basmati

Disgrifiad

Math o reis yw cyltifar Oryza sativa yw Basmati. Ystyr yr union air basmati - basmati - yw “persawrus.” Yn ei famwlad, gogledd India, mae enw i'r reis hwn - grawn y duwiau, ac mae'n sail i ddeiet poblogaeth y wlad.

Yn hanesyddol, tyfodd y math hwn o reis ar derasau a fwydwyd gan eira a troedleoedd dotiog yr Himalaya a gwastadeddau Indo-Tsieineaidd gogledd India a Phacistan oddi tanynt.

Mae pob un o'r ddwy wlad hon yn mynnu mai dim ond ei terroir unigryw sy'n rhoi'r arogl a'r blas unigryw i Basmati y mae'r llyfrau a'r croniclau sanctaidd wedi'u disgrifio ers miloedd o flynyddoedd.

Mae Basmati yn reis grawn hir cain. Un o'r ychydig a wrthwynebodd oruchafiaeth hybrid trawsenig o'r UDA ac Awstralia. Gartref, mae'r math hwn o reis yn rhan hanfodol o brydau arbennig.

Mae cynaeafu reis (Medi i Ragfyr) yng ngogledd India hefyd yn cyd-fynd â'r tymor gwyliau. Fel arfer, maen nhw'n gweini'r reis hwn yn y pilaf gyda ffa, almonau, rhesins, sbeisys, a biryani cig oen, sydd bob amser wedi cael basmati yn y rysáit draddodiadol. Mae'n cychwyn yn berffaith. Mae'n amsugno arogl llysiau, cig a sbeisys.

Mae gan reis basmati flas y mae llawer o bobl yn ymdebygu i popgorn a chnau. Am ei fuddion anhygoel a'i flas gwreiddiol, enillodd yr ail enw “brenin reis.” Mae'r reis hwn sy'n mynd ar werth fel arfer yn 12-18 mis oed, fel gwin da. Mae hyn yn cynyddu caledwch y grawn.

Mae gan yr amrywiaeth hon rawn hir a thenau, nad ydynt yn berwi ac yn cadw eu siâp ar ôl triniaeth wres. Mae yna sawl math traddodiadol - # 370, # 385. Mae yna hefyd fathau brown a hybrid.

Stori darddiad Basmati

Daw enw reis Basmati o'r iaith Hindi ac yn llythrennol mae'n golygu persawrus. Dechreuodd tyfu’r diwylliant tua thair mil o flynyddoedd yn ôl. Roedd y sôn gyntaf yn y llenyddiaeth ym 1766, yng ngherdd Khir Ranja. I ddechrau, roedd y gair basmati yn golygu unrhyw reis ag arogl anghyffredin, ond roedd yr enw'n glynu wrth y rhywogaeth fodern dros amser.

Mathau o Reis Basmati

Mae reis basmati ar gael mewn fersiynau gwyn a brown, hy, heb eu sgleinio. Heblaw, mae ganddo sawl math swyddogol.

Rhywogaethau Indiaidd traddodiadol yw Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, ac ati.

Yr amrywiaethau Basmati swyddogol o Bacistan yw Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 a Basmati 198.
Mae pobl fel arfer yn eu gwahaniaethu yn ôl hyd a lliw'r grawn - o wyn-eira i caramel.

Cyfansoddiad a chynnwys calorïau

• Calorïau: 303 kcal.
• Gwerth ynni'r cynnyrch Rice Basmati:
• Proteinau: 7.5 g.
• Braster: 2.6 g.
• Carbohydradau: 62.3 g.

Mae reis basmati yn cynnwys llawer o amylasau, felly dylai pobl ag annigonolrwydd pancreatig ei ddefnyddio, ffibrosis systig (difrod i'r chwarennau endocrin), a gwenwyneg hepatitis acíwt, cronig mewn menywod beichiog.

Nodweddion buddiol

Mae gan Basmati yr effeithiau cadarnhaol canlynol:

• Yn cefnogi gweithrediad arferol y llwybr gastroberfeddol diolch i ffibr.
• Mae startsh yn helpu i gynnal lefelau siwgr yn y gwaed.
• Mae'r elfennau a gynhwysir yn cael effaith gadarnhaol ar y galon a'r pancreas.
• Mae'r cynnwys ffosfforws uchel yn cynnal cryfder esgyrn.
• Bydd bwyta'r diet iawn gyda Reis o'r math hwn yn helpu i gadw'ch pwysau ar y trywydd iawn, ond dylech chi ymgynghori â'ch dietegydd cyn defnyddio'r cynnyrch fel sail ar gyfer maeth.

Gwrtharwyddion a sgîl-effeithiau

Mae Basmati yn ddiogel i'w fwyta, ond dylid ei ddefnyddio'n ofalus gan bobl dros bwysau a rhwymedd a chlefyd y coluddyn. Peidiwch â rhoi’r groats hyn i blant o dan dair oed, ac ni ddylech ei roi fwy na 3 gwaith yr wythnos o dan 6 oed.

Mewn dognau bach, mae reis yn iach, ond mae gor-yfed yn ysgogi'r sgîl-effeithiau canlynol:

• rhwystr berfeddol;
• marweidd-dra cynhyrchion yn y llwybr gastroberfeddol;
• syrthio;
• malais cyhyrau;
• tachycardia;
• diferion mewn pwysedd gwaed.

Erbyn hyn, mae llawer o wahanol ddeietau a diwrnodau ymprydio yn seiliedig ar Basmati. Er gwaethaf eu poblogrwydd a'u heffeithiolrwydd, rhaid i chi eu defnyddio'n ofalus a dim ond gyda chaniatâd meddyg.

Sut i ddewis a storio reis Basmati

Mae Basmati Rice ar gael yn ôl pwysau a phecyn. Wrth brynu reis wedi'i becynnu, mae'n bwysig gwirio'r dyddiad dod i ben sydd wedi'i argraffu ar y deunydd pacio, oherwydd gall yr olew naturiol sydd ynddo beri i'r reis droi rancid os caiff ei storio am gyfnod rhy hir.

Ar ben hynny, mae angen i chi dalu sylw i weld a yw'r reis yn cynnwys malurion, pryfed, neu arwyddion o gysylltiad â lleithder. Bydd reis yn para'n ddigon hir mewn cynhwysydd sych, wedi'i gau'n dynn mewn lle oer, ond nid yn yr oergell.

Mae'n bwysig gwybod! Oherwydd bod y Basmati go iawn yn anodd gwahaniaethu oddi wrth fathau eraill o reis, yn ogystal â'r gwahaniaeth sylweddol yn y pris rhyngddynt mae wedi arwain at gamau twyllodrus ymhlith rhai masnachwyr sy'n trosglwyddo mathau rhad o reis grawn hir ar gyfer Basmati.

Rhinweddau blas Basmati

Sawl math o reis sy'n bodoli, mae cymaint o arlliwiau o'i flas yn sefyll allan, sydd, ar ben hynny, yn dibynnu'n gryf ar y dull paratoi. Er enghraifft, mae reis gwyn yn felysach, tra bod gan reis brown flas sbeislyd, maethlon.

Datgelir palet cyfan o chwaeth pan fyddwch chi'n dod yn gyfarwydd â gwahanol fathau o reis “cenedlaethol”. Er enghraifft, mae basmati Indiaidd ac awyrog yn eithaf tebyg i popgorn, tra bod gan yr amrywiaeth Thai “Jasmine” flas llaethog cynnil.

Yn dibynnu ar sut y cafodd y reis ei goginio a pha gynhwysion a ddefnyddiwyd yn y ddysgl, mae ei flas hefyd yn newid. Mae'r grawn yn hawdd i'w wneud yn felys, sur, sbeislyd, hallt - ar gais y cogydd.

Ceisiadau coginio

Mae reis yn dda, wedi'i ferwi neu wedi'i ffrio; gellir ei ddefnyddio ar gyfer losin a chaserolau. Mae'r cynnyrch yn mynd yn dda gyda chig, bwyd môr, dofednod a physgod. Mae'n gynhwysyn poblogaidd mewn cawliau, risottos, seigiau ochr a phasteiod. Yn Tsieina a Japan, dyma'r deunydd crai hyd yn oed ar gyfer gwneud diodydd alcoholig.

Gall bron pob traddodiad cenedlaethol frolio dysgl reis. Ar gyfer Japan, swshi yw hwn. Yn Ne-ddwyrain Asia, mae pwdinau gwreiddiol yn cael eu paratoi o rawn, ac mae balchder bwyd Cawcasaidd, wrth gwrs, yn pilaf.

Mae angen math gwahanol o reis ar bob dysgl. Er enghraifft, dysgl ochr friwsionllyd maen nhw'n ei gwneud o rawn hir. Ychwanegir grawn canolig at gawliau, defnyddir grawn crwn ar gyfer grawnfwydydd, caserolau a swshi. Mae naddion reis yn cael eu tywallt â llaeth a'u bwyta i frecwast, ac mae'r edrychiad awyrog yn dda ar gyfer gwneud kozinak.

Er mwyn pwysleisio blas reis, gallwch ei goginio nid yn y dŵr ond cawl, ychwanegu amrywiaeth o sbeisys (tyrmerig, cwmin, sinamon, oregano), a'i arllwys â saws lemwn gyda sudd lemwn. Os oes angen uwd arnoch chi, ysgeintiwch y reis â siwgr, sesnwch gyda menyn, mêl, cnau, ffrwythau neu iogwrt.

Sut i goginio dysgl berffaith o'r grawnfwyd hwn - gwyliwch yn y fideo isod:

Casgliad

Mae reis Basmati yn gynnyrch sydd â chyfansoddiad cyfoethog ac eiddo defnyddiol. Dyfeisiwyd llawer o seigiau yn seiliedig ar rawnfwydydd, gyda llawer ohonynt yn perthyn i fwyd Indiaidd. Wrth gyfansoddi diet â reis, cymerwch ragofalon i beidio â gorddefnyddio'r cynnyrch.