Lard

Cyflwyniad

Lard yw'r cynnyrch Wcreineg enwocaf yn y byd. Maent yn ei garu yn fawr iawn yn Rwsia hefyd. Ond mae haneswyr maethol yn credu nad oedd yn boblogaidd iawn ymhlith y Rwsiaid: uwchlaw'r llinell ddaearyddol a oedd yn mynd trwy Smolensk, Tula, Penza a Samara, yn ymarferol ni wnaethant ei fwyta.

A dim ond yn y cyfnod Sofietaidd, pan oedd cymysgedd o bobloedd, ymledodd Lard, ynghyd â'r ymsefydlwyr, ledled y wlad a chwympo mewn cariad yr holl bobloedd i'w hun.

Hanes

Mae'r traddodiad gwneud lardiau hynaf wedi'i ddogfennu wedi bodoli ers dyddiau Rhufain Hynafol yng Ngogledd yr Eidal. Fel yn yr hen ddyddiau, heb newid y rysáit, maen nhw'n dal i wneud dau fath o Lard - “Lardo di Colonata” a “Lard d'Arna”.

Ond mewn gwirionedd, roedd lard yn cael ei garu mewn sawl gwlad. Roedd Slafiaid y Balcanau yn ei alw’n “slanina”, roedd y Pwyliaid yn ei alw’n “slon”, roedd yr Almaenwyr yn ei alw’n “brycheuyn”, yn UDA - “fatback” (braster o’r cefn). Yn ogystal, roedd lard hefyd yn boblogaidd fel lard wedi'i doddi, sydd â chysondeb menyn.

Pan fydd yn gymysg â chraclau a'i daenu ar fara du, fel y gwnânt yn Transcarpathia a'r Almaen, mae'n flasus iawn. Ac ers canrifoedd lawer, mae dynolryw wedi ystyried bod lard yn gynnyrch blasus ac iach. Ac mewn gweithiau meddygol gwyddonol yn ôl yn y 1930au. yn UDA, fe'i galwyd yn un o'r brasterau iachaf. Heddiw yn yr Unol Daleithiau, mae lard wedi cael ei ddileu o fywyd yn gyffredinol, yn ymarferol nid yw yno. Ac mae gweddill y byd yn credu mai hwn yw un o'r bwydydd mwyaf niweidiol.

Cafodd ei ddedfrydu yn gynnar yn y 1960au, pan ddatganodd yr Unol Daleithiau ryfel ar golesterol: ystyriwyd brasterau anifeiliaid, ac yn anad dim lard, yn brif ffynonellau iddynt. Ym 1995, pan oedd y Lard wedi diflannu a margarîn â brasterau traws bron yn ei le, daeth yn amlwg yn sydyn nad oedd unrhyw beth mwy peryglus na'r brasterau traws hyn. Fe wnaethant ysgogi datblygiad atherosglerosis, trawiadau ar y galon a strôc, a rhai mathau o ganser.

Y gwir am golesterol

Mewn 100 gram o lard mae traean o werth dyddiol y sylwedd hwn. Ond, yn gyntaf, nid yw mor beryglus â'n colesterol ein hunain wedi'i syntheseiddio yn yr afu. Yn ail, mae yna lawer o golîn yn Lard, ac mae'n gwanhau effeithiau niweidiol colesterol ac yn amddiffyn pibellau gwaed. Felly nid yw lard mor niweidiol ag y cafodd ei gyflwyno inni am amser hir. Mewn dosau cymedrol (30-40 g y dydd yn optimaidd), mae'n eithaf defnyddiol.

Mae dadl bwerus arall dros lard - mae'n berffaith ar gyfer coginio. Ac yn enwedig ar gyfer ffrio, lle cafodd ei ddefnyddio'n draddodiadol. Heddiw mae prydau fel arfer yn cael eu ffrio mewn olewau llysiau, yn enwedig mewn olew blodyn yr haul. Felly, ein hoff olew blodyn yr haul, ynghyd ag olew corn, yw'r gwaethaf ar gyfer hyn. Profwyd hyn mewn arbrawf gan yr Athro Martin Grutveld o Brifysgol Caerlŷr De Montfort yn y DU.

Mae asidau brasterog aml-annirlawn buddiol olewau llysiau, fel y'u gelwir, yn troi'n berocsidau ac aldehydau niweidiol iawn wrth ffrio. Maent yn cyfrannu at ddatblygiad canser, atherosglerosis, afiechydon ar y cyd, ac ati. Roedd yn well ffrio mewn olewau, lle nad oes llawer o asidau brasterog defnyddiol o'r fath - olewydd a menyn, braster gwydd a lard yw hwn. Ar dymheredd uchel, maent yn fwy sefydlog, ac o ganlyniad, ni ffurfir aldehydau gwenwynig a pherocsidau. Mae'r Athro Grutveld yn argymell yn gryf ffrio gyda'r brasterau hyn.

Pryd yw'r amser gorau ar gyfer lard?

Ydych chi'n gwybod pryd yw'r lard gorau? Yn y bore, i frecwast. Mae ein iau toiling yn distyllu litr o waed yn ystod y nos, yn ei lanhau o docsinau, ac yn anfon yr holl “wastraff” hwn i bustl. Ac mae lard yn helpu i “ddiarddel” y bustl hon i'r coluddion yn y bore. Bile, yn ei dro, yw'r ysgogydd gorau o symudedd berfeddol, sy'n golygu ei fod yn helpu i gael gwared ar yr holl ddiangen o'r corff.

Felly - cefais frecwast blasus a dod â buddion i'r corff. Un anffawd - nid ydych chi'n bwyta garlleg yn y bore, mae'n annhebygol y bydd y rhai o'ch cwmpas yn hapus gyda'r arogl garlleg.

Pam mae lard yn well i'w fwyta gyda garlleg? Credir bod bwyta Lard gyda garlleg yn rhoi seleniwm i chi sy'n hynod angenrheidiol i ni, ac ar yr un pryd ar ffurf cymathu da. Ac mae garlleg - yr un stordy o seleniwm, yn gweithredu fel partner rhagorol ar gyfer lard.

Mae Academi Gwyddorau Meddygol Rwsia yn honni bod tua 80% o Rwsiaid yn ddiffygiol yn yr elfen olrhain hynod angenrheidiol hon, nid yn ofer a elwir yn “fwyn hirhoedledd.” Gyda llaw, ers blynyddoedd lawer mae stori wedi bod yn cylchredeg ar y Rhyngrwyd bod diet y “henuriaid Kremlin” - y Politburo hynaf yn gynnar yn yr 80au, bob amser yn cynnwys 30 g o'r cynnyrch mwyaf defnyddiol hwn bob dydd.

Y 30 gram hyn yw'r dos gorau posibl ar gyfer oedolyn iach.

Buddion lard

Beth arall yw'r defnydd o lard? Mewn fitaminau toddadwy braster A, E a D, mewn asid arachidonig, sy'n rhan o bilenni celloedd, mewn ensymau yng nghyhyr y galon. Mae'r asid brasterog hanfodol hwn yn “troi ymlaen” ymateb imiwnedd ein corff i firysau a bacteria, ac mae'n ymwneud â metaboledd colesterol.

Ydy, mae hefyd i'w gael mewn cynhyrchion eraill, ond er enghraifft mewn menyn mae ddeg gwaith yn llai nag mewn lard. Ac yn wahanol i laeth ffres, lle mae lefel yr asid arachidonic yn disgyn yn eithaf cyflym, mewn braster mae'n parhau i fod bron yn ddigyfnewid.

Lard a cholesterol

Ydych chi'n dal i ofni colesterol ac yn ystyried Lard fel un o bryfocwyr atherosglerosis? Mae hynny'n ofer. Nid oes unrhyw golesterol “drwg” na “da” ar y plât, mae'n dod yn gymaint yn ein corff. Efallai, byddwn yn bendant yn siarad am golesterol mewn bwydydd y tro nesaf.

A gyda llaw, dim ond 85-90 mg o golesterol fesul 100 g y mae lard yn ei gynnwys, mewn cyferbyniad â'r gacen gyda hufen neu grwst choux, lle mae ei 150-180 mg, a llawer llai nag mewn wyau soflieir hynod iach, lle mae'n yw 600 mg. A gallwch niwtraleiddio niwed colesterol trwy fwyta lard gyda salad o lysiau ffres, wedi'i sesno â sudd lemwn neu finegr seidr afal.

Ydych chi'n ofni bod lard yn gynnyrch “trwm” a'i fod wedi'i amsugno'n wael yn ein corff? Yn ofer. Y tymheredd toddi, er enghraifft, o fraster cig oen yw 43-55 gradd, braster cig eidion yw 42-49, ond lard yw 29 -35. Ac mae'r holl frasterau, y mae eu pwynt toddi o dan 37 gradd, hynny yw, yn agos at dymheredd y corff dynol, wedi'u hamsugno'n berffaith, oherwydd eu bod yn haws eu emylsio.

Ydych chi'n dal i gredu bod cellulite yn dod o fraster? Na, nid yw braster yn cronni ar yr ochrau a'r pen-ôl, wrth gwrs, oni bai eich bod chi'n ei fwyta mewn punnoedd. Fodd bynnag, mae hyn yn eithaf anodd i'w wneud, mae lard yn gynnyrch boddhaol iawn gyda chyfernod dirlawnder uchel. Yn wir, mae rhai yn llwyddo i'w fwyta llawer mwy na'r norm.

Ac, gyda llaw, mae'n bosibl ac yn angenrheidiol ffrio mewn lard, oherwydd mae ganddo “bwynt mwg” (y tymheredd y mae brasterau yn cael ei golosgi) tua 195 gradd, sy'n uwch na'r mwyafrif o olewau llysiau, hynny yw, yr amser ffrio yw byrrach ac mae mwy o faetholion yn aros yn y ddysgl.

Eiddo anhygoel arall o fraster yw nad yw'n cronni radioniwclidau, ac nid yw helminths yn byw ynddo.

Y niwed o lard

Mae bwyta gormod o fraster yn llwybr uniongyrchol at ordewdra a datblygu atherosglerosis oherwydd lefelau colesterol uchel. Argymhellir cyfyngu'n sydyn ar ei ddefnydd (hyd at waharddiad llwyr o'r diet) ar gyfer y rhai sy'n cael problemau gyda phibellau gwaed, y galon a threuliad.

Ni ddylid gor-ffrio'r cynnyrch i atal ffurfio carcinogenau. Byddwch yn ofalus gyda'ch dewis - dylid codi anifeiliaid mewn ardaloedd eco-gyfeillgar.

A yw lard mwg yn niweidiol? Yn sicr! Esbonnir hyn gan gynnwys llawer iawn o garsinogenau. Mae hyn nid yn unig yn ffordd naturiol o ysmygu, ond hefyd yn defnyddio mwg hylif.

Ni ddylem anghofio am gynnwys calorïau uchel y cynnyrch: 797 kcal fesul 100 g. Dyma norm dyddiol cyfartalog oedolyn, wedi'i gymryd o frasterau ac yn angenrheidiol ar gyfer bywyd llawn! Os cymerwn i ystyriaeth nad yw lard yn wahanol o ran cyfoeth ei gyfansoddiad, ni ellir ei alw'n hynod ddefnyddiol. Ar ben hynny, mewn dosau gormodol mae'n niweidiol iawn, gan ysgogi datblygiad nid yn unig gordewdra, ond hefyd lawer o afiechydon.

Ni ddylem anghofio bod gorfwyta systematig lard, hyd yn oed i berson hollol iach, yn llawn anhwylderau difrifol. Ym mhresenoldeb anhwylderau cronig difrifol, mae'n well ymgynghori â meddyg ynghylch defnyddio'r cynnyrch.

Ar ôl darganfod a yw lard yn fwy defnyddiol neu'n dal i fod yn niweidiol, mae'r casgliad cyfatebol yn awgrymu ei hun: os ydych chi wir eisiau'r cynnyrch brasterog hwn, peidiwch â gwadu'ch hun, ond cofiwch y mesur!

Rhinweddau blas

Gan fod lard yn fraster anifeiliaid, mae blas ei hun ar gynnyrch o'r fath yn ymarferol amgyffredadwy. Ond er mwyn mwynhau cynnyrch sydd eisoes wedi'i halltu neu wedi'i fygu, mae angen i gariadon lard fod yn ofalus ynghylch y dewis o amrwd. Bydd y camgymeriad neu'r diofalwch lleiaf yn arwain at ganlyniadau anadferadwy.

• Mae milfeddygon o reidrwydd yn gwirio braster amrwd o ansawdd uchel, fel y gwelir mewn stamp arbennig.
• Mae'n well os defnyddir cig moch wedi'i dorri o gefn yr anifail neu ochr y carcas ar gyfer ei halltu.
• Gall lard baedd eich taro ag arogl wrea ac ymhell o'r blas gorau.
• Gellir dweud ansawdd lard yn ôl ei liw gwyn gyda llewyrch pinc cain. Os yw'r braster yn castio'n felyn neu'n ymddangos yn llwyd, mae'n well ei roi o'r neilltu.
• Mae'n well talu sylw i'r darnau gyda chroen tenau elastig, y gellir eu tyllu hyd yn oed gyda brws dannedd pren.
• Mae cig moch amrwd o ansawdd uchel yn hawdd ei gyllell.
• Nid oes gan Lard bron arogl ei hun, ac os yw'n arogli, mae'n gig ffres a dim byd arall.

Pan ddewisir lard amrwd, gellir ei halltu, ei doddi, ei ferwi neu ei ysmygu. Ac yma bydd y cynnyrch yn gallu derbyn aroglau a chwaeth yr holl sesnin a sbeisys a ddefnyddir.

Ceisiadau coginio

Ni all unrhyw gynnyrch bwyd arall gymharu â “chariad” lard ar gyfer sbeisys a sesnin. Ar ben hynny, mewn gwahanol wledydd mae'n well ganddyn nhw aroglau annhebyg.

Ni all our countrys fyw diwrnod heb lard gyda garlleg a phupur du, ac mae Hwngariaid wrth eu bodd â chig moch hallt, wedi'i daenellu'n drwchus â phaprica daear. Ond nid dyma'r terfyn.

Lard mewn cosines cenedlaethol

Eidalwyr o ogledd Tuscany oedd y bwydydd mwyaf. Dechreuodd y seiri maen lleol, a oedd yn ymwneud ag echdynnu marmor enwog Carrara, halen lard sawl canrif yn ôl, gan ychwanegu rhosmari, oregano a theim, nytmeg a saets at yr heli. Bu lardo persawrus o'r fath, lardo, am amser hir mewn tybiau marmor, ac ar ôl hynny daeth ei hun fel carreg werthfawr gyda gwythiennau o gig.

Mae'r Almaenwyr yn ymlynwyr prydau calonog. Felly, mae cig moch, fel yn yr Almaen maen nhw'n ei alw'n lard, yn ddefnyddiol mewn prydau poeth a chawliau cig trwchus, byrbrydau a selsig, lle mae cig moch yn cael ei ychwanegu ar gyfer gorfoledd.

Yng Ngorllewin Ewrop, nid yw lard yn boblogaidd iawn, felly mae'n syndod ddwywaith bod mwyafrif llethol y preswylwyr yn cyfaddef eu cariad at y cynnyrch hwn ar ynys Lloegr, pan grybwyllir cig moch. Ond dyma'r cig moch go iawn gyda haenau tenau o gig tyner, a roddodd yr enw hyd yn oed i gyfeiriad bridio moch.

Mae'n well gan y Ffrancwyr, fel gwir rai gwreiddiol a gourmets, nid amrwd, ond ghee. Mae'n gynhwysyn anhepgor yn y pâtés Ffrengig enwog gydag afu, madarch a pherlysiau sbeislyd. Ond mae galw mawr am lard nid yn unig mewn bwyd Ffrengig.

Mae Hwngariaid wrth eu bodd yn fawr iawn, gan ei ychwanegu at paprikash persawrus, goulash a hyd yn oed y cawl Halasle cenedlaethol gyda physgod. Aeth y Belarusiaid at lard yn fwy difrifol na phobloedd eraill. Ar gais y wlad hon, cafodd y nain datws gyda chig moch ei chynnwys yng nghronfa treftadaeth goginiol Ewrop.

A yw'n bosibl bwyta pwys o Lard? gwyliwch y fideo: