Cynnwys
Mae yna lawer o fathau o bupurau - coch, du, gwyn, pinc, melys, jalapenos. Sut i ddewis yr un sy'n gweddu orau i'r ddysgl? Gwneir y sbeis hwn o blanhigion amrywiol a'u rhannau. Mae un peth yn eu huno: pungency sbeisys.
Pupur du
Gwneir y math mwyaf amlbwrpas o bupur o ffrwythau unripe y nigrum pibydd gwinwydd. Mae ffrwythau pupur du yn cael eu cynaeafu, eu berwi, eu sychu yn yr haul nes eu bod yn troi'n ddu. Pupur du yw'r mwyaf chwerw o'r holl rawn oherwydd ei fod yn cynnwys y piperine alcaloid, ac mae blas sbeislyd sesnin yn rhoi olew hanfodol.
Mae pupur duon duon yn cael eu hychwanegu at gawliau a stiwiau ar ddechrau coginio, gan roi mwy o flas iddo. Ychwanegir pupur daear at ddysgl ar y diwedd.
Pupur gwyn
Cynhyrchir pupur gwyn o ffrwyth yr un pibydd nigrum. Yn yr achos hwn, y ffrwythau Aeddfed. Maen nhw'n cael eu socian mewn dŵr am wythnos, yna mae cynhyrchwyr yn tynnu'r crwyn a'u sychu yn yr haul.
Nid yw pupur gwyn mor sbeislyd â du. Mae ganddo arogl sbeislyd cynnes, dwfn. Mae'n well ychwanegu pupur gwyn yng nghanol y broses goginio, felly roedd yn rhaid iddo ddatgelu'r blas. Mae'n mynd yn dda gyda seigiau wedi'u berwi a ryseitiau Ffrengig.
Pupur gwyrdd
Y trydydd math o nigrum pibydd planhigion pupur. Mae'r ffrwythau ychydig yn anaeddfed, wedi'u sychu yn yr haul, a'u socian mewn finegr neu heli ar gyfer gorfoledd. Mae gan bupur gwyrdd flas sbeislyd, pungent. Dyma'r pupur a'r pys mwyaf persawrus; mae ganddo arogl llysieuol dymunol.
Mae pupur gwyrdd yn colli ei flas yn gyflym, felly nid yw'n cael ei gadw'n hir. Yn mynd yn dda gyda ryseitiau prydau Asiaidd, cig neu bicls, a marinadau.
Pupur pinc
Pupur pinc yw aeron sych llwyn De America o'r enw “marwolaeth sinws.” Fe'i gelwir yn bupur oherwydd y tebygrwydd mewn siâp â'r mathau arferol o bupurau.
Nid yw aeron pinc yn rhy sbeislyd, ychydig yn sur, a blas sbeislyd. Mae arogl hyfryd yn anweddu'n gyflym oherwydd ni argymhellir malu math hwn o bupur. Mae pupur pinc yn mynd yn dda gyda stêcs a seigiau cig eraill, bwyd môr, sawsiau ysgafn, a grefi.
Pupur Sichuan
Mae'r pys gwyrdd garw hyn yn grwyn sych o aeron y planhigyn Zanthoxylum Americanum. Pan gaiff ei dynnu: mae'n ddi-flas ac mae ganddo wead cas o dywod. Mae'r gragen iawn yn ddaear ac yn cynhesu ychydig ar badell sych i wella'r blas.
Mae gan bupur Sichuan flas tebyg i anis a lemwn, teimlad “oer” ar y tafod. Mae'n cael ei ychwanegu mewn cymysgedd sbeis Tsieineaidd a Japaneaidd. Mae pupur Sichuan ychwanegol fel arfer ar ddiwedd y coginio.
Pupur Cayenne Coch
Mae pupur coch yn cael ei baratoi o ffrwythau sych a daear y pupur chili. Mae'n fwy craff na'r du, felly ychwanegwch ef yn ofalus iawn. Mae'n rhoi miniogrwydd yn yr ensym pupur capsaicin. Mae blas sbeislyd ar bupur coch, ond yn gynnil, mae'n “treiglo” arogleuon sbeisys eraill. Gwell ei ychwanegu am ychydig funudau nes ei fod yn dyner.
Pupur Cayenne - cyffyrddiad o fwyd Mecsicanaidd a Corea. Yn mynd yn dda gyda chig a llysiau. Mae'r naddion pupur yn fwy chwaethus na'r sylwedd daear.
Pupur Jalapeno
Mathau Jalapeno o bupur chili, sy'n llai acíwt. Mae blas jalapeno yn gynnes, sbeislyd, ychydig yn llysieuol. Defnyddir grawnfwyd Jalapeno mewn prydau Mecsicanaidd, yn arbennig wedi'i gyfuno'n dda â ffa. Dylech ei ychwanegu mewn tua 15-20 munud cyn diwedd y coginio.
Yn aml mae jalapenos wedi'u piclo mewn finegr sy'n rhoi blas melys a sbeislyd braf iddo. Gellir ychwanegu Jalapenos at y pizza neu ei dorri'n fân a'i gymysgu â'ch hoff saws ar gyfer y lliwiau llachar.
Pupur coch melys
Ychydig iawn o gapsaicin sydd gan bupur melys coch, felly nid yw'n fater brys. Mae Paprika yn cael ei baratoi o ffrwythau sych pupur melys, a ddefnyddir yn aml mewn bwyd Mecsicanaidd a Hwngari.
Mae pupur yn rhoi lliw coch cyfoethog i'r dysgl, sy'n addas ar gyfer cig, dofednod, cawliau, a stiwiau. Ni allwch ffrio'r pupurau yn y badell; yn fwyaf tebygol, byddant yn llosgi ac yn colli eu blas i gyd.