Ham

Disgrifiad

Yn dibynnu ar y dull paratoi, gall ham gael ei ferwi, ei ferwi, ei bobi, ei ysmygu heb ei goginio a'i wella'n sych, ac mae'r gwahaniaeth rhwng ei holl fathau yn cael ei bennu ar yr un pryd trwy'r dull o brosesu porc, a'i frîd, a'i ranbarthol. syniadau am yr ansawdd a'r blas delfrydol, fel yn achos Parma, er enghraifft.

Mae'r prif beth yn wahanol: mae ham yn gynnyrch cwbl anadferadwy yn y gegin sy'n gallu disodli neu ychwanegu at gig, ar ei ben ei hun mewn seigiau poeth ac oer, neu hyd yn oed gyflawni swyddogaeth addurniadol yn unig.

Mathau o ham

Ham wedi'i ferwi

Ham

Mae ham wedi'i ferwi yn cael ei baratoi amlaf o ham porc trwy ychwanegu winwns, moron, gwreiddiau a sbeisys, a chyn hynny mae'n heli, sy'n rhoi cysondeb meddal ac unffurf i'r cig.

Ham wedi'i ferwi a'i ysmygu

Ham
Hawlfraint ZakazUA www.zakaz.ua

Mae'r dechnoleg gynhyrchu fel a ganlyn: mae coes porc yn cael ei socian mewn marinâd neu heli am sawl awr, yna ei ysmygu am amser hir, ac yna ei choginio â sbeisys. Fel rheol mae gan ham mwg wedi'i goginio liw pinc gwelw a chramen euraidd, garw.

Ham “Coedwig Ddu”

Ham

Mae ham Black Forest yn ham mwg amrwd y Goedwig Ddu gydag arogl dwys a chramen frown ddu bras, sy'n cael ei ffurfio trwy ysmygu ar flawd llif a chonau sbriws a phrosesu tymor hir dilynol ar dymheredd uchel.

Ham Bresaola

Ham

Mae Bresaola yn ham wedi'i halltu o'r Eidal wedi'i wneud o gig eidion wedi'i biclo sy'n aeddfedu yn yr awyr iach am wyth wythnos ac yn cymryd blas bonheddig. Gartref yn Lombardia, defnyddir bresaola yn aml iawn i wneud carpaccio.

Ham Twrci

Ham

Mae ffiled Twrci, fel coes porc, yn cael ei socian mewn marinâd neu heli am sawl awr, ac ar ôl hynny mae'n cael ei ferwi trwy ychwanegu perlysiau a sbeisys. Mae ham Twrci yn fraster isel, bron yn ddeietegol.

Ham serrano

Ham

Yr un ham yw serrano, mae'n wahanol i'r Iberaidd yn y brîd moch a'u diet. Mae carn gwyn gan y serrano jamon, nid un du.

Ham Efrog

Ham

Mae'r goes porc wrth gynhyrchu ham Efrog go iawn yn cael ei halltu yn sych yn gyntaf, heb socian mewn heli, ac yna ei ysmygu a'i sychu, sy'n gwneud y cig mor drwchus a gwydn fel y gellir ei stiwio hyd yn oed.

Ham wedi'i fygu

Ham

Mae bron pob math o ham yn cael ei ysmygu'n ysgafn yn boeth ac yn oer, ac, yn y fersiwn rataf, gyda mwg hylifol. Bydd sleisen fach o ham, wedi'i dostio â nionod, yn ychwanegu blas mwg i'ch cawl neu ei droi-ffrio.

Ham wedi'i fygu ar yr asgwrn

Ham

Mae gan ham ar yr asgwrn flas cyfoethocach a mwy cymhleth, gan fod yr esgyrn wrth brosesu hefyd yn blasu ac yn mireinio'r cig. Mae angen torri ham o'r fath yn ofalus: mae'r asgwrn yn aml yn meddalu cymaint nes ei fod yn baglu ac yn gallu mynd i mewn i fwyd.

Ham parma

Ham

Mae ham parma yn ham wedi'i halltu sych o Parma, ac ar gyfer ei gynhyrchu dim ond tri brîd o foch sy'n cael eu defnyddio, sy'n cael eu tyfu'n llym yn rhanbarthau Canol neu Ogledd yr Eidal, y mae eu carcasau'n pwyso o leiaf 150 kg. Mae'r cig yn cael ei gadw mewn heli arbennig am dair wythnos, ac yna'n cael ei sychu yn awyr y mynydd am 10-12 mis. O ganlyniad i'r driniaeth hon, mae coes porc sy'n pwyso 10-11 cilogram yn cael ei lleihau mewn pwysau i saith.

Prosciutto

Ham

Mae Prosciutto yn Eidaleg yn golygu “ham” - ac ar wahân i'r ham ei hun a halen (ac aer mynydd glân) ni ddefnyddir unrhyw beth arall i gynhyrchu prosciutto.

Ham

Ham

Jamon, neu ham Iberia, yw prif ddanteithfwyd cig Sbaen, a'i brif gynhyrchydd yw Jamón de Trevélez. Ym 1862, blasodd y Frenhines Isabella II o Sbaen jamon Treveles a chaniatáu i'r ham gael ei stampio gyda'i choron. Mae dinas Treveles wedi'i lleoli ar uchder o 1200 metr, ac, ar wahân i halen, aer a phorc, ni ddefnyddir unrhyw gydrannau eraill wrth gynhyrchu'r math hwn o ham wedi'i halltu sych.

Nodweddion buddiol

Nid yw ham yn fwyd iach. Mae'n ysgogi'r archwaeth, mae'n fyrbryd maethlon a maethlon a geir yn aml ar fwrdd yr ŵyl. Ni all hyd yn oed casglwyr bwyta'n iach wrthsefyll blas rhagorol ham.

Niwed a gwrtharwyddion

Mae cynhyrchion cig wedi'u halltu a mwg, pan gânt eu cam-drin, yn cyfrannu at achosion o glefydau rhwystrol cronig yr ysgyfaint. Mae gwyddonwyr Americanaidd wedi canfod bod pobl sy'n well ganddynt ham, selsig mwg amrwd a selsig, cig moch yn dueddol o emffysema a llid cronig y bronci.

Ym Mhrifysgol Columbia, cynhaliodd ymchwilwyr 7,352 o gyfranogwyr. Roedd oedran y cyfranogwyr yn yr astudiaeth ar gyfartaledd yn 64.5 oed. Roedd yr holiadur yn cynnwys cwestiynau yn ymwneud â diet pobl.

Yn ôl rheolwr y prosiect, Rui Jiang, daeth yn amlwg bod pobl sy'n bwyta cynhyrchion cig fwy na 14 gwaith y mis 78% yn fwy tebygol o ddioddef o glefyd rhwystrol cronig yr ysgyfaint. Ac os yw bwyta cynhyrchion cig yn cael ei leihau i 5-13 gwaith y mis, dim ond hyd at 50% y mae'r tebygolrwydd o glefydau yn cynyddu o'i gymharu â phobl nad ydynt yn bwyta'r cynhyrchion hyn.

Eglurir yr effaith hon gan y ffaith bod nitraidau yn cael eu hychwanegu at gynhyrchion cig o'r fath fel cadwolion, cyfryngau gwrthficrobaidd ac i drwsio'r lliw. A gall crynodiadau uchel o'r sylweddau hyn niweidio'r ysgyfaint.

Cyfansoddiad ham

Ham
  • Proteinau 53.23%
  • Braster 33.23%
  • Carbohydradau 13.55%
  • Gwerth ynni: 180 cilocalories

Nodweddir cyfansoddiad cemegol ham gan gynnwys uchel o broteinau, brasterau, ynn, fitaminau (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasiwm, calsiwm, magnesiwm, sodiwm, ffosfforws) a microelements (haearn, manganîs, copr, sinc, seleniwm).

Sut i ddewis

Wrth ddewis ham, mae yna nifer o ffactorau i'w hystyried. Yn gyntaf oll, ymddangosiad y danteithfwyd cig hwn. Rhaid i'w gasin fod heb ei ddifrodi, yn sych, yn llyfn ac yn lân, gan ffitio'n dynn i'r cynnwys. Yn ogystal, mae angen i chi dalu sylw i'w fath. Ar hyn o bryd mae gweithgynhyrchwyr yn defnyddio casinau naturiol neu artiffisial.

Mae'r cyntaf yn fwytadwy ac mae ganddo rywfaint o werth maethol, ac ar ben hynny mae'n caniatáu i'r cynnwys “anadlu”. Ar yr un pryd, mae gan ham â chas naturiol oes silff fyrrach. Prif anfantais y casin artiffisial yw ei dynn, oherwydd mae lleithder yn ffurfio oddi tano, a all effeithio'n negyddol ar briodweddau organoleptig yr ham.

Ffactor arall wrth ddewis ham yw lliw ac unffurfiaeth ei doriad. Mae'r cynhyrchion o ansawdd uchaf yn cael eu gwahaniaethu gan arlliwiau bach o goch golau, heb unrhyw smotiau llwyd. Yn ogystal, dylech roi sylw i'r arogl. Mae gan yr ham arogl nodweddiadol, heb unrhyw amhureddau.

storio

Mae oes silff ham yn amrywio'n sylweddol yn dibynnu ar y dechnoleg gynhyrchu, y cynhwysion a ddefnyddir, y math o gasio ac ansawdd y pecynnu. Y tymheredd gorau ar gyfer storio'r danteithfwyd cig hwn yw 0-6 gradd Celsius.

Ham

O dan amodau o'r fath ac yn absenoldeb difrod i'r casin, gall gadw ei holl rinweddau organoleptig gwreiddiol am 15 diwrnod. Gellir ymestyn oes y silff i 30 diwrnod os yw'r ham wedi'i rewi. Ar yr un pryd, mae'n bwysig arsylwi ar drefn tymheredd benodol - heb fod yn uwch na minws 18 gradd Celsius.

Beth yw ham wedi'i gyfuno â

Mae Ham yn mynd yn dda gyda'r rhan fwyaf o fwydydd, yn bennaf llysiau (tatws, bresych, moron, codlysiau), madarch, cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu, nwyddau wedi'u pobi a phasta, llysiau gwyrdd deiliog, yn ogystal â diodydd di-alcohol ac alcohol.

Ham Eidalaidd gartref

30 CYNHWYSYDD GWASANAETHU

  • Coes porc 2
  • Carnation 15
  • AR GYFER BRINE:
  • Dŵr 1
  • Rosemary sych 5
  • Basil 5
  • Garlleg 15
  • Pupur bach 5
  • Anis 2
  • Halen môr 100
  • Halen 5

Dull coginio

Ham

Ham yw hoff ddysgl gig pawb. Gellir gweini ham ar fwrdd Nadoligaidd, yn ogystal ag ategu bwydlen y teulu ag ef yn ystod yr wythnos. Er y gallwch brynu ham mewn unrhyw siop, ni ellir cymharu blas cig cartref ag ef. Ar ôl coginio’r ham gartref, gallwch fod yn 100% hyderus yn ansawdd y cig a’r sbeisys, oherwydd ni fydd y cyfansoddiad yn cynnwys cadwolion ac ychwanegion niweidiol eraill. Mae ham Eidalaidd yn haeddu sylw arbennig, mae'n troi allan i fod yn arbennig o aromatig a suddiog.

  1. Paratowch yr heli. Arllwyswch y swm angenrheidiol o ddŵr i sosban, anfonwch ef i'r tân. Pan fydd y dŵr yn berwi, ychwanegwch fasil sych a rhosmari, seren hanner anis, pupur duon. Piliwch y garlleg, torri pob ewin yn sawl rhan, ei anfon ar ôl y sbeisys. Berwch yr heli am 2-3 munud, ac yna oeri yn llwyr. Hidlo'r heli wedi'i oeri trwy ridyll. Arllwyswch halen môr a nitraid i'r heli oer.
  2. Golchwch y porc o dan ddŵr rhedeg, anfonwch ef i'r oergell tra bod yr heli yn oeri. Ar ôl 3-4 awr, dylai'r heli oeri yn llwyr. Nawr rydyn ni'n glynu ewin dros arwyneb cyfan y cig. Rydyn ni'n rhoi'r heli yn y chwistrell goginiol ac yn stwffio'r porc gydag ef ar y ddwy ochr. Rydyn ni'n gosod y cig mewn sosban, yn ei lenwi gyda'r heli sy'n weddill.
  3. Gorchuddiwch â phlât neu gaead o ddiamedr llai fel bod y cig wedi'i drochi yn llwyr yn yr heli. Rydyn ni'n gadael am 20-24 awr yn yr oergell. Yn ystod y cyfnod hwn o amser, rydyn ni'n tynnu'r cig o bryd i'w gilydd a'i rwbio â'n dwylo fel bod yr heli yn ymledu cystal â phosib trwy'r ffibrau.
  4. Nawr mae angen gwasgu'r cig yn dda. Ar gyfer hyn rydym yn defnyddio rhwymyn tiwbaidd. Rydyn ni'n rhoi darn o borc ynddo, yn clymu'r pennau ar y ddwy ochr. Rydyn ni'n hongian mewn ystafell wedi'i hawyru'n dda. Dylai tymheredd yr ystafell fod tua 15-17 gradd. Os yw'n haf y tu allan, gallwch ei hongian, er enghraifft, yn yr islawr. Rydyn ni'n gadael yn y swydd hon am 8 awr.
  5. Ar ôl i'r amser gofynnol fynd heibio, rhowch y cig yn y popty ar y rac weiren, gosodwch gynhwysydd ar gyfer casglu sudd o dan y gwaelod. Rydyn ni'n gosod y tymheredd i 50 gradd. Rydym yn cynyddu'r tymheredd yn raddol i 80 gradd. Ni ddylai'r tymheredd y tu mewn i'r ham gorffenedig fod yn uwch na 75 gradd. Felly, rydym yn defnyddio thermomedr coginiol. Mae coginio yn eithaf hir, mae'r cig yn treulio tua 8 awr yn y popty, o leiaf. Yna gadewch i'r ham oeri, gadewch ef yn yr oergell am 8-10 awr.

Rhowch gynnig arni! Mae hyn yn anhygoel!

Gadael ymateb