champagne

Disgrifiad

Siampên (gwin pefriog), a gynhyrchir o un neu sawl math o rawnwin, eplesiad dwbl yn y botel. Digwyddodd dyfais y ddiod hon diolch i fynach Ffrengig Abaty o Pierre Perignon o'r rhanbarth siampên.

Hanes siampên

Chwaraeodd yr agosrwydd at Baris a sawl digwyddiad hanesyddol pwysig ran bwysig wrth ddatblygu rhanbarth Champagne. Ym mhrifddinas Champagne, Reims, yn 496, trodd y brenin Frankish cyntaf Clovis a'i fyddin yn Gristnogaeth. Ac ie, roedd gwin lleol yn rhan o'r seremoni. Yna yn 816, cafodd Louis the Pious ei goron yn Reims, ac ar ôl 35 o frenhinoedd eraill dilynodd ei esiampl. Fe wnaeth y ffaith hon helpu'r gwin lleol i gaffael blas Nadoligaidd a statws brenhinol.

Datblygodd gwneud gwin siampên, fel mewn llawer o ranbarthau eraill, diolch i fynachlogydd a dyfodd rawnwin ar gyfer defodau cysegredig a'u hanghenion eu hunain. Yn ddiddorol, yn yr Oesoedd Canol, nid oedd gwinoedd Champagne yn pefrio o gwbl ond yn dawel. Ar ben hynny, roedd pobl yn ystyried fflachio fel nam.

Ymddangosodd y swigod drwg-enwog mewn gwin yn eithaf ar ddamwain. Y gwir yw bod eplesiad yn y seler yn aml yn stopio oherwydd tymereddau isel (dim ond ar dymheredd penodol y gall burum weithio). Ers yn yr Oesoedd Canol, roedd gwybodaeth am win yn brin iawn, roedd gwneuthurwyr gwin o'r farn bod y gwin yn barod, ei dywallt i gasgenni, a'i anfon at gwsmeriaid. Unwaith mewn lle cynnes, dechreuodd y gwin eplesu eto. Fel y gwyddoch, yn ystod y broses eplesu, mae carbon deuocsid yn rhyddhau, na allai, o dan gyflwr casgen gaeedig, ddianc a hydoddi yn y gwin. Felly daeth y gwin yn ddisglair.

Beth yn union yw Champagne?

Deddfodd Ffrainc ym 1909 yr hawl i alw gwin pefriog yn “Champagne” a'r dull o'i gynhyrchu. Er mwyn i’r gwin hwnnw gael yr enw “Champagne,” rhaid iddo fodloni gofynion a safonau unigol. Yn gyntaf, rhaid cynhyrchu yn y rhanbarth siampên. Yn ail, dim ond y mathau grawnwin Pinot Meunier, Pinot Noir, a Chardonnay y gallwch eu defnyddio. Yn drydydd - dim ond technoleg unigryw gweithgynhyrchu y gallwch ei defnyddio.

Efallai mai dim ond yr enw sydd gan ddiodydd tebyg a gynhyrchir mewn gwledydd eraill - “gwin a gynhyrchir gan y dull siampên.” Nid yw gweithgynhyrchwyr sy'n galw gwin pefriog yn “Шампанское” gyda llythyrau Cyrillig yn torri hawlfraint Ffrainc.

cynhyrchu

Ar gyfer cynhyrchu siampên, mae'r grawnwin yn cael eu cynaeafu yn anaeddfed. Ar yr adeg hon, mae'n cynnwys mwy o asid na siwgr. Nesaf, mae'r grawnwin wedi'u cynaeafu yn cael eu gwasgu, ac mae'r sudd sy'n deillio ohono yn cael ei dywallt i gasgenni pren neu giwbiau dur ar gyfer y broses eplesu. I gael gwared ar unrhyw asid gormodol, mae “gwinoedd sylfaen” yn cael eu cymysgu â gwinoedd eraill o wahanol winllannoedd ac yn sawl blwyddyn. Mae'r cyfuniad gwin sy'n deillio o hyn yn cael ei botelu, ac maen nhw hefyd yn ychwanegu siwgr a burum. Potel сorked a'i roi mewn seler mewn safle llorweddol.

Gyda'r dull cynhyrchu hwn o'r holl garbon deuocsid a ddewiswyd yn ystod eplesiad yn hydoddi yn y gwin, mae'r pwysau ar waliau'r poteli yn cyrraedd 6 bar. Defnyddir yn draddodiadol ar gyfer poteli siampên 750 ml (Safon) a 1500 ml (Magnum). Ar gyfer gwahanu gwaddod mwdlyd, mae'r gwin yn 12 mis i ddechrau cylchdroi bob dydd gan ongl fach nes bod y botel wyneb i waered, a bydd y blaendal cyfan yno. Nesaf, maen nhw'n dadorchuddio'r botel, yn draenio'r gwaddod, yn ychwanegu'r siwgr mewn gwin, yn hydoddi ac yn ail-gorc. Yna mae'r gwin yn oed am dri mis arall a'i werthu. Gall siampên drutach fod yn ddim llai na 3 i 8 oed.

Heddiw yn rhanbarth y siampên, mae tua 19 mil o wneuthurwyr.

Chwedlau ffeithiau VS.

Mae creadigaeth iawn y ddiod hon wedi'i hamdo mewn sawl chwedl. Dywed y chwedl ganolog i siampên gael ei ddyfeisio yn yr 17eg ganrif gan Pierre Perignon, mynach yn Abaty Benedictaidd Auville. Mae ei ymadrodd “Rwy'n yfed y sêr” yn cyfeirio'n benodol at siampên. Ond yn ôl haneswyr gwin, ni ddyfeisiodd Perignon y ddiod hon, ond yn hollol wahanol roedd yn edrych am ffyrdd i oresgyn y swigod gwin. Serch hynny, fe gredydodd â theilyngdod arall - gwella'r grefft o ymgynnull.

Mae chwedl Pierre Perignon yn llawer mwy poblogaidd na stori'r gwyddonydd o Loegr Christopher Merret. Ond ef a gyflwynodd y papur, yn 1662, lle disgrifiodd y broses o eplesu eilaidd ac amlygu eiddo pefriog.

Er 1718, mae gwinoedd pefriog wedi'u cynhyrchu yn Champagne yn barhaus ond nid yw wedi bod yn wyllt boblogaidd eto. Yn 1729, ymddangosodd gwinoedd pefriog yn nhŷ cyntaf Ruinart, ac yna brandiau enwog eraill. Daeth llwyddiant Champagne gyda datblygiad cynhyrchu gwydr: pe bai poteli cynharach yn aml yn ffrwydro mewn seleri, mae'r broblem hon wedi diflannu yn ymarferol gyda gwydr gwydn. O ddechrau'r 19eg i ddechrau'r 20fed ganrif, neidiodd Champagne o'r marc cynhyrchu o 300 mil i 25 miliwn o boteli!

Mathau

Rhennir siampên yn sawl math yn dibynnu ar yr amlygiad, lliw a chynnwys siwgr.

Oherwydd yr heneiddio, siampên yw:

• Non-Vintage - ond y gwin a grëir trwy gyfuno gwinoedd o wahanol ddarnau;
• Vintage - gwin blwyddyn sengl, amser hir yn y botel.

lliw rhennir siampên yn wyn, coch a phinc.

Yn ôl cynnwys siwgr:

• melys (dros 50 g / l),
• lled-felys (33-50 g / l),
• lled-sych (17-35 g / l),
• sych ychwanegol (12-20 g / l),
• sych (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Yn ôl y rheolau moesau, dylid gweini siampên mewn gwydr tenau tal wedi'i lenwi â 2/3 a'i oeri i dymheredd o 6-8 ° C. Mae'r Swigod mewn siampên cain i'w cael ar y waliau gwydr, a gall y broses o'u ffurfio bara hyd at 20 awr. Pan fyddwch chi'n agor y botel siampên, mae angen i chi sicrhau bod yr allfa aer yn ffurfio cotwm meddal a'r gwin ar ôl yn y botel. Dylid gwneud hyn yn bwyllog, heb unrhyw frys.

Fel appetizer ar gyfer siampên gall fod yn ffrwythau ffres, pwdinau, a canapés gyda caviar.