Cam 1: Ystafell Mae'r dewis o leoliad yr un mor bwysig i fwyty llysieuol ag ydyw i unrhyw fwyty arall. Gyda'r gwahaniaeth y mae angen i chi ei gymryd i ystyriaeth efallai na fydd refeniw bwyty llysieuol, yn enwedig ar y dechrau, yn talu'r rhent uchel, felly mae'n gwneud synnwyr i fetio nid ar y lleoliad, ond ar y cyfuniad o bris ac ansawdd. Mae'n ddymunol bod y caffi llysieuol wedi'i leoli mewn man ag ecoleg dda. “Credwn ei bod yn fwyaf proffidiol adeiladu ein heiddo ein hunain: os ydym yn cyfrif yn y tymor hir, yna mae'n fwy proffidiol na rhentu, ac ar ben hynny, gallwch chi ddylunio'r adeilad at eich dant,” meddai Tatyana Kurbatova, cyfarwyddwr a chydweithiwr. -perchennog y gadwyn bwyty Troitsky Mwyaf. Gall codi adeilad gostio tua $500, rhent - $2-3 y mis am tua 60 m2. Cam 2: Offer a Tu Mewn Fel rheol, mewn bwytai llysieuol, mae'r tu mewn yn defnyddio deunyddiau naturiol sydd mor agos at natur â phosib: pren, carreg, tecstilau. Ni ddefnyddir ffwr naturiol, asgwrn ac ategolion eraill sy'n dod o anifeiliaid. Mewn bwyty llysieuol, fel rheol, nid ydynt yn ysmygu nac yn yfed, felly ni ddarperir blychau llwch a seigiau ar gyfer alcohol. Mae angen buddsoddi tua $20 i atgyweirio'r adeilad a'r tu mewn. Nid yw offer y gegin a'r warws yn llawer gwahanol i unrhyw arlwyo cyhoeddus arall. Ond mae'n werth ystyried nifer fwy o lysiau ffres ar y fwydlen, felly mae angen i chi stocio nifer fawr o oergelloedd ar gyfer storio llysiau a phecynnu dan wactod o'i gymharu â chaffi traddodiadol. Bydd yr offer yn costio o leiaf $50. Cam 3: Cynhyrchion Dylid mynd at y dewis o gynhyrchion yn arbennig o ofalus, gan mai'r ystod o gynhyrchion a seigiau sy'n gwneud y caffi yr ymwelir ag ef. “Dylech geisio cynnwys yn y fwydlen bob math o lysiau, ffrwythau, codlysiau, cnau, madarch y gallwch eu cael yn y ddinas. Mae'n amhroffidiol delio â danfoniadau uniongyrchol o wledydd tarddiad, gan fod angen sypiau bach fel bod y cynhyrchion bob amser yn aros yn ffres. Mae'n well sefydlu rhwydwaith eang o gyflenwyr ar gyfer amrywiaeth o swyddi, ”meddai Roman Kurbatov, Cyfarwyddwr Cyffredinol OOO Enterprise Range (brand Troitsky Most). Ar yr un pryd, mae'r gobaith i arbed arian ar gig ac wyau yn ddi-sail, gan nad yw rhai llysiau prin yn israddol mewn pris i ddanteithion cig, ac weithiau hyd yn oed yn rhagori arnynt. Cam 4: Staff I agor caffi, mae angen dau gogydd, tri i bump o weinyddion, glanhawr a chyfarwyddwr. Ac os nad oes unrhyw ofynion arbennig ar gyfer y tri phroffesiwn diwethaf, yna mae problemau'n codi gyda chogyddion mewn bwyd llysieuol. “Does dim arbenigwyr o gwbl. Does dim cogyddion llysieuol yn y ddinas fel dosbarth,” meddai Tatyana Kurbatova. - Yn ein caffis, rydyn ni ein hunain yn tyfu cogyddion, gweinyddwyr a pherchnogion eu hunain yn sefyll wrth y stôf ynghyd â'r cogyddion. Ar ben hynny, mae'r rhan fwyaf o'r rhai sy'n coginio gyda ni yn bobl nad ydynt yn weithwyr proffesiynol. Mae'n hynod o anodd i gogyddion proffesiynol hyd yn oed feddwl am goginio heb gig; cawsom y profiad o ddenu cogydd enwog, ond ni ddaeth i ben yn dda.” Cam 5: Troelli i Fyny Y ffordd fwyaf addawol i hyrwyddo sefydliad llysieuol yw dosbarthu taflenni hyrwyddo. Rhaid cofio y dylai caffi llysieuol gyfrif nid yn unig ar lysieuwyr argyhoeddedig. Mae'n werth dwysau'r ymgyrch hysbysebu yn ystod y swyddi, pan fo mwy o gwsmeriaid mewn caffis llysieuol, gosod hysbysebion yn y cyhoeddiadau perthnasol ac ar safleoedd sy'n ymwneud â llysieuaeth neu ffordd iach o fyw. Mae llawer o Petersburgers yn hoffi bwyd llysieuol, ond ychydig iawn o sefydliadau lle nad oes cig, pysgod ac alcohol yn y ddinas.
2022-11-11