Cynnwys
Disgrifiad
Gwreiddyn Galangal yw'r sesnin pwysicaf yng nghoginio De-ddwyrain Asia. Mae'r planhigyn hwn yn berthynas â sinsir, ond yn wahanol iddo, nid yw mor boeth ac mae ganddo arogl ychwanegol, ychydig yn bersawr.
Mae gan Galangal groen pinc tenau, gwelw nad oes angen ei blicio hyd yn oed. Defnyddir gwreiddyn ffres yn amlaf fel cynhwysyn mewn cawliau, yn enwedig rhai Thai. Ac mae sych yn cael ei ddefnyddio fel sbeis, gan ychwanegu, er enghraifft, at grwst melys.
Sut mae galangal yn wahanol i sinsir
Mae gan Galangal groen ychydig yn deneuach, gydag arlliw bach pinc, mae sinsir yn galetach o'i gymharu ag ef. Maen nhw fel dau filwr, dim ond Galangal sy'n rookie, ac mae Ginger yn hen ymladdwr profiadol. Maent hefyd yn wahanol o ran blas, gyda nodiadau sitrws llachar yn dominyddu galangal.
Os yw blas y gwreiddyn ffres wedi'i rannu'n gydrannau, yna gallwch chi ddal nodiadau o ewcalyptws, lemongrass, saffrwm, arlliwiau adfywiol o resin pinwydd. Mae arogl galangal sych yn debyg i sinamon. Mae'n blasu'n felys.
Beth yw'r Tom Yam cywir wedi'i wneud o
Mae yna lawer o ryseitiau, ond ni fydd tom yam go iawn yn gweithio heb set benodol o sbeisys, sy'n ei gwneud yn tom yam. Ac yma mae undeb sinsir a galangal yr un mor bwysig â phresenoldeb lemongrass, chili, llaeth cnau coco a dail kafir.
Mae'n bwysig iawn torri'r gwreiddiau'n fras, dau fys o drwch, taflu'r dail kafir yn gyfan ac ar y diwedd gwasgwch hanner y calch yn hael. Dim ond glaswellt lemwn y gellir ei dorri'n fân.
Pa seigiau eraill sy'n cynnwys galangal
Mae'n mynd yn dda gyda garlleg a nionod, felly mae'n edrych yn dda mewn cawliau a seigiau cig. Yn Indonesia, mae cig eidion wedi'i stiwio mewn llaeth cnau coco trwchus gyda chili, garlleg, tyrmerig sych, ffenigl, sinsir a galangal. Fel y gallwch weld, mae'r ddau wreiddyn yn cwrdd yma.
Yn India, rhoddir galangal mewn cawliau a chyri, mae cyw iâr a physgod yn cael eu coginio gydag ef. Mae Asiaid yn ychwanegu'r sbeis hwn at ddiodydd. Gallwch chi wneud trwyth oeri braf heb sinsir, er na fydd ei bresenoldeb yn brifo.
Gan fod gan galangal nodiadau o nodwyddau pinwydd, ewcalyptws a sitrws, gallwch ychwanegu ychydig bach o ewcalyptws ac ychydig yn fwy oren neu galch at y ddiod.
Defnydd coginio
Mewn gwledydd Asiaidd - Cambodia, India, China, Japan - mae blodau a blagur yn cael eu bwyta. Mae gan Ewropeaid brofiad hefyd gyda defnyddio blagur wrth goginio, fel blagur caprau heb eu chwythu. Dim ond rydyn ni wedi arfer â'u piclo, ac yn Ne-ddwyrain Asia, mae'r blagur a hyd yn oed blodau galangal yn cael eu bwyta'n ffres, gan fwynhau eu blas bywiog.
Sut i storio
Mae'r gwreiddyn ffres wedi'i lapio mewn papur a'i storio ar dymheredd isel uwch na sero. Yn anffodus, mae'n dal i aros yn ffres am uchafswm o 10-12 diwrnod. Ac mae'n well ei ddefnyddio o fewn y saith niwrnod cyntaf.
Mae'n well gan rai pobl rewi'r gwreiddiau hyn. Mae rhywun yn fwy parod i brynu tir sych neu ddaear. Os yw'r rysáit rydych chi'n ei choginio yn cynnwys sbeisys eraill ar wahân i wreiddyn galangal, mae'n well ychwanegu'r powdr yn olaf at y bwyd fel nad yw'n mynd ar goll.
Dylid cofio bod blas galangal ffres yn wahanol i sych - mae rhai nodiadau'n diflannu, mae melyster a sbeis yn cael eu teimlo'n fwy.