Grugiar

Disgrifiad

Mae grugieir yn gynrychioliadol o'r rhywogaeth o ieir. O ran natur, mae tua 14 isrywogaeth o'r adar hyn. Mae grugieir cyll cyffredin (Bonasa bonasia) ar gyfer hela; defnyddir cig o'r math hwn yn helaeth wrth goginio.

Mae grugieir cyll oedolyn yn cyrraedd maint 37–40 cm. Mae'r aderyn yn pwyso 300–400 g. Mae'r adenydd yn fyr ac yn grwn. Yn ymarferol, nid yw lliw benywod a gwrywod yn wahanol: llwyd-goch, variegated (ar y plu - crychdonnau traws du neu lwyd). Mae lliw y plymwr yn dibynnu ar yr ardal y mae'r aderyn yn byw ynddi ac yn ei defnyddio i guddio ei hun.

Mae grugieir yn byw mewn coedwigoedd conwydd llaith trwchus, mewn coedwig ddu (lle mae gwern, bedw, aethnenni). Gellir dod o hyd iddo yn rhannau gogleddol, gorllewinol, canolog Ewrop (o Sgandinafia i'r Pyrenees), taiga Siberia, yng ngogledd Mongolia a dwyrain Altai, yn yr Urals, yn ne Buryatia; mae'r aderyn hwn i'w gael ar hyd arfordir Okhotsk, Sakhalin, Korea, Gogledd Japan.
Caniateir hela grugieir cyll yn yr hydref a'r gaeaf. Gan eu bod yn eisteddog, nid yw'r adar hyn yn gadael y goedwig er mwyn tiroedd cynnes.

Cyfansoddiad cig grugieir a chynnwys calorïau

Mae gwerth maethol grugieir cyll yn cynnwys llawer o brotein a braster. Mae cyfansoddiad fitamin cig yn gyfoethog iawn, yn enwedig mewn fitaminau grŵp B. Mae cig grugieir cyll yn cynnwys potasiwm, ffosfforws a sodiwm mewn symiau mawr. Gan fod grugieir cyll yn byw mewn lleoedd glân yn ecolegol, mae eu cig yn cael ei ystyried yn lle mwy defnyddiol ar gyfer cig dofednod.

• Proteinau 19.96 g
• Braster 18.62 g
• Carbohydradau 0.92 g
• Cynnwys calorig 250.98 kcal (1050 kJ)

Manteision cig grugieir cyll

Mae gwerth maethol cig grugieir cyll yn uchel iawn, gan ei fod yn cynnwys llawer o brotein a braster. Mae cig grugieir yn hynod gyfoethog o fitaminau, yn enwedig grŵp B, yn ogystal ag elfennau mwynol (potasiwm, magnesiwm, ffosfforws, sylffwr, haearn, sinc, copr, molybdenwm, ac ati).

Mae gwerth cig yr aderyn hwn yn cynyddu oherwydd bod y grugieir cyll yn byw mewn ardaloedd ecolegol lân yn unig.

Priodweddau peryglus cig grugieir cyll

Mae cig grugieir yn hollol ddiogel i fodau dynol. Mae adweithiau alergaidd yn bosibl oherwydd anoddefgarwch unigol.

Rhinweddau blas

Mae cig grugieir yn dyner iawn. Er gwaethaf ei werth maethol uchel, mae'n ddi-fraster. Yn meddu ar aftertaste dymunol o nodwyddau, sy'n gysylltiedig â maeth yr aderyn hwn. Mae rhai gourmets yn sylwi ar flas maethlon ac ychydig o chwerwder mewn cig. Y naws blas sy'n rhoi piquancy arbennig i seigiau'r grugieir cyll. Mae blas rhyfeddol y cynnyrch, yn ogystal â'r cyfnod byr o hela, yn gwneud y grugieir cyll yn ddanteithfwyd a ddymunir ar bob bwrdd.

Mae gan gig grugieir amrwd lliw gwyn dymunol gyda arlliw pinc. Os yw'r cig wedi tywyllu, ni ddylech ei fwyta - mae hyn yn dynodi ei storfa amhriodol.

Ceisiadau coginio

Wrth goginio, gellir coginio cig grugieir cyll yn y cae neu gartref. Yn yr achos hwn, bydd blas y llestri yn amrywio'n sylweddol. Mae dulliau coginio helwyr yn cynnwys prydau symlach. Mewn defnydd domestig, mae cig grugieir cyll yn cael ei baratoi mewn ffyrdd coeth i bwysleisio ei flas gwreiddiol.

Y ffyrdd mwyaf cyffredin o goginio grugieir cyll “yn y cae” yw ei bobi mewn clai, rhostio carcasau ar draethell, neu wneud stiw. Mewn unrhyw un o'r achosion hyn, nid yw'r aderyn yn cael ei gigydda, ond wedi'i goginio'n gyfan. Credir nes bod y grugieir cyll wedi'i baratoi'n llawn, bod angen ei gadw ar dân am ddim ond 20 munud. Gellir cyfuno'r cig yn berffaith ag anrhegion eraill y goedwig: aeron a madarch.

Gartref, fe'ch cynghorir i socian y cynnyrch mewn dŵr ymlaen llaw fel bod y cig yn fwy tyner. Mae dull pretreatment arall yn cynnwys defnyddio llaeth. Rhoddir carcasau grugieir mewn sosban gyda llaeth a'u rhoi ar dân. Cyn gynted ag y bydd y llaeth yn berwi, tynnir y grugieir cyll allan - maent yn barod i'w defnyddio. Mae'r dull hwn yn gwneud y dysgl yn fwy suddiog.

Mae tric arall sy'n cael ei ddefnyddio i wneud y grugieir cyll yn fwy suddiog. Yn union cyn ei goginio caiff ei rwbio â halen a'i stwffio â lard porc, ei dorri'n ddarnau mawr. Ni argymhellir marinateiddio cig; rhaid ei goginio'n ffres.

Mae yna lawer o ffyrdd i goginio cig grugieir cyll: stiwio, ffrio, coginio, pobi. Ffrwythau cyll ffrio dros wres uchel mewn padell ffrio ddwfn mewn llawer iawn o olew neu ar y gril. Os ydych chi'n ychwanegu hufen neu hufen sur i'r menyn ar ôl ffrio'r grugieir cyll, ei dewychu â blawd, cewch saws hyfryd y gallwch chi arllwys y rugiar cyll cyn ei weini.

Gwyliwch goginio grugieir ar y fideo isod:

Mae carcasau grugieir cyfan yn cael eu pobi. Y prif beth yma yw peidio â gor-wneud y ddysgl, fel arall bydd yn anodd ac yn ddi-flas. Coginiwch grugieir cyll wedi'i bobi ar y tymheredd uchaf posibl. Gellir stwffio carcasau mwy. Ystyrir bod crochenwaith yn ddelfrydol ar gyfer rhostio dofednod.

Mae dofednod hefyd yn addas ar gyfer gwneud cawl. Mae cawl madarch gyda grugieir cyll yn arbennig o dda. Mae ffiled wedi'i ferwi yn gydran ar gyfer saladau a blasus. Llofnod dysgl Ffrengig - tartenni wedi'u stwffio â chig grugieir cyll.

Grugieir cyll yn y popty

Cynhwysion:

• Grugiar - 3 darn
• Gwin coch - 150-200 Mililitr (sych neu led-sych)
• Sinsir - 1 Darn (2-3 cm)
• Garlleg - 2 Ewin
• Halen - 2/3 llwy de
• Pupur du daear - 2 Binsiad
• Tarvas sych sbeislyd - 1 llwy de (cymysgedd o berlysiau Provencal)
• Olew llysiau - 1 llwy fwrdd. y llwy

coginio

1. Ychydig o gynhwysion sydd eu hangen arnom ar gyfer coginio.
2. Rinsiwch y grugieir cyll yn drylwyr a'u socian mewn dŵr oer am oddeutu awr.
3. Rhwbiwch y gwreiddyn sinsir ar grater mân.
4. Ychwanegwch olew, halen, pupur, perlysiau ac ychydig o win iddo.
5. Cymysgwch i mewn i past.
6. Rydyn ni'n cotio, rhwbio gyda'r gymysgedd o adar sy'n deillio o hynny.
7. Rydyn ni'n eu rhoi yn ôl i fyny mewn dysgl pobi fach.
8. Ychwanegwch win a'i roi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 gradd am 30 munud.