad meintiol o'r grwpiau ïoneiddiedig yn y protein.

Mewn amgylchedd asidig, mae dadelfeniad grwpiau carboxyl yn cael ei atal, sy'n arwain at ostyngiad ym mhotensial negyddol y gronyn protein. Mewn alcali, i'r gwrthwyneb, mae ionization gweddillion amin yn arafu, ac o ganlyniad mae gwefr bositif y protein yn lleihau.

Ar pH penodol, mae'r pwynt isoelectric fel y'i gelwir, daduniad alcalïaidd yn cyfateb i asidig, ac o ganlyniad mae'r gronynnau protein yn agregu ac yn gwaddodi. Ar gyfer y rhan fwyaf o beptidau, mae'r gwerth hwn mewn amgylchedd ychydig yn asidig. Fodd bynnag, mae yna strwythurau sydd â nodweddion alcalïaidd amlwg iawn. Mae hyn yn golygu bod y rhan fwyaf o broteinau yn plygu mewn amgylchedd asidig, a rhan fach mewn un alcalïaidd.

Ar y pwynt isoelectric, mae proteinau yn ansefydlog mewn hydoddiant ac, o ganlyniad, yn ceulo'n hawdd wrth eu gwresogi. Pan ychwanegir asid neu alcali at y protein dyddodi, caiff y moleciwlau eu hailwefru, ac ar ôl hynny mae'r cyfansoddyn yn hydoddi eto. Fodd bynnag, dim ond ar baramedrau pH penodol y cyfrwng y mae proteinau'n cadw eu priodweddau nodweddiadol. Os yw'r bondiau sy'n dal strwythur gofodol y protein yn cael eu dinistrio rywsut, yna mae cydffurfiad trefnedig y sylwedd yn cael ei ddadffurfio, ac o ganlyniad mae'r moleciwl ar ffurf coil anhrefnus ar hap. Gelwir y ffenomen hon yn ddadnatureiddio.

Mae'r newid yn eiddo'r protein yn arwain at effaith ffactorau cemegol a ffisegol: tymheredd uchel, arbelydru uwchfioled, ysgwyd egnïol, cyfuniad â gwaddodion protein. O ganlyniad i ddadnatureiddio, mae'r gydran yn colli ei gweithgaredd biolegol, ni chaiff yr eiddo coll ei ddychwelyd.

Mae proteinau yn rhoi lliw yng nghwrs adweithiau hydrolysis. Pan gyfunir yr hydoddiant peptid â sylffad copr ac alcali, mae lliw lelog yn ymddangos (adwaith biuret), pan gaiff proteinau eu gwresogi mewn asid nitrig - arlliw melyn (adwaith xantoprotein), wrth ryngweithio â hydoddiant nitrad o fercwri - lliw mafon (Milon adwaith). Defnyddir yr astudiaethau hyn i ganfod strwythurau protein o wahanol fathau.

Mathau o broteinau synthesis posibl yn y corff

Ni ellir diystyru gwerth asidau amino ar gyfer y corff dynol. Maent yn cyflawni rôl niwrodrosglwyddyddion, maent yn angenrheidiol ar gyfer gweithrediad cywir yr ymennydd, yn cyflenwi egni i'r cyhyrau, ac yn rheoli digonolrwydd perfformiad eu swyddogaethau gyda fitaminau a mwynau.

Prif arwyddocâd y cysylltiad yw sicrhau datblygiad a gweithrediad arferol y corff. Mae asidau amino yn cynhyrchu ensymau, hormonau, hemoglobin, gwrthgyrff. Mae synthesis proteinau mewn organebau byw yn gyson.

Fodd bynnag, mae'r broses hon yn cael ei hatal os nad oes gan y celloedd o leiaf un asid amino hanfodol. Mae torri ffurfio proteinau yn arwain at anhwylderau treulio, twf arafach, ansefydlogrwydd seico-emosiynol.

Mae'r rhan fwyaf o'r asidau amino yn cael eu syntheseiddio yn y corff dynol yn yr afu. Fodd bynnag, mae cyfansoddion o'r fath y mae'n rhaid iddynt ddod bob dydd gyda bwyd o reidrwydd.

Mae hyn oherwydd dosbarthiad asidau amino yn y categorïau canlynol:

• anadferadwy;
• lled-amnewidiadwy;
• amnewidiadwy.

Mae gan bob grŵp o sylweddau swyddogaethau penodol. Ystyriwch nhw yn fanwl.

Asidau amino hanfodol

Nid yw person yn gallu cynhyrchu cyfansoddion organig o'r grŵp hwn ar ei ben ei hun, ond maent yn angenrheidiol i gynnal ei fywyd.

Felly, mae asidau amino o'r fath wedi cael yr enw "hanfodol" a rhaid eu cyflenwi'n rheolaidd â bwyd o'r tu allan. Mae synthesis protein heb y deunydd adeiladu hwn yn amhosibl. O ganlyniad, mae diffyg o leiaf un cyfansoddyn yn arwain at anhwylderau metabolig, gostyngiad mewn màs cyhyr, pwysau'r corff, a stop mewn cynhyrchu protein.

Yr asidau amino mwyaf arwyddocaol ar gyfer y corff dynol, yn enwedig ar gyfer athletwyr a'u pwysigrwydd.

1. Valin. Mae'n elfen strwythurol o brotein cadwyn canghennog (BCAA). Mae'n ffynhonnell ynni, yn cymryd rhan mewn adweithiau metabolig nitrogen, yn adfer meinweoedd sydd wedi'u difrodi, ac yn rheoleiddio glycemia. Mae Valine yn angenrheidiol ar gyfer llif metaboledd cyhyrau, gweithgaredd meddyliol arferol. Wedi'i ddefnyddio mewn ymarfer meddygol mewn cyfuniad â leucine, isoleucine ar gyfer trin yr ymennydd, yr afu, a anafwyd o ganlyniad i feddwdod cyffuriau, alcohol neu gyffuriau yn y corff.
2. Leucine ac Isoleucine. Lleihau lefelau glwcos yn y gwaed, amddiffyn meinwe cyhyrau, llosgi braster, gwasanaethu fel catalyddion ar gyfer synthesis hormon twf, adfer croen ac esgyrn. Mae leucine, fel valine, yn ymwneud â phrosesau cyflenwi ynni, sy'n arbennig o bwysig ar gyfer cynnal dygnwch y corff yn ystod sesiynau caled. Yn ogystal, mae angen isoleucine ar gyfer synthesis haemoglobin.
3. Threonine. Mae'n atal dirywiad brasterog yr afu, yn cymryd rhan mewn metaboledd protein a braster, synthesis colagen, elastane, creu meinwe esgyrn (enamel). Mae asid amino yn cynyddu imiwnedd, tueddiad y corff i glefydau ARVI. Mae Threonine i'w gael yn y cyhyrau ysgerbydol, y system nerfol ganolog, y galon, sy'n cefnogi eu gwaith.
4. Methionine. Mae'n gwella treuliad, yn cymryd rhan mewn prosesu brasterau, yn amddiffyn y corff rhag effeithiau niweidiol ymbelydredd, yn lleihau'r amlygiad o wenwynosis yn ystod beichiogrwydd, ac yn cael ei ddefnyddio i drin arthritis gwynegol. Mae'r asid amino yn ymwneud â chynhyrchu taurine, cystein, glutathione, sy'n niwtraleiddio ac yn tynnu sylweddau gwenwynig o'r corff. Mae Methionine yn helpu i leihau lefelau histamin mewn celloedd mewn pobl ag alergeddau.
5. Tryptoffan. Yn ysgogi rhyddhau hormon twf, yn gwella cwsg, yn lleihau effeithiau niweidiol nicotin, yn sefydlogi hwyliau, yn cael ei ddefnyddio ar gyfer synthesis serotonin. Tryptoffan yn y corff dynol yn gallu troi i mewn i niacin.
6. Lysin. Yn cymryd rhan mewn cynhyrchu albwminau, ensymau, hormonau, gwrthgyrff, atgyweirio meinwe a ffurfio colagen. Mae'r asid amino hwn yn rhan o'r holl broteinau ac mae'n angenrheidiol i leihau lefel y triglyseridau yn y serwm gwaed, ffurfio esgyrn arferol, amsugno calsiwm yn llawn a thewychu strwythur y gwallt. Mae gan Lysin effaith gwrthfeirysol, gan atal datblygiad heintiau anadlol acíwt a herpes. Mae'n cynyddu cryfder y cyhyrau, yn cefnogi metaboledd nitrogen, yn gwella cof tymor byr, codiad, libido. Diolch i'w briodweddau cadarnhaol, mae asid 2,6-diaminohecsanoig yn helpu i gadw'r galon yn iach, yn atal datblygiad atherosglerosis, osteoporosis, a herpes gwenerol. Lysin mewn cyfuniad â fitamin C, proline atal ffurfio lipoproteinau, sy'n achosi clocsio rhydwelïau ac yn arwain at patholegau cardiofasgwlaidd.
7. Ffenylalanîn. Yn atal archwaeth, yn lleihau poen, yn gwella hwyliau, cof. Yn y corff dynol, mae ffenylalanîn yn gallu trawsnewid i mewn i'r tyrosin asid amino, sy'n hanfodol ar gyfer synthesis niwrodrosglwyddyddion (dopamin a norepinephrine). Oherwydd gallu'r cyfansoddyn i groesi'r rhwystr gwaed-ymennydd, fe'i defnyddir yn aml i drin clefydau niwrolegol. Yn ogystal, mae'r asid amino yn cael ei ddefnyddio i frwydro yn erbyn ffocysau gwyn depigmentation ar y croen (fitiligo), sgitsoffrenia, a chlefyd Parkinson.

Mae diffyg asidau amino hanfodol yn y corff dynol yn arwain at:

• arafwch twf;
• torri biosynthesis cystein, proteinau, arennau, thyroid, system nerfol;
• dementia;
• colli pwysau;
• ffenylketonwria;
• llai o imiwnedd a lefelau hemoglobin gwaed;
• anhwylder cydsymud.

Wrth chwarae chwaraeon, mae diffyg yr unedau strwythurol uchod yn lleihau perfformiad athletaidd, gan gynyddu'r risg o anaf.

Ffynonellau Bwyd Asidau Amino Hanfodol

Mae'r tabl yn seiliedig ar ddata a gymerwyd o Lyfrgell Amaethyddol yr Unol Daleithiau - Cronfa Ddata Maetholion Genedlaethol UDA.

Lled-amnewidiadwy

Dim ond os ydynt yn cael eu cyflenwi'n rhannol â bwyd y gall y corff gynhyrchu cyfansoddion sy'n perthyn i'r categori hwn. Mae pob amrywiaeth o asidau lled-hanfodol yn cyflawni swyddogaethau penodol na ellir eu disodli.

Ystyriwch eu mathau.

1. Arginine. Mae'n un o'r asidau amino pwysicaf yn y corff dynol. Mae'n cyflymu iachâd meinweoedd sydd wedi'u difrodi, yn gostwng lefelau colesterol ac mae ei angen i gynnal iechyd y croen, y cyhyrau, y cymalau a'r afu. Mae arginine yn cynyddu ffurfiant lymffocytau T, sy'n cryfhau'r system imiwnedd, yn gweithredu fel rhwystr, gan atal cyflwyno pathogenau. Yn ogystal, mae'r asid amino yn hyrwyddo dadwenwyno'r afu, yn gostwng pwysedd gwaed, yn arafu twf tiwmorau, yn gwrthsefyll ffurfio clotiau gwaed, yn cynyddu nerth ac yn gwella pibellau gwaed. Yn cymryd rhan mewn metaboledd nitrogen, synthesis creatine ac fe'i nodir ar gyfer pobl sydd am golli pwysau ac ennill màs cyhyr. Mae arginine i'w gael mewn hylif seminaidd, meinwe gyswllt y croen a haemoglobin. Mae diffyg y cyfansoddyn yn y corff dynol yn beryglus ar gyfer datblygiad diabetes mellitus, anffrwythlondeb mewn dynion, oedi wrth glasoed, gorbwysedd, a diffyg imiwnedd. Ffynonellau naturiol arginin: siocled, cnau coco, gelatin, cig, llaeth, cnau Ffrengig, gwenith, ceirch, cnau daear, soi.
2. Histidine. Wedi'i gynnwys ym mhob meinwe'r corff dynol, ensymau. Yn cymryd rhan mewn cyfnewid gwybodaeth rhwng y system nerfol ganolog ac adrannau ymylol. Mae histidine yn angenrheidiol ar gyfer treuliad arferol, gan mai dim ond gyda'i gyfranogiad y mae ffurfio sudd gastrig yn bosibl. Yn ogystal, mae'r sylwedd yn atal awtoimiwnedd, adweithiau alergaidd rhag digwydd. Mae diffyg cydran yn achosi colli clyw, yn cynyddu'r risg o ddatblygu arthritis gwynegol. Mae histidine i'w gael mewn grawnfwydydd (reis, gwenith), cynhyrchion llaeth, a chig.
3. Tyrosine. Yn hyrwyddo ffurfio niwrodrosglwyddyddion, yn lleihau poen y cyfnod cyn mislif, yn cyfrannu at weithrediad arferol yr organeb gyfan, yn gweithredu fel gwrth-iselder naturiol. Mae'r asid amino yn lleihau dibyniaeth ar gyffuriau narcotig, caffein, yn helpu i reoli archwaeth ac yn gwasanaethu fel elfen gychwynnol ar gyfer cynhyrchu dopamin, thyrocsin, epineffrîn. Mewn synthesis protein, mae tyrosine yn disodli ffenylalanîn yn rhannol. Yn ogystal, mae ei angen ar gyfer synthesis hormonau thyroid. Mae diffyg asid amino yn arafu prosesau metabolaidd, yn gostwng pwysedd gwaed, yn cynyddu blinder. Mae tyrosine i'w gael mewn hadau pwmpen, cnau almon, blawd ceirch, cnau daear, pysgod, afocados, ffa soia.
4. Cystin. Fe'i darganfyddir mewn beta-keratin - prif brotein strwythurol gwallt, platiau ewinedd, croen. Mae'r asid amino yn cael ei amsugno fel N-acetyl cystein ac fe'i defnyddir wrth drin peswch ysmygwr, sioc septig, canser, a broncitis. Mae cystine yn cynnal strwythur trydyddol peptidau, proteinau, ac mae hefyd yn gweithredu fel gwrthocsidydd pwerus. Mae'n clymu radicalau rhydd dinistriol, metelau gwenwynig, yn amddiffyn celloedd rhag pelydrau-x ac amlygiad i ymbelydredd. Mae'r asid amino yn rhan o somatostatin, inswlin, imiwnoglobwlin. Gellir cael cystin o'r bwydydd canlynol: brocoli, winwns, cynhyrchion cig, wyau, garlleg, pupur coch.

Nodwedd nodedig o asidau amino lled-hanfodol yw'r posibilrwydd o'u defnyddio gan y corff i ffurfio proteinau yn lle methionin, ffenylalanîn.

Interchangeable

Gall y corff dynol gynhyrchu cyfansoddion organig o'r dosbarth hwn yn annibynnol, gan gwmpasu anghenion sylfaenol organau a systemau mewnol. Mae asidau amino ailosodadwy yn cael eu syntheseiddio o gynhyrchion metabolaidd ac yn amsugno nitrogen. Er mwyn ailgyflenwi'r norm dyddiol, rhaid iddynt fod yn ddyddiol yng nghyfansoddiad proteinau â bwyd.

Ystyriwch pa sylweddau sy'n perthyn i'r categori hwn:

1. Alanin. Wedi'i ddefnyddio fel ffynhonnell egni, yn tynnu tocsinau o'r afu, yn cyflymu trosi glwcos. Yn atal dadansoddiad meinwe cyhyrau oherwydd y cylch alanin, a gyflwynir yn y ffurf ganlynol: glwcos - pyruvate - alanine - pyruvate - glwcos. Diolch i'r adweithiau hyn, mae cydran adeiladu'r protein yn cynyddu cronfeydd ynni wrth gefn, gan ymestyn oes celloedd. Mae nitrogen gormodol yn ystod y cylch alanin yn cael ei ddileu o'r corff yn yr wrin. Yn ogystal, mae'r sylwedd yn ysgogi cynhyrchu gwrthgyrff, yn sicrhau metaboledd asidau, siwgrau ac yn gwella imiwnedd. Ffynonellau alanin: cynhyrchion llaeth, afocados, cig, dofednod, wyau, pysgod.
2. Glycine. Yn cymryd rhan mewn adeiladu cyhyrau, synthesis hormonau, yn cynyddu lefel creatine yn y corff, yn hyrwyddo trosi glwcos yn egni. Mae colagen yn 30% glycin. Mae synthesis cellog yn amhosibl heb gyfranogiad y cyfansoddyn hwn. Mewn gwirionedd, os caiff meinweoedd eu difrodi, heb glycin, ni fydd y corff dynol yn gallu gwella clwyfau. Ffynonellau asidau amino yw: llaeth, ffa, caws, pysgod, cig.
3. Glwtamin. Ar ôl trosi'r cyfansoddyn organig yn asid glutamig, mae'n treiddio i'r rhwystr gwaed-ymennydd ac yn gweithredu fel tanwydd i'r ymennydd weithio. Mae'r asid amino yn tynnu tocsinau o'r afu, yn cynyddu lefelau GABA, yn cynnal tôn cyhyrau, yn gwella canolbwyntio, ac yn ymwneud â chynhyrchu lymffocytau. Defnyddir paratoadau L-glutamin yn gyffredin mewn adeiladu corff i atal cyhyrau rhag chwalu trwy gludo nitrogen i'r organau, tynnu amonia gwenwynig a chynyddu storfeydd glycogen. Defnyddir y sylwedd i leddfu symptomau blinder cronig, gwella'r cefndir emosiynol, trin arthritis gwynegol, wlser peptig, alcoholiaeth, analluedd, scleroderma. Yr arweinwyr yng nghynnwys glutamine yw persli a sbigoglys.
4. Carnitin. Yn clymu ac yn tynnu asidau brasterog o'r corff. Mae asid amino yn gwella gweithrediad fitaminau E, C, yn lleihau pwysau gormodol, yn lleihau'r llwyth ar y galon. Yn y corff dynol, mae carnitin yn cael ei gynhyrchu o glutamine a methionin yn yr afu a'r arennau. Mae o'r mathau canlynol: D ac L. Y gwerth mwyaf i'r corff yw L-carnitin, sy'n cynyddu athreiddedd cellbilenni ar gyfer asidau brasterog. Felly, mae'r asid amino yn cynyddu'r defnydd o lipidau, yn arafu synthesis moleciwlau triglyserid yn y depo braster isgroenol. Ar ôl cymryd carnitin, mae ocsidiad lipid yn cynyddu, mae'r broses o golli meinwe adipose yn cael ei sbarduno, sy'n cyd-fynd â rhyddhau egni sy'n cael ei storio ar ffurf ATP. Mae L-carnitin yn gwella creu lecithin yn yr afu, yn gostwng lefelau colesterol, ac yn atal ymddangosiad placiau atherosglerotig. Er gwaethaf y ffaith nad yw'r asid amino hwn yn perthyn i'r categori o gyfansoddion hanfodol, mae cymeriant rheolaidd o'r sylwedd yn atal datblygiad patholegau'r galon ac yn caniatáu ichi gyflawni hirhoedledd gweithredol. Cofiwch, mae lefel carnitin yn gostwng gydag oedran, felly dylai'r henoed yn gyntaf oll hefyd gyflwyno atodiad dietegol i'w diet dyddiol. Yn ogystal, mae'r rhan fwyaf o'r sylwedd yn cael ei syntheseiddio o fitaminau C, B6, methionin, haearn, lysin. Mae diffyg unrhyw un o'r cyfansoddion hyn yn achosi diffyg L-carnitin yn y corff. Ffynonellau naturiol asidau amino: dofednod, melynwy, pwmpen, hadau sesame, cig oen, caws colfran, hufen sur.
5. Asparagin. Mae ei angen ar gyfer synthesis amonia, gweithrediad priodol y system nerfol. Mae'r asid amino i'w gael mewn cynhyrchion llaeth, asbaragws, maidd, wyau, pysgod, cnau, tatws, cig dofednod.
6. Asid aspartig. Yn cymryd rhan yn y synthesis o arginin, lysin, isoleucine, ffurfio tanwydd cyffredinol ar gyfer y corff - adenosine triphosphate (ATP), sy'n darparu ynni ar gyfer prosesau mewngellol. Mae asid aspartig yn ysgogi cynhyrchu niwrodrosglwyddyddion, yn cynyddu'r crynodiad o nicotinamid adenine dinucleotide (NADH), sy'n angenrheidiol i gynnal gweithrediad y system nerfol a'r ymennydd. Mae'r cyfansoddyn yn cael ei syntheseiddio'n annibynnol, tra gellir cynyddu ei grynodiad mewn celloedd trwy gynnwys y cynhyrchion canlynol yn y diet: cansen siwgr, llaeth, cig eidion, cig dofednod.
7. Asid glutamig. Dyma'r niwrodrosglwyddydd cyffrous pwysicaf ym madruddyn y cefn. Mae'r cyfansoddyn organig yn ymwneud â symud potasiwm ar draws y rhwystr gwaed-ymennydd i'r hylif serebro-sbinol ac mae'n chwarae rhan fawr ym metaboledd triglyseridau. Mae'r ymennydd yn gallu defnyddio glwtamad fel tanwydd. Mae angen y corff am gymeriant ychwanegol o asidau amino yn cynyddu gydag epilepsi, iselder ysbryd, ymddangosiad gwallt llwyd cynnar (hyd at 30 mlynedd), anhwylderau'r system nerfol. Ffynonellau naturiol asid glutamig: cnau Ffrengig, tomatos, madarch, bwyd môr, pysgod, iogwrt, caws, ffrwythau sych.
8. Mae Proline yn ysgogi synthesis colagen, sydd ei angen ar gyfer ffurfio meinwe cartilag, yn cyflymu prosesau iachau. Ffynonellau proline: wyau, llaeth, cig. Cynghorir llysieuwyr i gymryd asid amino gydag atchwanegiadau maethol.
9. Serin. Yn rheoleiddio faint o cortisol mewn meinwe cyhyrau, yn cymryd rhan yn y synthesis o wrthgyrff, imiwnoglobwlinau, serotonin, yn hyrwyddo amsugno creatine, yn chwarae rhan mewn metaboledd braster. Mae serine yn cefnogi gweithrediad arferol y system nerfol ganolog. Prif ffynonellau bwyd asidau amino: blodfresych, brocoli, cnau, wyau, llaeth, ffa soia, koumiss, cig eidion, gwenith, cnau daear, cig dofednod.

Felly, mae asidau amino yn rhan o'r holl swyddogaethau hanfodol yn y corff dynol. Cyn prynu atchwanegiadau bwyd, argymhellir ymgynghori ag arbenigwr. Er gwaethaf y ffaith bod cymryd cyffuriau o asidau amino, er ei fod yn cael ei ystyried yn ddiogel, ond gall waethygu'r problemau iechyd cudd.

Mathau o brotein yn ôl tarddiad

Heddiw, mae'r mathau canlynol o brotein yn cael eu gwahaniaethu: wy, maidd, llysiau, cig, pysgod.

Ystyriwch y disgrifiad o bob un ohonynt.

1. wy. O'i ystyried yn feincnod ymhlith proteinau, mae'r holl broteinau eraill yn cael eu rhestru mewn perthynas ag ef oherwydd ei fod â'r treuliadwyedd uchaf. Mae cyfansoddiad y melynwy yn cynnwys ovomucoid, ovomucin, lysocin, albwmin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, ac albwmin yw'r elfen protein. Ni argymhellir wyau cyw iâr amrwd ar gyfer pobl ag anhwylderau treulio. Mae hyn oherwydd y ffaith eu bod yn cynnwys atalydd yr ensym trypsin, sy'n arafu treuliad bwyd, a'r protein avidin, sy'n atodi'r fitamin H hanfodol. Nid yw'r cyfansoddyn sy'n deillio o hyn yn cael ei amsugno gan y corff ac yn cael ei ysgarthu. Felly, mae maethegwyr yn mynnu defnyddio gwyn wy yn unig ar ôl triniaeth wres, sy'n rhyddhau'r maetholion o'r cymhleth biotin-avidin ac yn dinistrio'r atalydd trypsin. Manteision y math hwn o brotein: mae ganddo gyfradd amsugno gyfartalog (9 gram yr awr), cyfansoddiad asid amino uchel, yn helpu i leihau pwysau'r corff. Mae anfanteision protein wyau cyw iâr yn cynnwys eu cost uchel ac alergenedd.
2. maidd llaeth. Proteinau yn y categori hwn sydd â'r gyfradd ddadelfennu uchaf (10-12 gram yr awr) ymhlith proteinau cyfan. Ar ôl cymryd cynhyrchion yn seiliedig ar maidd, o fewn yr awr gyntaf, mae lefel y peptidau ac asidau amino yn y gwaed yn cynyddu'n ddramatig. Ar yr un pryd, nid yw swyddogaeth ffurfio asid y stumog yn newid, sy'n dileu'r posibilrwydd o ffurfio nwy ac amharu ar y broses dreulio. Cyfansoddiad meinwe cyhyrau dynol o ran cynnwys asidau amino hanfodol (valine, leucine ac isoleucine) sydd agosaf at gyfansoddiad proteinau maidd. Mae'r math hwn o brotein yn gostwng colesterol, yn cynyddu faint o glutathione, mae ganddo gost isel o'i gymharu â mathau eraill o asidau amino. Prif anfantais protein maidd yw amsugno cyflym y cyfansoddyn, sy'n ei gwneud hi'n ddoeth ei gymryd cyn neu'n syth ar ôl hyfforddiant. Prif ffynhonnell protein yw maidd melys a geir wrth gynhyrchu cawsiau ceuled. Gwahaniaethwch ddwysfwyd, ynysu, hydrolyzate protein maidd, casein. Nid yw'r cyntaf o'r ffurflenni a gafwyd yn cael ei wahaniaethu gan burdeb uchel ac mae'n cynnwys brasterau, lactos, sy'n ysgogi ffurfio nwy. Y lefel protein ynddo yw 35-70%. Am y rheswm hwn, dwysfwyd protein maidd yw'r ffurf rhataf o floc adeiladu mewn cylchoedd maeth chwaraeon. Mae Isolate yn gynnyrch â lefel uwch o buro, mae'n cynnwys ffracsiynau protein 95%. Fodd bynnag, mae gweithgynhyrchwyr diegwyddor weithiau'n twyllo trwy ddarparu cymysgedd o ynysu, dwysfwyd, hydrolysad fel protein maidd. Felly, dylid gwirio cyfansoddiad yr atodiad yn ofalus, a dylai'r unigedd fod yr unig gydran. Hydrolyzate yw'r math drutaf o brotein maidd, sy'n barod i'w amsugno ar unwaith ac yn treiddio meinwe cyhyrau yn gyflym. Mae Casein, pan fydd yn mynd i mewn i'r stumog, yn troi'n glot, sy'n hollti am amser hir (4-6 gram yr awr). Oherwydd yr eiddo hwn, mae protein yn cael ei gynnwys mewn fformiwlâu babanod, gan ei fod yn mynd i mewn i'r corff yn sefydlog ac yn gyfartal, tra bod llif dwys o asidau amino yn arwain at wyriadau yn natblygiad y babi.
3. Llysieuyn. Er gwaethaf y ffaith bod y proteinau mewn cynhyrchion o'r fath yn anghyflawn, mewn cyfuniad â'i gilydd maent yn ffurfio protein cyflawn (y cyfuniad gorau yw codlysiau + grawn). Prif gyflenwyr deunydd adeiladu o darddiad planhigion yw cynhyrchion soi sy'n ymladd osteoporosis, yn dirlawn y corff â fitaminau E, B, ffosfforws, haearn, potasiwm, sinc. Pan gaiff ei fwyta, mae protein soi yn gostwng lefelau colesterol, yn datrys problemau sy'n gysylltiedig ag ehangu'r prostad, ac yn lleihau'r risg o ddatblygu neoplasmau malaen yn y fron. Fe'i nodir ar gyfer pobl sy'n dioddef o anoddefiad i gynhyrchion llaeth. Ar gyfer cynhyrchu ychwanegion, defnyddir ynysu soi (yn cynnwys 90% o brotein), dwysfwyd soi (70%), blawd soi (50%). Cyfradd amsugno protein yw 4 gram yr awr. Mae anfanteision yr asid amino yn cynnwys: gweithgaredd estrogenig (oherwydd hyn, ni ddylai'r cyfansoddyn gael ei gymryd gan ddynion mewn dosau mawr, oherwydd gall camweithrediad atgenhedlu ddigwydd), presenoldeb trypsin, sy'n arafu treuliad. Planhigion sy'n cynnwys ffyto-estrogenau (cyfansoddion ansteroidal tebyg o ran strwythur i hormonau rhyw benywaidd): llin, licorice, hopys, meillion coch, alfalfa, grawnwin coch. Mae protein llysiau hefyd i'w gael mewn llysiau a ffrwythau (bresych, pomegranadau, afalau, moron), grawnfwydydd a chodlysiau (reis, alfalfa, corbys, hadau llin, ceirch, gwenith, soi, haidd), diodydd (cwrw, bourbon). Yn aml mewn chwaraeon Mae'r diet yn defnyddio protein pys. Mae'n ynysig puro iawn sy'n cynnwys y swm uchaf o'r arginin asid amino (8,7% fesul gram o brotein) o'i gymharu â deunydd maidd, soi, casein ac wy. Yn ogystal, mae protein pys yn gyfoethog mewn glutamine, lysin. Mae swm y BCAAs ynddo yn cyrraedd 18%. Yn ddiddorol, mae protein reis yn gwella buddion protein pys hypoalergenig, a ddefnyddir yn neiet bwydwyr amrwd, athletwyr a llysieuwyr.
4. Cig. Mae maint y protein ynddo yn cyrraedd 85%, ac mae 35% ohonynt yn asidau amino anadferadwy. Mae protein cig yn cael ei nodweddu gan gynnwys dim braster, mae ganddo lefel uchel o amsugno.
5. Pysgod. Argymhellir y cymhleth hwn i'w ddefnyddio gan berson cyffredin. Ond mae'n hynod annymunol i athletwyr ddefnyddio protein i gwmpasu'r gofyniad dyddiol, gan fod ynysu protein pysgod yn torri i lawr i asidau amino 3 gwaith yn hirach na casein.

Felly, er mwyn lleihau pwysau, ennill màs cyhyr, wrth weithio ar y rhyddhad argymhellir defnyddio proteinau cymhleth. Maent yn darparu crynodiad brig o asidau amino yn syth ar ôl eu bwyta.

Dylai fod yn well gan athletwyr gordew sy'n dueddol o ffurfio braster 50-80% o brotein araf dros brotein cyflym. Mae eu prif sbectrwm gweithredu wedi'i anelu at faethiad tymor hir y cyhyrau.

Mae amsugno casein yn arafach na phrotein maidd. Oherwydd hyn, mae crynodiad asidau amino yn y gwaed yn cynyddu'n raddol ac yn cael ei gynnal ar lefel uchel am 7 awr. Yn wahanol i casein, mae protein maidd yn cael ei amsugno'n llawer cyflymach yn y corff, sy'n creu'r rhyddhad cryfaf o'r cyfansoddyn dros gyfnod byr o amser (hanner awr). Felly, argymhellir ei gymryd i atal cataboliaeth proteinau cyhyrau yn union cyn ac yn syth ar ôl ymarfer corff.

Mewn safle canolraddol mae gwyn wy. Er mwyn dirlawn y gwaed yn syth ar ôl ymarfer corff a chynnal crynodiad uchel o brotein ar ôl ymarferion cryfder, dylid cyfuno ei gymeriant ag ynysu maidd, asid amino yn fuan. Mae'r cymysgedd hwn o dri phrotein yn dileu diffygion pob cydran, yn cyfuno'r holl rinweddau cadarnhaol. Mae'r rhan fwyaf yn gydnaws â protein soi maidd.

Gwerth i ddyn

Mae rôl proteinau mewn organebau byw mor fawr fel ei bod bron yn amhosibl ystyried pob swyddogaeth, ond byddwn yn tynnu sylw'n fyr at y pwysicaf ohonynt.

1. Amddiffynnol (corfforol, cemegol, imiwn). Mae proteinau yn amddiffyn y corff rhag effeithiau niweidiol firysau, tocsinau, bacteria, gan sbarduno mecanwaith synthesis gwrthgyrff. Pan fydd proteinau amddiffynnol yn rhyngweithio â sylweddau tramor, mae gweithred fiolegol pathogenau yn cael ei niwtraleiddio. Yn ogystal, mae proteinau yn cymryd rhan yn y broses o geulo ffibrinogen yn y plasma gwaed, sy'n cyfrannu at ffurfio clot a rhwystr yn y clwyf. Oherwydd hyn, rhag ofn y bydd difrod i orchudd y corff, mae'r protein yn amddiffyn y corff rhag colli gwaed.
2. catalytig. Mae pob ensym, yr hyn a elwir yn gatalyddion biolegol, yn broteinau.
3. Cludiant. Prif gludwr ocsigen yw haemoglobin, protein gwaed. Yn ogystal, mae mathau eraill o asidau amino yn y broses o adweithiau yn ffurfio cyfansoddion â fitaminau, hormonau, brasterau, gan sicrhau eu bod yn cael eu danfon i gelloedd, organau mewnol a meinweoedd.
4. maethlon. Yr hyn a elwir yn broteinau wrth gefn (casein, albwmin) yw'r ffynonellau bwyd ar gyfer ffurfio a thwf y ffetws yn y groth.
5. Hormonaidd. Mae'r rhan fwyaf o'r hormonau yn y corff dynol (adrenalin, norepinephrine, thyrocsin, glwcagon, inswlin, corticotropin, somatotropin) yn broteinau.
6. Adeiladu Keratin - prif gydran strwythurol y gwallt, colagen - meinwe gyswllt, elastin - waliau pibellau gwaed. Mae proteinau'r sytosgerbwd yn rhoi siâp i organynnau a chelloedd. Mae'r rhan fwyaf o broteinau strwythurol yn ffilamentaidd.
7. Modur. Mae actin a myosin (proteinau cyhyrau) yn ymwneud ag ymlacio a chrebachu meinweoedd cyhyrau. Mae proteinau yn rheoleiddio cyfieithu, splicing, dwyster trawsgrifio genynnau, yn ogystal â'r broses o symud celloedd trwy'r cylchred. Mae proteinau modur yn gyfrifol am symudiad y corff, symudiad celloedd ar y lefel foleciwlaidd (cilia, flagella, leukocytes), cludiant mewngellol (kinesin, dynein).
8. Arwydd. Perfformir y swyddogaeth hon gan cytocinau, ffactorau twf, proteinau hormonau. Maent yn trosglwyddo signalau rhwng organau, organebau, celloedd, meinweoedd.
9. Derbynnydd. Mae un rhan o'r derbynnydd protein yn derbyn signal annifyr, a'r llall yn adweithio ac yn hyrwyddo newidiadau cydffurfiad. Felly, mae'r cyfansoddion yn cataleiddio adwaith cemegol, yn rhwymo moleciwlau cyfryngu mewngellol, yn gweithredu fel sianeli ïon.

Yn ogystal â'r swyddogaethau uchod, mae proteinau yn rheoleiddio lefel pH yr amgylchedd mewnol, yn gweithredu fel ffynhonnell ynni wrth gefn, yn sicrhau datblygiad, atgenhedlu'r corff, yn ffurfio'r gallu i feddwl.

Mewn cyfuniad â thriglyseridau, mae proteinau'n ymwneud â ffurfio cellbilenni, gyda charbohydradau wrth gynhyrchu cyfrinachau.

Synthesis protein

Mae synthesis protein yn broses gymhleth sy'n digwydd yn gronynnau ribonucleoprotein y gell (ribosomau). Mae proteinau'n cael eu trawsnewid o asidau amino a macromoleciwlau o dan reolaeth gwybodaeth sydd wedi'i hamgryptio mewn genynnau (yn niwclews y gell).

Mae pob protein yn cynnwys gweddillion ensymau, sy'n cael eu pennu gan ddilyniant niwcleotid y genom sy'n amgodio'r rhan hon o'r gell. Gan fod DNA wedi'i grynhoi yng nghnewyllyn y gell, a bod synthesis protein yn digwydd yn y cytoplasm, mae gwybodaeth o'r cod cof biolegol i ribosomau yn cael ei throsglwyddo gan gyfryngwr arbennig o'r enw mRNA.

Mae biosynthesis protein yn digwydd mewn chwe cham.

1. Trosglwyddo gwybodaeth o DNA i i-RNA (trawsgrifio). Mewn celloedd procaryotig, mae ailysgrifennu genom yn dechrau gyda chydnabod dilyniant niwcleotid DNA penodol gan yr ensym RNA polymeras.
2. Actifadu asidau amino. Mae pob “rhagflaenydd” protein, gan ddefnyddio egni ATP, wedi'i gysylltu gan fondiau cofalent â moleciwl RNA cludo (t-RNA). Ar yr un pryd, mae t-RNA yn cynnwys niwcleotidau wedi'u cysylltu'n ddilyniannol - gwrthgodonau, sy'n pennu cod genetig unigol (codon tripledi) yr asid amino actifedig.
3. Rhwymo protein i ribosomau (cychwyn). Mae moleciwl i-RNA sy'n cynnwys gwybodaeth am brotein penodol wedi'i gysylltu â gronyn ribosom bach ac asid amino cychwynol ynghlwm wrth y t-RNA cyfatebol. Yn yr achos hwn, mae'r macromoleciwlau trafnidiaeth yn cyd-fynd â'r tripled i-RNA, sy'n arwydd o ddechrau'r gadwyn brotein.
4. Elongation y gadwyn polypeptid (elongation). Mae cronni darnau protein yn digwydd trwy ychwanegu asidau amino yn ddilyniannol i'r gadwyn, a'u cludo i'r ribosom gan ddefnyddio RNA trafnidiaeth. Ar y cam hwn, mae strwythur terfynol y protein yn cael ei ffurfio.
5. Rhoi'r gorau i synthesis y gadwyn polypeptid (terfynu). Mae cwblhau adeiladu'r protein yn cael ei arwyddo gan dripled arbennig o mRNA, ac ar ôl hynny mae'r polypeptid yn cael ei ryddhau o'r ribosom.
6. Plygu a phrosesu protein. Er mwyn mabwysiadu strwythur nodweddiadol y polypeptid, mae'n ceulo'n ddigymell, gan ffurfio ei gyfluniad gofodol. Ar ôl synthesis ar y ribosom, mae'r protein yn cael ei addasu'n gemegol (prosesu) gan yr ensymau, yn benodol, ffosfforyleiddiad, hydroxylation, glycosylation, a tyrosine.

Mae'r proteinau sydd newydd eu ffurfio yn cynnwys darnau polypeptid ar y diwedd, sy'n gweithredu fel signalau sy'n cyfeirio sylweddau i'r maes dylanwad.

Mae trawsnewid proteinau yn cael ei reoli gan enynnau gweithredwr, sydd, ynghyd â genynnau adeileddol, yn ffurfio grŵp ensymatig o'r enw operon. Rheolir y system hon gan enynnau rheoleiddiwr gyda chymorth sylwedd arbennig, y maent, os oes angen, yn ei syntheseiddio. Mae rhyngweithio'r sylwedd hwn â'r gweithredwr yn arwain at rwystro'r genyn rheoli, ac o ganlyniad, terfynu'r operon. Y signal i ailddechrau gweithrediad y system yw adwaith y sylwedd â gronynnau inductor.

Cyfradd ddyddiol

Fel y gwelwch, mae angen y corff am broteinau yn dibynnu ar oedran, rhyw, cyflwr corfforol ac ymarfer corff. Mae diffyg protein mewn bwydydd yn arwain at amharu ar weithgaredd organau mewnol.

Cyfnewid yn y corff dynol

Mae metaboledd protein yn set o brosesau sy'n adlewyrchu gweithgaredd proteinau yn y corff: treuliad, chwalu, cymathu yn y llwybr treulio, yn ogystal â chymryd rhan yn y synthesis o sylweddau newydd sy'n ofynnol ar gyfer cynnal bywyd. O ystyried bod metaboledd protein yn rheoleiddio, yn integreiddio ac yn cydlynu'r rhan fwyaf o adweithiau cemegol, mae'n bwysig deall y prif gamau sy'n gysylltiedig â thrawsnewid protein.

Mae'r afu yn chwarae rhan allweddol mewn metaboledd peptid. Os bydd yr organ hidlo yn rhoi'r gorau i gymryd rhan yn y broses hon, yna ar ôl 7 diwrnod mae canlyniad angheuol yn digwydd.

Dilyniant llif prosesau metabolaidd.

1. diamination asid amino. Mae'r broses hon yn angenrheidiol i drosi strwythurau protein gormodol yn frasterau a charbohydradau. Yn ystod adweithiau ensymatig, mae asidau amino yn cael eu haddasu i'r asidau ceto cyfatebol, gan ffurfio amonia, sgil-gynnyrch dadelfennu. Mae deonimeiddio 90% o strwythurau protein yn digwydd yn yr afu, ac mewn rhai achosion yn yr arennau. Yr eithriad yw asidau amino cadwyn canghennog (valine, leucine, isoleucine), sy'n cael metaboledd yng nghyhyrau'r sgerbwd.
2. Ffurfio urea. Mae amonia, a ryddhawyd yn ystod dadaminadu asidau amino, yn wenwynig i'r corff dynol. Mae niwtraleiddio'r sylwedd gwenwynig yn digwydd yn yr afu o dan ddylanwad ensymau sy'n ei drawsnewid yn asid wrig. Ar ôl hynny, mae wrea yn mynd i mewn i'r arennau, lle mae'n cael ei ysgarthu ynghyd ag wrin. Mae gweddill y moleciwl, nad yw'n cynnwys nitrogen, yn cael ei addasu'n glwcos, sy'n rhyddhau egni pan fydd yn torri i lawr.
3. Trawsnewidiadau rhwng mathau o asidau amino y gellir eu cyfnewid. O ganlyniad i adweithiau biocemegol yn yr afu (amination gostyngol, trawsaminadu asidau ceto, trawsnewidiadau asid amino), ffurfio strwythurau protein y gellir eu disodli ac yn amodol, sy'n gwneud iawn am eu diffyg yn y diet.
4. Synthesis o broteinau plasma. Mae bron pob protein gwaed, ac eithrio globulin, yn cael ei ffurfio yn yr afu. Y pwysicaf ohonynt ac yn bennaf mewn termau meintiol yw albwminau a ffactorau ceulo gwaed. Mae'r broses o dreulio protein yn y llwybr treulio yn digwydd trwy weithred ddilyniannol ensymau proteolytig arnynt i roi'r gallu i'r cynhyrchion dadelfennu i gael eu hamsugno i'r gwaed trwy'r wal berfeddol.

Mae dadansoddiad proteinau yn dechrau yn y stumog o dan ddylanwad sudd gastrig (pH 1,5-2), sy'n cynnwys yr ensym pepsin, sy'n cyflymu hydrolysis bondiau peptid rhwng asidau amino. Ar ôl hynny, mae treuliad yn parhau yn y duodenwm a jejunum, lle mae sudd pancreatig a berfeddol (pH 7,2-8,2) sy'n cynnwys rhagflaenwyr ensymau anweithredol (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) yn mynd i mewn. Mae'r mwcosa berfeddol yn cynhyrchu'r ensym enteropeptidase, sy'n actifadu'r proteasau hyn. Mae sylweddau proteolytig hefyd wedi'u cynnwys yng nghelloedd y mwcosa berfeddol, a dyna pam mae hydrolysis peptidau bach yn digwydd ar ôl amsugno terfynol.

O ganlyniad i adweithiau o'r fath, mae 95-97% o broteinau'n cael eu torri i lawr yn asidau amino rhydd, sy'n cael eu hamsugno yn y coluddyn bach. Gyda diffyg neu weithgaredd isel o broteasau, mae protein heb ei dreulio yn mynd i mewn i'r coluddyn mawr, lle mae'n mynd trwy brosesau pydredd.

diffyg protein

Mae proteinau yn ddosbarth o gyfansoddion uchel-moleciwlaidd sy'n cynnwys nitrogen, sy'n elfen swyddogaethol a strwythurol o fywyd dynol. O ystyried bod proteinau yn gyfrifol am adeiladu celloedd, meinweoedd, organau, synthesis haemoglobin, ensymau, hormonau peptid, cwrs arferol adweithiau metabolaidd, mae eu diffyg yn y diet yn arwain at amharu ar weithrediad holl systemau'r corff.

Symptomau diffyg protein:

• isbwysedd a nychdod cyhyrol;
• anabledd;
• lleihau trwch plyg y croen, yn enwedig dros gyhyr triceps yr ysgwydd;
• colli pwysau difrifol;
• blinder meddyliol a chorfforol;
• chwyddo (cudd, ac yna amlwg);
• oerfelgarwch;
• gostyngiad mewn turgor croen, ac o ganlyniad mae'n dod yn sych, flabby, swrth, crychlyd;
• dirywiad yng nghyflwr swyddogaethol y gwallt (colli, teneuo, sychder);
• llai o archwaeth;
• iachâd clwyfau gwael;
• teimlad cyson o newyn neu syched;
• nam ar swyddogaethau gwybyddol (cof, sylw);
• diffyg magu pwysau (mewn plant).

Cofiwch, gall arwyddion o ffurf ysgafn o ddiffyg protein fod yn absennol am amser hir neu gallant fod yn gudd.

Fodd bynnag, mae unrhyw gyfnod o ddiffyg protein yn cyd-fynd â gwanhau imiwnedd cellog a chynnydd mewn tueddiad i heintiau.

O ganlyniad, mae cleifion yn aml yn dioddef o afiechydon anadlol, niwmonia, gastroenteritis, a phatholegau'r organau wrinol. Gyda phrinder hir o gyfansoddion nitrogenaidd, mae ffurf ddifrifol o ddiffyg protein-ynni yn datblygu, ynghyd â gostyngiad yng nghyfaint y myocardiwm, atroffi'r meinwe isgroenol, ac iselder y gofod rhyngasennol.

Canlyniadau ffurf ddifrifol o ddiffyg protein:

• pwls araf;
• dirywiad yn amsugno protein a sylweddau eraill oherwydd synthesis annigonol o ensymau;
• gostyngiad yng nghyfaint y galon;
• anemia;
• torri mewnblannu wyau;
• arafu twf (mewn babanod newydd-anedig);
• anhwylderau swyddogaethol y chwarennau endocrin;
• anghydbwysedd hormonaidd;
• gwladwriaethau diffyg imiwnedd;
• gwaethygu prosesau llidiol oherwydd nam ar y synthesis o ffactorau amddiffynnol (interfferon a lysosym);
• gostyngiad yn y gyfradd resbiradaeth.

Mae diffyg protein yn y cymeriant dietegol yn effeithio'n arbennig ar organeb y plant: mae twf yn arafu, mae ffurfio esgyrn yn cael ei aflonyddu, mae datblygiad meddwl yn cael ei ohirio.

Mae dau fath o ddiffyg protein mewn plant:

1. Gorffwylledd (diffyg protein sych). Nodweddir y clefyd hwn gan atroffi difrifol yn y cyhyrau a meinwe isgroenol (oherwydd defnyddio protein), arafu twf, a cholli pwysau. Ar yr un pryd, mae puffiness, eglur neu gudd, yn absennol mewn 95% o achosion.
2. Kwashiorkor (diffyg protein ynysig). Yn y cam cychwynnol, mae gan y plentyn ddifaterwch, anniddigrwydd, syrthni. Yna nodir arafiad twf, isbwysedd cyhyrau, dirywiad brasterog yr afu, a gostyngiad mewn turgor meinwe. Ynghyd â hyn, mae oedema yn ymddangos, gan guddio colli pwysau, hyperpigmentation y croen, plicio rhai rhannau o'r corff, a theneuo gwallt. Yn aml, gyda kwashiorkor, chwydu, dolur rhydd, anorecsia, ac mewn achosion difrifol, mae coma neu stupor yn digwydd, sy'n aml yn dod i ben mewn marwolaeth.

Ynghyd â hyn, gall plant ac oedolion ddatblygu ffurfiau cymysg o ddiffyg protein.

Rhesymau dros ddatblygu diffyg protein

Y rhesymau posibl dros ddatblygu diffyg protein yw:

• anghydbwysedd ansoddol neu feintiol mewn maeth (diet, newyn, bwydlen heb lawer o fraster, diet gwael);
• anhwylderau metabolig cynhenid ​​asidau amino;
• colli mwy o brotein o wrin;
• diffyg hir o elfennau hybrin;
• torri synthesis protein oherwydd patholegau cronig yr afu;
• alcoholiaeth, caethiwed i gyffuriau;
• llosgiadau difrifol, gwaedu, clefydau heintus;
• amhariad ar amsugno protein yn y coluddyn.

Mae dau fath o ddiffyg protein-ynni: cynradd ac uwchradd. Mae'r anhwylder cyntaf oherwydd cymeriant annigonol o faetholion i'r corff, a'r ail - o ganlyniad i anhwylderau swyddogaethol neu gymryd cyffuriau sy'n atal synthesis ensymau.

Gyda cham ysgafn a chymedrol o ddiffyg protein (cynradd), mae'n bwysig dileu achosion posibl datblygiad patholeg. I wneud hyn, cynyddwch y cymeriant dyddiol o broteinau (yn gymesur â'r pwysau corff gorau posibl), rhagnodi cymeriant cyfadeiladau multivitamin. Yn absenoldeb dannedd neu ostyngiad mewn archwaeth, defnyddir cymysgeddau maetholion hylif hefyd ar gyfer stiliwr neu hunan-fwydo. Os yw'r diffyg protein yn cael ei gymhlethu gan ddolur rhydd, yna mae'n well i gleifion roi fformwleiddiadau iogwrt. Ni argymhellir bwyta cynhyrchion llaeth mewn unrhyw achos oherwydd anallu'r corff i brosesu lactos.

Mae mathau difrifol o annigonolrwydd eilaidd yn gofyn am driniaeth cleifion mewnol, gan fod angen profion labordy i nodi'r anhwylder. Er mwyn egluro achos y patholeg, mesurir lefel y derbynnydd interleukin-2 hydawdd yn y gwaed neu brotein C-adweithiol. Mae albwmin plasma, antigenau croen, cyfanswm cyfrif lymffocytau, a lymffocytau T CD4+ hefyd yn cael eu profi i helpu i gadarnhau'r hanes a phennu graddau camweithrediad swyddogaethol.

Prif flaenoriaethau triniaeth yw cadw at ddeiet rheoledig, cywiro cydbwysedd dŵr ac electrolyte, dileu patholegau heintus, dirlawnder y corff â maetholion. O ystyried y gall diffyg eilaidd o brotein atal iachâd y clefyd a ysgogodd ei ddatblygiad, mewn rhai achosion, rhagnodir maeth parenterol neu diwb gyda chymysgeddau crynodedig. Ar yr un pryd, defnyddir therapi fitamin mewn dosau ddwywaith gofyniad dyddiol person iach.

Os oes gan y claf anorecsia neu os nad yw achos camweithrediad wedi'i nodi, defnyddir cyffuriau sy'n cynyddu archwaeth hefyd. Er mwyn cynyddu màs cyhyr, mae defnyddio steroidau anabolig yn dderbyniol (dan oruchwyliaeth meddyg). Mae adfer cydbwysedd protein mewn oedolion yn digwydd yn araf, dros 6-9 mis. Mewn plant, mae'r cyfnod o adferiad llwyr yn cymryd 3-4 mis.

Cofiwch, er mwyn atal diffyg protein, mae'n bwysig cynnwys cynhyrchion protein o darddiad planhigion ac anifeiliaid yn eich diet bob dydd.

Gorddos

Mae cymeriant bwyd sy'n llawn gormod o brotein yn cael effaith negyddol ar iechyd pobl. Nid yw gorddos o brotein yn y diet yn llai peryglus na diffyg ohono.

Symptomau nodweddiadol gormodedd o brotein yn y corff:

• gwaethygu problemau'r arennau a'r afu;
• colli archwaeth, anadlu;
• mwy o anniddigrwydd nerfus;
• llif mislif helaeth (mewn merched);
• yr anhawster o gael gwared â gormod o bwysau;
• problemau gyda'r system gardiofasgwlaidd;
• mwy o bydru yn y coluddion.

Gallwch chi benderfynu ar y groes i metaboledd protein gan ddefnyddio cydbwysedd nitrogen. Os yw swm y nitrogen a gymerir i mewn ac a ysgarthu yn gyfartal, dywedir bod gan y person gydbwysedd positif. Mae cydbwysedd negyddol yn dynodi cymeriant annigonol neu amsugno gwael o brotein, sy'n arwain at losgi eich protein eich hun. Mae'r ffenomen hon yn sail i ddatblygiad blinder.

Nid yw gormodedd bach o brotein yn y diet, sy'n ofynnol i gynnal cydbwysedd nitrogen arferol, yn niweidiol i iechyd pobl. Yn yr achos hwn, defnyddir gormodedd o asidau amino fel ffynhonnell ynni. Fodd bynnag, yn absenoldeb gweithgaredd corfforol i'r rhan fwyaf o bobl, mae cymeriant protein o fwy na 1,7 gram fesul 1 cilogram o bwysau'r corff yn helpu i drosi protein gormodol yn gyfansoddion nitrogenaidd (wrea), glwcos, y mae'n rhaid ei ysgarthu gan yr arennau. Mae swm gormodol o'r elfen adeiladu yn arwain at ffurfio adwaith asid y corff, cynnydd yn y golled o galsiwm. Yn ogystal, mae protein anifeiliaid yn aml yn cynnwys purinau, y gellir eu hadneuo yn y cymalau, sy'n rhagflaenydd i ddatblygiad gowt.

Mae gorddos o brotein yn y corff dynol yn hynod o brin. Heddiw, yn y diet arferol, mae diffyg proteinau gradd uchel (asidau amino) yn fawr iawn.

Cwestiynau Cyffredin

Beth yw manteision ac anfanteision proteinau anifeiliaid a phlanhigion?

Prif fantais ffynonellau protein anifeiliaid yw eu bod yn cynnwys yr holl asidau amino hanfodol sy'n angenrheidiol ar gyfer y corff, yn bennaf mewn ffurf gryno. Anfanteision protein o'r fath yw derbyn gormodedd o gydran adeiladu, sydd 2-3 gwaith y norm dyddiol. Yn ogystal, mae cynhyrchion sy'n dod o anifeiliaid yn aml yn cynnwys cydrannau niweidiol (hormonau, gwrthfiotigau, brasterau, colesterol), sy'n achosi gwenwyno'r corff gan gynhyrchion pydredd, yn golchi "calsiwm" o'r esgyrn, yn creu llwyth ychwanegol ar yr afu.

Mae proteinau llysiau yn cael eu hamsugno'n dda gan y corff. Nid ydynt yn cynnwys y cynhwysion niweidiol sy'n dod gyda phroteinau anifeiliaid. Fodd bynnag, nid yw proteinau planhigion heb eu hanfanteision. Mae'r rhan fwyaf o gynhyrchion (ac eithrio soi) yn cael eu cyfuno â brasterau (mewn hadau), yn cynnwys set anghyflawn o asidau amino hanfodol.

Pa brotein sy'n cael ei amsugno orau yn y corff dynol?

1. Wy, mae gradd yr amsugno yn cyrraedd 95 - 100%.
2. Llaeth, caws - 85 - 95%.
3. Cig, pysgod - 80 - 92%.
4. Soi - 60-80%.
5. Grawn - 50-80%.
6. Ffa - 40-60%.

Mae'r gwahaniaeth hwn oherwydd y ffaith nad yw'r llwybr treulio yn cynhyrchu'r ensymau sy'n angenrheidiol ar gyfer dadelfennu pob math o brotein.

Beth yw'r argymhellion ar gyfer cymeriant protein?

1. Gorchuddiwch anghenion dyddiol y corff.
2. Sicrhewch fod gwahanol gyfuniadau o brotein yn dod i mewn gyda bwyd.
3. Peidiwch â cham-drin cymeriant symiau gormodol o brotein dros gyfnod hir.
4. Peidiwch â bwyta bwydydd sy'n llawn protein yn y nos.
5. Cyfuno proteinau o darddiad llysiau ac anifeiliaid. Bydd hyn yn gwella eu hamsugno.
6. Ar gyfer athletwyr cyn hyfforddi i oresgyn llwythi uchel, argymhellir yfed ysgwyd protein llawn protein. Ar ôl dosbarth, mae gainer yn helpu i ailgyflenwi cronfeydd maetholion. Mae atodiad chwaraeon yn codi lefel y carbohydradau, asidau amino yn y corff, gan ysgogi adferiad cyflym meinwe cyhyrau.
7. Dylai proteinau anifeiliaid gyfrif am 50% o'r diet dyddiol.
8. Er mwyn cael gwared ar gynhyrchion metaboledd protein, mae angen llawer mwy o ddŵr nag ar gyfer dadansoddi a phrosesu cydrannau bwyd eraill. Er mwyn osgoi dadhydradu, mae angen i chi yfed 1,5-2 litr o hylif di-garbonedig y dydd. Er mwyn cynnal y cydbwysedd dŵr-halen, argymhellir bod athletwyr yn yfed 3 litr o ddŵr.

Faint o brotein y gellir ei dreulio ar y tro?

Ymhlith cefnogwyr bwydo'n aml, mae yna farn na ellir amsugno mwy na 30 gram o brotein fesul pryd. Credir bod cyfaint mwy yn llwytho'r llwybr treulio ac nid yw'n gallu ymdopi â threulio'r cynnyrch. Fodd bynnag, nid yw hyn yn ddim mwy na myth.

Mae'r corff dynol mewn un eisteddiad yn gallu goresgyn mwy na 200 gram o brotein. Bydd rhan o'r protein yn mynd i gymryd rhan mewn prosesau anabolig neu SMP a bydd yn cael ei storio fel glycogen. Y prif beth i'w gofio yw po fwyaf o brotein sy'n mynd i mewn i'r corff, yr hiraf y bydd yn cael ei dreulio, ond bydd y cyfan yn cael ei amsugno.

Mae swm gormodol o broteinau yn arwain at gynnydd mewn dyddodion braster yn yr afu, mwy o gynhyrfedd y chwarennau endocrin a'r system nerfol ganolog, yn gwella prosesau pydredd, ac yn cael effaith negyddol ar yr arennau.

Casgliad

Mae proteinau yn rhan annatod o'r holl gelloedd, meinweoedd, organau yn y corff dynol. Mae proteinau yn gyfrifol am swyddogaethau rheoleiddio, modur, trafnidiaeth, ynni a metabolaidd. Mae'r cyfansoddion yn ymwneud ag amsugno mwynau, fitaminau, brasterau, carbohydradau, cynyddu imiwnedd ac yn gwasanaethu fel deunydd adeiladu ar gyfer ffibrau cyhyrau.

Mae cymeriant dyddiol digonol o brotein (gweler Tabl Rhif 2 “Angen Dynol am Brotein”) yn allweddol i gynnal iechyd a lles trwy gydol y dydd.