Cynnwys
Disgrifiad
Yr enw Lladin ar gardamom yw (Ellettaria cardamomum) - genws o blanhigion yn y teulu Ginger. Mae hadau cardamom yn cyfuno rhinweddau sawl sbeis: mae ganddyn nhw rywbeth o sinsir, rhywbeth o nytmeg, rhywbeth o bupur gwyn. Yn fwyaf aml, mae cardamom yn cael ei ychwanegu at nwyddau wedi'u pobi ac mae hefyd yn cael ei bwnio â halen. A defnyddir yr halen hwn i sesno cig a llysiau.
Man geni cardamom yw arfordir Malabar India a Ceylon; mae cardamom du yn frodorol o Guatemala ac India. Hyd heddiw, mae'r ardaloedd hyn yn ganolfannau ar gyfer cynhyrchu cardamom.
Cyfansoddiad a chynnwys calorïau
Mae cyfansoddiad hadau cardamom yn cynnwys olew hanfodol (3-8%), olew brasterog, amidone, rwber, terpineol, cineole, asetad terpinyl, fitaminau B1, B2, B3, yn ogystal ag elfennau mwynol: ffosfforws, calsiwm, magnesiwm, haearn a llawer iawn o sinc…
Mae 100 gram o'r cynnyrch yn cynnwys 311 kcal.
Blas ac arogl Cardamom
Hadau gydag arogl cryf, pungent, sbeislyd, arogl ychydig yn camffor a blas melys-pungent.
Ffeithiau hanesyddol
Mae sôn am Dioscoridau a Pliny am y sbeis “mwyaf cain” hwn, a oedd, yn ôl y rhain, â phŵer iachâd rhyfeddol ac a ystyriwyd ar yr un pryd yn gydran ysgogol gref, wedi goroesi. Talodd yr hen Roegiaid a Rhufeiniaid yn annwyl am y sbeis hwn.
Ble allwn i brynu
Mae sbeis poblogaidd, cardamom yn addas ar gyfer llawer o gyrsiau cyntaf neu ail a hyd yn oed teisennau sawrus. Felly, gellir dod o hyd i gardamom yn hawdd mewn siopau a marchnadoedd. Wrth brynu, rhowch sylw i'r deunydd pacio - ni ddylai ollwng trwy'r arogl sbeis ac amsugno lleithder o'r amgylchedd.
Os yw hyn yn gardamom mewn blychau, yna dylent fod yn gyfan, yn hardd, heb gynhwysiadau diangen. Mae'r gwneuthurwr, ei brofiad, ei enw da ac argaeledd yr holl ddogfennau angenrheidiol hefyd yn bwysig.
Priodweddau anarferol
Mae cardamom i bob pwrpas yn cael gwared ar arogl garlleg ac alcohol. Mae'n rhan o'r “gwirodydd sych” sy'n cael eu defnyddio i flasu bara sinsir, cacennau Pasg, ac ati.
Ceisiadau coginio
Mae cardamom yn perthyn i un o'r sbeisys mwyaf mireinio. Ei brif faes cymhwyso yw aromateiddio cynhyrchion melysion blawd - myffins, cwcis, bara sinsir, bara sinsir - ac yn arbennig, aromateiddio llenwadau melysion mewn rholiau, crwst pwff ac mewn cynhyrchion gyda choffi ychwanegol (er enghraifft, cacen goffi).
Ond yn ychwanegol at hyn, gellir defnyddio cardamom i fireinio tinctures a gwirodydd cartref, fel cydran mewn marinadau ar gyfer ffrwythau, mewn rhai seigiau melys (jeli, compotes, taeniadau ceuled), yn ogystal ag mewn cawliau pysgod, mewn cawliau sbeislyd ar gyfer pysgod , ar gyfer blasu briwgig pysgod, llenwadau, caserolau.
Yn y Dwyrain, cardamom yw un o'r sbeisys anwylaf. Mae'n arbennig o boblogaidd yng nghoginio Gogledd India, lle mae'n cael ei gynnwys ym mron pob cymysgedd sbeislyd traddodiadol (masala), ac mewn cyfuniad ag almonau a saffrwm, rhaid ei ychwanegu at seigiau reis Nadoligaidd ac at lassi - llaeth wedi'i eplesu meddal gwlyb. diod o izyogurt.
Yn y Dwyrain Canol, mae cardamom yn cael ei gyfuno'n gyffredin â ffrwythau a chnau, ac mae hefyd yn cael ei ychwanegu at seigiau cig a reis. Yn ogystal, mae'r sbeis hwn yn elfen anhepgor o goffi “dwyreiniol” (mewn Arabeg, yn Nhiwnisia): mae hadau cardamom wedi'u daearu'n ffres yn cael eu hychwanegu at goffi cyn bragu neu roi sawl blwch mewn cezve (dyma enw offer coffi dwyreiniol).
Mae Sgandinafiaid yn ychwanegu cardamom at seigiau cig a physgod, selsig (yn enwedig mewn llysiau'r afu), pates a marinadau ar gyfer penwaig, sbrat a phenwaig, gwirodydd blas, dyrnu poeth a gwin cynnes. Mae'r Ffrancwyr yn ychwanegu cardamom at wirodydd fel Curacao a Chartreuse,
Mae'r Almaenwyr yn rhoi cardamom mewn cymysgedd sbeis i flasu bara sinsir Nadolig enwog Nuremberg Lebkuchen gyda ffrwythau candi, almonau a mêl (gyda llaw, dysgodd yr Almaenwyr i ni ychwanegu cardamom at gacen y Pasg hefyd).
Defnydd meddygol
Mae Cardamom wedi cael ei ddefnyddio mewn meddygaeth werin draddodiadol ers dros 3000 o flynyddoedd. Mae ganddo effaith gwrthlidiol, ysgogol, carminaidd, diwretig, ysgogol - mae'n ysgogi'r meddwl, y galon, yn rhoi teimlad o lawenydd. Mae cardamom hefyd yn cael ei argymell ar gyfer asthma, peswch, broncitis a meigryn, fel ffordd o gynyddu archwaeth. Mae'n hyrwyddo dileu gwenwynau a thocsinau amrywiol o'r corff.
Sut i ddewis
Er mwyn ymestyn oes silff cardamom, argymhellir ei brynu mewn blychau hadau. Fodd bynnag, mae angen i chi wybod sut i ddewis y rhai cywir, gan fod codennau cardamom gor-briod yn aml ar y farchnad. Gallant fod yn wag neu'n abwydus. Mae grawn cardamom o ansawdd yn ddu, sgleiniog, gydag arwyneb llyfn.
Y rhai mwyaf gwerthfawr yw cardamom Malabar (Indiaidd) a Mysore. Yna daw cardamom o Sri Lanka mewn ansawdd.
storio
Mae cardamom daear yn cadw ei arogl am ddim mwy na 2 fis.
Nodweddion buddiol
Mae gan gardamom briodweddau gwrthfacterol ac mae hefyd yn dda ar gyfer gwynnu dannedd, sy'n ei gwneud yn ddewis arall naturiol i gwm cnoi.
Yn ogystal, mae'n ysgogi secretiad sudd gastrig, yn cryfhau cyhyrau'r stumog, yn cael ei ddefnyddio i ddileu rhwymedd, flatulence, a hefyd fel affrodisaidd.
Mae danteithion meddygaeth ddwyreiniol yn disgrifio'r sesnin hwn fel modd i dynnu mwcws o'r corff, sy'n eich galluogi i drin broncitis, asthma, annwyd, peswch, a glanhau'r llwybr gastroberfeddol.
Mae Cardamom yn ymladd bacteria pathogenig, yn lleihau lefel colesterol “drwg” yn y gwaed, yn cynyddu imiwnedd, yn arddangos priodweddau gwrthocsidiol, yn lleihau niwed o gaffein, yn tawelu'r system nerfol, yn arlliwio'r corff, yn ysgogi gweithgaredd meddyliol, yn ymladd blinder, yn cynnal craffter gweledol, yn atal cur pen, cyflymu metaboledd ac yn helpu i frwydro yn erbyn gordewdra.
Gwrtharwyddion i'w defnyddio
Ni argymhellir cardamom ar gyfer wlser gastrig ac wlser dwodenol.
Mathau o gardamom
cardamom
Mae hadau cardamom yn cyfuno rhinweddau sawl sbeis: mae ganddyn nhw rywbeth o sinsir, rhywbeth o nytmeg, rhywbeth o bupur gwyn. Yn Rwsia, mae cardamom yn cael ei ychwanegu amlaf at nwyddau wedi'u pobi. Maent hefyd yn cael eu pwnio â halen, fel, er enghraifft, yn Adygea. A defnyddir yr halen hwn i sesno cig a llysiau.
Blychau gwyrdd o gardamom
Mae ffrwythau cardamom yn gapsiwlau gwyrdd tair siambr, y rhai mwyaf persawrus a llachar. Cardamom gwyrdd, heb ei gannu na du, sy'n rhoi'r pungency iawn i nwyddau wedi'u pobi sbeislyd traddodiadol, dyrnu a gwin cynnes, lle mae'n cael ei ychwanegu amlaf.
Blychau cardamom
Mae blychau cardamom yn hadau coeden Indiaidd o'r teulu sinsir sy'n cael eu gwerthfawrogi am eu harogl sbeislyd llachar. Mae gwyrdd - y blychau gwyn mwyaf persawrus - neu lai pungent cyfan yn cael eu hychwanegu at ddyrnu a gwin cynnes, a daear - mewn nwyddau wedi'u pobi, er enghraifft, mewn bara sinsir. Mae arogl ychydig yn fyglyd ar gardamom du, ffrwyth coeden sy'n gysylltiedig â cardamom, ac fe'i defnyddir mewn bwyd Indiaidd fel sbeis ar gyfer prydau poeth.
Cardamom daear
Mae blychau cardamom daear yn fwy disglair mewn prydau poeth - yn enwedig prydau Indiaidd - ac mewn nwyddau wedi'u pobi. Yn yr un modd ag unrhyw sbeis poeth, mae'n bwysig peidio â'i orwneud â chardamom daear, yn enwedig tir ffres.