1. Storio
Mae storio llysiau yn allweddol. Ar y farchnad, dewiswch y sbesimenau mwyaf aeddfed - ond cofiwch, ni ellir eu storio am amser hir, felly peidiwch â phrynu ar gyfer defnydd yn y dyfodol. Ac ar unwaith osgoi llysiau sydd ag unrhyw ddifrod - gellir eu storio hyd yn oed yn llai. Mae llysiau'n caru lleithder - mae'n atal crychau, felly mae'n well eu cadw mewn adran arbennig yn yr oergell. Ond mae lleithder rhy uchel hefyd yn ddrwg, felly lapiwch y llysiau mewn tywelion papur yn gyntaf, ac yna rhowch nhw mewn bagiau plastig gyda thyllau - fel hyn nhw fydd yn para hiraf.
2. Cyn coginio
Mae pawb eisiau arbed amser y dyddiau hyn, ond mae torri llysiau ymhell cyn coginio yn ffordd sicr o orffen gyda darnau crebachlyd. Cyn gynted ag y bydd llysiau'n cael eu torri, maen nhw'n dechrau sychu ac ocsideiddio, gan golli eu golwg - a maetholion! Torrwch lysiau heb fod yn gynharach nag ychydig oriau cyn coginio. Os ydych chi'n dal i dorri'r llysiau ymlaen llaw, o leiaf lapiwch nhw mewn tywel papur a'u rhoi mewn bag plastig. Ac yn gyffredinol mae'n well golchi llysiau gwyrdd yn syth cyn eu coginio neu eu sleisio.
3. Peidiwch â gorgoginio
Os ydych chi wedi arfer coginio hyd yn oed y llysieuyn mwyaf blasus am gyfnod rhy hir, bydd yn bendant ac yn gadarn yn dod yn un o'r rhai "casáu"! Mewn gwirionedd, os nad ydych chi'n bwriadu gwneud cawl yn ddi-ffael, yna ni ddylech chi goginio llysiau o gwbl: mae hyn yn dinistrio'r rhan fwyaf o'u sylweddau defnyddiol ac yn gwneud y cynnyrch yn anneniadol o ran gwead ac ymddangosiad. Mae'n iachach (ac yn gyflymach) coginio llysiau ar y gril neu eu ffrio'n gyflym mewn wok - mae'n blasu'n well ac mae mwy o faetholion yn cael eu cadw! Ond mae blansio llysiau mewn dŵr berwedig yn bosibl, yn angenrheidiol ac yn gywir: mae hyn yn caniatáu ichi goginio'r rhai mwyaf tyner ohonynt yn llawn ac yn meddalu'r rhai llymach a mwy ystyfnig ar gyfer coginio cyflym pellach. Mae'n arbennig o ddefnyddiol blansio llysiau chwerw - bydd hyn yn dileu'r chwerwder, er enghraifft, o rai mathau o lysiau gwyrdd. Mae hefyd yn dda i blansio llysiau cyn rhewi'n ddwfn.
I blansio llysiau, bydd angen pot mawr o ddŵr berw arnoch chi. Trochwch y cynnyrch ffres i mewn a'i droi â llwy â llaw hir. Mewn ychydig funudau, bydd y llysiau'n dechrau newid lliw i liw mwy disglair a meddalu ychydig. Gwyliwch yr amser – dydyn ni ddim eisiau cael “biomas”! Ar ôl triniaeth wres mor ysgafn, mae'n dda taflu'r llysiau ar rew neu o leiaf rinsiwch â dŵr oer o dan y tap, mewn colander. Yna gadewch i'r dŵr dros ben ddraenio. Rhewi neu barhau i goginio yn ôl y rysáit a ddewiswyd - er enghraifft, ffrio. Mae blanching yn caniatáu ichi leihau amser coginio llysiau yn sylweddol, tra'n cynnal eu buddion.
4. Cynfennau a sbeisys
Fel arfer mae gan bob llysieuyn ei flas naturiol, dymunol ei hun. Ond os ydych chi eisiau ychwanegu sbeisys - pam lai! Yn ogystal, mae rhostio gyda winwns neu garlleg yn rhoi blas arbennig i'r llysiau. Os ydych chi am newid blas chwerw llysiau, gallwch geisio ychwanegu neithdar agave neu siwgr. I ychwanegu surni, gallwch chi chwistrellu'r llysiau â finegr neu ychwanegu ychydig o sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres. Mae llawer o bobl yn hoff iawn o'r cyfuniad o finegr balsamig gyda llysiau: mae ganddo flas “ffrwythlondeb” arbennig. Hoff ddysgl lysiau arall yw saws Swydd Gaerwrangon. Ychwanegwch bast tamarind, saws soi, saws “eich llofnod” a chyfuniadau sbeis - mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd! Ond y prif beth yw peidio â gorwneud hi â sesnin, oherwydd nid yw llysiau "yn hoffi" hyn. Rhowch ffafriaeth i chwaeth ysgafn, anymwthiol.
Casgliad
Yn gyffredinol, prif reol triniaeth wres o lysiau yw peidio â gorwneud pethau, fel arall ni fydd y cynnyrch terfynol yn flasus, nid yn flasus ac nid yn iach. Peidiwch ag anghofio blansio'ch llysiau! A pheidiwch â rhoi gormod yn y prydau ar unwaith, mae angen lle am ddim ar gyfer trin llysiau â gwres - os nad yw'r prydau'n ddigon mawr, mae'n well coginio mewn dognau.