Cynnwys
Disgrifiad
Yn ddiweddar, mae chili a phupur poeth eraill yn ymddangos fwyfwy mewn gwahanol seigiau, ac mae'r duedd fyd-eang ar gyfer gwahanol fathau o baprica yn tyfu'n gyson. Felly, beth mae'r llysiau hyn yn ddefnyddiol a pham mae pawb yn eu coginio a'u bwyta.
Mae pob pupur yn frodorol o Fecsico a De America. Mae'r ffrwyth paprica wedi bod yn rhan o'r diet dynol ers tua 7500 CC. ac maent yn un o'r diwylliannau hynaf yn Ne America.
Pan gyrhaeddodd Christopher Columbus a’i dîm y Caribî, nhw oedd yr Ewropeaid cyntaf i ddod ar draws y llysieuyn hwn, gan ei alw’n “bupur,” gan dynnu cyfatebiaeth â blas a nodweddion pupur du nad oes gan fwydydd eraill.
Yna, ynghyd â thatws a thybaco, aeth y paprica i Ewrop. Ac wedi hynny, aeth y Portiwgaleg ati i ddosbarthu pupurau poeth ar hyd y llwybrau masnach Asiaidd. Felly trodd y llysieuyn hwn o un lleol yn ffefryn y byd.
Y pupur poeth mwyaf cyffredin yw chili. Ac er bod yr enw hwn yn gytûn â’r wlad, mae’n dod o’r gair “chilli” o’r ieithoedd Aztec Nahuatl (tiriogaeth Mecsico modern) ac yn cael ei gyfieithu fel “coch”.
Ystyrir mai Periw yw'r wlad gyfoethocaf o ran amrywiaeth rhywogaethau pupur, y nifer fwyaf o bupurau sy'n cael eu bwyta gan drigolion Bolifia, a'r arweinwyr wrth dyfu llysiau yw India a Gwlad Thai.
Yn amlwg, mae pobl mewn chili yn cael eu denu nid yn unig gan yr arogl sbeislyd a'r blas pungent, er yn sicr gellir ystyried y ffactorau hyn yn allweddol. Fodd bynnag, mae'r pupur hwn hefyd yn llawn fitaminau A, B, C, PP, haearn, beta-caroten, magnesiwm, potasiwm ac, yn bwysicaf oll, capsaicin, sy'n gwneud y ffrwythau'n sbeislyd.
Сhili Cyfansoddiad a chynnwys calorïau
Mae pupur chili poeth coch yn llawn fitaminau a mwynau fel: fitamin B6 - 25.3%, fitamin C - 159.7%, fitamin K - 11.7%, potasiwm - 12.9%, copr - 12.9%
- Cynnwys calorig 40 kcal
- Proteinau 1.87 g
- Braster 0.44 g
- Carbohydradau 8.81 g
Buddion Pupur Chili
Oherwydd y swm uchel o capsaicin, ystyrir bod pupurau yn gyfryngau gwrthfacterol a gwrthfeirysol pwerus iawn. Gellir ei ddefnyddio i atal annwyd a chlefydau tebyg.
Mae Chili yn codi'r archwaeth ac yn ysgogi'r stumog. Yn ogystal, mae ganddo effaith garthydd ysgafn.
Pan fydd yn agored i bupurau poeth, mae'r corff yn rhyddhau adrenalin ac endorffinau, a all helpu i frwydro yn erbyn iselder a phryder.
Mae Chili yn gostwng siwgr gwaed, yn gwella golwg ac yn helpu gyda cholli pwysau.
Ond dim ond mewn dosau bach y mae chili yn cynhyrchu'r holl effeithiau cadarnhaol hyn ar y corff. Gall dosau mawr o bupurau fod yn beryglus.
Gwrtharwyddion ar gyfer defnyddio pupur coch
Gall pupurau poeth, sy'n cynnwys llawer o capsaicin, fod mor boeth nes eu bod hyd yn oed yn llosgi'ch dwylo. Felly, mae'n well delio â llysiau o'r fath â menig yn unig.
Y pupur hwn yw'r mwyaf peryglus ar gyfer pob rhan o'r bilen mwcaidd, felly mae angen i chi fod yn ofalus iawn wrth goginio a bwyta. Ar ôl coginio, dylid golchi dwylo a phob arwyneb yn drylwyr â dŵr oer.
Mae'n wrthgymeradwyo ar gyfer bwyta pupurau poeth i blant, dioddefwyr alergedd, menywod beichiog a bwydo ar y fron, pobl â gorbwysedd, afiechydon yr afu, y stumog a'r arennau.
Cymhwyso pupur coch
Defnyddir pob math o bupurau coch yn weithredol wrth goginio, yn enwedig yn America Ladin a gwledydd Asiaidd poeth.
Y mathau mwyaf poblogaidd mewn coginio yw chili melyn, coch a gwyrdd, Kashmiri chili, a ystyrir y mwyaf aromatig, ac mae jalapeños, habanero a serrano yn fathau poeth iawn. Mae pupurau'n cael eu sychu, eu daearu, eu piclo, eu hychwanegu at seigiau wedi'u ffrio neu eu pobi, eu mygu, a'u hychwanegu at sawsiau poeth hefyd.
Ond ar wahân i ddefnyddio bwyd, mae pupurau yr un mor bwysig mewn meddygaeth. Defnyddir yr amrywiaethau pungent mewn lleddfu poen fel clytiau, eli a thrwythyddion. Defnyddir baddonau poeth gyda hydoddiant pupur pan nad oes cylchrediad gwaed digonol yn y coesau. A thrwythi pupur a phupur yn unig - am unrhyw fath o sioc, llewygu neu drawiadau ar y galon.
Yn ogystal, mae pupur coch yn effeithiol iawn ar gyfer cur pen, a dyna pam y caiff ei ddefnyddio'n aml ar gyfer therapi meigryn. Mae ymchwil hefyd yn dangos bod bwyta pupur yn lleihau'r risg o farwolaeth o drawiad ar y galon yn ogystal â chanser.
Defnyddir capsaicin pupur hefyd mewn mwy o eitemau cartref. Er enghraifft, mae capsaicin i'w gael mewn nwy pupur, a ddefnyddir yn aml ar gyfer hunan-amddiffyn. Yn ogystal, fe'i defnyddir i amddiffyn cnydau rhag plâu bach ac anifeiliaid mawr sy'n gallu cuddio'r cynhaeaf.
Graddfa Scoville
Mae'r raddfa hon yn fesur o pungency pupurau chili, a gofnodir yn unedau thermol Scoville (SHU), yn seiliedig ar grynodiad capsaicinoidau. Enwir y raddfa ar ôl ei chrëwr, y fferyllydd Americanaidd Wilbur Scoville. Prawf synhwyraidd Scoville yw'r dull mwyaf ymarferol ar gyfer asesu SHU, ac ar yr un pryd mae'n asesiad goddrychol yn seiliedig ar sensitifrwydd capsaicinoidau mewn pobl sydd â hanes o yfed chili poeth.
Amrywiaethau o bupurau chili
Y pupurau lleiaf poeth sydd â gwerthoedd 0-100 SHU yw pupurau'r gloch a chiwbanella. A'r ffrwythau mwyaf craff gyda dangosyddion o 1,500,000 - 3,000,000+ SHU yw Scorpion Trinidad Moruga, Pepper X a Caroline Reaper.
Chili melyn
Mae pupur guero yn aromatig, nid yw'n rhy boeth, melys, mae sawsiau ar gyfer cig a physgod yn cael eu paratoi gydag ef. Mae gan guero sych - chiluekle - liw tywyll ac mae'n cael ei ychwanegu at y saws molé negro.
Chili gwyrdd
Yr un coch, dim ond anaeddfed; o'i gymharu â choch, mae'n cynnwys llai o fitaminau, ond mewn pungency (yn dibynnu ar yr amrywiaeth) nid yw'n llawer israddol i goch.
Chili Kashmiri
Mae Kashmiri chili - a dyfir yn nhalaith Indiaidd Kashmir - yn cael ei ystyried yn un o'r mathau chili mwyaf aromatig. Nid yw'n rhy pungent ac fe'i defnyddir yn aml - wedi'i sychu - fel asiant lliwio.
Chili coch
Y peth gorau yw tynnu hadau o bupurau coch poeth bob amser. Er mwyn peidio â mynd yn sownd yn y dannedd a pheidio â llosgi â miniogrwydd ychwanegol. Mae pupur hefyd yn dda cael nid yn unig yn ffres ac ar ffurf powdr, ond hefyd mewn naddion, neu eu sychu mewn codennau cyfan, sy'n hawdd eu troi'n naddion wrth eu rhwbio â llaw.
Pupurau chili wedi'u piclo
Mae chili tun wedi'i biclo yn dda ar gyfer saladau, stiwiau a sawsiau. Yn dibynnu ar y sbeis, dylid rinsio'r marinâd chili o dan ddŵr cyn ei roi mewn bwyd i gael gwared â gormod o asid.
Pupur coch daear
Past pupur sglodion
Rhaid i sglodion wedi'u pobi (jalapenos mwg) gael eu malu ag olew olewydd, halen a sbeisys mewn cymysgydd neu forter nes eu bod yn llyfn. Mae'n dda defnyddio'r uwd hwn fel sesnin ar gyfer blaswyr a seigiau poeth.
Habanero
Un o'r pupurau chili poethaf yn y byd, mae'n cael ei raddio yn 350,000 Scoville.
Pupur Jalapeno
Mae croen gwyrdd gan jalapeño chili Mecsicanaidd, digon, ond ddim yn rhy boeth, a gellir ei stwffio hyd yn oed os dymunir. Ac ar ffurf tun, ychwanegwch at gawliau a sawsiau.
Pupur chili Poblano
Nid yw Chili poblano (mae hefyd i'w gael o dan yr enwau ancho neu mulato ar ffurf sych neu ddaear) yn rhy boeth ac mae'n blasu fel prŵns. Mae dwy wladwriaeth i boblano ffres: gall fod yn wyrdd - unripe - gyda chroen anwastad, neu aeddfed, coch dwfn. Ym Mecsico, mae sawsiau poblano yn cael eu gwneud â molle a'u stwffio.
Fflecs Chili
Pupur sglodion
Mae pupurau sglodion yn jalapenos wedi'u sychu a'u mwg. Mae sglodion mewn tun mewn saws adobo wedi'i seilio ar sbeisys Mecsicanaidd gydag arogl myglyd a nodiadau cynnil o siocled a thybaco.
Serrano Chili
Amrywiaeth boeth o bupurau chili sy'n frodorol o Fecsico. Mae'n well gweithio gydag ef gyda menig, a'i ddefnyddio mewn dosau bach - yn ôl graddfa pungency pupur Scoville, ei pungency yw 10-23 mil o unedau (mae pungency pupur cloch - er cymhariaeth - yn hafal i sero). Serrano yw'r prif gynhwysyn yn saws tomato ffres pico de gallo ac yn gyffredinol dyma'r chili mwyaf poblogaidd mewn bwyd Mecsicanaidd.
Habanero Chili
Chili habanero yw'r poethaf o'r holl fathau o chili, gyda siâp crwn a nodiadau ffrwyth ysgafn yn yr arogl. Dylid tynnu Habanero, yn wahanol i chili plaen, o fwyd cyn ei weini.