Oen

Hanes

Cig oen. Nid yw'n hysbys yn sicr pryd yn union y cafodd y defaid eu dofi, ond credir bod hyn wedi digwydd tua 10 mil o flynyddoedd yn ôl. Am amser hir, bu trigolion Canol Asia yn codi defaid ar gyfer gwlân, llaeth ac, wrth gwrs, cig.

Felly, nid yw'n syndod bod cig oen wedi dod yn brif gynhwysyn yng nghoginio traddodiadol y mwyafrif o bobl nomadaidd Mongolia, Tyrcig ac Arabaidd. Defnyddir cig hyrddod (defaid) wrth baratoi'r cyrsiau cyntaf (bozbash, shurpa) a'r ail gwrs (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Mae cig oen yn cael ei ystyried yn arbennig o werthfawr, gan mai hwn yw'r mwyaf tyner ac mae'n cynnwys yr isafswm o fraster. Mae cig oedolion yn cael ei werthfawrogi llawer llai - dros amser, gall fynd yn eithaf anodd a chaffael arogl nodweddiadol.

Cyfansoddiad cig oen

Mae 100 gram o gig oen yn cynnwys ar gyfartaledd:
Proteinau - 18.0 g;
Braster - 18.0 g;
Carbohydradau - 0 g

Er gwaethaf y nifer fawr o briodweddau defnyddiol cig oen, dylid cofio nad yw'n addas i bawb. Mae meddygon yn argymell gwahardd y math hwn o gig o'r diet i bobl sy'n cael problemau gyda'r goden fustl, yr afu a'r arennau. Yn ogystal, ni chynghorir cig oen i fwyta'n rheolaidd ar gyfer arthritis y cymalau a'r gowt. Mewn achos o gastritis neu wlserau, dylid cynnwys y cynnyrch hwn yn ofalus iawn a dim ond ar ôl ymgynghori â meddyg.

Buddion cig oen

Prif fantais cig oen dros y porc a'r cig eidion mwy poblogaidd yw ei gynnwys braster cymharol isel. Gall cig oen fod yn hwb go iawn i bobl sy'n edrych i golli pwysau a chyfrif pob calorïau! Er mwyn dod â'r pwysau yn ôl i normal, nid oes angen rhoi'r gorau i seigiau cig yn llwyr - mae'n ddigon i ddisodli porc calorïau uchel â chig cig oen dietegol, hawdd ei dreulio.

Ar ben hynny, mae bwyta cig oen yn rheolaidd yn lleihau'r risg o ddiabetes mellitus ac yn cael effaith fuddiol ar y system gardiofasgwlaidd. Mae'r fflworid a gynhwysir yn y cig hwn yn caniatáu ichi gadw'ch dannedd yn iach ac atal datblygiad pydredd, ac mewn meddygaeth werin, mae braster cig oen wedi sefydlu ei hun fel ateb rhagorol yn y frwydr yn erbyn annwyd.

Niwed cig oen (gwrtharwyddion)

Caniateir defnyddio cig oen dim ond os nad yw'r person yn cael problemau gyda'r llwybr gastroberfeddol.

Yn hyn o beth, mae'n annymunol iawn rhoi cig dafad i blant a'r henoed, oherwydd mewn plant nid yw'r system dreulio wedi aeddfedu eto, ac yn yr henoed mae eisoes wedi dirywio.

Yn ogystal, nid yw meddygaeth y Gorllewin yn argymell bwyta cig oen i'r rhai sy'n dioddef o unrhyw un o'r afiechydon canlynol:

• gowt
• wlser stumog
• arthritis y cymalau
• gastritis
• unrhyw afiechydon yn yr arennau, yr afu a'r goden fustl

Sut i ddewis

Dylid cofio bod y cig mwyaf tyner a blasus yn cael ei gael gan ŵyn cyn dwy i dri mis oed, tra mewn ŵyn dros dair oed, mae'n mynd yn anodd. Wrth brynu cig oen, yn gyntaf oll, dylech roi sylw i'w liw - dylai fod yn goch golau. Mae'n bwysig cofio po dywyllaf yw lliw'r cig, yr hynaf ydyw. Dylech hefyd sicrhau nad yw arogl annymunol yn dod ohono, gan y bydd yn cynyddu'n amlwg yn ystod y broses goginio.

Mae'r dewis o'r rhan fwyaf addas o'r carcas ar gyfer y ddysgl yn dibynnu ar sut yn union rydych chi'n mynd i goginio'r oen. Felly ar gyfer pobi a ffrio, y lwyn, y llafn ysgwydd a'r asennau sydd orau; ar gyfer coginio a stiwio - brisket a drumstick. Bydd pilaf blasus yn troi allan o'r gwddf neu'r goes, ac mae'r rhan ysgwydd yn addas ar gyfer briwgig.

Cyn i chi ddechrau coginio cig oen, rhaid i chi ei olchi'n drylwyr a thorri'r braster i ffwrdd. Rydym yn argymell defnyddio cynfennau fel garlleg, sinsir, neu gwm i ychwanegu blas.

Mathau o gig oen

Mae rhywogaethau cig oen yn cael eu gwahaniaethu ar sail oedran yr anifail. Felly, ystyrir bod cig oen yn cael ei ladd ar ôl blwyddyn. Mae cig iau yn cael ei ddosbarthu fel cig oen. Hefyd, mae cig yn wahanol yn ôl bridiau defaid. Mae arbenigwyr ym maes coginio yn pwysleisio brîd defaid Kalmyk, sydd â chig yn gyfoethocach mewn fitaminau.

Wrth ddewis cig oen, dylech roi sylw i liw'r cig - dylai fod yn goch golau. Mae cig oen yn ysgafnach ei liw. Ond ystyrir nad yw cig tywyll mor flasus ac iach.

Rhinweddau blas

Mae gan gig oen flas penodol gyda blas eithaf “trwm”, felly mae'r cig hwn yn cael ei ystyried “ar gyfer amaturiaid”. Pan fydd wedi'i goginio'n gywir, mae'r arogl a'r blas miniog yn meddalu, yn diflannu, ac yn dod yn llai amlwg. Gan fod cig oen yn gig eithaf brasterog, pan fydd y dysgl yn cael ei hoeri, gall ei fraster aros ar y daflod a'r tafod, gan orchuddio ychydig. Mae cig oen yn fwy tyner ac yn llai brasterog, sydd, diolch i hyn, yn fwy poblogaidd ymhlith gourmets dibrofiad.

Ceisiadau coginio

Mae cig oen yn mynd yn dda gyda marjoram, teim, oregano, sawsiau poeth a melys, gwin coch, reis, llysiau. Maent yn ategu ei gilydd yn berffaith, gan greu blas newydd.

Fel nad oes gan yr oen ei flas nodweddiadol ac nid arogl rhy ddymunol, dylid ei olchi'n dda a'i socian mewn halen, nionyn, gwin, kefir gyda pherlysiau neu saws arall. Bydd hyn yn gwneud yr oen yn feddalach ac yn fwy tyner, gan ganiatáu iddo goginio'n gyflymach. Ar ôl hynny, mae'r cig yn cael ei drin â gwres, mewn padell ac ar dân agored.

Cig oen yw'r mwyaf poblogaidd mewn bwyd dwyreiniol, felly mae lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, a shashlik yn cael eu gwneud ohono yn draddodiadol. Mae prydau o'r fath yn cael eu gweini â saladau llysiau, llysiau ffres neu wedi'u grilio cyfan, a hefyd gyda bara pita. Yng ngwledydd y dwyrain, mae cebab cig oen yn ddysgl anweledig sy'n cael ei gweini i westeion annwyl.

Ar yr un pryd, mae'n arferol gweini barbeciw yn y Dwyrain nid yn unig gyda satsebeli neu saws sbeislyd arall, ond hefyd gyda ffrwythau melys - bricyll, dyddiadau, grawnwin. Yn Georgia, Armenia, Kazakhstan, mae bwrdd sydd wedi'i osod yn gyfoethog yn cael ei ystyried yn ddangosydd lletygarwch, lle mae prydau cig dafad yn sicr, yn ogystal â bara a ffrwythau cartref.

Mae codlysiau'n cael eu hystyried yn ddysgl ochr dda i gig oen, yn ogystal â thatws wedi'u pobi. Mae pilaf gydag oen yn cael ei ystyried yn glasur o fwyd dwyreiniol. Ar ben hynny, mae'n well cyfuno cig â reis hir neu heb ei ffrwyno, gan ychwanegu cwmin, marjoram, tyrmerig, barberry, rhesins fel sbeisys, a phennau garlleg heb eu rhewi er mwyn blasu blas.

Er mwyn datgelu blas cig, dylid ei weini â gwin sych coch bob amser.

Mae cig oen yn mynd yn dda gyda sbeisys sy'n trechu'r arogl nodweddiadol. Bydd cwmin, sinsir, marjoram, winwns yn ategu blas y cig hwn. Ar yr un pryd, mae'r cynnyrch hwn yn caniatáu ichi ychwanegu llawer iawn o berlysiau sbeislyd ato, sydd ond yn gwella'r blas, mewn cyferbyniad ag eidion a phorc, y mae ychwanegu llawer iawn o sbeisys yn aml yn ddinistriol ar eu cyfer.

Mae angen prosesu cig cig oen yn arbennig, gan ei fod yn hawdd ei sychu neu ei dan-goginio. Mae hefyd yn bwysig dewis y gyfran iawn ar gyfer pob dysgl. Felly, ar gyfer cawl neu shurpa, mae sbatwla yn addas, ar gyfer stiwio - asennau, ar gyfer pilaf - y cefn, ac ar gyfer barbeciw - brisket. Peidiwch â ffrio cig oen am gyfnod rhy hir, gan y bydd yn colli ei orfoledd ac yn cael blas chwerw. Ar ben hynny, os nad yw'r cig wedi'i goginio, yna bydd yn rhy galed a brasterog.

Mae connoisseurs o goginio cig oen yn gwybod bod cig yn fwyaf blasus heb rewi, gellir ei storio yn yr oergell am ddim mwy na 4 diwrnod. Os penderfynwch ei rewi, yna dylech ei lapio'n ofalus gyda haenen lynu fel nad yw aer yn mynd i mewn i'r cig.

Oen mewn crochan ar y stôf

CYNHWYSION AM 5 GWASANAETH

• Oen 500
• Nionod bwlb 500
• Halen i roi blas
• Gwyrddion i flasu
• Pupur du daear i flasu

DULL COGINIO

1. Felly, ar gyfer coginio, golchwch hanner cilogram o gig oen (dylai fod yn dew, yna bydd llawer o sudd) a'i dorri'n ddarnau bach. Yna ei gymysgu â nionod wedi'u torri, halen, perlysiau a phupur a'u rhoi mewn crochan haearn bwrw dwfn. Sicrhewch fod y caead ar gau yn dynn, trowch wres isel ymlaen a'i fudferwi am awr a hanner, gan ei droi yn achlysurol. Dyna i gyd - mae'r rysáit yn syml iawn, ond yna bydd yr oen hwn gydag unrhyw ddysgl ochr yn rhoi cymaint o bleser y byddwch chi'n dod yn ôl at y rysáit hon fwy nag unwaith.
2. O ie, yn ôl y traddodiadau Cawcasaidd gogoneddus, rwy'n cynghori ychydig o win coch i'r ddysgl hon - bydd hyd yn oed yn fwy blasus, er ei bod yn ymddangos bod hyn yn syml yn amhosibl!