Ydych chi erioed wedi cael hyn yn eich bywyd: 12 awr ar ôl i chi fwyta cyw iâr, oeddech chi'n teimlo'n sâl? Yna mae'n troi'n boenau stumog miniog sy'n pelydru i'r cefn. Yna mae gennych ddolur rhydd, twymyn, ac rydych chi'n teimlo'n sâl. Mae hyn yn digwydd am sawl diwrnod, ac yna rydych chi'n teimlo'n flinedig am sawl wythnos. Rydych chi'n addo na fyddwch chi byth yn bwyta cyw iâr eto. Os yw eich ateb "Ie"yna rydych chi'n un o'r miliynau sy'n dioddef o gwenwyn bwyd.
Mae'r amgylchiadau'n golygu mai bwyd o darddiad anifeiliaid yw prif achos gwenwyno. Mae naw deg pump y cant o'r holl wenwyn bwyd yn cael ei achosi gan gig, wyau neu bysgod. Mae'r tebygolrwydd o heintio â firysau a bacteria o anifeiliaid yn llawer mwy nag o lysiau, oherwydd mae anifeiliaid yn fiolegol yn debycach i ni. Gall llawer o firysau sy'n byw yng ngwaed neu gelloedd anifeiliaid eraill fyw cystal yn ein cyrff. Mae firysau a bacteria sy'n achosi gwenwyn bwyd mor fach fel na ellir eu gweld â'r llygad noeth. Mae rhai bacteria yn byw ac yn lluosi y tu mewn i organebau byw, tra bod eraill yn heintio cig anifeiliaid sydd eisoes wedi'u lladd oherwydd y ffordd y caiff ei storio. Beth bynnag, rydym bob amser yn dal afiechydon amrywiol o'r cig rydyn ni'n ei fwyta, ac mae'n fwyfwy anodd eu gwella. Yn ôl llywodraeth y DU, mae miloedd o bobl yn mynd at y meddyg gyda rhyw fath o wenwyn bwyd. Mae hynny'n adio hyd at 85000 o achosion y flwyddyn, sydd fwy na thebyg ddim yn swnio fel llawer i boblogaeth o bum deg wyth miliwn. Ond dyma'r dalfa! Mae gwyddonwyr yn credu bod y nifer go iawn ddeg gwaith yn uwch, ond nid yw pobl bob amser yn mynd at y meddyg, maen nhw'n aros gartref ac yn dioddef. Mae hyn yn cyfateb i tua 850000 o achosion o wenwyn bwyd bob blwyddyn, gyda 260 ohonynt yn angheuol. Mae yna lawer o facteria sy'n achosi gwenwyn, dyma enwau rhai o'r rhai mwyaf cyffredin: Salmonella yw achos cannoedd o farwolaethau yn y DU. Mae'r bacteriwm hwn i'w gael mewn cyw iâr, wyau, a chig hwyaid a thyrcwn. Mae'r bacteriwm hwn yn achosi dolur rhydd a phoen stumog. Haint arall nad yw'n llai peryglus - campylobactwm, a geir yn bennaf mewn cig cyw iâr. Disgrifiais weithred y bacteriwm hwn ar y corff dynol ar ddechrau'r bennod hon; mae'n ysgogi'r math mwyaf cyffredin o wenwyno. Oddiwrth listeria hefyd yn lladd cannoedd o bobl bob blwyddyn, mae'r bacteriwm hwn i'w gael mewn bwydydd wedi'u prosesu a bwydydd wedi'u rhewi - cyw iâr wedi'i goginio a salami. Ar gyfer menywod beichiog, mae'r bacteriwm hwn yn arbennig o beryglus, mae'n amlygu ei hun gyda symptomau tebyg i ffliw, a gall arwain at wenwyn gwaed a llid yr ymennydd neu hyd yn oed farwolaeth y ffetws. Un o'r rhesymau pam ei bod mor anodd rheoli'r holl facteria a geir mewn cig yw'r ffaith bod bacteria'n newid yn gyson - yn treiglo. Treiglo - proses debyg i broses esblygiad anifeiliaid, yr unig wahaniaeth yw bod bacteria yn treiglo'n gyflymach nag anifeiliaid o fewn ychydig oriau, nid milenia. Mae llawer o'r bacteria treigledig hyn yn marw'n gyflym, ond mae llawer yn goroesi. Gall rhai hyd yn oed wrthsefyll y cyffuriau a weithiodd ar eu rhagflaenwyr. Pan fydd hyn yn digwydd, mae'n rhaid i wyddonwyr chwilio am gyffuriau newydd a thriniaethau eraill. Ers 1947, pan gafodd ei ddyfeisio penisilin, gwrthfiotigau a chyffuriau eraill, gallai meddygon wella'r heintiau mwyaf hysbys, gan gynnwys gwenwyn bwyd. Nawr mae'r bacteria wedi treiglo cymaint fel nad yw gwrthfiotigau bellach yn gweithio arnynt. Ni ellir trin rhai bacteria gan unrhyw gyffur meddygol, a dyma'r ffaith y mae meddygon yn poeni fwyaf amdani oherwydd bod cyn lleied o gyffuriau newydd yn cael eu datblygu nawr nad oes gan gyffuriau newydd amser i gymryd lle hen rai nad ydynt yn gweithio mwyach. Un o'r rhesymau dros ledaeniad bacteria mewn cig yw'r amodau y mae anifeiliaid yn cael eu cadw mewn lladd-dai. Hylendid gwael, dwr yn gorlifo ar hyd y lle, llifiau'n malu trwy garcasau, gwaed yn sblatio, braster, darnau o gig ac esgyrn ym mhobman. Mae amodau o'r fath yn ffafrio atgynhyrchu firysau a bacteria, yn enwedig ar ddiwrnod gwyntog. Athro Richard Lacey, sy’n gwneud ymchwil ar wenwyn bwyd, yn dweud: “Pan fydd anifail cwbl iach yn mynd i mewn i’r lladd-dy, mae’n debygol iawn y bydd y carcas wedi’i heintio â rhyw fath o firws.” Oherwydd bod cig yn achos clefyd y galon a chanser, mae mwy a mwy o bobl yn cael gwared ar gig eidion, cig oen a phorc o blaid cyw iâr iachach. Mewn rhai gweithfeydd prosesu bwyd, mae'r ardaloedd prosesu cyw iâr yn cael eu gwahanu oddi wrth ardaloedd eraill gan sgriniau gwydr mawr. Y peryg yw y gall cyw iâr ledaenu'r haint i fathau eraill o gig. Mae'r dull o drin ieir a laddwyd fwy neu lai yn gwarantu lledaeniad firysau a bacteria megis salmonela or campylobacter. Ar ôl i gyddfau'r adar gael eu torri, maen nhw i gyd yn cael eu trochi i'r un tanc o ddŵr poeth. Mae tymheredd y dŵr tua hanner cant gradd, digon i wahanu'r plu, ond dim digon i ladd bacteriasy'n magu mewn dŵr. Mae cam nesaf y broses yr un mor negyddol. Mae bacteria a microbau yn byw y tu mewn i unrhyw anifail. Mae tu mewn ieir marw yn cael eu tynnu'n awtomatig gan ddyfais siâp llwy. Mae'r ddyfais hon yn crafu tu mewn un aderyn ar ôl y llall - mae pob aderyn ar y cludfelt yn lledaenu bacteria. Hyd yn oed pan fydd carcasau cyw iâr yn cael eu hanfon i'r rhewgell, nid yw'r bacteria'n marw, maen nhw'n rhoi'r gorau i luosi. Ond cyn gynted ag y bydd y cig wedi dadmer, mae'r broses atgenhedlu yn ailddechrau. Pe bai'r cyw iâr yn cael ei goginio'n iawn, ni fyddai unrhyw broblemau iechyd oherwydd ni fyddai salmonela yn gallu goroesi mewn amodau glanweithiol arferol. Ond pan fyddwch chi'n dadlapio cyw iâr wedi'i goginio ymlaen llaw, rydych chi'n cael salmonela ar eich dwylo a gallwch chi fyw ar unrhyw beth rydych chi'n ei gyffwrdd, hyd yn oed arwynebau gwaith. Mae problemau hefyd yn codi o'r ffordd y caiff cig ei storio mewn storfeydd. Dwi’n cofio unwaith glywed hanes dynes oedd yn gweithio mewn archfarchnad. Dywedodd mai'r unig beth roedd hi'n ei gasáu oedd past mintys. Ni allwn ddarganfod beth oedd hi'n ei olygu nes iddi egluro bod past mintys yn llinor fach, crwn, hufenog, llawn bacteria y gellir ei weld yn aml pan gaiff ei dorri'n agored. cig. A beth maen nhw'n ei wneud â nhw? Gweithwyr yr archfarchnad yn sgrapio yn unig crawn, torrwch y darn hwn o gig i ffwrdd a'i daflu i mewn i fwced. Mewn can sbwriel? Ddim mewn bwced arbennig, yna i fynd ag ef i grinder cig. Mae yna lawer o ffyrdd eraill o fwyta cig wedi'i halogi heb hyd yn oed wybod hynny. Dros yr ychydig flynyddoedd diwethaf, mae newyddiadurwyr teledu wedi gwneud darganfyddiadau amrywiol ynglŷn â sut mae cig yn cael ei drin. Daeth y buchod anffodus, a ystyriwyd yn anaddas i'w bwyta gan bobl oherwydd afiechyd neu eu bod yn cael eu bwydo â gwrthfiotigau, i fod yn llenwad pastai ac yn sail i fwydydd eraill. Bu achosion hefyd o archfarchnadoedd yn dychwelyd cig i gyflenwyr oherwydd iddo gael ei ddifetha. Beth oedd y cyflenwyr yn ei wneud? Fe wnaethon nhw dorri'r darnau gwyntog, golchi gweddill y cig, ei dorri i fyny a'i werthu eto dan gochl cig ffres, heb lawer o fraster. Mae'n anodd i chi ddweud a yw'r cig yn dda iawn neu a yw'n edrych fel ei fod yn dda. Pam mae darparwyr yn ymddwyn fel hyn? Gadewch i Gadeirydd y Sefydliad sy'n delio â phroblemau ateb y cwestiwn hwn Yr Amgylchedd ac Iechyd: “Dychmygwch yr elw y gellir ei wneud trwy brynu anifail marw, anaddas i’w fwyta gan bobl, gellir ei brynu am 25 pwys a’i werthu fel cig ffres da am o leiaf 600 pwys mewn storfeydd.” Nid oes neb yn gwybod pa mor gyffredin yw'r arfer hwn, ond yn ôl y rhai sydd wedi ymchwilio i'r mater hwn, mae'n eithaf cyffredin ac mae'r sefyllfa'n gwaethygu. Y rhan fwyaf cyffrous yw bod y cig gwaethaf, rhataf ac, yn y rhan fwyaf o achosion, y cig mwyaf halogedig yn cael ei werthu i’r rhai sy’n ei brynu mor rhad â phosibl ac mewn symiau mawr, sef ysbytai, cartrefi nyrsio ac ysgolion lle caiff ei ddefnyddio ar gyfer coginio. ciniaw.